Повний рецепт супу-пюре з квасолі: підготовка бобових, овочів, варіння, подрібнення блендером і доведення до потрібної консистенції. Покрокові інструкції та практичні поради.
Суп-пюре з квасолі виходить насиченим і оксамитовим, якщо не поспішати на етапі варіння бобових і правильно відрегулювати густину відваром. Квасоля дає кремову текстуру без борошна і вершків, а болгарський перець, морква та цибуля додають солодкуватої глибини. Нижче — покроковий рецепт з точними пропорціями, часом і поясненнями, які допоможуть уникнути грудочок і прісного смаку.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 280 ккал | 12 г | 8 г | 42 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 57 ккал | 2,4 г | 1,6 г | 8,5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Квасоля біла або червона — 200 г
- Картопля — 300 г
- Морква — 150 г
- Цибуля ріпчаста — 100 г
- Болгарський перець — 100 г
- Вода або овочевий бульйон — 1,5 л
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
- Вершкове масло — 30 г
- Зелень для прикраси — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка квасолі
Переберіть квасолю, відкиньте зіпсовані зернятка та сторонні домішки. Залийте водою кімнатної температури так, щоб вона покривала бобові на 3–4 см, і залиште на 2 години, в ідеалі — на ніч.
Крок 1. Підготовка квасолі -
Підготовка овочів
Почистьте картоплю, моркву та цибулю, промийте їх під проточною водою. Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння та плодоніжку.
Крок 2. Підготовка овочів -
Нарізання овочів
Наріжте картоплю великими кубиками приблизно 2–3 см, цибулю — дрібнішими кубиками 0,5–1 см, болгарський перець — тонкою соломкою завширшки 0,5 см. Моркву натріть на великій тертці або дрібно нашаткуйте.
Крок 3. Нарізання овочів -
Варіння супу
У каструлю влийте 1,5 л води або бульйону та доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте сіль, підготовлену квасолю, картоплю, болгарський перець, моркву та цибулю. Зменште вогонь до середнього й варіть під кришкою 30 хвилин, поки квасоля і картопля стануть м’якими.
Крок 4. Варіння супу -
Відокремлення відвару
Злийте відвар у окремий посуд, залишивши його для регулювання густини. Гарячі овочі та квасолю подрібніть блендером до однорідного стану, працюючи імпульсами, щоб уникнути бризок.
Крок 5. Відокремлення відвару -
Доведення до консистенції
Додавайте відвар до подрібненої маси частинами, перемішуючи після кожного додавання, поки пюре не набуде потрібної консистенції. Додайте вершкове масло, чорний перець і за потреби сіль, доведіть до кипіння на середньому вогні та вимкніть.
Крок 6. Доведення до консистенції -
Подача
Розлийте гарячий суп-пюре по тарілках і за бажанням прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте одразу, поки текстура найбільш кремова.
Крок 7. Подача
Корисні поради
- Для насиченішого смаку варіть на овочевому або курячому бульйоні, а не на воді.
- Якщо суп вийшов загустим, додайте відвар або гарячу воду по 2 ст. л. і перемішайте.
- Не пюруйте квасолю з надлишком рідини одразу — краще додати відвар частинами.
- Сіль додавайте після подрібнення, щоб скоригувати смак точно.
Заміни інгредієнтів
- Замість вершкового масла використовуйте 2 ст. л. оливкової олії для пісної версії.
- Червону квасолю можна замінити білою, але час варіння може збільшитися на 10–15 хвилин.
- Болгарський перець замініть на 1 ч. л. солодкої паприки, доданої разом із маслом.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею розігрівайте на повільному вогні, додаючи трохи води або бульйону.
- За потреби заморожуйте порціями до 2 місяців; після розморожування перемішайте.
Практичні поради
- Квасолю замочуйте щонайменше на 2 години, а краще на ніч — це скорочує час варіння і робить текстуру одноріднішою.
- Якщо варите на воді, додайте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю під час варіння — смак стане глибшим.
- Пюруйте блендером лише гарячу масу, а відвар додавайте частинами, щоб не перетворити суп на рідину.
- Для густішого супу зменште кількість відвару або додайте більше картоплі.
Заміни інгредієнтів
- Замість води використовуйте овочевий або курячий бульйон — смак буде насиченішим.
- Червону квасолю можна замінити білою, але час варіння може відрізнятися на 10–15 хвилин.
- Вершкове масло замініть оливковою олією для пісної версії.
Зберігання
- У холодильнику суп-пюре зберігається до 3 діб у закритому контейнері.
- Перед подачею розігрівайте на повільному вогні, додаючи трохи води або бульйону, бо суп густішає.
- За потреби заморожуйте порціями до 2 місяців, але після розморожування ретельно перемішайте.
