Повний посібник із приготування ніжного супу-пюре зі свіжих грибів із картоплею на курячому бульйоні: підготовка, варіння, збивання блендером, загущення та подача.
Суп-пюре зі свіжих грибів із картоплею — це страва, яка поєднує насичений грибний аромат із оксамитовою текстурою. Головний секрет — не переварити картоплю, щоб вона не стала клейкою, і обсмажити гриби до рум’яності, перш ніж збивати. Бульйон може бути курячим, м’ясним або овочевим, а вершки додають наприкінці, щоб зберегти ніжність.
Нижче — покроковий рецепт із точними пропорціями, часом і поясненнями, чому саме так. Ви дізнаєтеся, скільки варити гриби, як регулювати густину та чим замінити складники.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка картоплі
- Варіння картоплі
- Підготовка грибів і цибулі
- Обсмажування цибулі
- Обсмажування грибів
- Додавання грибів до картоплі
- Збивання блендером
- Введення вершків і сиру
- Настоювання та подача
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати гриби для супу
- Скільки варити гриби
- Як зробити суп-пюре густішим
- Чим замінити інгредієнти
- Поради щодо подачі
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 154 ккал | 7.2 г | 10.1 г | 9.8 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 77 ккал | 3.6 г | 5.1 г | 4.9 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- курячий бульйон — 1,5 л
- свіжі гриби (печериці, лісові або суміш) — 450 г
- картопля — 4 шт. (приблизно 400 г)
- ріпчаста цибуля — 1 шт. (середня)
- рослинна олія — 100 мл
- вершки 20% — 200 мл
- сир пармезан — 50 г
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка картоплі
Почистіть картоплю, наріжте її кубиками приблизно 2 см. Складіть у миску й залийте холодною водою, щоб не потемніла.
Крок 1. Підготовка картоплі -
Варіння картоплі
Доведіть курячий бульйон до кипіння, вкиньте картоплю, посоліть. Зменште вогонь до середнього, накрийте кришкою і варіть 20–25 хвилин, поки картопля не стане м’якою (перевіряйте ножем — він має входити без опору).
Крок 2. Варіння картоплі -
Підготовка грибів і цибулі
Поки картопля вариться, почистіть гриби, промийте їх під холодною проточною водою і наріжте середніми шматочками (приблизно 1,5–2 см). Цибулю наріжте дрібними кубиками.
Крок 3. Підготовка грибів і цибулі -
Обсмажування цибулі
Розігрійте сковорідку з 100 мл рослинної олії на середньому вогні. Викладіть цибулю і обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи, доки вона не стане прозорою.
Крок 4. Обсмажування цибулі -
Обсмажування грибів
Додайте нарізані гриби до цибулі. Продовжуйте готувати ще 20 хвилин, часто помішуючи, щоб суміш не пригоріла. За 2 хвилини до кінця посоліть і поперчіть.
Крок 5. Обсмажування грибів -
Додавання грибів до картоплі
Коли картопля готова, додайте до неї обсмажені гриби з цибулею. Варіть на середньому вогні ще 5 хвилин, доки суміш не закипить.
Крок 6. Додавання грибів до картоплі -
Збивання блендером
Зніміть каструлю з вогню. Збийте вміст занурювальним блендером до однорідної кремоподібної консистенції. Якщо суп занадто густий, додайте трохи гарячого бульйону.
Крок 7. Збивання блендером -
Введення вершків і сиру
Поверніть каструлю на маленький вогонь, влийте вершки, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть бурхливо. Всипте тертий пармезан, перемішайте до розчинення. За потреби додайте сіль і перець.
Крок 8. Введення вершків і сиру -
Настоювання та подача
Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися під кришкою 10–15 хвилин. Подавайте теплим, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню та краплями оливкової олії. Смакує з часниковими грінками або житнім хлібом.
Крок 9. Настоювання та подача
Корисні поради
- Щоб суп був ароматнішим, обсмажуйте гриби до легкого золотистого відтінку, а не просто до м’якості.
- Якщо немає занурювального блендера, збийте суп у чаші стаціонарного блендера порціями, не заповнюючи її більше ніж наполовину.
- Для густішої консистенції зменште кількість бульйону на 200 мл або додайте більше картоплі.
- Додавайте вершки лише після збивання, інакше вони можуть збитися в пластівці під час нагрівання.
Заміни інгредієнтів
- Курячий бульйон можна замінити овочевим або грибним відваром — тоді суп підійде вегетаріанцям.
- Свіжі гриби замініть сушеними: 100 г сушених замість 450 г свіжих, попередньо замочіть на 30 хвилин.
- Пармезан замініть будь-яким твердим сиром або плавленим сирком — додавайте його прямо в тарілку.
- Вершки 20% можна замінити кокосовим молоком або сметаною, додаючи їх наприкінці й не кип’ятячи.
Зберігання
- Зберігайте суп-пюре в закритому контейнері в холодильнику не більше 2 діб.
- Перед подачею розігрійте на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
- Не заморожуйте суп із вершками — після розморожування текстура може розшаруватися.
Як вибрати гриби для супу
Свіжі гриби для супу-пюре мають бути пружними, щільними, без темних плям і порожнеч у ніжці. Запах — яскравий, грибний. Уникайте гірких видів. Якщо купуєте на ринку, беріть лише ті, у яких капелюшок і ніжка однакового кольору без ушкоджень.
Скільки варити гриби
Свіжі лісові гриби варять 30–40 хвилин після закипання. Печериці та гливи достатньо 15–20 хвилин. Якщо гриби попередньо обсмажуються, час варіння скорочується до 10–15 хвилин. Головне — не переварити, інакше текстура стане гумовою.
Як зробити суп-пюре густішим
Класичний спосіб — картопля. Вона дає природну густину без борошна. Якщо суп вийшов рідким, додайте 1 ст. л. борошна, розведеного в 50 мл холодного бульйону, і проваріть 2–3 хвилини. Якщо загусний — долийте трохи бульйону або молока.
Чим замінити інгредієнти
- Курячий бульйон — овочевим або грибним відваром.
- Вершки 20% — кокосовим молоком або сметаною.
- Пармезан — будь-яким твердим сиром або плавленим сирком.
- Свіжі гриби — сушеними (100 г замість 450 г).
Поради щодо подачі
Подавайте суп-пюре теплим, з грінками, зеленню або краплею оливкової олії. Смак розкривається найкраще, якщо дати страві настоятися 10–15 хвилин під кришкою.
