Розсольник — традиційне блюдо в російської кухні з давніх часів, але його рецепт зазнав безліч змін, постійним залишилося тільки те, що в нього повинні обов’язково входити солоні огірки, м’ясо і крупа. Найчастіше це блюдо готують на бульйоні з яловичини, свинини, курки. Обов’язково береться м’якоть з кісточкою. Якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся посту, то можна приготувати його на грибному або овочевому відварі. Крупа ж береться залежно від м’яса: для свинячого або яловичого найкраще підійде перловка, для курятини — рис. У цій статті ви ознайомитеся з класичним розсольником, до складу якого входить яловичина і перловка, інші ж рецепти з покроковими фото ви зможете знайти на нашому сайті.
Класичний розсольник з перловкою
Інгредієнти
- вода 2 л
- яловичина 400 г
- картопля 300 г
- перлова крупа 100 г
- морква 150 г
- солоні огірки-100 г
- цибуля ріпчаста 50 г
- рослинна олія для смаження 50 мл
- петрушка 50 г
- сіль за смаком
- спеції за смаком
На порцію
Калорії: 58 ккал
Білки: 3.1 р
Жири: 2.9 г
Вуглеводи: 4.8 м
Кроки 1 годину. 40 хв. Відео-рецепт
Перебираємо перлову крупу і промиваємо кілька разів, міняючи воду, поки вона не стане прозорою. В ідеалі перловку слід замочити на ніч, щоб вона встигла добре набрякнути і не довелося витрачати багато часу на її приготування. Також можна довести її до напівготовності, проваривши півгодини після закипання.
-
Тепер займемося м’ясом. Ретельно промиваємо під струменем проточної і відправляємо в каструлю цільний шматок, заливаємо водою і тримаємо до кипіння на сильному вогні, зменшуємо газ і варимо близько години. Обов’язково знімаємо піну, що утворюється.
-
Поки нудиться бульйон, паралельно підготуємо інші інгредієнти: овочі очищаємо і гарненько промиваємо водою. Картоплю ріжемо на шматочки довільної форми середнього розміру – кубики, брусочки або просто часточки. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і солоні огірки подрібнюємо на невеликі кубики.
-
Заливаємо рослинне масло на сковороду і розігріваємо його. Відправляємо туди нарізані цибулю і моркву, обсмажуємо хвилин 5 і додаємо до них солоні огірки. Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хвилин.
-
Коли м’ясо в бульйоні звариться, виймаємо його і охолоджуємо до температури, комфортною для нарізки. Якщо це м’ясо на кістці, то відокремлюємо його і рубаємо невеликими шматочками.
-
Відправляємо в каструлю перлову крупу і варимо близько 20 хвилин, після додаємо картоплю і тримаємо на вогні ще стільки ж часу. Викладаємо засмажку разом з шматочками м’яса, проварюємо хвилин 5 і сиплемо зелень, сіль і спеції. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися протягом 10 хвилин.
Обережно: слід з особливою акуратністю додавати сіль. Робити це буде правильно в самому кінці приготування, коли огірки віддали весь свій смак. Тільки тоді рекомендується досолювати.
Розсольник можна зробити пісним, якщо варити його не на бульйоні, а не води. Такий суп стане відмінним гостем столу у вигляді холодної закуски влітку і зігріваючим стравою, коли прийде зима. Розсольник по такому рецепту варити нескладно, в чому легко переконатися, подивившись відео з процесом готування. Також ви можете полегшити роботу і відтворити страву в мультиварці — вийде однаково смачно.
