Суп з бобів: три рецепты — класичний, крем-суп та з суміші бобових

Три перевірені рецепти супів з бобів: класичний пісний з картоплею та зажаркою, італійський крем-суп з вершками і кінзою та ситний суп-пюре із суміші бобових з куркою.

Боби — це не лише рослинне джерело білка, а й основа для ситних супів, які легко перетворюються з простої страви на ресторанну. Головне — правильно підготувати бобові: без замочування на ніч вони варитимуться годинами й усе одно залишаться твердими. Додайте у воду для замочування столову ложку соди, щоб боби розм’якшилися швидше.

Нижче — три самостійні рецепти: класичний пісний суп з бобами й картоплею, італійський крем-суп з вершками та кінзою, а також ситний суп-пюре із суміші бобових з курячим бульйоном. Кожен має власний набір інгредієнтів, час приготування та вихід.

Зміст

1. Класичний пісний суп з бобів з картоплею
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Замочіть боби на ніч
7. Злийте воду та проваріть боби
8. Наріжте цибулю
9. Наріжте моркву та корінь петрушки
10. Зробіть овочеву зажарку
11. Додайте зажарку в каструлю
12. Додайте картоплю
13. Приправте
14. Додайте зелень і дайте настоятися
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Італійський крем-суп з бобів і картоплі
19. Харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Для овочевого бульйону
22. Для супу
23. Інструкція з приготування в картинках
24. Зваріть овочевий бульйон
25. Замочіть боби
26. Відваріть боби
27. Наріжте цибулю
28. Обсмажте цибулю
29. Додайте картоплю
30. Додайте боби та бульйон
31. Додайте кінзу
32. Подрібніть блендером
33. Введіть вершки
34. Корисні поради
35. Заміни інгредієнтів
36. Зберігання
37. Ситний суп-пюре із суміші бобових
38. Орієнтовна харчова цінність
39. Інгредієнти
40. Для бобових
41. Для бульйону
42. Для зажарки та приправ
43. Інструкція з приготування в картинках
44. Замочіть бобові
45. Відваріть суміш бобових
46. Зваріть курячий бульйон
47. Відокремте м'ясо
48. Наріжте цибулю та моркву
49. Обсмажте овочі
50. Додайте м'ясо
51. Додайте бобові
52. Залийте бульйоном
53. Подрібніть блендером
54. Додайте спеції
55. Корисні поради
56. Заміни інгредієнтів
57. Зберігання
58. Як вибрати та підготувати боби
59. Правила зберігання
60. Взаємозаміна інгредієнтів

Класичний пісний суп з бобів з картоплею

Простий вегетаріанський суп з бобів, картоплі та овочевої зажарки. Зажарку вводять у середині варіння, щоб бульйон набув насиченого смаку.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 30 хв

Загальний час2 год

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
245	11	10	30
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52	2.3	2.1	6.4

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• боби сухі — 300 г
• картопля — 500 г
• цибуля — 2 шт.
• морква — 150 г
• корінь петрушки — 50 г
• соняшникова олія — 60 мл
• зелень петрушки — 1/2 пучка
• зелень кропу — 1/2 пучка
• мелений білий перець — 5 г
• сіль — за смаком
• вода — 3 л

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочіть боби на ніч

   Переберіть боби, промийте їх і залийте холодною водою на ніч. Води беріть утричі більше за об'єм бобів, бо під час замочування вони вбирають багато рідини й сильно збільшуються в розмірі.

   

2. Злийте воду та проваріть боби

   Злийте воду, у якій відмокали боби, залийте свіжу, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, потім воду злийте. Залийте нову воду і варіть боби до готовності близько години.

   

3. Наріжте цибулю

   Почистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками.

   

4. Наріжте моркву та корінь петрушки

   Моркву і корінь петрушки очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Можна натерти на крупній тертці, але з кубиками суп вийде привабливішим.

   

5. Зробіть овочеву зажарку

   На розпечену сковороду налийте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і корінь петрушки. Готуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.

   

6. Додайте зажарку в каструлю

   У каструлю з бобами відправте овочеву зажарку і варіть усе разом 15 хвилин на малому вогні.

   

7. Додайте картоплю

   Картоплю почистіть і наріжте шматочками середнього розміру. Відправте в каструлю з супом і варіть до готовності — приблизно 15 хвилин.

   

8. Приправте

   Посоліть і поперчіть суп. За бажанням додайте улюблені спеції за смаком.

   

9. Додайте зелень і дайте настоятися

   Подрібніть кріп і петрушку. Висипте їх у суп і відразу зніміть з вогню. Накрийте кришкою і дайте деякий час настоятися.

   

Корисні поради

• Овочеву зажарку вводьте в середині варіння, а не за 5 хвилин до готовності, щоб вона встигла віддати бульйону максимум смаку.
• Якщо забули замочити боби з вечора, краще відкладіть приготування — без вимочування вони варитимуться кілька годин і все одно будуть твердими.
• Додайте столову ложку соди у воду для замочування — боби стануть м'якшими й зваряться швидше.

Заміни інгредієнтів

• Корінь петрушки можна замінити коренем селери або пастернаком.
• Соняшникову олію можна замінити оливковою.
• Білий перець замінюється чорним меленим.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на малому вогні, за потреби додавши трохи води.

Італійський крем-суп з бобів і картоплі

Ніжний крем-суп з бобів на овочевому бульйоні з вершками та кінзою. Подається гарячим, за бажанням з часниковими грінками.

Підготовка30 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 30 хв

Порції10 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняІталійська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
127	7	4	16
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
51	2.8	1.6	6.4

Інгредієнти

Для овочевого бульйону

• цибуля — 150 г
• морква — 150 г
• корінь селери — 150 г
• вода — 2 л
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець горошком — 5 шт.

Для супу

• боби сухі — 400 г
• картопля — 400 г
• цибуля — 2 шт.
• свіжа кінза — 1 пучок
• вершки нежирні — 150 мл
• овочевий бульйон — 1,5 л
• оливкова олія — 30 мл
• мелений чорний перець — за смаком
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зваріть овочевий бульйон

   Для бульйону візьміть у рівних пропорціях (приблизно по 150 г) цибулю, моркву і корінь селери. Почистіть їх, поріжте на великі шматки, залийте водою і доведіть до кипіння. Як тільки закипить, зніміть пінку, додайте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, варіть на малому вогні 45 хвилин. Процідіть через сито.

   

2. Замочіть боби

   Замочіть боби на ніч. Найкраще заливати їх теплою водою. Можна додати під час замочування трохи соди для м'якості.

   

3. Відваріть боби

   Злийте воду, у якій знаходилися боби, залийте нову, поставте на вогонь і варіть до готовності. Час варіння залежить від сорту, але в середньому боби після тривалого вимочування варяться годину-півтори.

   

4. Наріжте цибулю

   Почистіть цибулю і подрібніть її.

   

5. Обсмажте цибулю

   У каструлю з товстим дном влийте оливкову олію і розігрійте її. Коли олія прогріється, всипте цибулю і обсмажуйте до рум'яного кольору.

   

6. Додайте картоплю

   Картоплю почистіть і наріжте кубиками невеликого розміру. Відправте в каструлю з цибулею. Перемішайте і обсмажуйте близько 10 хвилин.

   

7. Додайте боби та бульйон

   З бобів злийте воду, у якій вони варилися, і перекладіть їх у каструлю до овочів. Залийте бульйоном, доведіть до кипіння і готуйте 20 хвилин.

   

8. Додайте кінзу

   Кінзу вимийте, подрібніть і відправте в суп.

   

9. Подрібніть блендером

   Зніміть каструлю з вогню, дайте їй трохи охолонути і занурювальним блендером доведіть суп до консистенції пюре.

   

10. Введіть вершки

    Поверніть каструлю на плиту, посоліть, поперчіть, влийте вершки. Доведіть до кипіння — це головний показник готовності страви.

    

Корисні поради

• Якщо хочете отримати менш калорійний суп, вершки можна замінити тією ж кількістю молока. Тільки перед тим як вводити його в суп, молоко потрібно прокип'ятити 5 хвилин.
• Прогрівайте олію до легкого блиску, але не до диму — інакше цибуля гірчитиме.
• Кінзу додавайте до подрібнення блендером, щоб її аромат розкрився в готовій страві.

Заміни інгредієнтів

• Вершки нежирні можна замінити молоком тієї ж кількості, прокип'яченим 5 хвилин.
• Корінь селери замінюється коренем петрушки або пастернаком.
• Кінзу можна замінити петрушкою, якщо не любите її смак.

Зберігання

• Зберігайте крем-суп у холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на малому вогні, за потреби додавши трохи бульйону.
• Не заморожуйте крем-суп — після розморожування текстура стає зернистою.

Ситний суп-пюре із суміші бобових

Насичений суп-пюре з нуту, бобів і червоної квасолі на курячому бульйоні з чебрецем і кардамоном. Подається з часниковими грінками.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 30 хв

Загальний час2 год

Порції12 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
151	10	6	16
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
75	5	3	8

Інгредієнти

Для бобових

• нут — 150 г
• боби сухі — 150 г
• червона квасоля — 150 г
• вода — 2,5 л

Для бульйону

• курячі стегенця — 400 г
• морква — 1 шт.
• цибуля — 1 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• вода — 2 л

Для зажарки та приправ

• цибуля — 2 шт.
• морква — 2 шт.
• соняшникова олія — 40 мл
• чебрець — 2 гілочки
• кардамон — 10 зерен
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочіть бобові

   Нут і боби замочіть на ніч у великій кількості холодної води. Можна додати в неї трохи харчової соди. Квасолю замочіть за кілька годин до готування.

   

2. Відваріть суміш бобових

   З усіх бобових воду злийте, змішайте їх в одній каструлі, залийте чистою водою, трохи посоліть і поставте на вогонь. З моменту закипання варіть трохи більше години.

   

3. Зваріть курячий бульйон

   Стегенця промийте, залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте порізану великими шматками одну моркву, цілу цибулину і лавровий лист. Можна також додати кілька горошин чорного перцю. Готуйте 40 хвилин.

   

4. Відокремте м'ясо

   Вийміть з бульйону м'ясо і овочі. Овочі більше не знадобляться. М'ясо відокремте від кісток і поріжте на маленькі шматочки.

   

5. Наріжте цибулю та моркву

   Почистіть цибулю і моркву. Цибулю поріжте на півкільця, а моркву — тонкою соломкою.

   

6. Обсмажте овочі

   У каструлю з товстим дном влийте соняшникову олію, нагрійте її і обсмажте цибулю з морквою до рум'яності.

   

7. Додайте м'ясо

   До овочів додайте подрібнене куряче м'ясо, добре перемішайте і обсмажуйте протягом 10 хвилин.

   

8. Додайте бобові

   Додайте туди ж суміш бобових, попередньо зливши воду, у якій вона варилася.

   

9. Залийте бульйоном

   Влийте в каструлю курячий бульйон і доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин і зніміть з вогню.

   

10. Подрібніть блендером

    Коли суп трохи охолоне, подрібніть блендером до стану пюре і поверніть на плиту.

    

11. Додайте спеції

    Киньте в суп подрібнений чебрець і розтерті в ступці зерна кардамону. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Дайте трохи настоятися.

    

Корисні поради

• Коли комбінуєте бобові для такого супу, намагайтеся вибирати ті, що варяться приблизно однакову кількість часу. Інакше доведеться кожен інгредієнт варити окремо.
• Кардамон розтирайте в ступці безпосередньо перед додаванням — так аромат буде найяскравішим.
• Подавайте суп-пюре з часниковими грінками — вони додають контрастної текстури.

Заміни інгредієнтів

• Курячі стегенця можна замінити курячими гомілками або філе на кістці.
• Червона квасоля замінюється білою квасолею або сочевицею.
• Соняшникову олію можна замінити оливковою.

Зберігання

• Зберігайте суп-пюре в холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на малому вогні, за потреби додавши трохи бульйону або води.
• Не заморожуйте суп-пюре — після розморожування текстура стає зернистою.

Як вибрати та підготувати боби

Для супів найкраще підходять сухі боби однакового розміру — вони варяться рівномірно. Свіжі зелені боби в стручках готуються значно швидше, буквально за 15 хвилин, і не потребують замочування. Якщо комбінуєте кілька видів бобових, обирайте ті, що мають приблизно однаковий час варіння, інакше доведеться варити кожен окремо.

Правила зберігання

• Готовий суп з бобів зберігайте в холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
• Крем-суп перед подачею розігрівайте на малому вогні, за потреби додаючи трохи бульйону або води.
• Супи-пюре не варто заморожувати — після розморожування текстура стає зернистою.

Взаємозаміна інгредієнтів

• Вершки в крем-супі можна замінити молоком тієї ж кількості, але перед введенням прокип’ятіть його 5 хвилин.
• Корінь петрушки замінюється коренем селери або пастернаком.
• Соняшникову олію можна замінити оливковою — смак стане більш виразним.