Повний рецепт класичного гарбузового супу з куркою на бульйоні з покроковими інструкціями, порадами та орієнтовною харчовою цінністю.
Гарбузовий суп на курячому бульйоні має насичений солодкуватий смак завдяки обсмаженим овочам і прозорій основі. Секрет у послідовності: спочатку вариться бульон, потім додаються картопля і рис, а овочі обсмажуються окремо до легкого розм’якшення. Такий підхід зберігає яскравий колір гарбуза і не перетворює його на пюре.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка курки та варіння бульйону
- Підготовка овочів
- Додавання картоплі та курки
- Додавання рису та спецій
- Обсмажування овочів
- З'єднання та доведення до готовності
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Практичні поради
- Заміни
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 ккал | 22 г | 12 г | 28 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 52 ккал | 3.7 г | 2.0 г | 4.7 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Курка (філе, стегно або гомілка без шкірки) — 500 г
- Вода — 2 л
- Гарбуз очищений — 400 г
- Кабачок очищений — 200 г
- Картопля — 300 г
- Морква середня — 1 шт. (близько 100 г)
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
- Олія соняшникова — 35 г
- Рис пропарений — 80 г
- Сіль — за смаком (близько 1 ч. л.)
- Спеції (перець чорний мелений, лавровий лист) — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка курки та варіння бульйону
Зніміть шкірку з курки, покладіть м'ясо в каструлю, залийте 2 л води. Доведіть до кипіння, зніміть пінку, зменште вогонь і варіть 30 хвилин. Після закінчення варіння дістаньте м'ясо, процідіть бульйон для прозорості. Відокремте м'ясо від кісток, розберіть на волокна.
Крок 1. Підготовка курки та варіння бульйону -
Підготовка овочів
Очистіть гарбуз і кабачок від насіння та шкірки. Наріжте гарбуз, кабачок і картоплю кубиками середнього розміру (приблизно 1,5–2 см). Моркву наріжте акуратною соломкою, цибулю — дрібними кубиками.
Крок 2. Підготовка овочів -
Додавання картоплі та курки
У киплячий проціджений бульйон додайте нарізану картоплю та розібране на волокна куряче м'ясо. Варіть 10 хвилин на середньому вогні.
Крок 3. Додавання картоплі та курки -
Додавання рису та спецій
Промитий рис всипте в каструлю. Додайте сіль і спеції за смаком. Варіть ще 10 хвилин, доки рис не стане майже готовим.
Крок 4. Додавання рису та спецій -
Обсмажування овочів
На сковороді розігрійте олію. Обсмажте овочі в такій послідовності: спочатку цибуля (2 хвилини), потім морква (3 хвилини), далі кабачок (3 хвилини) і гарбуз (5 хвилин). Обсмажуйте, доки овочі злегка розм'якшаться, але не втратять форму.
Крок 5. Обсмажування овочів -
З'єднання та доведення до готовності
Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з бульйоном. Досоліть за смаком. Варіть суп ще 5–7 хвилин, доки всі інгредієнти стануть повністю готовими. Зніміть з вогню, дайте настоятися 5 хвилин під кришкою.
Крок 6. З'єднання та доведення до готовності
Корисні поради
- Для прозорого бульйону обов'язково знімайте пінку під час варіння та процідіть рідину після м'яса.
- Не пересмажуйте овочі — вони повинні залишитися пружними, інакше суп втратить текстуру.
- Якщо гарбуз має дуже щільну шкірку, зрізайте її товстим шаром.
Заміни інгредієнтів
- Замість рису використайте булгур або кус-кус, збільшивши час варіння на 5 хвилин.
- Кабачок можна замінити патисоном або цукіні.
- Курку можна замінити індичкою — час варіння бульйону збільшиться до 40 хвилин.
Зберігання
- Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Розігрівайте на плиті на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
- Якщо суп загус, додайте трохи гарячого бульйону або води.
Практичні поради
- Для прозорого бульйону знімайте пінку та процідіть рідину після варіння м’яса.
- Гарбуз і кабачок нарізайте однаковими кубиками, щоб овочі приготувалися рівномірно.
- Обсмажуйте овочі на середньому вогні, доки вони лише злегка розм’якшаться — вони не повинні втратити форму.
- Рис беріть пропарених сортів, попередньо промийте його під холодною водою.
- Спеції додавайте на етапі варіння крупи, щоб крупа і овочі не були прісними.
Заміни
- Замість рису можна використати булгур, кус-кус або перловку (збільшивши час варіння відповідно до крупи).
- Кабачок можна замінити на патисон або молодий кабачок цукіні.
- Курку можна взяти у вигляді філе, стегна або гомілки — головне зняти шкірку.
Зберігання
- Готовий суп зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею розігрійте на плиті, не доводячи до бурхливого кипіння.
- Якщо суп загусне, додайте трохи гарячого бульйону або води.
