Головна » Рецепти » Перші страви

Суп з грибів шиітаке – рецепт

Покроковий рецепт супу з грибів шиітаке з картоплею, морквою, цибулею, оливками та локшиною. Дізнайтеся, як приготувати насичений ароматний суп.

Суп із сушених грибів шиітаке має виразний землистий аромат і насичений смак. Сушені гриби дають глибокий бульйон, який не потребує м’ясної основи. Головне — добре вимочити гриби та знімати піну під час варіння, щоб суп залишався прозорим.

Цей рецепт розрахований на 4 порції. Час підготовки — 30 хвилин, варіння — 1 година 20 хвилин. Для супу підійдуть будь-які гриби шиітаке: свіжі, морожені або сушені. У цьому рецепті використовуються сушені, тому їх потрібно заздалегідь замочити.

Сушені шиітаке містять близько 290 ккал на 100 г, тоді як свіжі — лише 35 ккал. Відварні — приблизно 55 ккал. Це важливо враховувати, якщо ви стежите за калорійністю. Незважаючи на високу калорійність сушених грибів, у супі вони розподіляються на весь об’єм, тому страва виходить помірно калорійною.

Людям із бронхіальною астмою, алергіями, вагітним і жінкам у період лактації, а також дітям до семи років рекомендується утриматися від вживання шиітаке через їхню високу біологічну активність.

Підготовка30 хв
Приготування1 год 20 хв
Загальний час1 год 50 хв
Порції4 порції
КатегоріяПерша страва
КухняАзійська
Зміст
  1. Орієнтовна харчова цінність
  2. Інгредієнти
  3. Основні інгредієнти
  4. Інструкція з приготування в картинках
  5. Замочування грибів
  6. Варіння грибного бульйону
  7. Підготовка овочів
  8. Засмаження овочів
  9. Додавання картоплі
  10. Додавання засмажки
  11. Додавання оливок і локшини
  12. Додавання зелені та настоювання
  13. Корисні поради
  14. Заміни інгредієнтів
  15. Зберігання
  16. Поради та варіації
  17. Зберігання

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
210 ккал 6 г 8 г 30 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
42 ккал 1.2 г 1.6 г 6 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

  • Гриби шиітаке (сушені) — 70 г
  • Картопля (середня) — 3 шт.
  • Олія рафінована — 30 г
  • Оливки без кісточок — 15 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Локшина — 100 г
  • Зелень (кріп) — 1 пучок
  • Вода — 2 л
  • Спеції (сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, гвоздика) — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

  1. Замочування грибів

    Сушені гриби шиітаке залийте окропом (приблизно 500 мл) і залиште на 2–3 години, щоб вони набрякли. Потім злийте рідину, а гриби наріжте невеликими шматочками.

    Замочування сушених грибів шиітаке
    Крок 1. Замочування грибів

  2. Варіння грибного бульйону

    У каструлю з 2 літрами води додайте нарізані гриби, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Посоліть і варіть на повільному вогні близько 1,5 години до повного розм'якшення грибів.

    Варіння грибного бульйону з шиітаке
    Крок 2. Варіння грибного бульйону

  3. Підготовка овочів

    Моркву помийте, очистіть і наріжте соломкою. Цибулю очистіть і наріжте квадратиками.

    Нарізані морква та цибуля для засмажки
    Крок 3. Підготовка овочів

  4. Засмаження овочів

    На розігрітій сковороді з 30 г рафінованої олії обсмажте моркву та цибулю близько 10 хвилин до золотистого кольору. Зніміть з вогню і залиште під кришкою.

    Обсмажені морква та цибуля
    Крок 4. Засмаження овочів

  5. Додавання картоплі

    Картоплю помийте, очистіть і наріжте середніми квадратиками. Коли грибний бульйон вариться близько 50 хвилин, додайте картоплю та всі спеції (сіль, перець, лавровий лист, гвоздику) і продовжуйте варити.

    Додавання картоплі та спецій до бульйону
    Крок 5. Додавання картоплі

  6. Додавання засмажки

    Через 20 хвилин після додавання картоплі перекладіть у суп обсмажені моркву та цибулю. Варіть на повільному вогні ще 5–7 хвилин.

    Додавання засмажки до супу
    Крок 6. Додавання засмажки

  7. Додавання оливок і локшини

    Додайте розрізані навпіл оливки та локшину. Варіть ще 5 хвилин, поки локшина не стане готовою.

    Додавання оливок і локшини
    Крок 7. Додавання оливок і локшини

  8. Додавання зелені та настоювання

    Додайте подрібнений свіжий кріп, перемішайте і через хвилину зніміть з вогню. Накрийте кришкою і дайте настоятися 30 хвилин при кімнатній температурі.

    Додавання кропу та настоювання супу
    Крок 8. Додавання зелені та настоювання

Корисні поради

  • Щоб суп був прозорим, обов'язково знімайте піну під час закипання бульйону.
  • Сушені гриби можна замінити свіжими або мороженими, але тоді час варіння скорочується до 30–40 хвилин.
  • Для насиченішого смаку додайте 1 столову ложку соєвого соусу в кінці варіння.

Заміни інгредієнтів

  • Замість локшини використайте перловку, цілу вівсяну крупу або булгур.
  • Оливки можна замінити маслинами або каперсами.
  • Рафіновану олію можна замінити на топлене масло для ніжнішого смаку.

Зберігання

  • Зберігайте суп у холодильнику не більше 2 діб у закритому посуді.
  • Перед подачею розігрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
  • Якщо суп загус, додайте трохи води або бульйону.

Поради та варіації

  • Замість локшини можна додати жменю перловки, цілої вівсяної крупи або булгуру — так суп стане ситнішим.
  • Для крем-супу готову страву подрібніть блендером до однорідності.
  • Подавайте з ложкою сметани, гілочкою кропу та білим хлібом або грінками.
  • Експериментуйте: твердий сир або варене яйце додадуть ніжності, болгарський перець і соєвий соус — легкої кислинки з гірчинкою.

Зберігання

Суп зберігайте в холодильнику в закритому посуді не більше 2 діб. Перед подачею розігрійте на повільному вогні, не доводячи до бурхливого кипіння. Якщо суп загусне, додайте трохи води або бульйону.

DvaGusya