Чотири самостійні рецепти супів із зеленим горошком: на яловичому бульйоні з томатами, крем-суп із замороженого горошку, суп із консервованим горошком і яйцем та суп із броколі й плавленим сиром.
Зелений горошок у супі поводиться інакше, ніж сушений: він не потребує тривалого розварювання, дає свіжий солодкуватий смак і тримає форму, якщо не переварити його в каструлі. Консервований горошок додають разом із рідиною з банки — вона солона й солодка водночас, тому сіль краще додавати в самому кінці. Заморожений спочатку обсмажують на маслі або кидають прямо в киплячий бульйон: перший шлях дає глибший смак, другий — чистіший колір.
Нижче зібрано чотири окремі страви, кожну з яких готують за власною логікою. Суп на яловичому бульйоні з томатами — найпростіший і найшвидший, якщо бульйон уже зварений. Крем-суп із замороженого горошку та селери перебивають блендером і заправляють вершками. Суп із консервованим горошком і яйцем має густу, майже оксамитову основу завдяки натертим вареним яйцям. А суп із броколі та плавленим сиром варять на овочевому бульйоні й подають із зеленню.
У кожному рецепті вказано окремий вихід, час і орієнтовну енергетичну цінність. Готуйте по одному, не змішуючи інгредієнти між стравами: пропорції розраховані на конкретний обсяг рідини.
- Суп з консервованого горошку з томатами на яловичому бульйоні
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основа
- Зажарка
- Приправи
- Інструкція з приготування в картинках
- Довести бульйон до кипіння
- Підготувати овочі
- Заблокувати помідори
- Зварити картоплю
- Пасерувати цибулю з морквою
- Додати томати
- З’єднати зажарку з горошком
- Додати зелень і настояти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Крем-суп із замороженого зеленого горошку з селерою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основа
- Овочева частина
- Заправка
- Інструкція з приготування в картинках
- Розігріти бульйон
- Підготувати овочі
- Зварити картоплю
- Пасерувати овочі
- Обсмажити горошок
- Додати м’яту
- Збити суп і заправити вершками
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з консервованим зеленим горошком і яйцем
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основа
- Зажарка
- Приправи
- Інструкція з приготування в картинках
- Довести бульйон до кипіння
- Підготувати овочі
- Зварити картоплю
- Зварити й натерти яйця
- Пасерувати моркву з цибулею
- З’єднати всі складники
- Зняти з плити й подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп із зеленим горошком і броколі з плавленим сиром
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основа
- Сирна частина
- Приправи та зелень
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати картоплю
- Додати заморожені овочі
- Залити бульйоном і зварити
- Розчинити плавлений сир
- Додати зелень і спеції
- Настояти й подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати горошок і не зіпсувати суп
- Помилки, які псують колір і текстуру
- Що подавати
Суп з консервованого горошку з томатами на яловичому бульйоні
Прозорий яловичий бульйон із картоплею, томатною зажаркою та консервованим горошком; подають гарячим із петрушкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 7 г | 6 г | 17 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 38 ккал | 1,8 г | 1,5 г | 4,3 г |
Інгредієнти
Основа
- бульйон яловичий — 2 л
- горошок зелений консервований — 1 банка (400 г)
- картопля — 4 шт. (близько 500 г)
- петрушка — 4 гілочки
Зажарка
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- морква — 1 шт. (близько 120 г)
- олія оливкова — 3 ст. л.
- помідори — 3 шт. (близько 400 г)
Приправи
- суміш перців — за смаком
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Довести бульйон до кипіння
Заздалегідь зварений яловичий бульйон перелийте в каструлю, поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння під кришкою.
Крок 1. Довести бульйон до кипіння -
Підготувати овочі
Помийте й почистіть картоплю, цибулю та моркву. Картоплю наріжте кубиками зі стороною близько 1,5 см, цибулю — дуже дрібними кубиками 1–2 мм, моркву натріть на середній тертці.
Крок 2. Підготувати овочі -
Заблокувати помідори
Помиті помідори залийте окропом на 30 секунд, одразу перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку й перебийте в чаші блендера до однорідної консистенції.
Крок 3. Заблокувати помідори -
Зварити картоплю
Скиньте нарізану картоплю в киплячий бульйон і варіть на середньому вогні до повної готовності, приблизно 20 хвилин; картопля має легко протикатися ножем.
Крок 4. Зварити картоплю -
Пасерувати цибулю з морквою
Поставте на невеликий вогонь товстостінну антипригарну сковороду, розігрійте оливкову олію, викладіть цибулю з морквою й пасеруйте, помішуючи, до рум’яного стану, приблизно 7 хвилин.
Крок 5. Пасерувати цибулю з морквою -
Додати томати
Додайте в сковороду перебиті помідори, ретельно перемішайте й тушкуйте ще 5 хвилин, поки лишня рідина не випарується.
Крок 6. Додати томати -
З’єднати зажарку з горошком
За 5 хвилин до готовності картоплі викладіть у каструлю зажарку та консервований горошок разом із рідиною з банки, приправте сіллю й сумішшю перців і залиште на невеликому вогні.
Крок 7. З’єднати зажарку з горошком -
Додати зелень і настояти
Петрушку дрібно наріжте, киньте в суп за хвилину до готовності, зніміть каструлю з плити й дайте настоятися приблизно 30 хвилин під кришкою.
Крок 8. Додати зелень і настояти
Корисні поради
- Горошок додавайте разом із рідиною з банки — вона дає солодкуватий смак і природну сіль.
- До такого супу добре підійдуть часникові крутони на вершковому маслі: прикрашайте кожну піалу жменею домашніх сухариків.
- Якщо бульйон несолоний, соліть суп після додавання горошку, щоб не пересолити.
Заміни інгредієнтів
- Яловичий бульйон можна замінити курячим або овочевим.
- Свіжі помідори поза сезоном замініть 400 г консервованих у власному соку.
- Оливкову олію можна замінити соняшниковою без запаху.
Зберігання
- Зберігайте в закритій каструлі в холодильнику до 3 діб.
- Під час розігрівання додайте 2–3 ст. л. бульйону або води, щоб суп не загуснув.
- Не заморожуйте суп із картоплею — вона стає борошнистою.
Крем-суп із замороженого зеленого горошку з селерою
Оксамитовий крем-суп із замороженого горошку, шалоту та стебла селери, збитий блендером і заправлений вершками.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 182 ккал | 6 г | 11 г | 15 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 62 ккал | 2 г | 3,8 г | 5,1 г |
Інгредієнти
Основа
- бульйон курячий — 2 л
- горошок зелений заморожений — 500 г
- картопля — 3 шт. (близько 400 г)
Овочева частина
- цибуля шалот — 4 шт.
- селера стебло — 2 шт.
- морква — 1 шт. (близько 120 г)
- масло вершкове — 3 ст. л.
Заправка
- вершки 20 % — 200 мл
- м’ята — 4 гілочки
- суміш перців — за смаком
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Розігріти бульйон
Поставте курячий бульйон розігріватися на невеликому вогні під кришкою й доведіть до кипіння.
Крок 1. Розігріти бульйон -
Підготувати овочі
Помийте й почистіть овочі, обсушіть паперовими рушниками. Цибулю шалот і стебла селери наріжте якнайдрібніше, картоплю — середніми шматочками близько 2 см, моркву натріть на дрібній тертці.
Крок 2. Підготувати овочі -
Зварити картоплю
Скиньте картоплю в киплячий бульйон і варіть на середньому вогні до м’якості, приблизно 15 хвилин.
Крок 3. Зварити картоплю -
Пасерувати овочі
Розігрійте в сковороді вершкове масло, пасеруйте цибулю шалот і моркву 5 хвилин, потім додайте селеру й смажте ще близько 7 хвилин до м’якості.
Крок 4. Пасерувати овочі -
Обсмажити горошок
Розморозьте заморожений зелений горошок, промийте під холодною водою, обсушіть і викладіть на сковороду з розігрітим вершковим маслом. Обсмажуйте 10 хвилин, помішуючи, потім перекладіть у каструлю із супом.
Крок 5. Обсмажити горошок -
Додати м’яту
М’яту добре промийте, дрібно наріжте й додайте до решти інгредієнтів у каструлі.
Крок 6. Додати м’яту -
Збити суп і заправити вершками
Занурювальним блендером, не знімаючи каструлю з вогню, перебийте суп до консистенції пюре. Тонкою цівкою влийте вершки, постійно помішуючи, приправте сіллю й сумішшю перців, доведіть до кипіння й вимкніть вогонь.
Крок 7. Збити суп і заправити вершками
Корисні поради
- Щоб додати пікантності, підсмажте на грилі кілька скибочок бекону й прикрасьте кожну піалу хрусткими слайсами перед подачею.
- Не кип’ятіть суп після додавання вершків довго — вони можуть розшаруватися.
- Якщо крем-суп вийшов загустим, розведіть його гарячим бульйоном по 50 мл.
Заміни інгредієнтів
- Курячий бульйон можна замінити овочевим.
- Вершки 20 % замініть кокосовим молоком для легкої версії.
- Селеру можна замінити стеблом петрушки або зеленим цибулевим стеблом.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритій тарі.
- Перед подачею розігрівайте на слабкому вогні, помішуючи.
- Заморожуйте без вершків: розлийте пюре по контейнерах, а вершки додайте після розморожування.
Суп з консервованим зеленим горошком і яйцем
Густий суп на бульйоні з картоплею, зажаркою, консервованим горошком і натертими вареними яйцями.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 149 ккал | 7 г | 6 г | 17 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 ккал | 2,1 г | 1,8 г | 5,1 г |
Інгредієнти
Основа
- бульйон м’ясний — 3 л
- горошок зелений консервований — 2 банки (по 400 г)
- картопля — 5 шт. (близько 600 г)
- яйця — 4 шт.
Зажарка
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- морква — 1 шт. (близько 120 г)
- масло вершкове — 1 ст. л.
- олія оливкова — 1 ст. л.
Приправи
- суміш перців — за смаком
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Довести бульйон до кипіння
Поставте бульйон розігріватися на невеликому вогні й під кришкою доведіть його до кипіння.
Крок 1. Довести бульйон до кипіння -
Підготувати овочі
Помийте під холодною проточною водою й почистіть моркву, цибулю та картоплю. Моркву дрібно натріть, цибулю наріжте кубиками 1–2 мм, картоплю — середніми шматочками близько 2 см.
Крок 2. Підготувати овочі -
Зварити картоплю
Скиньте картоплю в киплячий бульйон і варіть до готовності, приблизно 25 хвилин.
Крок 3. Зварити картоплю -
Зварити й натерти яйця
Поставте яйця на середнє полум’я й варіть 10 хвилин після закипання води. Остудіть, почистіть від шкаралупи й натріть на найдрібнішій тертці.
Крок 4. Зварити й натерти яйця -
Пасерувати моркву з цибулею
На маленькому вогні розігрійте сковороду з товстим дном із сумішшю оливкової олії та вершкового масла, викладіть моркву й цибулю та пасеруйте до м’якості, близько 7 хвилин.
Крок 5. Пасерувати моркву з цибулею -
З’єднати всі складники
Викладіть у супову каструлю зажарку, натерті яйця та консервований горошок разом із рідиною з банок, приправте сіллю й сумішшю перців і залиште на вогні ще на 2 хвилини.
Крок 6. З’єднати всі складники -
Зняти з плити й подати
Зніміть каструлю з плити, дайте супу 5 хвилин настоятися й розливайте по піалах.
Крок 7. Зняти з плити й подати
Корисні поради
- Одразу після варіння опустіть яйця на 5 хвилин у прохолодну воду — так їх легше очистити від шкаралупи.
- Натирайте яйця на найдрібнішій тертці: вони рівномірно загущують суп і не збиваються в грудки.
- Соліть суп після додавання горошку, бо рідина з банки вже солона.
Заміни інгредієнтів
- М’ясний бульйон можна замінити курячим або овочевим.
- Вершкове масло в зажарці замініть додатковою ложкою оливкової олії.
- Консервований горошок можна замінити замороженим, додавши його за 5 хвилин до кінця варіння.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб у закритому посуді.
- Розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
- Якщо суп загуснув, додайте гарячий бульйон або воду.
Суп із зеленим горошком і броколі з плавленим сиром
Овочевий суп на бульйоні з замороженим горошком, броколі та плавленим сиром, приправлений хмелі-сунелі й петрушкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 134 ккал | 7 г | 6 г | 13 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 ккал | 2,3 г | 2 г | 4,3 г |
Інгредієнти
Основа
- бульйон овочевий — 3 л
- горошок зелений заморожений — 200 г
- капуста броколі заморожена — 400 г
- картопля — 4 шт. (близько 500 г)
Сирна частина
- сир плавлений — 600 г
Приправи та зелень
- хмелі-сунелі — 2 ч. л.
- петрушка — 4 гілочки
- сіль — за смаком
- суміш перців — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати картоплю
Почистіть картоплю, добре промийте, наріжте маленькими кубиками близько 1,5 см і засипте у великий сотейник із товстим антипригарним дном.
Крок 1. Підготувати картоплю -
Додати заморожені овочі
Киньте в сотейник 200 г замороженого зеленого горошку та 400 г замороженої броколі.
Крок 2. Додати заморожені овочі -
Залити бульйоном і зварити
Залийте вміст овочевим бульйоном, приправте сіллю й сумішшю перців, поставте на середній вогонь і доведіть до закипання. Після закипання тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин.
Крок 3. Залити бульйоном і зварити -
Розчинити плавлений сир
Поки овочі варяться, наріжте плавлений сир невеликими кубиками. Додайте його в суп, добре перемішайте, доведіть до кипіння й варіть, постійно помішуючи, до повного розчинення сиру, приблизно 7 хвилин.
Крок 4. Розчинити плавлений сир -
Додати зелень і спеції
За 2–3 хвилини до готовності додайте подрібнену петрушку та хмелі-сунелі, старанно розмішайте, доведіть суп знову до кипіння й зніміть з вогню.
Крок 5. Додати зелень і спеції -
Настояти й подати
Дайте супу трохи настоятися під кришкою, приблизно 10 хвилин, після чого розливайте по піалах.
Крок 6. Настояти й подати
Корисні поради
- Завжди звертайте увагу, щоб на упаковці було написано «сир», а не «сирний продукт»: у другому варіанті відсоток натуральних компонентів дуже низький.
- Сир додавайте кубиками, а не цілим брикетом, інакше він розчиняється нерівномірно.
- Якщо суп здається рідким, дайте йому покипіти ще 2–3 хвилини після розчинення сиру.
Заміни інгредієнтів
- Овочевий бульйон можна замінити курячим.
- Замість плавленого сиру візьміть вершковий сир типу філадельфія, додавши його в кінці.
- Хмелі-сунелі можна замінити сумішшю сушеного чебрецю та коріандру.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб: сирні супи швидше втрачають текстуру.
- Розігрівайте на слабкому вогні, помішуючи, щоб сир не пригорав до дна.
- Не заморожуйте — після розморожування сир розшаровується.
Як вибрати горошок і не зіпсувати суп
Консервований горошок буває двох типів: мозкових сортів (м’який, солодкий, для салатів) і гладкого (щільніший, для супів). Для супу краще брати другий — він не розсипається в гарячому бульйоні. Заморожений горошок після розморожування втрачає частину соку, тому його або одразу кидають у киплячу рідину, або обсмажують на маслі, щоб повернути насиченість.
Помилки, які псують колір і текстуру
- Тривале кипіння горошку з кришкою — колір стає тьмяним, а смак плоским.
- Сіль, додана на початку, робить заморожений горошок жорсткішим.
- Перебивання блендером гарячого супу в тонкій каструлі може розбризкати рідину — тримайте блендер під кутом і не виймайте його з супу до повної зупинки.
- Плавлений сир у супі з броколі потрібно різати дрібними кубиками, інакше він розчиняється нерівномірно й тягнеться грудочками.
Що подавати
До супу з консервованим горошком і яйцем добре пасують часникові крутони на вершковому маслі. Крем-суп із замороженого горошку смакує з підсмаженими слайсами бекону. Суп із броколі подають із чорним хлібом, а томатний суп на яловичому бульйоні — зі свіжою петрушкою та сметаною за бажанням.
