Чотири самостійні рецепти супу на основі консервованої квасолі: швидкий пісний, з курячою грудкою в томатному соусі, з м'ясом і маслинами та з фрикадельками. Кожен з окремими інгредієнтами, кроками, часом і харчовою цінністю.
Консервована квасоля знімає з супу найдовшу частину роботи: не потрібно ні замочувати боби на ніч, ні варити їх годину. Банку відкривають за кілька хвилин до кінця варіння, тому боби зберігають форму й не перетворюються на пюре. Саме тому квасолеві супи легко масштабувати під свій раціон: від пісного овочевого до ситного з м’ясом чи фрикадельками.
Нижче — чотири окремі рецепти. У кожного власний набір інгредієнтів, час, вихід і харчова цінність, тож їх не можна змішувати між собою. Найважливіше правило спільне для всіх: квасолю додають у самому кінці, а сіль і зелень — після того, як суп уже майже готовий.
- Швидкий пісний суп з консервованою квасолею
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Закип'ятити воду й закласти картоплю
- Підготувати овочі для засмажки
- Пасерувати цибулю з морквою
- Додати перець і томатну пасту
- Перекласти засмажку в каструлю
- Додати квасолю з рідини
- Заправити й довести до готовності
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з консервованою квасолею в томатному соусі з курячою грудкою
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Для бульйону й супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити курячий бульйон
- Охолодити курку й процідити бульйон
- Закинути картоплю й квасолю
- Нарізати овочі для засмажки
- Пасерувати овочі
- Перекласти засмажку й курку в суп
- Дайте супу настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з консервованою квасолею і м'ясом
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити м'ясо
- Закласти картоплю й квасолю
- Нарізати овочі для засмажки
- Пасерувати овочі з часником
- Перекласти засмажку в суп
- Заправити суп
- Подати з маслинами
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з консервованою квасолею і фрикадельками
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Для фрикаделек
- Для супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Закип'ятити воду й закласти картоплю
- Підготувати цибулю для фаршу
- Замісити фарш
- Сформувати фрикадельки
- Підготувати засмажку
- Додати квасолю й засмажку
- Заправити й дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати консервовану квасолю для супу
- Три речі, які найчастіше псують квасолевий суп
- Заміни, які працюють
- Зберігання
Швидкий пісний суп з консервованою квасолею
Легкий овочевий суп на воді з картоплею, пасерованою цибулею, морквою та солодким перцем і консервованою квасолею, доданою в кінці.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 ккал | 4,5 г | 2,1 г | 15,2 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 38 ккал | 1,8 г | 0,8 г | 6,1 г |
Інгредієнти
Для супу
- квасоля консервована — 420 г (1 банка)
- картопля — 400 г (3–4 середні бульби)
- вода — 1,5 л
- цибуля ріпчаста — 80 г
- морква — 100 г
- перець болгарський солодкий — 75 г
- олія рослинна — 20 мл
- томатна паста — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- суміш перців мелена — за смаком
- лавровий лист — 1 шт.
- зелень петрушки свіжа — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Закип'ятити воду й закласти картоплю
У каструлі доведіть 1,5 л води до кипіння. Картоплю почистьте, промийте й наріжте кубиками приблизно 1,5–2 см. Закладіть її в окріп, доведіть до повторного кипіння, зніміть піну й варіть під прикритою кришкою 10 хвилин — картопля має стати майже м'якою, але ще тримати форму.
Крок 1. Закип'ятити воду й закласти картоплю -
Підготувати овочі для засмажки
Цибулю почистьте й наріжте дрібними кубиками 3–4 мм. Моркву почистьте й натріть на великій тертці. Солодкий перець вичистьте від насіння й перегородок і наріжте кубиками приблизно 1 см.
Крок 2. Підготувати овочі для засмажки -
Пасерувати цибулю з морквою
У сковороду розігрійте 20 мл олії на середньому вогні. Висипте цибулю й обсмажуйте 2 хвилини, доки вона не стане прозорою та м'якою. Додайте натерту моркву й пасеруйте разом ще 2 хвилини, помішуючи, доки морква не стане м'якою і не втратить сирий блиск.
Крок 3. Пасерувати цибулю з морквою -
Додати перець і томатну пасту
Висипте в сковороду кубики солодкого перцю й пасеруйте все разом 2 хвилини. Додайте 1 столову ложку томатної пасти, перемішайте й прогрійте ще 1 хвилину, щоб паста втратила сирий присмак і потемнішала.
Крок 4. Додати перець і томатну пасту -
Перекласти засмажку в каструлю
Перекладіть вміст сковороди ложкою в каструлю з картоплею разом з олією, що залишилась. Варіть 5 хвилин, щоб овочі обмінялись смаком із бульйоном.
Крок 5. Перекласти засмажку в каструлю -
Додати квасолю з рідини
Відкрийте банку консервованої квасолі, злийте рідину й перекладіть боби в каструлю. Доведіть до кипіння й варіть 5 хвилин — довше не потрібно, інакше боби почнуть розварюватись.
Крок 6. Додати квасолю з рідини -
Заправити й довести до готовності
Додайте 1 чайну ложку солі, суміш перців, лавровий лист і дрібно нарізану петрушку. Проваріть 2 хвилини, вимкніть вогонь і дайте супу постояти під кришкою 10 хвилин перед подачею. Якщо хочете густіший суп, за хвилину до кінця всипте в засмажку 1 столову ложку борошна, а щіпка цукру прибере зайву кислоту від томатної пасти.
Крок 7. Заправити й довести до готовності
Корисні поради
- Піну знімайте лише після першого закипання, інакше картопля вариться нерівномірно.
- Картоплю нарізайте однаковими кубиками — тоді вона дійде до готовності одночасно з квасолею.
- Лавровий лист вийміть через 5 хвилин після варіння, інакше він дасть гіркоту.
Заміни інгредієнтів
- Томатну пасту можна замінити 2 столовими ложками густого томатного соусу.
- Солодкий перець замініть замороженим — додавайте його без розморожування й пасеруйте на 1 хвилину довше.
- Свіжу петрушку можна замінити 1 чайною ложкою сушеної.
Зберігання
- Охолодіть до кімнатної температури без кришки, потім закрийте й зберігайте в холодильнику 2–3 доби.
- Перед розігрівом додайте 100–150 мл води: наступного дня суп густішає.
- Не заморожуйте: картопля після розморожування стає зернистою.
Суп з консервованою квасолею в томатному соусі з курячою грудкою
Насичений суп на курячому бульйоні з квасолею в томатному соусі, картоплею та пасерованими овочами, з розібраною на волокна грудкою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 50 ккал | 4,4 г | 1,6 г | 4,5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 ккал | 3,7 г | 1,3 г | 3,8 г |
Інгредієнти
Для бульйону й супу
- грудка куряча (філе) — 600 г
- вода — 3 л
- квасоля консервована в томатному соусі — 420 г (1 банка)
- картопля — 700 г
- цибуля ріпчаста — 120 г (1 шт.)
- морква — 120 г
- перець солодкий червоний — 150 г (1 шт.)
- масло рослинне — 30 мл
- сіль — 1 ст. л. без гірки
- чорний мелений перець — 0,25 ч. л.
- лаврове листя — 2 шт.
- сушена петрушка — 15 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити курячий бульйон
Курячу грудку промийте, залийте 3 л очищеної води й поставте на середній вогонь. Коли закипить, зніміть піну шумівкою, зменште вогонь до слабкого й варіть 20 хвилин. Сіль поки не додавайте.
Крок 1. Зварити курячий бульйон -
Охолодити курку й процідити бульйон
Зніміть каструлю з вогню й залиште грудку охолоджуватись прямо в бульйоні — так м'ясо вийде соковитим. Коли грудка стане ледь теплою, вийміть її, розберіть на волокна або наріжте шматками. Бульйон процідіть через сито й поверніть у каструлю.
Крок 2. Охолодити курку й процідити бульйон -
Закинути картоплю й квасолю
Доведіть проціжений бульйон до кипіння. Картоплю почистьте й наріжте кубиками або брусочками приблизно 2 см, викладіть у бульйон. Додайте квасолю разом із томатним соусом з банки й варіть 15 хвилин на середньому вогні.
Крок 3. Закинути картоплю й квасолю -
Нарізати овочі для засмажки
Цибулю почистьте й наріжте кубиками середнього розміру — приблизно 5 мм. Солодкий перець вичистьте й наріжте кубиками 1 см. Моркву почистьте й натріть на великій тертці.
Крок 4. Нарізати овочі для засмажки -
Пасерувати овочі
У сковороді розігрійте 30 мл олії на середньому вогні. Викладіть цибулю й перець, пасеруйте 4 хвилини, потім додайте натерту моркву й готуйте ще 6–8 хвилин, доки овочі не стануть м'якими й не наберуть легкого золотистого відтінку. Загальний час — 10–12 хвилин.
Крок 5. Пасерувати овочі -
Перекласти засмажку й курку в суп
Перекладіть вміст сковороди в каструлю. Одразу додайте розібрану на волокна або нарізану грудку, сіль, чорний мелений перець, лаврове листя й сушену петрушку. Варіть 4–6 хвилин на слабкому вогні.
Крок 6. Перекласти засмажку й курку в суп -
Дайте супу настоятися
Вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою на 15 хвилин. За цей час смаки з'єднаються, а бульйон стане наваристішим. Подавайте гарячим, розливаючи по тарілках разом із шматками курки й квасолею.
Крок 7. Дайте супу настоятися
Корисні поради
- Грудку охолоджуйте саме в бульйоні: різке охолодження на повітрі робить м'ясо сухим.
- Просолюйте бульйон лише після того, як виймете м'ясо, інакше грудка втратить сік.
- Для цього рецепта найкраще підходить червона квасоля — вона дає глибший колір і тримає форму.
Заміни інгредієнтів
- Замість курячої грудки візьміть стегно або гомілку — варіть на 10 хвилин довше.
- Для дієтичнішої версії замініть курку індичкою, а білу квасолю — на червону за бажанням.
- Якщо хочете легший суп, не обсмажуйте овочі: закладіть сирі цибулю й моркву перед картоплею, а картоплю додайте після повторного закипання.
Зберігання
- Охолодіть без кришки, потім зберігайте в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею розігрійте на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб курка не стала сухою.
- Суп із томатним соусом наступного дня стає густішим — розведіть його водою або бульйоном.
Суп з консервованою квасолею і м'ясом
Ситний суп на м'ясному бульйоні зі свининою або яловичиною, картоплею, консервованою квасолею та овочевою засмажкою з часником, поданий з половинками маслин.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 56 ккал | 4,6 г | 2,1 г | 4,4 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 ккал | 3,7 г | 1,7 г | 3,5 г |
Інгредієнти
Для супу
- м'ясо (свинина або яловичина) — 400 г
- вода — 3 л
- квасоля консервована — 420 г (1 банка)
- картопля — 600 г
- цибуля ріпчаста — 300 г
- перець болгарський — 350 г
- морква — 150 г
- часник — 3 великі зубчики
- масло рослинне — 10 г
- паприка мелена — 1 ч. л.
- сіль — 1 ст. л. без гірки
- чорний мелений перець — за смаком
- зелень свіжа — 30 г
- маслини для прикраси — 40 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити м'ясо
М'ясо промийте й наріжте шматками розміром приблизно 3 см. Залийте 3 л води й поставте на середній вогонь. Коли закипить, зніміть усю піну шумівкою. Свинину варіть 25–30 хвилин, яловичину — близько 60 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким настільки, що розжовується без зусиль.
Крок 1. Зварити м'ясо -
Закласти картоплю й квасолю
Картоплю почистьте й наріжте брусочками приблизно 2 см. Викладіть їх у киплячий бульйон разом із квасолею, зцідженою від рідини. Варіть 10–15 хвилин, доки картопля не стане м'якою.
Крок 2. Закласти картоплю й квасолю -
Нарізати овочі для засмажки
Цибулю почистьте й наріжте дрібними кубиками 3–4 мм. Моркву почистьте й натріть на великій тертці. Болгарський перець вичистьте й наріжте кубиками 1 см. Часник почистьте й подрібніть ножем або пропустіть через прес.
Крок 3. Нарізати овочі для засмажки -
Пасерувати овочі з часником
У сковороді розігрійте 10 г олії на середньому вогні. Висипте цибулю й пасеруйте 3 хвилини до прозорості. Додайте натерту моркву й готуйте ще 3 хвилини. Потім додайте кубики перцю, подрібнений часник і 1 чайну ложку паприки, перемішайте й прогрійте 1 хвилину — довше не тримайте, щоб паприка не гіркнула.
Крок 4. Пасерувати овочі з часником -
Перекласти засмажку в суп
Перекладіть вміст сковороди в каструлю з супом. Доведіть до кипіння й варіть 15 хвилин на слабкому вогні, щоб овочі віддали смак бульйону.
Крок 5. Перекласти засмажку в суп -
Заправити суп
Додайте сіль, чорний мелений перець і дрібно нарізану свіжу зелень. Проваріть 2 хвилини й вимкніть вогонь. Дайте супу постояти під кришкою 10 хвилин.
Крок 6. Заправити суп -
Подати з маслинами
Розлийте суп по тарілках і в кожну покладіть 2–3 половинки маслин. Вони дають не лише вигляд, а й пікантну солону нотку, яка врівноважує насичений м'ясний бульйон.
Крок 7. Подати з маслинами
Корисні поради
- Яловичині потрібно майже година, тож нарізайте її дрібнішими шматками — тоді вона дійде швидше.
- Часник і паприку додавайте в самому кінці пасерування: тривала теплова обробка вбиває їхній аромат.
- Маслини кладіть уже в тарілку, а не в каструлю: під час зберігання вони роблять бульйон надто солоним.
Заміни інгредієнтів
- Замість свинини або яловичини візьміть копчену шинку, бекон, ковбасу або курячі крильця — їх додавайте разом з картоплею на початку.
- Паприку можна замінити щіпкою сушеного базиліка — він добре поєднується з копченостями.
- Свіжу зелень замініть 1 столовою ложкою сушеної петрушки.
Зберігання
- Охолодіть без кришки й зберігайте в холодильнику 2–3 доби.
- Маслини додавайте лише в тарілку перед подачею.
- Розігрівайте на середньому вогні, за потреби додавши трохи води.
Суп з консервованою квасолею і фрикадельками
Суп на воді з картоплею, консервованою квасолею, домашніми фрикадельками зі свинячо-яловичого фаршу та овочевою засмажкою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 50 ккал | 3,5 г | 1,8 г | 4,6 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 40 ккал | 2,8 г | 1,4 г | 3,7 г |
Інгредієнти
Для фрикаделек
- фарш домашній (суміш яловичого і свинячого) — 300 г
- цибуля ріпчаста — 80 г (1 шт.)
- яйце куряче — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- сіль для фаршу — 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець для фаршу — 0,5 ч. л.
- манка — 1 ст. л. (за потреби)
Для супу
- вода — 2,5 л
- картопля — 500 г
- квасоля консервована — 420 г (1 банка)
- цибуля ріпчаста — 80 г (1 шт.)
- морква — 100 г
- олія рослинна — 1 ст. л.
- сіль для супу — 1 ч. л.
- лавровий лист — 1 шт.
- зелень свіжа — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Закип'ятити воду й закласти картоплю
Доведіть 2,5 л води до кипіння. Картоплю почистьте, наріжте кубиками приблизно 1,5–2 см і викладіть в окріп. Варіть 10 хвилин під прикритою кришкою, доки картопля не стане майже готовою.
Крок 1. Закип'ятити воду й закласти картоплю -
Підготувати цибулю для фаршу
Одну цибулину почистьте, зріжте хвостики й наріжте якнайдрібніше. Перекладіть у глибоку миску, посипте половиною чайної ложки солі та чорним перцем і розімніть рукою або товкачиком — так цибуля дасть сік і стане м'якшою.
Крок 2. Підготувати цибулю для фаршу -
Замісити фарш
Додайте до цибулі 300 г фаршу й перемішайте. Розбийте в миску одне сире яйце, додайте часник, пропущений через прес, і вимішайте до однорідності. Якщо маса вийшла рідкою й не тримає форму, всипте 1 столову ложку манки й дайте їй набрякнути 5 хвилин.
Крок 3. Замісити фарш -
Сформувати фрикадельки
Змочіть руки водою й ліпіть невеликі кульки діаметром приблизно 2,5–3 см. Кладіть їх одразу в каструлю з киплячим супом, але не всі разом — по одній, щоб бульйон не перестав кипіти. Варіть 7–8 хвилин: фрикадельки готові, коли піднялися на поверхню й стали щільними на дотик.
Крок 4. Сформувати фрикадельки -
Підготувати засмажку
Другу цибулину наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте 1 столову ложку олії, висипте цибулю й пасеруйте 3 хвилини, потім додайте моркву й готуйте ще 3 хвилини, доки овочі не стануть м'якими.
Крок 5. Підготувати засмажку -
Додати квасолю й засмажку
Відкрийте банку квасолі, злийте рідину й перекладіть боби в каструлю разом із вмістом сковороди. Додайте лавровий лист. Варіть 5 хвилин на слабкому вогні.
Крок 6. Додати квасолю й засмажку -
Заправити й дати настоятися
Додайте 1 чайну ложку солі та дрібно нарізану свіжу зелень, проваріть 2 хвилини й вимкніть вогонь. Залиште суп під кришкою на 10 хвилин, щоб фрикадельки дійшли, а смаки з'єдналися.
Крок 7. Заправити й дати настоятися
Корисні поради
- Фрикадельки кладіть по одній і не перемішуйте суп перші 3 хвилини — інакше вони розпадуться.
- Якщо фарш надто вологий, манка зв'яже його краще, ніж борошно, і не дасть супу каламутності.
- Кульки однакового розміру готуються одночасно, тож формуйте їх приблизно 2,5–3 см у діаметрі.
Заміни інгредієнтів
- Домашній фарш замініть готовим курячим — варіть фрикадельки 5–6 хвилин замість 7–8.
- Манку можна замінити 1 столовою ложкою панірувальних сухарів.
- Замість води використайте овочевий або курячий бульйон — смак стане насиченішим.
Зберігання
- Охолодіть без кришки й зберігайте в холодильнику 2–3 доби.
- Розігрівайте на слабкому вогні, не перемішуючи інтенсивно, щоб фрикадельки не розпалися.
- Заморожувати не рекомендується: картопля та фрикадельки втратять текстуру.
Як вибрати консервовану квасолю для супу
Для супу краще брати боби в прозаливці або власному соку, а не в густому томатному соусі: тоді ви контролюєте кислотність і кількість цукру. Банка вагою 420 г після зціджування рідини дає приблизно 250–260 г самих бобів — на цю кількість і орієнтовані всі рецепти нижче.
Три речі, які найчастіше псують квасолевий суп
- Квасолю варили разом з картоплею від початку — боби розварились, а картопля залишилась твердою.
- Томатну пасту додали рано, через що картопля не дійшла до готовності. Кислота сповільнює розм’якшення бульб.
- Сіль поклали на старті варіння м’яса — бульйон вийшов мутним, а м’ясо сухим.
Заміни, які працюють
- Свіжу томатну пасту можна замінити густим томатним соусом у пропорції 1:1,5.
- Замість бульйону на м’ясі підійде овочевий бульйон або вода — смак буде чистішим, але менш насиченим.
- Квасолю можна брати білу або червону: біла м’якша за смаком і краще тримає форму, червона дає глибший колір.
Зберігання
Суп з квасолею охолоджують швидко: розливають у неглибокі контейнери й лишають без кришки до кімнатної температури, а потім закривають і ставлять у холодильник. У холодильнику суп тримається 2–3 доби. Наступного дня він густішає, тому перед розігрівом додайте трохи води або бульйону. Заморожувати супи з картоплею не варто: бульби стають зернистими.
