Суп з квасолі без м’яса: два способи — на плиті та в мультиварці

Повний практичний посібник із приготування вегетаріанського супу з червоної квасолі без м'яса. Містить два самостійні рецепти: класичний варіант на плиті та адаптацію для мультиварки, з точними пропорціями, кроками та порадами.

Червона квасоля дає наваристий, ситний бульйон навіть без м’яса. Головне — замочити боби заздалегідь і не поспішати з варінням: саме від цього залежить, чи вийде суп оксамитовим, чи крупинки залишаться твердими. Нижче — два перевірені способи: класичний у каструлі на плиті та практичний у мультиварці. Обидва дають однаково смачний результат, різниця лише в техніці та часі.

Зміст

1. Суп з червоної квасолі без м'яса на плиті
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Замочити квасолю
7. Підготувати овочі для зажарки
8. Зробити зажарку
9. Підготувати картоплю та закип'ятити воду
10. Зварити квасолю
11. Додати картоплю
12. Ввести зажарку
13. Додати часник і приправи
14. Настояти та подати
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Суп з квасолі без м'яса в мультиварці
19. Орієнтовна харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Основні інгредієнти
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Замочити квасолю
24. Підготувати овочі
25. Зробити зажарку в мультиварці
26. Закласти квасолю та картоплю
27. Варити в режимі «Суп»
28. Додати часник і трави
29. Настояти в режимі підігріву
30. Подати до столу
31. Корисні поради
32. Заміни інгредієнтів
33. Зберігання
34. Чому квасоля — основа ситного пісного обіду
35. Як вибрати та підготувати квасолю
36. Що додати для смаку

Суп з червоної квасолі без м'яса на плиті

Наваристий вегетаріанський суп із червоної квасолі, картоплі та овочевої зажарки з помідорами. Готується у звичайній каструлі на плиті.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
210	9 г	6 г	32 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52	2.2 г	1.5 г	8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Квасоля червона — 250 г
• Картопля — 4 шт. (середні)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 1 шт. (середня)
• Помідори свіжі — 2 шт.
• Олія рослинна — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Сіль — 1 ч. л. (за смаком)
• Перець чорний мелений — 0,5 ч. л. (за смаком)
• Сухі трави та приправи для супів — за бажанням
• Вода очищена — 2 л

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Переберіть червону квасолю, видаляючи зіпсовані боби. Промийте її кілька разів у проточній воді через сито або друшляк. Пересипте в глибоку миску, залийте холодною водою так, щоб вона покривала боби на 3–4 см, і залиште на ніч (мінімум 8 годин). Вранці злийте воду і ще раз промийте квасолю.

   

2. Підготувати овочі для зажарки

   Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або середніми кубиками. Моркву очистіть і наріжте дрібною соломкою чи трикутниками. Помідори вимийте, надріжте навхрест і подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку до однорідної маси.

   

3. Зробити зажарку

   Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте рослинну олію. Додайте цибулю і обсмажуйте, помішуючи, доки вона не стане золотистого відтінку. Додайте моркву і тушкуйте разом 5 хвилин. Влийте томатну масу, перемішайте і готуйте ще 3 хвилини. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і відставте вбік.

   

4. Підготувати картоплю та закип'ятити воду

   У каструлю влийте 2 літри очищеної води, покладіть лавровий лист і поставте на великий вогонь. Поки вода закипає, почистіть картоплю, видаліть 'очка', наріжте середніми кубиками.

   

5. Зварити квасолю

   У киплячу воду відправте замочену квасолю. Варіть на середньому вогні під кришкою трохи менше 30 хвилин — доки боби не стануть майже м'якими, але ще триматимуть форму.

   

6. Додати картоплю

   Додайте нарізану картоплю до каструлі з квасолею. Продовжуйте варити 5 хвилин.

   

7. Ввести зажарку

   Перекладіть зажарку зі сковороди в каструлю. Добре перемішайте вміст і варіть ще 5–7 хвилин, доки картопля не стане повністю м'якою.

   

8. Додати часник і приправи

   Видавіть через прес 2 зубчики часнику прямо в суп. Посоліть (близько 1 чайної ложки), поперчіть, за бажанням додайте сухі трави та приправи для супів. Перемішайте.

   

9. Настояти та подати

   Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште суп настоятися 15 хвилин. Подавайте гарячим, розливши по тарілках. За бажанням посипте свіжою зеленню.

   

Корисні поради

• Якщо квасоля після замочування все ще тверда, збільште час варіння до 40–50 хвилин, перевіряючи готовність.
• Сіль додавайте ближче до кінця — це допомагає квасолі розваритися рівномірніше.
• Для насиченішого смаку обсмажуйте цибулю до глибокого золотистого кольору, але не підгоряйте.

Заміни інгредієнтів

• Свіжі помідори можна замінити 2 столовими ложками томатної пасти, розведеної невеликою кількістю води.
• Червону квасолю можна замінити білою, але час варіння може бути довшим.
• Рослинну олію можна замінити на оливкову для іншого відтінку смаку.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику в закритій каструлі не більше 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Не заморожуйте суп із картоплею — після розморожування вона стане зернистою.

Суп з квасолі без м'яса в мультиварці

Вегетаріанський суп із червоної квасолі, приготований у мультиварці. Зажарка робиться в режимі «Випічка», а варіння — у режимі «Суп». Наприкінці суп настоятися в режимі підігріву.

Підготовка20 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 20 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
210	9 г	6 г	32 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52	2.2 г	1.5 г	8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Квасоля червона — 250 г
• Картопля — 4 шт. (середні)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 1 шт. (середня)
• Помідори свіжі — 2 шт.
• Олія рослинна — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Сіль — 1 ч. л. (за смаком)
• Перець чорний мелений — 0,5 ч. л. (за смаком)
• Сухі трави та приправи для супів — за бажанням
• Вода очищена — 2 л

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Переберіть і промийте червону квасолю. Залийте холодною водою та залиште на ніч (мінімум 8 годин). Вранці злийте воду і промийте боби ще раз. Це обов'язковий крок навіть для мультиварки — інакше квасоля не розвариться достатньо.

   

2. Підготувати овочі

   Цибулю очистіть і наріжте кубиками або півкільцями. Моркву очистіть і наріжте соломкою. Помідори подрібніть блендером до однорідної маси. Картоплю почистіть і наріжте середніми кубиками, залийте холодною водою, щоб не потемніла.

   

3. Зробити зажарку в мультиварці

   У чашу мультиварки влийте рослинну олію. Встановіть режим «Випічка» або «Гасіння». Додайте цибулю і обсмажуйте, помішуючи, 5 хвилин до золотистого кольору. Додайте моркву і тушкуйте ще 5 хвилин. Влийте томатну масу, перемішайте і готуйте 3 хвилини. Вимкніть режим.

   

4. Закласти квасолю та картоплю

   До зажарки в чашу додайте замочену квасолю, нарізану картоплю та лавровий лист. Залийте 2 літрами очищеної води. Додайте сіль (1 чайну ложку) та перець.

   

5. Варити в режимі «Суп»

   Закрийте кришку мультиварки і встановіть режим «Суп» або подібний (наприклад, «Варіння»). Готуйте 40–50 хвилин, доки квасоля і картопля не стануть повністю м'якими.

   

6. Додати часник і трави

   Після завершення програми відкрийте кришку, видавіть через прес 2 зубчики часнику, додайте сухі трави та приправи за бажанням. Перемішайте.

   

7. Настояти в режимі підігріву

   Закрийте кришку і залиште суп у режимі «Підігрів» на 30 хвилин. Завдяки термоізоляції квасоля додатково розбухне і стане м'якою та соковитою, а бульйон — наваристішим.

   

8. Подати до столу

   Розлийте суп по тарілках, за бажанням посипте свіжою зеленню і подавайте гарячим.

   

Корисні поради

• Навіть якщо у мультиварці є функція «Підігрів», квасолю все одно треба замочити заздалегідь — інакше вона не стане м'якою.
• Якщо після основної програми квасоля все ще тверда, додайте ще 10–15 хвилин у режимі «Суп».
• Не відкривайте кришку під час варіння без потреби — це подовжує час приготування.

Заміни інгредієнтів

• Свіжі помідори можна замінити 2 столовими ложками томатної пасти.
• Червону квасолю можна замінити білою, але вона може вимагати довшого варіння.
• Рослинну олію можна замінити на оливкову.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику в закритій чаші або каструлі не більше 3 діб.
• Розігрівайте порційно на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Не заморожуйте суп із картоплею — вона втратить текстуру.

Чому квасоля — основа ситного пісного обіду

Червона квасоля багата рослинним білком, вітамінами групи B, а також цинком, магнієм, кальцієм і залізом. У супі вона не лише живить, а й загущує рідину: крохмаль із бобів частково переходить у бульйон, роблячи його густішим без вершків чи борошна. Саме тому такий суп добре втамовує голод навіть без м’ясної складової.

Як вибрати та підготувати квасолю

Для супу найкраще підходить червона квасоля — вона розварюється швидше за білу і дає глибший колір бульйону. Переберіть боби, видаліть зморщені та пошкоджені, промийте у ситі. Замочування на ніч (мінімум 8 годин) скорочує час варіння і робить квасолю м’якшою. Якщо часу обмаль, залийте окропом і залиште на 1–2 години, але тоді варіння триватиме довше.

Що додати для смаку

Класична зажарка з цибулі та моркви — база. Помідори або томатна паста додають кислинки й насиченості. Лавровий лист і сухі трави (кмин, чебрець, петрушка, кріп) розкривають смак квасолі. Часник краще додавати в кінці — так він збереже аромат.