Суп з підберезників: два рецепти — зі свіжими грибами та із замороженими з молочною заправкою

Два самостійні рецепти супу з підберезників: пісний зі свіжими грибами та з замороженими грибами на молочній заправці. Покрокові інструкції, пропорції, час і орієнтовна харчова цінність.

Підберезники дають наваристий, майже м’ясний бульйон, а самі майже не додають калорій. Нижче — два окремі рецепти: легкий пісний суп зі свіжих грибів і ситніший варіант із заморожених підберезників із молочною заправкою. Готувати їх треба по-різному, тому не переносьте кроки з одного в інший.

Передусім про безпеку. Підберезники легко сплутати з неїстівними жовчними грибами, тому якщо ви не впевнені у своєму впізнаванні — купуйте гриби в магазині або в перевірених збирачів. Кожен гриб перебирайте, промивайте й оглядайте: червиві, слизькі чи з темними плямами місця вирізайте без жалю.

Людям із виразкою, проблемами кишечника й маленьким дітям грибні супи варто вводити в раціон обережно, бо можлива індивідуальна непереносимість. Це не привід відмовлятися від страви всім іншим — просто врахуйте це, якщо готуєте для дитини.

Зміст

1. Пісний суп зі свіжих підберезників
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Довести воду до кипіння
7. Підготувати цибулю й моркву
8. Пасерувати цибулю
9. Додати моркву
10. Підготувати гриби
11. Підтушити гриби із засмажкою
12. Закласти картоплю
13. Додати засмажку з грибами
14. Додати часник
15. Заправити зеленню й дати настоятися
16. Корисні поради
17. Заміни інгредієнтів
18. Зберігання
19. Суп із заморожених підберезників з молочною заправкою
20. Орієнтовна харчова цінність
21. Інгредієнти
22. Основні інгредієнти
23. Інструкція з приготування в картинках
24. Зварити бульйон із спеціями
25. Закласти картоплю
26. Обсмажити заморожені гриби
27. Додати цибулю й моркву
28. Зробити картопляне пюре
29. Всипати борошно
30. Влити молоко
31. З'єднати заправку з пюре
32. Доварити суп
33. Подати
34. Корисні поради
35. Заміни інгредієнтів
36. Зберігання
37. Як зробити суп ситнішим або легшим
38. Чим подавати
39. Про заморожені підберезники

Пісний суп зі свіжих підберезників

Легкий пісний суп зі свіжих підберезників із засмажкою з цибулі та моркви, картоплею й часником. Подають гарячим, за бажанням — з галушками або сухариками.

Підготовка15 хв

Приготування30 хв

Загальний час45 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
142 ккал	4.6 г	7.2 г	16.8 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
30 ккал	1.0 г	1.5 г	3.6 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• підберезники свіжі — 600 г
• картопля — 500 г
• цибуля — 1 шт. (близько 100 г)
• морква — 1 шт. (близько 100 г)
• часник — 2 зубці
• олія соняшникова — 30 мл
• вода — 2 л
• сіль — 1 ч. л. (за смаком)
• зелень свіжа (кріп або петрушка) — 20 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Довести воду до кипіння

   Поставте каструлю з 2 л води на вогонь і доведіть до кипіння.

   

2. Підготувати цибулю й моркву

   Цибулю й моркву почистіть і вимийте. Цибулю просушіть паперовими рушниками й наріжте дуже дрібно. Моркву натріть на тертці або наріжте дуже тонкою соломкою — терта морква в готовому супі майже не відчувається, і страва виходить ніжнішою.

   

3. Пасерувати цибулю

   На сковороді розігрійте 30 мл олії. Викладіть цибулю й пасеруйте на середньому вогні, помішуючи, близько 5 хвилин — до золотистого кольору.

   

4. Додати моркву

   Додайте моркву до цибулі й обсмажуйте все разом ще 10 хвилин, помішуючи. Стежте, щоб на сковороді залишалося масло й засмажка не підгоріла.

   

5. Підготувати гриби

   Свіжі підберезники почистіть, вимийте й наріжте кожен на кілька дрібних шматків. Врахуйте, що під час смаження й варіння вони ще зменшаться, тому надто дрібно різати не варто.

   

6. Підтушити гриби із засмажкою

   Додайте гриби до засмажки, посоліть, щоб вони дали сік, злегка зменште вогонь і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин.

   

7. Закласти картоплю

   Картоплю почистіть, вимийте й наріжте невеликими брусочками. Коли вода закипить, додайте картоплю в каструлю й варіть 15 хвилин.

   

8. Додати засмажку з грибами

   Після закінчення цього часу викладіть засмажку з грибами в суп, ретельно перемішайте, скуштуйте й посоліть за потреби. На цьому етапі можна додати улюблені спеції.

   

9. Додати часник

   Подрібніть часник пресом, додайте в суп і варіть ще 10 хвилин на повільному вогні.

   

10. Заправити зеленню й дати настоятися

    Всипте дрібно нарізану зелень, вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою й дайте супу трохи охолонути перед подачею.

    

Корисні поради

• Щоб суп був щільнішим, додайте жменю крупи — вівсянки, рису, перловки, пшона, булгуру або гречки — разом із картоплею.
• Для дієтичнішого варіанту тушкуйте овочі у власному соку без олії.
• Готовий суп можна частково пюрирувати блендером — вийде ніжний крем-суп.
• Смак залежить від грибів: старіші підберезники дають темніший і насиченіший бульйон, молоді — делікатніший.

Заміни інгредієнтів

• Свіжі підберезники можна замінити сушеними: залийте окропом на 10 хвилин, промийте й замочіть ще на годину, а воду з замочування процідіть і використайте для бульйону.
• Замість соняшникової олії підійде будь-яка рафінована рослинна.
• Часник можна замінити на 1 ч. л. часникового порошку, доданого разом зі спеціями.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 2 діб.
• Перед подачею розігрівайте на плиті, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб картопля не розварилася.
• Заморожувати суп із картоплею не рекомендується — текстура погіршується.

Суп із заморожених підберезників з молочною заправкою

Ситний суп із заморожених підберезників: картопляне пюре як основа, обсмажені гриби з цибулею й морквою, борошняна молочна заправка з перцем горошком і лавровим листом.

Підготовка15 хв

Приготування35 хв

Загальний час50 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
192 ккал	6.1 г	6.9 г	26.4 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
61 ккал	1.9 г	2.2 г	8.4 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• підберезники заморожені — 600 г
• картопля — 700 г
• цибуля — 1 шт. (близько 100 г)
• морква — 1 шт. (близько 100 г)
• борошно пшеничне — 2 ст. л.
• молоко 1% — 500 мл
• олія соняшникова — 30 мл
• вода — 1.5 л
• перець горошком — 3 шт.
• лавровий лист — 3 шт.
• сіль — 1 ч. л. (за смаком)
• перець чорний мелений — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити бульйон із спеціями

   Поставте каструлю з 1,5 л води, 3 горошинами перцю й 3 лавровими листками на вогонь і доведіть до кипіння.

   

2. Закласти картоплю

   Картоплю почистіть, вимийте й наріжте невеликими шматочками, які потім легко виловити шумівкою. Додайте картоплю в каструлю й варіть 15 хвилин.

   

3. Обсмажити заморожені гриби

   Заморожені підберезники викладіть на розпечену сковороду й готуйте 5 хвилин на середньому вогні, доки випарується вся рідина. Потім додайте 30 мл олії й продовжуйте обсмажувати.

   

4. Додати цибулю й моркву

   Цибулю й моркву почистіть і вимийте. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на тертці або наріжте тонкою довгою соломкою. Викладіть овочі на сковороду й обсмажуйте разом із грибами 10 хвилин, щоб усе добре підрум'янилося.

   

5. Зробити картопляне пюре

   До цього часу картопля має зваритися. Дістаньте її з каструлі й пюрируйте блендером, товкачиком або виделкою. Поверніть пюре в каструлю й ретельно перемішайте.

   

6. Всипати борошно

   Коли овочі з грибами вкриються скоринкою, всипайте борошно потроху через сито, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудочки.

   

7. Влити молоко

   Через 2 хвилини поступово влийте молоко, охолоджене до кімнатної температури, перемішайте й залиште варитися під кришкою ще 5–10 хвилин.

   

8. З'єднати заправку з пюре

   З каструлі виловіть перець горошком і лавровий лист. Коли заправка буде готова, додайте її до картопляного пюре, посоліть і поперчіть за смаком.

   

9. Доварити суп

   Накрийте каструлю кришкою й варіть ще 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте страві трохи охолонути.

   

10. Подати

    Розлийте суп по тарілках, за бажанням додайте в кожну порцію ложку сметани або вершків і посипте подрібненою зеленню.

    

Корисні поради

• Заморожені гриби кладіть на сковороду одразу, без розморожування: повільне розморожування робить їх водянистими й позбавляє смаку.
• Молоко додавайте кімнатної температури й не давайте супу бурхливо кипіти після цього, щоб воно не зсілося.
• Борошно всипайте саме через сито — це найпростіший спосіб уникнути грудочок.
• Якщо хочете густіший суп, зменште кількість води до 1,2 л або збільште картоплю на 100 г.
• Смак молочної заправки залежить від жирності: на 1% молоці суп легший, на жирніших вершках — насиченіший.

Заміни інгредієнтів

• Молоко 1% можна замінити на знежирене, а для насиченішого смаку — на жирні вершки, сир або яєчні жовтки. З жовтками стежте, щоб яйця не згорнулися: вводьте їх у теплу, не киплячу масу.
• Замість пшеничного борошна підійде кукурудзяне крохмаль — приблизно 1 ст. л.
• Заморожені підберезники можна замінити свіжими, але тоді обсмажуйте їх довше, доки повністю не випарується власний сік.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 2 діб.
• Розігрівайте на повільному вогні, помішуючи, щоб молочна основа не розшарувалася.
• Заморожування не рекомендується: після розморожування молочна текстура стає зернистою.

Як зробити суп ситнішим або легшим

Якщо пісний суп здається надто рідким, додайте трохи крупи на вибір: вівсянки, рису, перловки, пшона, булгуру або гречки. Локшина чи вермішель теж підвищать щільність і калорійність. Щоб знизити калорійність, тушкуйте овочі у власному соку без олії.

Чим подавати

Пісний варіант добре йде з галушками (борошно, яйця, вода), часниковими гріночками або сухариками. До молочного супу пасує сметана, вершки чи свіжа зелень у кожній тарілці. Якщо хочете зробити страву густішою на вигляд — протріть частину картоплі або овочів засмажки блендером і поверніть у каструлю.

Про заморожені підберезники

Губчасті гриби при повільному розморожуванні стають м’якими й втрачають смак, бо вбирають воду. Тому заморожені підберезники кладуть одразу на розпечену сковороду. Якщо у вас з’явилися свіжі гриби, заморожуйте їх уже вимитими й порізаними — так зручніше готувати надалі.