Суп з сушених грибів з вермішеллю: два способи — з домашньою локшиною та з картоплею

Два окремі рецепти супу з сушених грибів: легкий варіант із домашньою локшиною та ситніший — із білими грибами, вермішеллю й картоплею на курячому бульйоні.

Сушені гриби дають супу той глибокий лісовий аромат, якого не відтворити свіжими печерицями. Головне — правильно їх замочити: спочатку в холодній воді, потім у свіжій, і не використовувати цю воду для варіння, бо в ній залишається пісок і гіркота.

Нижче — два незалежні рецепти. Перший будується на домашній локшині й дає прозорий, ароматний суп. Другий — ситніший, із білими грибами, вермішеллю та картоплею на курячому бульйоні. Готуйте кожен окремо: у них різні основи, різний час і різна кількість інгредієнтів.

Зміст

1. Суп з сушених грибів з домашньою локшиною
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для супу
5. Для домашньої локшини
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Замочити гриби
8. Замісити тісто для локшини
9. Розкачати й нарізати локшину
10. Нарізати цибулю
11. Подрібнити моркву
12. Зробити засмажку
13. Зварити гриби
14. Додати картоплю
15. Закласти локшину
16. Додати засмажку
17. Приправити й настояти
18. Подати
19. Корисні поради
20. Заміни інгредієнтів
21. Зберігання
22. Суп з сушених білих грибів з вермішеллю і картоплею
23. Харчова цінність
24. Інгредієнти
25. Для супу
26. Інструкція з приготування в картинках
27. Замочити білі гриби
28. Підготувати гриби
29. Обсмажити гриби
30. Підготувати цибулю й моркву
31. Тушкувати гриби з овочами
32. Зварити картоплю в бульйоні
33. Додати вермішель
34. Додати грибну засмажку
35. Настояти й подати
36. Корисні поради
37. Заміни інгредієнтів
38. Зберігання
39. Як не зіпсувати грибний суп
40. Заміни та варіації

Суп з сушених грибів з домашньою локшиною

Прозорий ароматний суп на воді з сушених грибів із локшиною домашнього приготування та цибульно-морквяною засмажкою.

Підготовка30 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год 5 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310 ккал	9 г	9 г	48 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52 ккал	1,5 г	1,5 г	8 г

Інгредієнти

Для супу

• сушені гриби (печериці або будь-які інші) — 60 г
• вода — 2 л
• картопля — 400 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• соняшникова олія — 40 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком
• петрушка свіжа — 20 г
• сметана — 4 ст. л.

Для домашньої локшини

• борошно пшеничне — 100 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — 1 дрібка

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити гриби

   Залийте сушені гриби великою кількістю холодної води і залиште на годину. Потім воду злийте, залийте свіжу і залиште ще на годину.

   

2. Замісити тісто для локшини

   Борошно просійте, додайте сіль і введіть одне збите яйце. Замішайте туге тісто, накрийте його харчовою плівкою і залиште на 15–20 хвилин.

   

3. Розкачати й нарізати локшину

   Робочу поверхню добре посипте борошном, обваляйте в ньому тісто і розкачайте в корж товщиною близько міліметра. Поріжте корж на широкі смуги, складіть їх одну на одну і наріжте соломкою. Розкладіть локшину в один шар у вільному місці столу і залиште підсихати.

   

4. Нарізати цибулю

   Цибулю почистьте від лушпиння і поріжте кубиками.

   

5. Подрібнити моркву

   Моркву почистьте і подрібніть, як вам більше до вподоби: на крупній тертці, соломкою або брусочками.

   

6. Зробити засмажку

   Розігрійте на сковороді олію. Прогрійте спочатку цибулю до прозорості, потім додайте моркву і готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи.

   

7. Зварити гриби

   З грибів злийте воду, у якій вони розмокали, залийте чистою і поставте на плиту варити. Шумівкою зніміть піну, що утворилася. Киньте в каструлю лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. З моменту закипання варіть гриби близько 10 хвилин.

   

8. Додати картоплю

   Картоплю почистьте, наріжте кубиками середнього розміру і додайте в каструлю. Варіть 15 хвилин, поки картопля не стане майже готовою.

   

9. Закласти локшину

   Додайте в суп домашню локшину, перемішайте і проваріть близько 10 хвилин.

   

10. Додати засмажку

    Викладіть у каструлю з юшкою цибульно-морквяну засмажку і залиште на вогні ще 5 хвилин.

    

11. Приправити й настояти

    Вимкніть вогонь, посоліть, поперчіть, за бажанням додайте улюблені приправи. Накрийте суп кришкою і дайте настоятися півгодини.

    

12. Подати

    Подавайте до столу, посипавши подрібненою петрушкою. У кожну порцію покладіть столову ложку сметани.

    

Корисні поради

• Щоб бульйон вийшов наваристішим, варіть суп не на воді, а на курячому бульйоні.
• Разом із грибами покладіть у каструлю четвертинку сирої цибулини — вона підсилить аромат. Не забудьте вийняти її перед закладанням інших інгредієнтів.
• Якщо варите на молоці, проваріть його 5 хвилин перед закладанням інгредієнтів, інакше воно може згорнутися.
• Локшину розкладайте в один шар, щоб вона не злиплася, поки сохне.

Заміни інгредієнтів

• Сушені печериці можна замінити будь-якими сушеними грибами.
• Соняшникову олію замініть вершковим.
• Сметану можна не додавати — суп смачний і без неї.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 2 діб.
• Під час розігрівання локшина набухає, тому розводьте суп невеликою кількістю води або бульйону.

Суп з сушених білих грибів з вермішеллю і картоплею

Ситний суп на курячому бульйоні з обсмаженими сушеними білими грибами, картоплею, вермішеллю та грибною засмажкою.

Підготовка3 год 10 хв

Приготування50 хв

Загальний час4 год

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
182 ккал	8 г	7 г	23 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
50 ккал	2,2 г	1,9 г	6,3 г

Інгредієнти

Для супу

• сушені білі гриби — 50 г
• курячий бульйон — 1,5 л
• картопля — 500 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• соняшникова олія — 40 мл
• вермішель — 100 г
• лавровий лист — 1 шт.
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком
• петрушка свіжа — 20 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити білі гриби

   Сушені білі гриби замочіть на кілька годин у холодній воді. За цей час воду потрібно хоча б двічі змінити, щоб гриби при готуванні вийшли м’якими і не гірчили.

   

2. Підготувати гриби

   Коли гриби побудуть у воді потрібний час, процідіть їх через друшляк і дайте воді повністю стекти. Великі гриби поріжте на невеликі шматочки, маленькі можна не різати.

   

3. Обсмажити гриби

   Розігрійте на сковороді соняшникову олію. Викладіть у неї гриби і обсмажуйте близько 10 хвилин.

   

4. Підготувати цибулю й моркву

   Цибулю і моркву почистьте. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву подрібніть на крупній тертці.

   

5. Тушкувати гриби з овочами

   Додайте цибулю й моркву до грибів, перемішайте і тушкуйте все разом під кришкою 20 хвилин.

   

6. Зварити картоплю в бульйоні

   Поставте на вогонь каструлю з курячим бульйоном, доведіть його до кипіння і додайте картоплю, нарізану невеликими кубиками. Як тільки бульйон знову закипить, зніміть піну і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.

   

7. Додати вермішель

   Вермішель поламайте на кілька частин, щоб її було зручніше набирати ложкою разом із бульйоном. Додайте її в суп і варіть 5 хвилин.

   

8. Додати грибну засмажку

   Викладіть у суп грибну засмажку, дочекайтеся закипання і проваріть 5 хвилин, після чого зніміть з вогню. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист. За бажанням одразу посипте подрібненою зеленню або зробіть це при подачі.

   

9. Настояти й подати

   Накрийте суп кришкою і дайте настоятися півгодини. Подавайте, посипавши свіжою петрушкою.

   

Корисні поради

• Не давайте вермішелі зваритися до повної готовності до моменту закладання засмажки. Обов’язково пробуйте її: вона має залишатися трохи недовареною, бо після зняття з плити ще распариться і дійде.
• Вермішель можна замінити будь-якими іншими макаронами, але тоді зміниться час їх варіння.
• Соняшникову олію можна замінити вершковим — суп стане ніжнішим.

Заміни інгредієнтів

• Курячий бульйон замініть овочевим, яловичим або свинячим.
• Сушені білі гриби можна замінити іншими сушеними грибами.
• У засмажку можна додати томат-пасту або свіжі помідори.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 2 діб.
• Під час розігрівання макарони вбирають рідину — додайте трохи бульйону або води.

Як не зіпсувати грибний суп

• Не варіть гриби у воді, у якій вони розмокали: злийте її повністю.
• Піну знімайте шумівкою відразу після закипання — інакше бульйон стане каламутним.
• Макарони додавайте останніми й лишайте їх трохи недовареними: під кришкою вони дійдуть.
• Сіль додавайте в кінці, коли суп уже знято з вогню.

Заміни та варіації

• Вермішель можна замінити будь-якими макаронами, але час варіння тоді зміниться.
• Соняшникову олію замініть вершковим — смак стане м’якшим.
• Замість води підійде курячий, яловичий, овочевий бульйон або молоко. Молоко перед закладанням інгредієнтів проваріть 5 хвилин, щоб воно не згорнулося.
• У засмажку можна додати томат-пасту або свіжі помідори.