Суп з сушених опеньків з картоплею – рецепт страви з грибів в домашніх умовах

Два покрокові рецепти перших страв із сушених опеньків: ситний суп з картоплею та грибний суп з локшиною. Поради щодо замочування грибів, засмажки, замін і зберігання.

Сушені опеньки дають насичений, майже карамельний грибний бульйон, якого не отримати зі свіжих грибів. Уся справа в підготовці: гриби потрібно добре замочити, а рідину після замочування процідити й використати як основу бульйону – саме в ній зосереджений основний аромат. Якщо часу обмаль, залийте опеньки окропом на 40 хвилин або проваріть півгодини.

Нижче – два самостійні рецепти: суп з картоплею (швидкий, з борошняною засмажкою) та ситніший суп з локшиною. Кожен можна масштабувати під свою кількість порцій.

Зміст

1. Суп з сушених опеньків з картоплею
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для бульйону та супу
5. Для засмажки
6. Для подачі
7. Інструкція з приготування в картинках
8. Замочити гриби
9. Зварити гриби
10. Нарізати гриби та процідити бульйон
11. Зварити бульйон
12. Додати картоплю
13. Підготувати овочі
14. Зробити засмажку
15. З’єднати засмажку з супом
16. Довести до готовності
17. Настояти й подати
18. Корисні поради
19. Заміни інгредієнтів
20. Зберігання
21. Суп з сушених опеньків з локшиною
22. Орієнтовна харчова цінність
23. Інгредієнти
24. Для бульйону та супу
25. Для подачі
26. Інструкція з приготування в картинках
27. Замочити гриби
28. Відварити гриби
29. Нарізати гриби
30. Зварити бульйон
31. Підготувати овочі
32. Зробити засмажку
33. Підсмажити локшину
34. Зварити суп
35. Довести до готовності
36. Настояти й подати
37. Корисні поради
38. Заміни інгредієнтів
39. Зберігання
40. Як вибрати та підготувати сушені опеньки
41. Секрети насиченого бульйону
42. Як зробити суп густішим або рідкішим
43. Зберігання

Суп з сушених опеньків з картоплею

Ароматний грибний суп із сушених опеньків з картоплею, засмажкою з цибулі та моркви й часником.

Підготовка15 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 15 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
175	4,5 г	9,4 г	19,2 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
44	1,1 г	2,4 г	4,8 г

Інгредієнти

Для бульйону та супу

• опеньки сушені — 70 г
• вода холодна — 0,5 л
• вода додаткова — 1 л
• картопля — 4 шт. (приблизно 500 г)
• часник — 2 зубчики
• сіль — 1 ч. л. (за смаком)
• перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.

Для засмажки

• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• масло вершкове або рослинне — 40 г
• борошно пшеничне — 1 ст. л.

Для подачі

• сметана — 4 ст. л.
• зелень петрушки або кропу — 0,5 пучка

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити гриби

   Залийте сушені опеньки 0,5 л холодної води й залиште на 2 години, а краще на ніч. Якщо часу немає, залийте окропом на 40 хвилин або одразу переходьте до варіння.

   

2. Зварити гриби

   Поставте гриби разом із водою на плиту, доведіть до кипіння й варіть 20 хвилин. Воду від замочування збережіть – вона стане основою бульйону.

   

3. Нарізати гриби та процідити бульйон

   Відкиньте гриби на друшляк, а рідину процідіть через сито або марлю. Гриби наріжте кубиками середнього розміру.

   

4. Зварити бульйон

   Поверніть проціджену рідину в каструлю, долийте 1 л води, щоб загалом вийшло близько 2 л, додайте нарізані гриби й доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.

   

5. Додати картоплю

   Картоплю очистьте й наріжте невеликими брусочками приблизно 1,5×1,5×4 см. Додайте в каструлю до грибів і варіть 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою, але ще триматиме форму.

   

6. Підготувати овочі

   Цибулю очистьте й наріжте дрібними кубиками. Моркву очистьте й натріть на тертці з великими отворами. Часник очистьте й дрібно нарубайте.

   

7. Зробити засмажку

   Розтопіть на сковороді 40 г вершкового масла, викладіть цибулю й пасеруйте до прозорості. Додайте моркву й смажте до золотистого відтінку. Всипте 1 ст. л. борошна й пасеруйте все разом ще 5 хвилин, постійно помішуючи.

   

8. З’єднати засмажку з супом

   Перекладіть засмажку в каструлю до грибів і картоплі. Додайте сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і дрібно нарізаний часник.

   

9. Довести до готовності

   Варіть суп ще 10 хвилин на слабкому вогні. Скуштуйте й відкоригуйте сіль. Зніміть каструлю з плити.

   

10. Настояти й подати

    Дайте супу настоятися під кришкою 10–15 хвилин. Розлийте по тарілках, у кожну покладіть ложку сметани й посипте дрібно нарубаною зеленню.

    

Корисні поради

• Якщо замочуєте гриби на ніч, поставте миску в холодильник, щоб рідина не закисла.
• Засмажку з борошном не пересмажуйте: борошно має лише втратити сирий запах, інакше суп гірчитиме.
• Для насиченішого смаку додайте в бульйон обсмажене до рум’яної скоринки філе курки разом із засмажкою.
• Грибний бульйон соліть у кінці – так аромат розкриється повніше.

Заміни інгредієнтів

• Вершкове масло можна замінити на соняшникову олію без зміни кількості.
• Сушені опеньки замінюються будь-якими сушеними лісовими грибами – білими, підберезниками або маслюками.
• Сметану можна замінити на натуральний йогурт або майонез.
• Для пісного варіанту використовуйте рослинну олію й подавайте без сметани.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритому посуді в холодильнику до 2 діб.
• Під час розігріву розведіть суп невеликою кількістю води або бульйону – він загусне.
• Не заморожуйте суп із картоплею: після розморожування вона стане борошнистою.

Суп з сушених опеньків з локшиною

Ситний грибний суп із сушених опеньків з підсмаженою локшиною, засмажкою з цибулі та моркви й ароматом петрушки.

Підготовка15 хв

Приготування1 год 10 хв

Загальний час1 год 25 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
255	7,2 г	9,1 г	36,4 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
58	1,6 г	2,1 г	8,3 г

Інгредієнти

Для бульйону та супу

• опеньки сушені — 70 г
• вода холодна — 0,5 л
• вода додаткова — 1 л
• локшина або вермішель — 150 г
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• морква — 1 шт.
• масло вершкове — 40 г
• перець чорний горошком — 4 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• сіль — 1 ч. л. (за смаком)

Для подачі

• петрушка свіжа — 0,5 пучка

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити гриби

   Залийте сушені опеньки 0,5 л холодної води на 2 години або на ніч. Якщо часу немає, залийте окропом на 40 хвилин.

   

2. Відварити гриби

   Доведіть гриби разом із водою до кипіння й варіть 20 хвилин. Потім дістаньте їх, а рідину збережіть для бульйону.

   

3. Нарізати гриби

   Відварені опеньки наріжте кубиками середнього розміру.

   

4. Зварити бульйон

   Долийте до грибного відвару воду, щоб вийшло близько 2 л, додайте нарізані гриби й доведіть усе до кипіння.

   

5. Підготувати овочі

   Цибулю очистьте й наріжте невеликими кубиками. Моркву очистьте й натріть на тертці з великими отворами.

   

6. Зробити засмажку

   Розтопіть на сковороді шматочок вершкового масла, викладіть цибулю й пасеруйте до м’якості. Додайте моркву й смажте, доки овочі не набудуть золотистого відтінку. Перекладіть засмажку в каструлю до грибів.

   

7. Підсмажити локшину

   На окремій сухій сковороді, не змащуючи її олією, злегка обсмажте локшину до світло-золотистого відтінку, помішуючи, щоб вона не підгоріла. Перекладіть локшину в суп.

   

8. Зварити суп

   Варіть усе разом близько 20 хвилин, доки локшина не стане м’якою. Додайте сіль, лавровий лист і чорний перець горошком.

   

9. Довести до готовності

   Проваріть суп ще 2 хвилини після додавання спецій і зніміть каструлю з плити.

   

10. Настояти й подати

    Дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин. Петрушку вимийте, дрібно нарубайте й посипте кожну порцію.

    

Корисні поради

• Обсмажуйте локшину на сухій сковороді без олії – так вона не розм’якне в бульйоні й додасть горіхового відтінку.
• Домашня локшина вариться швидше за покупну – перевіряйте готовність за 5 хвилин до кінця вказаного часу.
• Якщо хочете насиченіший смак, обсмажте філе курки до рум’яної скоринки й додайте в бульйон разом із засмажкою.
• Для вершкової текстури додайте один плавлений сирок і пару пучок сушеного базиліка замість локшини.

Заміни інгредієнтів

• Локшину можна замінити на вермішель, домашню локшину або невеликі макарони.
• Вершкове масло замінюється на соняшникову олію в тій самій кількості.
• Петрушку можна замінити на кріп або зелену цибулю.
• Сушені опеньки замінюються будь-якими сушеними лісовими грибами.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
• Локшина вбирає рідину – під час розігріву долийте воду або бульйон.
• Заморожування не рекомендується: локшина після розморожування розкисає.

Як вибрати та підготувати сушені опеньки

Добрі сушені опеньки мають виражений грибний запах, пружні ніжки й шапинки без плісняви та білого пилу. Дрібні гриби віддають аромат швидше, великі варто розрізати навпіл. Промивати їх під краном не потрібно – достатньо кілька разів змінити воду під час замочування.

Секрети насиченого бульйону

• Воду після замочування обов’язково процідіть через сито або марлю – на дні осідає пісок.
• Не кидайте гриби в готовий бульйон: спершу проваріть їх окремо, а потім додайте нарізаними.
• Сіль додавайте ближче до кінця – вона ущільнює гриби й уповільнює розкриття аромату.
• Дайте супу настоятися під кришкою 10–15 хвилин перед подачею: смак стане глибшим.

Як зробити суп густішим або рідкішим

Кількість картоплі – головний регулятор консистенції. Додайте на 1–2 картоплини більше для густого супу або зменште їх, якщо хочете легший. Для крем-подібної текстури проблендерте частину супу й поверніть у каструлю.

Зберігання

Суп зберігається в холодильнику до 2 діб у закритому посуді. На другий день він загусне – розведіть невеликою кількістю води або бульйону під час розігріву. Заморожувати картопляні супи не рекомендується: картопля стає борошнистою.