Суп з сушеними грибами та куркою: два перевірені рецепти

Два самостійні рецепти супу з сушеними грибами: ситний суп з куркою, картоплею та грибною засмажкою і кремовий суп на курячому бульйоні з вермішеллю, брокколі та сиром.

Сушені гриби дають бульйону глибину, якої не отримати зі свіжих: під час сушіння ароматичні сполуки концентруються, і вже 100 г боровиків чи підберезників перетворюють звичайний курячий бульйон на насичену основу. Але саме ця концентрація робить суп заручником однієї дрібниці — замочування. Якщо злити воду лише раз або залити гриби окропом на 20 хвилин, у страві з’явиться гіркота й пісок.

Нижче — два окремі рецепти з однієї теми. Перший ситний: курка, картопля, обсмажені з цибулею та морквою гриби. Другий — на курячому бульйоні з вермішеллю, брокколі, плавленим сиром і вершками, ближчий до кремового супу. Вони не взаємозамінні за складом, тому інгредієнти й кроки подані окремо для кожного.

Зміст

1. Суп з сушеними грибами та куркою з картоплею
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для бульйону
5. Для супу та засмажки
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Замочити гриби
8. Замочити курку
9. Зварити бульйон
10. Розібрати м'ясо
11. Додати картоплю
12. Обсмажити цибулю
13. Додати моркву
14. Додати гриби до засмажки
15. Притушкувати засмажку
16. З'єднати і настояти
17. Подати
18. Корисні поради
19. Заміни інгредієнтів
20. Зберігання
21. Суп з сушеними грибами на курячому бульйоні з вермішеллю
22. Орієнтовна харчова цінність
23. Інгредієнти
24. Для супу
25. Інструкція з приготування в картинках
26. Замочити гриби
27. Нарізати гриби
28. Нарізати цибулю
29. Обсмажити цибулю з грибами
30. Приправити засмажку
31. Влити бульйон
32. Закип'ятити молоко
33. Додати брокколі
34. Розплавити сир
35. Додати вермішель
36. Проварити суп
37. Підсмажити борошно
38. Загустити вершками
39. Подати
40. Корисні поради
41. Заміни інгредієнтів
42. Зберігання
43. Як вибрати й підготувати сушені гриби
44. Скільки грибів брати на каструлю

Суп з сушеними грибами та куркою з картоплею

Ситний суп на курячому бульйоні з відновленими сушеними грибами, картоплею та засмажкою з цибулі й моркви.

Підготовка3 год

Приготування1 год 20 хв

Загальний час4 год 20 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
255 ккал	14 г	14 г	18 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
42 ккал	2,3 г	2,3 г	3,0 г

Інгредієнти

Для бульйону

• курячі стегенця — 400 г
• вода — 2 л
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець горошком — 4 шт.

Для супу та засмажки

• сушені гриби — 100 г
• картопля — 500 г
• цибуля ріпчаста — 150 г
• морква — 150 г
• соняшникова олія — 40 мл
• сіль — 1 ч. л.
• мелений чорний перець — за смаком
• свіжа зелень — 20 г
• сметана — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити гриби

   Складіть сушені гриби у велику миску, залийте теплою водою (приблизно 700 мл) і залиште на 1–2 години. Потім повністю злийте рідину, залийте чистою водою і залиште ще на 50 хвилин. Воду міняйте щонайменше один раз, інакше гриби гірчитимуть.

   

2. Замочити курку

   Одночасно покладіть курячі стегенця в холодну воду приблизно на 60–70 хвилин. Якщо хочете менш калорійний суп, зніміть з м'яса шкіру — саме під нею накопичується основна частина жиру.

   

3. Зварити бульйон

   Злийте воду з курки, залийте м'ясо чистою водою (2 л) і поставте на плиту. Перед закипанням зніміть шумівкою піну, зменште вогонь до мінімуму, додайте лавровий лист і горошини чорного перцю. Варіть стегенця 30–40 хвилин.

   

4. Розібрати м'ясо

   Вийміть зварене м'ясо з бульйону, дайте йому трохи охолонути, виберіть кістки, наріжте м'ясо шматочками потрібного розміру і поверніть у бульйон.

   

5. Додати картоплю

   Почистьте картоплю і наріжте середніми кубиками приблизно 1,5–2 см. Засипте її в суп і варіть 15 хвилин.

   

6. Обсмажити цибулю

   Поки вариться суп із картоплею, почистьте цибулю і подрібніть її. Обсмажте цибулю на сковороді в соняшниковій олії до напівпрозорості.

   

7. Додати моркву

   Почистьте моркву, натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Коли цибуля стане напівпрозорою, додайте моркву і тушкуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.

   

8. Додати гриби до засмажки

   З замочених грибів злийте воду, обсушіть їх паперовим рушником і наріжте маленькими шматочками. Відправте гриби у сковорідку до цибулі й моркви.

   

9. Притушкувати засмажку

   Посоліть і поперчіть засмажку, за бажанням приправте улюбленими спеціями. Тушкуйте під кришкою, доки гриби не стануть м'якими, — зазвичай це займає близько 20 хвилин.

   

10. З'єднати і настояти

    Додайте засмажку в суп, варіть 10 хвилин, потім вимкніть вогонь, посоліть до смаку і дайте настоятися під кришкою. Через півгодини суп готовий.

    

11. Подати

    Розлийте суп по тарілках, посипте подрібненою зеленню і за бажанням додайте ложку сметани.

    

Корисні поради

• Сушені гриби міняйте воду щонайменше один раз — це прибирає гіркоту й пісок.
• Щоб суп був менш жирним, зніміть шкіру зі стегенець перед варінням бульйону.
• Найароматніший варіант — із сушеними боровиками; зі свіжих грибів найкраще підходять печериці.
• Якщо хочете збільшити об'єм порцій, влийте більше води й додайте перловку: замочіть її на кілька годин, відваріть до напівготовності та введіть у суп одночасно з картоплею.

Заміни інгредієнтів

• Курячі стегенця можна замінити м'ясом будь-якої іншої птиці — індички, качки або курки.
• Сушені гриби замінюються свіжими печерицями; тоді замочування не потрібне, а обсмажування триває довше.
• Соняшникову олію можна замінити оливковою або вершковим маслом.
• Перловка або рис замість частини картоплі зроблять суп густішим.

Зберігання

• У холодильнику в закритій каструлі суп зберігається 2–3 доби.
• Перед повторним підігрівом доведіть суп до кипіння і проваріть 1–2 хвилини.
• Картопля під час зберігання розм'якшується, тому за потреби додайте трохи гарячої води.
• Заморожувати суп із картоплею не рекомендується — вона стає борошнистою.

Суп з сушеними грибами на курячому бульйоні з вермішеллю

Кремовий суп на курячому бульйоні з відновленими сушеними грибами, брокколі, плавленим сиром, вермішеллю та вершками, загущений підсмаженим борошном.

Підготовка2 год 10 хв

Приготування1 год

Загальний час3 год 10 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняЄвропейська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
342 ккал	13 г	24 г	20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
62 ккал	2,4 г	4,4 г	3,6 г

Інгредієнти

Для супу

• сушені гриби — 100 г
• курячий бульйон — 400 мл
• вершки 10% — 250 мл
• молоко — 250 мл
• оливкова олія — 80 мл
• цибуля ріпчаста — 100 г
• часник — 1 зубчик
• брокколі — 200 г
• плавлений сир — 100 г
• вермішель — 100 г
• борошно — 20 г
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком
• свіжа зелень — 20 г
• сухарики — 60 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити гриби

   Залийте сушені гриби теплою водою на 2 години. Один раз за цей час повністю злийте рідину і залийте чистою водою. Потім відкиньте гриби на друшляк і дайте воді повністю стекти.

   

2. Нарізати гриби

   Наріжте гриби на невеликі шматочки. Якщо вони самі по собі дрібні, залиште їх цілими — так страва матиме привабливіший вигляд.

   

3. Нарізати цибулю

   Очистьте цибулину від лушпиння і наріжте її дуже дрібними кубиками.

   

4. Обсмажити цибулю з грибами

   У каструлі з товстим дном розігрійте половину оливкової олії. Обсмажте спочатку цибулю до прозорості, потім додайте гриби. Готуйте ще приблизно 10–15 хвилин.

   

5. Приправити засмажку

   Додайте в цибульно-грибну засмажку сіль і перець за смаком. Видавіть зубчик часнику, перемішайте і тушкуйте все разом ще пару хвилин.

   

6. Влити бульйон

   Влийте в каструлю гарячий курячий бульйон.

   

7. Закип'ятити молоко

   Окремо закип'ятіть молоко, проваріть його на повільному вогні 5 хвилин, а потім влийте в каструлю з супом.

   

8. Додати брокколі

   Як тільки суп знову почне кипіти, киньте в нього суцвіття брокколі.

   

9. Розплавити сир

   Натріть плавлений сир на дрібній тертці й відправте в суп. Плавити сир потрібно тільки при кипінні рідини, інакше він збереться грудочками.

   

10. Додати вермішель

    На цьому ж етапі додайте вермішель, попередньо поламавши її, як вам подобається.

    

11. Проварити суп

    Проваріть суп 10 хвилин. За цей час брокколі розм'якне, вермішель майже приготується, а сир розплавиться.

    

12. Підсмажити борошно

    Поки готується суп, окремо розігрійте в сковороді оливкову олію, всипте борошно і обсмажуйте, постійно помішуючи, 5 хвилин.

    

13. Загустити вершками

    Додайте в каструлю теплі вершки і щойно обсмажене борошно. Дайте супу нагрітися до кипіння, безперервно помішуючи. Після закипання вимкніть вогонь, приправте і посоліть, дайте настоятися під кришкою.

    

14. Подати

    Розлийте грибний суп по тарілках або бульйонницях, прикрасьте дрібно нарізаною зеленню і додайте в кожну тарілку кілька сухариків.

    

Корисні поради

• Плавити сир потрібно тільки при кипінні рідини — тоді він рівномірно розійдеться без грудочок.
• Борошно обсмажуйте на середньому вогні, безперервно помішуючи: недосмажене дасть клейкість, пересмажене — гіркоту.
• Вермішель краще брати перевіреного бренду, час приготування якого ви знаєте.
• Суцвіття брокколі мають бути невеликими, щоб вони встигли розм'якнути за 10 хвилин.

Заміни інгредієнтів

• Вермішель можна замінити будь-якими макаронами на ваш смак або домашньою локшиною.
• Плавлений сир замінюється твердим сиром, натертим на дрібній тертці.
• Вершки 10% можна замінити молоком із додатковим борошном або жирнішими вершками для кремовішої текстури.
• Брокколі можна замінити цвітною капустою або зеленим горошком.

Зберігання

• У холодильнику в закритій каструлі суп зберігається 2 доби.
• Вермішель під час зберігання розбухає й вбирає рідину, тому перед підігрівом додайте трохи гарячого бульйону або води.
• Підігрівайте на повільному вогні, помішуючи, щоб сир не пригорів до дна.
• Подавайте сухарики окремо, а не в супі, інакше вони розмокнуть.

Як вибрати й підготувати сушені гриби

Найароматніший суп виходить із сушених боровиків. Підійдуть також підберезники, маслюки, лисички, а з магазинних сумішей — будь-які сушені гриби без сторонніх добавок. Якщо замінюєте на свіжі, краще брати печериці: вони не гірчать і не потребують замочування, але аромат буде м’якшим, тому обсмажуйте їх довше, доки не випарується зайва волога.

Скільки грибів брати на каструлю

Сушені гриби збільшуються у вазі приблизно втричі, тому 100 г сухих — це близько 300 г відновлених, і цього достатньо для каструлі на 4–5 літрів.