Суп зі свіжих білих грибів – два покрокові рецепти: з вершками та з перловкою і картоплею

Два самостійні рецепти супу зі свіжих білих грибів: вершковий з рисом та засмажкою і легкий дієтичний з перловкою та картоплею. Покрокові інструкції, практичні поради, заміни та умови зберігання.

Свіжі білі гриби не темніють під час варіння й дають прозорий, насичений ароматом бульйон — саме тому вони найкращі для супу. Нижче два окремі рецепти: ніжний вершковий із рисом та овочевою засмажкою і легкий дієтичний із перловкою та картоплею. Обидва розраховані на 4 порції, але готуються за різними технологіями, тому мають власні списки інгредієнтів і кроки.

Як вибрати та підготувати білі гриби

Для супу беріть щільні молоді боровики без темних плям і червоточин. Ніжки зачищають від землі, а капелюшки промивають швидко, щоб не набрали води. Якщо гриби зібрані в лісі, замочіть їх на 30 хвилин у холодній воді — це витягне пісок і хвою. Сушені білі гриби попередньо замочують на 2–3 години, а воду після замочування проціджують і додають у бульйон для аромату.

Що впливає на смак

Грибний бульйон не варто кип’ятити на сильному вогні: він каламутніє й втрачає аромат. Вершки додавайте в кінці, коли суп уже майже готовий, інакше вони можуть розшаруватися. Перловку для другого рецепта обов’язково замочують на ніч або відварюють до напівготовності — інакше крупа залишиться твердою.

Вершковий суп зі свіжих білих грибів з рисом

Ніжний вершковий суп на курячому бульйоні зі свіжими білими грибами, рисом та овочевою засмажкою.

Підготовка15 хв

Приготування20 хв

Загальний час35 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
320 ккал	12 г	18 г	26 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
64 ккал	2.4 г	3.6 г	5.2 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Курячий бульйон — 1,5 л
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Білі свіжі гриби — 250 г
• Вершки 10–20% — 300 г
• Олія рослинна — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Манна крупа або борошно вищого сорту — 1 ст. л.
• Зелень свіжа або заморожена — 1 пучок
• Спеції та приправи для перших страв — за смаком
• Рис — 3 ст. л.
• Морква — 1 шт.
• Картопля — 2 шт.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка грибів

   Гриби викладіть у глибоку миску, залийте холодною очищеною водою і залиште відмокати на 30 хвилин. Після цього воду злийте, кожен гриб промийте, зачистіть від землі та лісового сміття. М’якоть наріжте рівними шматочками приблизно 3 см.

   

2. Підготовка моркви та цибулі

   Моркву очистіть, вимийте й натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть від лушпиння й наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками.

   

3. Підготовка картоплі

   Картоплю очистіть, видаліть «вічка», вимийте й наріжте середніми кубиками, приблизно 2 см, щоб вона не розварилася в пюре.

   

4. Підготовка рису

   Рис промийте кілька разів, поки вода не стане прозорою. Залийте окропом на 2 см вище рівня крупи й варіть на сильному вогні 7 хвилин. Вимкніть газ і залиште рис у каструлі під кришкою — він стане в нагоді пізніше.

   

5. Овочева засмажка

   Сковороду поставте на середній вогонь, влийте рослинну олію. Коли олія почне шкварчати, викладіть цибулю й обсмажуйте, час від часу помішуючи, до золотистого відтінку. Додайте моркву й пасеруйте ще 4–5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште засмажку доходити.

   

6. Варіння бульйону з картоплею та рисом

   У каструлю налийте курячий бульйон і джерельну воду так, щоб рідина не доходила 5 см до країв. Додайте сіль, перець, лавровий лист. Доведіть до кипіння на великому вогні, потім зменшіть вогонь. Викладіть картоплю й підготовлений рис, варіть 3–5 хвилин.

   

7. Додавання грибів

   Покладіть у каструлю нарізані білі гриби. Продовжуйте варити 5–7 хвилин.

   

8. Додавання засмажки

   Перекладіть обсмажені овочі зі сковороди в каструлю, перемішайте й томить суп до готовності картоплі та грибів, ще 5 хвилин.

   

9. Заправка вершками

   У вершки додайте манну крупу або борошно, добре розмішайте, щоб не було грудочок. Влийте суміш у суп, перемішайте, доведіть до смаку, додавши спеції та сіль за потреби. Варіть 2 хвилини, не даючи закипіти надто сильно.

   

10. Настоювання

    Вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою на 20 хвилин, щоб він набрався аромату.

    

11. Подача

    Розлийте гарячий суп по глибоких тарілках і подавайте з дрібно нарізаною свіжою зеленню.

    

Корисні поради

• Щоб суп був ароматнішим, обсмажуйте гриби разом із цибулею — вони віддадуть більше смаку.
• Вершки додавайте в кінці й не давайте супу бурхливо кипіти після цього, інакше вони можуть розшаруватися.

Заміни інгредієнтів

• Замість курячого бульйону можна використати овочевий або грибний бульйон.
• Свіжі білі гриби замініть на заморожені або сушені (попередньо замочені).
• Рис можна замінити на перловку, але її потрібно замочити на ніч.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику не більше 2 діб у закритому посуді.
• Перед подачею розігрійте на повільному вогні, не доводячи до сильного кипіння.

Дієтичний суп зі свіжих білих грибів з перловкою та картоплею

Легкий суп без м’яса на воді або овочевому бульйоні зі свіжими білими грибами, перловкою та картоплею.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
150 ккал	5 г	5 г	22 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
38 ккал	1.3 г	1.3 г	5.5 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Білі свіжі гриби — 200 г
• Картопля — 2 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Перлова крупа — 3 ст. л.
• Вода або овочевий бульйон — 1,5 л
• Зелень свіжа — 1 пучок
• Сіль — за смаком
• Спеції для перших страв — за смаком
• Сметана для подачі — 4 ст. л.
• Олія рослинна — 1 ст. л. (за бажанням для засмажки)

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка перловки

   Перлову крупу промийте, залийте холодною водою й залиште на ніч. Якщо часу немає, варіть крупу в окремій каструлі 20 хвилин до напівготовності, потім відкиньте на друшляк.

   

2. Підготовка грибів

   Свіжі білі гриби замочіть у холодній воді на 30 хвилин, потім промийте, зачистіть і наріжте шматочками приблизно 2 см.

   

3. Підготовка овочів

   Картоплю очистіть, вимийте й наріжте середніми кубиками. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці.

   

4. Засмажка (за бажанням)

   Якщо хочете насиченіший смак, розігрійте сковороду з рослинною олією, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву й пасеруйте 3–4 хвилини. Для легшого варіанта пропустіть цей крок і додайте овочі сирими.

   

5. Варіння супу

   У каструлю налийте воду або овочевий бульйон, доведіть до кипіння. Додайте підготовлену перловку й варіть 15 хвилин. Потім викладіть картоплю, цибулю, моркву та гриби. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

   

6. Додавання засмажки

   Якщо готували засмажку, додайте її в суп за 5 хвилин до готовності. Посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком.

   

7. Настоювання та подача

   Вимкніть вогонь, накрийте кришкою й дайте супу настоятися 10 хвилин. Розлийте по тарілках, додайте в кожну ложку сметани й посипте свіжою зеленню.

   

Корисні поради

• Перловку обов’язково замочуйте заздалегідь, інакше вона залишиться твердою навіть після тривалого варіння.
• Для легкості суп можна готувати зовсім без олії, додаючи овочі сирими.

Заміни інгредієнтів

• Свіжі білі гриби можна замінити на печериці або заморожені білі гриби.
• Перловку замініть на рис, булгур або гречку, скоригувавши час варіння.
• Сметану можна замінити на натуральний йогурт або зовсім не додавати.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на повільному вогні, за потреби додайте трохи води.

Порівняння двох рецептів

Практичні поради

• Свіжі білі гриби можна замінити на заморожені, але попередньо не розморожуйте їх — кидайте в окріп одразу.
• Якщо суп вийшов надто рідким, додайте ложку борошна, розведеного у воді, і проваріть 2 хвилини.
• Сіль додавайте в кінці, коли гриби вже віддали смак бульйону.