Томатний суп з квасолею: два рецепти — пісний з помідорами та з фаршем

Два самостійні рецепти томатного супу з квасолею: пісний варіант зі свіжими помідорами, часником і чебрецем та ситний варіант з яловичим фаршем, болгарським перцем і овочевим бульйоном.

Томатний суп з квасолею тримається на двох речах: добре прогрітому томатному смаку і квасолі, яку не переварили. У першому рецепті смак дають свіжі помідори, часник і чебрець, у другому — консервовані томати, томатна паста і зажарка з фаршем. Це не варіації однієї страви, а два різні супи з різним часом, виходом і складом, тому готуйте їх окремо.

Нижче — точні кількості, послідовність і ознаки готовності. Для пісного супу важливо не кип’ятити помідори занадто довго після додавання квасолі, інакше бобові розм’якнуть і втратять форму. Для супу з фаршем ключове — обсмажити фарш до розсипчастих крихт і лише потім залити бульйоном.

Зміст

1. Пісний томатний суп з квасолею і чебрецем
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Нарізати цибулю
7. Пасерувати цибулю
8. Додати часник і перець
9. Заготовити помідори
10. Ввести томати і чебрець
11. Додати квасолю
12. Вилити чебрець і влити воду
13. Додати петрушку
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Томатний суп з квасолею і яловичим фаршем
18. Орієнтовна харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Основні інгредієнти
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Нарізати цибулю
23. Пасерувати цибулю
24. Обсмажити фарш
25. Нарізати болгарський перець
26. Закип’ятити бульйон
27. Підготувати квасолю
28. Закласти всі інгредієнти
29. Варити під кришкою
30. Корисні поради
31. Заміни інгредієнтів
32. Зберігання
33. Як вибрати квасолю і чим замінити
34. Смак і текстура
35. Подача

Пісний томатний суп з квасолею і чебрецем

Яскравий пісний суп зі свіжих помідорів, консервованої квасолі, часнику і чебрецю. Готується швидко, без м’яса, з петрушкою в кінці.

Підготовка15 хв

Приготування20 хв

Загальний час35 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняПортугальська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
218 ккал	9 г	6 г	32 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
66 ккал	3 г	2 г	10 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• квасоля червона консервована — 800 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• оливкова олія — 2,5 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• помідори свіжі — 700 г
• чебрець свіжий — 3 гілочки
• вода гаряча — 700 мл
• суміш перців — за смаком
• сіль — за смаком
• петрушка свіжа — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Нарізати цибулю

   Очистіть цибулину від лушпиння, помийте і наріжте тонкими півкільцями завтовшки близько 3 мм.

   

2. Пасерувати цибулю

   У каструлі з товстим дном розігрійте 2,5 столові ложки оливкової олії на невеликому вогні. Викладіть нарізану цибулю і пасеруйте 2–3 хвилини, помішуючи, доки вона не стане напівпрозорою.

   

3. Додати часник і перець

   Очистіть 2 зубчики часнику і дрібно їх нашаткуйте. Додайте часник до каструлі, тушкуйте ще 2 хвилини і приправте сумішшю перців.

   

4. Заготовити помідори

   Помідори бланшируйте в окропі 30–40 секунд, перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку і перебийте в блендері до однорідного пюре.

   

5. Ввести томати і чебрець

   Додайте томатне пюре в каструлю разом з гілочками чебрецю, посоліть і ретельно перемішайте. Прогрівайте суміш, доки вона не почне закипати.

   

6. Додати квасолю

   Відкрийте банку квасолі, злийте всю рідину через друшляк. Коли помідори досить прогріються і почнуть закипати, відправте квасолю в каструлю, старанно перемішайте і залиште тушкуватися на 5 хвилин.

   

7. Вилити чебрець і влити воду

   Через 5 хвилин акуратно виделкою вийміть гілочки чебрецю, які вже віддали свій аромат. Влийте в каструлю 700 мл гарячої води, приправте суп за смаком, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин.

   

8. Додати петрушку

   Дрібно нашаткуйте пучок петрушки, додайте його в каструлю, перемішайте і відразу зніміть суп з плити.

   

Корисні поради

• Квасолю додавайте тільки після того, як томатна основа закипить, і не варіть її довше 10 хвилин загалом, інакше вона розповзеться.
• Чебрець виймайте саме після 5 хвилин тушкування: довше — і суп стане гіркуватим.
• Якщо суп здається занадто густим, долийте гарячої води по 100 мл і доведіть до смаку.

Заміни інгредієнтів

• Свіжі помідори можна замінити 700 г консервованих томатів у власному соку, але тоді зменште кількість солі.
• Червону квасолю можна замінити білою консервованою квасолею — смак буде м’якшим.
• Чебрець замініть на 1 ч. л. сушеного, додаючи його разом з перцем.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• Розігрівайте на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
• Не заморожуйте суп з консервованою квасолею: після розморожування вона стане борошнистою.

Томатний суп з квасолею і яловичим фаршем

Ситний томатний суп на овочевому бульйоні з яловичим фаршем, болгарським перцем, консервованими томатами і квасолею.

Підготовка15 хв

Приготування30 хв

Загальний час45 хв

Порції10 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняПортугальська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
242 ккал	14 г	13 г	18 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
58 ккал	3 г	3 г	4 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• фарш яловичий — 500 г
• квасоля консервована — 1 банка (400 г)
• томати консервовані у власному соку — 250 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• перець болгарський — 4 шт.
• бульйон овочевий — 1,25 л
• олія оливкова — 2 ст. л.
• суміш перців — за смаком
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Нарізати цибулю

   Очистіть цибулину і наріжте її півкільцями завтовшки близько 3 мм.

   

2. Пасерувати цибулю

   Візьміть товстостінну сковорідку, налийте 2 столові ложки оливкової олії і поставте на середній вогонь. Коли олія достатньо розігріється, викладіть цибулю і пасеруйте до золотистого кольору, приблизно 4–5 хвилин.

   

3. Обсмажити фарш

   Додайте яловичий фарш, приправте спеціями і обсмажуйте, постійно розбиваючи грудки дерев’яною лопаткою, 5 хвилин, доки фарш не стане розсипчастим і не втратить рожевий колір.

   

4. Нарізати болгарський перець

   Болгарський перець ретельно обмийте, розріжте навпіл, вичистіть усе насіння і перегородки. Наріжте невеликими брусочками завтовшки близько 1 см.

   

5. Закип’ятити бульйон

   Візьміть супову каструлю, влийте в неї овочевий бульйон і поставте на сильний вогонь.

   

6. Підготувати квасолю

   Відкрийте банку квасолі і злийте з неї всю рідину через друшляк.

   

7. Закласти всі інгредієнти

   Коли бульйон закипів, зменште полум’я і викладіть у каструлю зажарку з фаршем, подрібнений перець, квасолю, помідори у власному соку і томатну пасту. Посоліть і поперчіть суп за смаком.

   

8. Варити під кришкою

   Накрийте каструлю кришкою і залиште суп нудитися на малому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи, доки перець не стане м’яким.

   

Корисні поради

• Фарш обсмажуйте саме 5 хвилин і постійно розбивайте лопаткою: великі грудки потім не розпадуться в бульйоні.
• Томатну пасту додавайте разом з рідиною, а не на суху сковорідку, інакше вона гіркне.
• Після 20 хвилин варіння перевірте перець: він має бути м’яким, але не розвареним.

Заміни інгредієнтів

• Яловичий фарш можна замінити перекруткою з курки — смак стане легшим, а час приготування тим самим.
• Овочевий бульйон замініть курячим або водою з 1 ч. л. солі.
• Консервовані томати у власному соку можна замінити 250 г свіжих помідорів, перебитих у пюре.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на середньому вогні, за потреби долийте бульйон.
• Суп добре переносить заморожування до 1 місяця; розморожуйте в холодильнику вночі.

Як вибрати квасолю і чим замінити

Консервована квасоля вже готова, тому її додають ближче до кінця. Рідину з банки злийте: вона дає крохмалистий присмак і каламутний вигляд. Якщо берете суху квасолю, замочіть її на ніч і варіть до повної готовності окремо — приблизно 60–90 хвилин залежно від сорту, — а в суп додавайте вже готовою.

Смак і текстура

Томатний суп з квасолею стає кращим наступного дня, коли смаки зійдуться. Але квасоля за ніч у рідині набухає і стає м’якшою, тому, якщо плануєте зберігати суп, варіть його трохи густішим і розводьте бульйоном під час розігріву.

Подача

Пісний варіант добре тримає петрушку і часникові крутони. Варіант з фаршем смакує з ложкою сметани і свіжим перцем. Обидва супи не потребують борошна для загуснення: густину дають квасоля і томати.