Як солити печериці – рецепт приготування грибів в домашніх умовах в банках швидко і смачно

Добірка з п'яти самостійних рецептів солоних печериць у банках: простий швидкий засол, з рослинною олією, пікантний з гострим перцем, без оцту на лимонній кислоті та сухий спосіб. Покрокові інструкції, поради та умови зберігання.

Солоні печериці — це заготівля, яка не потребує складної стерилізації чи дефіцитних інгредієнтів. Головне — правильно підготувати гриби, витримати пропорції солі та забезпечити герметичність або достатній шар олії. Нижче зібрано п’ять окремих рецептів: від швидкого засолу в розсолі до сухого способу без маринаду. Кожен рецепт має власний список інгредієнтів, час приготування та вихід, тож обирайте той, що відповідає вашим уподобанням і термінам зберігання.

Зміст

1. Прості солоні печериці в розсолі
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготовка грибів
7. Варіння печериць
8. Підготовка цибулі
9. Стерилізація банок
10. Укладання шарів
11. Заливання та закриття
12. Корисні поради
13. Заміни інгредієнтів
14. Зберігання
15. Солоні печериці на зиму в олії
16. Харчова цінність
17. Інгредієнти
18. Основні інгредієнти
19. Інструкція з приготування в картинках
20. Підготовка та варіння грибів
21. Пересипання шарів
22. Ущільнення та заливання олією
23. Закриття та зберігання
24. Корисні поради
25. Заміни інгредієнтів
26. Зберігання
27. Солоні печериці «Пікантні»
28. Харчова цінність
29. Інгредієнти
30. Основні інгредієнти
31. Інструкція з приготування в картинках
32. Засол грибів
33. Підготовка овочів
34. Укладання в банки
35. Заливання олією
36. Укупорка та перемішування
37. Корисні поради
38. Заміни інгредієнтів
39. Зберігання
40. Солоні печериці без оцту
41. Харчова цінність
42. Інгредієнти
43. Основні інгредієнти
44. Інструкція з приготування в картинках
45. Підготовка грибів
46. Варіння зі спеціями
47. Проціджування маринаду
48. Стерилізація банок і заливання
49. Стерилізація в каструлі
50. Корисні поради
51. Заміни інгредієнтів
52. Зберігання
53. Солоні печериці сухим способом
54. Харчова цінність
55. Інгредієнти
56. Основні інгредієнти
57. Інструкція з приготування в картинках
58. Підготовка грибів
59. Укладання шарами
60. Встановлення гніту
61. Корисні поради
62. Заміни інгредієнтів
63. Зберігання
64. Як вибрати та підготувати печериці
65. Загальні правила соління

Прості солоні печериці в розсолі

Швидкий засол печериць у банках: гриби з легким цибульним післясмаком і пряними нотками спецій, залиті окропом.

Підготовка20 хв

Приготування15 хв

Загальний час35 хв

Вихід3 банки по 0,5 л

КатегоріяЗакуска, заготівля

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45	2.5 g	0.8 g	6 g
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45	2.5 g	0.8 g	6 g

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці — 1 кг
• сіль кам'яна — 1 ч. л. для варіння
• гірчиця рожева, насіння — 1,5 ст. л.
• перець чорний горошком — 6 шт.
• перець духмяний горошком — 6 шт.
• цибуля ріпчаста велика — 3 шт.
• сіль кам'яна — 2 ст. л. для пересипання шарів
• вода — 1,5 л

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка грибів

   У печериць видаліть забруднення, акуратно зніміть ножем верхню плівку з капелюшків. Промийте гриби під прохолодною водою.

   

2. Варіння печериць

   Помістіть підготовлені гриби в каструлю з достатньою кількістю води, додайте 1 чайну ложку солі. Після закипання варіть 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина.

   

3. Підготовка цибулі

   Цибулю очистьте й наріжте тонкими півколами.

   

4. Стерилізація банок

   Банки попередньо обробіть над парою протягом 10–15 хвилин або в духовці за температури 120 °C. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин.

   

5. Укладання шарів

   На дно підготовлених банок викладіть тонкі півкола цибулі. Далі викладайте шарами гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, гірчицею та перцем. Коли банка буде заповнена, трохи притисніть вміст руками — обережно, бо печериці досить крихкі.

   

6. Заливання та закриття

   Залийте вміст банок окропом по самі краї та укупорте закруткою. Переверніть банки догори дном, залиште остигати, обгорнувши в ковдру.

   

Корисні поради

• Для рівномірного просолування пересипайте гриби сіллю невеликими порціями, а не висипайте всю одразу.
• Якщо банки не герметичні, зберігайте закуску в холодильнику не довше 10 діб.

Заміни інгредієнтів

• Замість рожевої гірчиці можна взяти звичайну жовту гірчицю в зернах або 1 ст. л. гірчичного порошку.
• Духмяний перець можна замінити на 4 бутони гвоздики або 1 ч. л. коріандру.

Зберігання

• Зберігайте в прохолодному темному місці за температури 0…+6 °C.
• Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не більше 5 діб.

Солоні печериці на зиму в олії

Ароматна закуска з відварених печериць, пересипаних часником і спеціями, залита розпеченою олією.

Підготовка20 хв

Приготування25 хв

Загальний час45 хв

Вихід10 порцій (приблизно 2 банки по 0,5 л)

КатегоріяЗакуска, заготівля

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
116.5	2.8 g	8.5 g	6.2 g
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
116.5	2.8 g	8.5 g	6.2 g

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці — 1 кг
• сіль кам'яна — 20 г
• зубки часникові — 2 шт.
• олія соняшникова — 200 мл
• кріп, зелень — 1 невеликий пучок
• перець чорний горошком — 3 шт.
• перець запашний горошком — 3 шт.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка та варіння грибів

   Перебрані й промиті печериці відваріть у невеликій кількості води протягом 15 хвилин. Після цього злийте воду і розкладіть гриби в стерилізовані банки.

   

2. Пересипання шарів

   Кожен шар грибів пересипайте слайсами часнику, сіллю і прянощами, рівномірно розподіляючи все в банках.

   

3. Ущільнення та заливання олією

   Притисніть гриби, дозволяючи стекти залишкам води. Влийте розпечену олію так, щоб вона покривала печериці зверху шаром не менше ніж 0,5 см.

   

4. Закриття та зберігання

   Закрийте тугими поліпропіленовими кришками, поставте банки на блюдце (розсіл може просочуватися) і зберігайте 20 діб у прохолодному місці.

   

Корисні поради

• Віддайте перевагу маленьким молодим грибочкам — вони набагато ефектніше виглядають у заготовці.
• Якщо використовуєте великі екземпляри, попередньо розріжте їх навпіл або на четвертини.

Заміни інгредієнтів

• Соняшникову олію можна замінити на оливкову або кукурудзяну.
• Свіжий кріп можна замінити на 1 ч. л. сушеного кропу або насіння кропу.

Зберігання

• Зберігайте в прохолодному місці за температури 0…+8 °C не більше 20 діб.
• Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не більше 7 діб.

Солоні печериці «Пікантні»

Гострі солоні печериці з цибулею, часником, кропом і стручковим перцем, залиті олією з цукром. Готові вже через 3 години.

Підготовка45 хв

Приготування30 хв

Загальний час1 год 15 хв

Вихід36 порцій (приблизно 6 банок по 0,5 л)

КатегоріяЗакуска, заготівля

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52.4	1.8 g	3.5 g	4.2 g
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52.4	1.8 g	3.5 g	4.2 g

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці дрібні — 3 кг
• перець гострий стручковий — 3 шт.
• олія соняшникова — 100 г
• сіль поварена — 200 г
• насіння кропу — 1 ст. л.
• цибуля ріпчаста — 4 шт.
• зубчики часнику — 4 шт.
• цукровий пісок — 1 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Засол грибів

   Добре промиті гриби викладіть у таз відповідного розміру, пересипте сіллю і перемішайте. Накрийте кришкою і залиште на 1–1,5 години, періодично струшуючи.

   

2. Підготовка овочів

   Очистіть овочі та подрібніть. У гострого перцю можете залишити насіння, якщо любите гостріше.

   

3. Укладання в банки

   На дно стерильних банок викладіть частину цибулі, перцю, часнику і кропу. Зверху утрамбуйте просолені печериці, доповнюючи залишками засолочної суміші.

   

4. Заливання олією

   Залийте вміст банок розпеченою олією, в якій попередньо розчиніть цукор.

   

5. Укупорка та перемішування

   Укупорте капроновою кришкою, після чого, притримуючи рукою, кілька разів переверніть банку, щоб олія заповнила весь порожній простір. Через 3 години закуска готова.

   

Корисні поради

• Якщо любите дуже гостре, залиште насіння в перці — воно додає пекучості.
• Перед подачею дайте закусці трохи постояти при кімнатній температурі, щоб олія розтанула.

Заміни інгредієнтів

• Гострий перець можна замінити на 1 ч. л. пластівців чилі.
• Насіння кропу можна замінити на 2 ст. л. свіжого подрібненого кропу.

Зберігання

• Важливо: оскільки заготовка не передбачає герметичності загортання і містить ріпчасту цибулю, зберігати її рекомендується не довше 6 діб у холодильнику.

Солоні печериці без оцту

Печериці на лимонній кислоті з чорносмородиновим листям і кропом, простерилізовані в банках. Ідеально для тих, хто не любить запах оцту.

Підготовка15 хв

Приготування25 хв

Загальний час40 хв

Вихід2 банки по 0,5 л

КатегоріяЗакуска, заготівля

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
26.6	2.2 g	0.6 g	3.5 g
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
26.6	2.2 g	0.6 g	3.5 g

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці дрібні — 700 г
• лимонна кислота — 1 г
• лист чорної смородини — 3 шт.
• кріп, гілочки — 3 шт.
• вода — 1 л
• сіль кам'яна — 1 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка грибів

   Промийте гриби і зріжте основу ніжок.

   

2. Варіння зі спеціями

   Помістіть гриби в каструлю з водою, додайте сіль, лимонну кислоту, листя смородини та кріп. Проваріть 10 хвилин.

   

3. Проціджування маринаду

   Злийте печериці, зберігши маринад, який необхідно процідити крізь марлю.

   

4. Стерилізація банок і заливання

   Стерилізуйте банки над парою, розкладіть у них гриби і залийте розсолом, доведеним до 60 °C.

   

5. Стерилізація в каструлі

   Прикрийте кришкою, поставте банки в каструлю з водою, на дно якої постелено кухонний рушник, і варіть близько 20 хвилин. Потім загорніть ключем.

   

Корисні поради

• Дно каструлі обов'язково вистеліть рушником, щоб банки не тріснули під час стерилізації.
• Якщо маринад випарувався під час варіння, долийте трохи окропу.

Заміни інгредієнтів

• Листя чорної смородини можна замінити на листя вишні або 1 лавровий лист.
• Лимонну кислоту можна замінити на 2 ст. л. свіжого лимонного соку.

Зберігання

• Зберігайте в прохолодному темному місці за температури 0…+8 °C.
• Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не більше 7 діб.

Солоні печериці сухим способом

Пряні гриби без маринаду, засолені сухим способом під гнітом. Готові через 6–7 тижнів.

Підготовка30 хв

Загальний час30 хв

Порції20 порцій (приблизно 1 кг готової закуски)

КатегоріяЗакуска, заготівля

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40.2	2.5 g	0.8 g	5.5 g
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40.2	2.5 g	0.8 g	5.5 g

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці — 2 кг
• сіль кам'яна — 100 г
• кріп, парасольки — 5 шт.
• перець чорний горошком — 1 ч. л.
• лист вишні — 10 шт.
• лист смородини — 10 шт.
• часник — 4 зубки
• імбир, корінь — 20 г
• лавровий лист — 3 шт.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка грибів

   Помиті гриби обсушіть від надлишків вологи паперовими рушниками і наріжте.

   

2. Укладання шарами

   У емальований або пластиковий таз складайте печериці зі спеціями і зеленню шарами, пересипаючи кожен сіллю. Часник роздушіть ножем, але не ріжте — так він віддасть більше аромату. Імбир наріжте тонкими кружечками.

   

3. Встановлення гніту

   Зверху постеліть чисту бавовняну тканину, укрийте тарілкою, поставте вантаж. Через 6–7 тижнів закуска буде готова.

   

Корисні поради

• Щоб уникнути появи цвілі, промивайте тканину кожні чотири дні під струменем проточної води.
• Використовуйте гриби будь-якого розміру, але дрібні красивіше виглядають у готовій закусці.

Заміни інгредієнтів

• Корінь імбиру можна замінити на 1 ч. л. сушеного меленого імбиру.
• Парасольки кропу можна замінити на 2 ст. л. насіння кропу.

Зберігання

• Зберігайте під гнітом у прохолодному місці за температури 0…+6 °C.
• Готові гриби перекладіть у банки, залийте олією і зберігайте в холодильнику до 3 місяців.

Як вибрати та підготувати печериці

Для засолу найкраще брати молоді дрібні гриби — вони щільніші, красивіше виглядають у банці й не розварюються. Великі екземпляри розрізають навпіл або на четвертини. Печериці швидко темніють на зрізі, тому чистити їх краще безпосередньо перед приготуванням і не замочувати надовго. Ніжку підрізають, з капелюшка знімають верхню плівку, якщо вона забруднена. Промивати гриби слід під прохолодною проточною водою або швидко занурювати в миску з водою, щоб вони не набралися зайвої вологи.

Загальні правила соління

• Сіль використовуйте кам’яну, без йоду та антизлежувальних добавок — йодована сіль може розм’якшити гриби.
• Банки та кришки обов’язково мийте з содою і стерилізуйте над парою або в духовці.
• Для засолу в розсолі гриби попередньо відварюють — це прибирає зайву вологу й ущільнює м’якоть.
• Якщо заливаєте олією, вона має повністю вкривати гриби шаром не менше 0,5 см — це запобігає доступу повітря.
• Готові солоні гриби зберігайте в прохолодному темному місці, періодично перевіряючи, чи не з’явився наліт або цвіль.

Солоні печериці добре поєднуються з відвареною картоплею, житнім хлібом, цибулею та запашною олією. Подавайте їх як холодну закуску, прикрасивши свіжою зеленню.