Гороховий крем-суп з вершками та м’ятою: два способи — на плиті й у мультиварці

Два перевірені способи приготування горохового крем-супу з вершками та м’ятою: класичний на плиті та в мультиварці. З точними пропорціями, покроковими інструкціями та практичними порадами.

Гороховий крем-суп — це страва, яка виграє завдяки двом речам: правильному співвідношенню рідини та гороху і додаванню вершків наприкінці. Якщо хочете отримати оксамитову текстуру без борошна та зайвих загусників, варіть горох до повного розм’якшення, а потім пробийте блендером і протріть крізь сито. М’ята додає свіжості, вершки — ніжності, а курка або сухарики перетворюють суп на повноцінний обід.

Нижче — два незалежні рецепти. Перший готується в мультиварці: мінімум уваги, стабільний результат. Другий — на плиті, з пасеруванням цибулі та картоплею, для тих, хто хоче контролювати кожен етап. Обидва дають однаково кремову консистенцію, якщо дотримуватися пропорцій.

Зміст

1. Гороховий крем-суп з вершками та м’ятою в мультиварці
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати інгредієнти
7. Розтопити масло і пасерувати цибулю
8. Залити воду і закласти картоплю
9. Додати горошок
10. Додати м’яту
11. Пюрирувати суп
12. Додати вершки і прогріти
13. Подати
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Гороховий крем-суп з вершками та м’ятою на плиті
18. Орієнтовна харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Основні інгредієнти
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Замочити горох
23. Зварити горох
24. Підготувати овочі
25. Пасерувати цибулю з морквою
26. Додати картоплю та засмажку
27. Додати спеції та м’яту
28. Вилити вершки
29. Вийняти лавровий лист
30. Пюрирувати суп
31. Подати
32. Корисні поради
33. Заміни інгредієнтів
34. Зберігання
35. Як вибрати горох і підготувати його
36. Як регулювати густоту
37. Секрети смаку
38. Подача та зберігання

Гороховий крем-суп з вершками та м’ятою в мультиварці

Ніжний крем-суп із зеленого горошку з вершками та свіжою м’ятою, приготований у мультиварці. Мінімум уваги, стабільний кремовий результат.

Підготовка15 хв

Приготування30 хв

Загальний час45 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
295 ккал	8 г	15 г	32 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
74 ккал	2 г	4 г	8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• горошок зелений заморожений — 500 г
• картопля — 300 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (80 г)
• м’ята свіжа — 3 гілочки (10 г)
• масло вершкове — 30 г
• вода — 1 л
• сіль — 1 ч. л.
• вершки 10–15% — 200 мл

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати інгредієнти

   Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Картоплю очистіть і наріжте невеликими шматками приблизно 2 см. М’яту вимийте, відокремте листочки і дрібно порубайте. Горошок не розморожуйте — він дійде у гарячій рідині.

   

2. Розтопити масло і пасерувати цибулю

   У чаші мультиварки увімкніть режим «Смаження» або «Випічка», розтопіть вершкове масло і викладіть дрібно нарізану цибулю. Пасеруйте, помішуючи, 5 хвилин, доки цибуля стане прозорою і м’якою, але не почне коричневіти.

   

3. Залити воду і закласти картоплю

   Влийте в чашу 1 л води, доведіть до кипіння в тому ж режимі. Додайте нарізану картоплю і сіль. Закрийте кришку і варіть у режимі «Суп» 15 хвилин.

   

4. Додати горошок

   Відкрийте кришку і закладіть заморожений зелений горошок. Перемішайте, закрийте кришку і варіть у режимі «Суп» ще 10 хвилин, доки картопля стане повністю м’якою, а горошок — яскраво-зеленим і розвареним.

   

5. Додати м’яту

   Додайте в чашу дрібно порубані листочки м’яти, перемішайте і варіть ще 2 хвилини під кришкою. Вимкніть мультиварку.

   

6. Пюрирувати суп

   Дістаньте з чаші кілька гілочок м’яти, якщо вони залишилися цілими. Занурювальним блендером збийте вміст чаші до однорідної кремової маси. Якщо суп здається загустим, додайте 50–100 мл окропу і ще раз перемішайте.

   

7. Додати вершки і прогріти

   Влийте вершки, залишивши 2 ст. л. для подачі. Перемішайте і прогрійте суп у режимі «Суп» або «Підігрів» до 60–70 °C, не доводячи до кипіння, щоб вершки не зсілися.

   

8. Подати

   Розлийте суп по теплих тарілках, у кожну додайте ложку вершків і гілочку свіжої м’яти. За бажанням посипте сухариками або додайте шматочки відвареної курки.

   

Корисні поради

• Не розморожуйте горошок заздалегідь — він втратить частину смаку і кольору.
• Якщо хочете насиченіший смак, замініть частину води на овочевий бульйон.
• Для шовковистої текстури протріть суп крізь дрібне сито після блендера.

Заміни інгредієнтів

• Замість води можна використати курячий або овочевий бульйон — смак буде глибшим.
• Свіжу м’яту можна замінити сушеною — 1 ч. л. на 4 порції.
• Вершки 10–15% можна замінити на кокосове молоко для лактозо-вільної версії.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 днів у закритому контейнері.
• Під час розігріву додайте трохи води або молока, бо суп загусне після охолодження.
• Не заморожуйте суп із вершками — після розморожування вони можуть розшаруватися.

Гороховий крем-суп з вершками та м’ятою на плиті

Класичний гороховий крем-суп на плиті з пасерованою цибулею, картоплею, вершками та свіжою м’ятою. Оксамитова текстура завдяки блендеру та проціджуванню.

Підготовка15 хв

Приготування50 хв

Загальний час1 год 5 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310 ккал	11 г	14 г	38 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
72 ккал	3 г	3 г	9 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• горох колотий сухий — 300 г
• картопля — 300 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (80 г)
• морква — 1 шт. (70 г)
• м’ята свіжа — 3 гілочки (10 г)
• вершки 10–15% — 200 мл
• олія рослинна — 20 мл
• вода — 1,2 л
• сіль — 1 ч. л.
• суміш перців — 2 щіпки
• лавровий лист — 1 шт.

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити горох

   Промийте колотий горох у холодній воді, залийте холодною водою так, щоб вона покривала його на 3–4 см, і залиште на 2–3 години. Ідеально замочити з вечора. Після замочування злийте рідину і промийте горох ще раз.

   

2. Зварити горох

   Перекладіть горох у каструлю з товстим дном, залийте 1,2 л води, доведіть до кипіння. Зніміть піну шумівкою. Варіть на повільному вогні 30 хвилин, доки горох не почне розварюватися.

   

3. Підготувати овочі

   Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Моркву очистіть і наріжте дрібними кубиками. Картоплю очистіть і наріжте кубиками приблизно 2 см. М’яту вимийте і дрібно порубайте листочки.

   

4. Пасерувати цибулю з морквою

   У сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Викладіть цибулю і моркву, пасеруйте 6–7 хвилин, помішуючи, доки овочі стануть м’якими і прозорими, але не почнуть коричневіти.

   

5. Додати картоплю та засмажку

   Додайте в каструлю з горохом нарізану картоплю, лавровий лист і пасеровані овочі разом з олією. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин, доки картопля і горох стануть повністю м’якими.

   

6. Додати спеції та м’яту

   Додайте сіль, суміш перців і дрібно порубані листочки м’яти. Перемішайте і варіть ще 3 хвилини. Вимкніть вогонь.

   

7. Вилити вершки

   Влийте вершки, залишивши 2 ст. л. для подачі. Перемішайте і прогрійте суп на повільному вогні до 60–70 °C, не доводячи до кипіння.

   

8. Вийняти лавровий лист

   Дістаньте з каструлі лавровий лист і викиньте його — свою роль він уже виконав. Якщо варили з куркою, вийміть м’ясо і відкладіть для подачі.

   

9. Пюрирувати суп

   Занурювальним блендером збийте вміст каструлі до однорідної кремової маси. Для особливо шовковистої текстури протріть суп крізь дрібне сито. Якщо суп загустий, додайте 50–100 мл окропу.

   

10. Подати

    Розлийте суп по теплих тарілках. У кожну порцію додайте ложку вершків, гілочку м’яти і, за бажанням, шматочки курки або сухарики.

    

Корисні поради

• Якщо горох старий, час варіння може збільшитися до 1 години — орієнтуйтеся на готовність, а не на таймер.
• Пасеруйте овочі до прозорості, а не до коричневої скоринки, щоб суп мав ніжний солодкий смак.
• Додайте дрібку куркуми або коріандру разом зі спеціями — вони підсилюють смак гороху.
• Протріть суп крізь дрібне сито після блендера — текстура стане шовковистою.

Заміни інгредієнтів

• Замість води можна використати курячий або овочевий бульйон.
• Свіжу м’яту можна замінити сушеною — 1 ч. л. на 4 порції.
• Вершки 10–15% можна замінити на кокосове молоко для лактозо-вільної версії.
• Для пісної версії виключіть вершки і курку, а овочі пасеруйте на рослинній олії.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 днів у закритому контейнері.
• Під час розігріву додайте трохи води або молока, бо суп загусне після охолодження.
• Не заморожуйте суп із вершками — після розморожування вони можуть розшаруватися.

Як вибрати горох і підготувати його

Для крем-супу найкраще підходить колотий сухий горох: він швидше розварюється і дає одноріднішу текстуру. Цілий горох теж підійде, але час варіння збільшиться на 20–30 хвилин. Замочування на 2–3 години (або на ніч) скорочує варіння і покращує засвоєння. Якщо горох старий, він може варитися довше — орієнтуйтеся не на час, а на готовність: зернятка мають повністю розваритися і легко розчавлюватися ложкою.

Як регулювати густоту

Крем-суп після блендера завжди здається густішим, ніж під час варіння. Якщо хочете рідшу консистенцію, додавайте окріп під час пюрирування — по 50 мл за раз. Для густішої — варіть довше без кришки, щоб частина рідини випарувалася. Вершки додавайте після пюрирування і лише прогрівайте, не кип’ятіть, інакше вони можуть зсістися.

Секрети смаку

• Пасеруйте цибулю до прозорості, а не до коричневої скоринки — так суп буде солодшим і ніжнішим.
• Додайте дрібку куркуми або коріандру разом зі спеціями: вони підсилюють смак гороху.
• Протріть суп крізь дрібне сито після блендера — текстура стане шовковистою.
• Для яскравішого смаку замініть частину води на овочевий бульйон.

Подача та зберігання

Подавайте суп гарячим, з ложкою вершків, гілочкою м’яти та сухариками. Курку або обсмажені гриби додавайте в тарілку, а не в каструлю, щоб вони не втратили текстуру. Зберігайте суп у холодильнику до 3 днів у закритому посуді. Під час розігріву додайте трохи води або молока — суп загусне після охолодження. Не заморожуйте суп із вершками: після розморожування вони можуть розшаруватися.