Грибний суп: пісний класичний і дієтичний без обсмажування

Покрокові рецепти пісного грибного супу на другому відварі та дієтичного варіанта без олії з селерою, з орієнтовною харчовою цінністю, порадами й правилами зберігання.

Грибний суп тримається на двох речах: чистому бульйоні та помірності з обсмажуванням. Якщо злити перший відвар і варити гриби в чистій воді, смак стає чистішим, а страва — легшою для травлення. Якщо обсмажити цибулю й моркву, суп виходить насиченішим, але калорійність зростає.

Нижче — два самостійні рецепти з власними інгредієнтами, часом і харчовою цінністю: класичний пісний грибний суп на овочевому бульйоні та дієтичний варіант без олії з селерою, орієнтований на людей із цукровим діабетом 2 типу й тих, хто худне. Обидва готують на другому відварі, тому гриби спершу доводять до кипіння, знімають піну, зливають воду й варять заново в чистій воді.

Зміст

1. Пісний грибний суп на овочевому бульйоні
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати гриби
7. Зварити перший відвар
8. Злити перший відвар
9. Залити чистою водою
10. Нарізати й додати картоплю
11. Нарізати моркву й цибулю
12. Зробити засмажку
13. Додати засмажку в суп
14. Дати настоятися
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Дієтичний грибний суп без обсмажування для схуднення й діабетиків
19. Орієнтовна харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Основні інгредієнти
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Підготувати гриби
24. Зварити перший відвар
25. Злити перший відвар
26. Залити чистою водою
27. Нарізати моркву й цибулю
28. Нарізати селеру
29. Додати овочі в суп
30. Приправити й настояти
31. Корисні поради
32. Заміни інгредієнтів
33. Зберігання
34. Калорійність, користь і застереження
35. Кому варто бути обережним

Пісний грибний суп на овочевому бульйоні

Класичний грибний суп на другому відварі з картоплею, морквою та цибулею. Насичений, але без м’яса й вершків.

Підготовка20 хв

Приготування52 хв

Загальний час1 год 12 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
≈135 ккал	≈4,5 г	≈4 г	≈20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
≈42 ккал	≈1,4 г	≈1,2 г	≈6,2 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці свіжі — 400 г
• картопля — 400 г
• морква — 1 шт. (близько 120 г)
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
• вода для першого відвару — 1 л
• вода для другого відвару — 1 л
• олія соняшникова рафінована — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• зелень петрушки — 20 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати гриби

   Печериці вимити, зрізати верхній шар із капелюшків, відрізати ніжки. Капелюшки нарізати скибочками товщиною близько 4 мм, ніжки — кубиками 1 см. Якщо використовуєте лісові гриби, попередньо замочіть сушені на 30 хвилин, а свіжі ретельно промийте.

   

2. Зварити перший відвар

   Скласти нарізані гриби в каструлю об’ємом 3 л, залити 1 л холодної води, довести до кипіння й варити 10 хвилин. Зняти піну шумівкою.

   

3. Злити перший відвар

   Відкинути гриби на друшляк і злити відвар. Це знижує вміст екстрактивних речовин і робить суп легшим для травлення.

   

4. Залити чистою водою

   Повернути гриби в каструлю, залити 1 л чистої холодної води, довести до кипіння. Варити на середньому вогні 15 хвилин.

   

5. Нарізати й додати картоплю

   Картоплю почистити й нарізати кубиками 1,5 см. Додати в каструлю до грибів і варити 10 хвилин.

   

6. Нарізати моркву й цибулю

   Моркву почистити й нарізати дрібними кубиками 5 мм. Цибулю почистити й нарізати кубиками 5 мм.

   

7. Зробити засмажку

   Розігріти пательню з 1 ст. л. олії на середньому вогні. Викласти цибулю й моркву, обсмажувати 5–6 хвилин, помішуючи, доки цибуля стане прозорою, а морква — м’якою.

   

8. Додати засмажку в суп

   Перекласти засмажку в каструлю, додати лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 7 хвилин на слабкому вогні.

   

9. Дати настоятися

   Зняти каструлю з вогню, вийняти лавровий лист, накрити кришкою й залишити на 10 хвилин. Перед подачею посипати дрібно нарізаною петрушкою.

   

Корисні поради

• Другий бульйон робить смак чистішим і зменшує навантаження на травлення.
• Ніжки грибів багаті на хітин — за потреби їх можна видалити зовсім.
• Сіль додавайте ближче до кінця варіння, щоб картопля не стала жорсткою.
• Готовий суп має настоятися щонайменше 10 хвилин — так розкривається грибний аромат.
• Засмажку робіть на середньому вогні: сильний жар підгорить цибулю, і гіркота перейде в суп.

Заміни інгредієнтів

• Печериці можна замінити на гливи — час варіння такий самий.
• Свіжі гриби можна замінити на 40 г сушених білих грибів, попередньо замочених на 30 хвилин.
• Картоплю можна замінити на 100 г гречки або 80 г локшини з твердих сортів пшениці.
• Олію для засмажки можна замінити на 1 ст. л. вершкового масла — смак стане насиченішим, але калорійність зросте.

Зберігання

• У холодильнику в закритому посуді суп зберігається до 3 діб.
• Перед повторним нагріванням доведіть суп до кипіння й проваріть 2–3 хвилини.
• Заморожувати суп із картоплею не рекомендується — картопля стає розсипчастою.

Дієтичний грибний суп без обсмажування для схуднення й діабетиків

Легкий грибний суп на другому бульйоні зі свіжими овочами без олії. Підходить для дієтичного харчування при цукровому діабеті 2 типу та для схуднення.

Підготовка15 хв

Приготування47 хв

Загальний час1 год 2 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
≈75 ккал	≈4 г	≈0,4 г	≈12 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
≈19 ккал	≈1 г	≈0,1 г	≈3 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці свіжі — 350 г
• морква — 1 шт. (близько 120 г)
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
• стебла селери — 2 шт. (близько 80 г)
• вода для першого відвару — 1 л
• вода для другого відвару — 1 л
• сіль — 1 ч. л.
• перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
• кріп свіжий — 15 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати гриби

   Печериці вимити, зрізати верхній шар із капелюшків, відрізати ніжки. Нарізати капелюшки скибочками 4 мм, ніжки — кубиками 1 см. Використовуйте тільки свіжі гриби, без заморожування.

   

2. Зварити перший відвар

   Скласти гриби в каструлю об’ємом 3 л, залити 1 л холодної води, довести до кипіння й варити 10 хвилин, знімаючи піну.

   

3. Злити перший відвар

   Відкинути гриби на друшляк і повністю злити відвар. Це ключовий крок для дієтичного варіанта.

   

4. Залити чистою водою

   Повернути гриби в каструлю, залити 1 л чистої холодної води, довести до кипіння й варити 15 хвилин на середньому вогні.

   

5. Нарізати моркву й цибулю

   Моркву почистити й нарізати дрібними кубиками 5 мм. Цибулю почистити й нарізати кубиками 5 мм.

   

6. Нарізати селеру

   Стебла селери вимити й нарізати поперек скибочками 5 мм.

   

7. Додати овочі в суп

   Додати в каструлю моркву, цибулю й селеру. Варити на слабкому вогні 12 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

   

8. Приправити й настояти

   Додати сіль і перець, перемішати, зняти з вогню й накрити кришкою на 10 хвилин. Перед подачею посипати дрібно нарізаним кропом.

   

Корисні поради

• Другий відвар тут особливо важливий: саме він прибирає частину екстрактивних речовин і робить страву легшою.
• Стебла селери дають виразний аромат без олії та засмажки — не замінюйте їх на корінь із грубішою текстурою, якщо хочете ніжніший смак.
• Сіль додавайте в кінці, коли овочі вже зварилися.
• Накривання кришкою на 10 хвилин після вогню — не формальність: саме тоді суп набирає смаку.

Заміни інгредієнтів

• Печериці можна замінити на гливи — час варіння такий самий.
• Стебла селери можна замінити на 1 невеликий корінь селери, нарізаний дрібними кубиками 5 мм, і варити разом з овочами.
• Кріп можна замінити на петрушку або зелену цибулю.
• Для насиченішого смаку без значного зростання калорійності додайте 1/2 ч. л. сушених грибів разом із овочами.

Зберігання

• У холодильнику в закритому посуді суп зберігається до 3 діб.
• Перед повторним нагріванням доведіть до кипіння й проваріть 2–3 хвилини.
• Свіжу зелень додавайте вже в тарілку після розігрівання, щоб вона не потемніла.

Калорійність, користь і застереження

Гриби дають страві насичений смак за низької енергетичної щільності: у свіжих печерицях мало жирів і вуглеводів, натомість є клітковина, калій і вітаміни групи B. Зливання першого відвару прибирає частину екстрактивних речовин, тому суп легше переноситься. Обсмажування в олії додає калорійності, тому дієтичний варіант готують без пательні — овочі просто варять у бульйоні.

Харчова цінність у картках нижче — обережна округла оцінка за вказаними кількостями інгредієнтів, а не лабораторні дані. Вона залежить від сорту грибів, розміру овочів і кількості води, що випарувалася.

Кому варто бути обережним

• Гриби містять хітин, який не завжди добре перетравлюється: за чутливого шлунка або загострення хвороб ШКТ порції варто зменшити.
• Лісові гриби збирайте лише ті, у яких ви впевнені; сумнівні не використовуйте взагалі. Печериці та гливи з крамниці безпечніші для повсякденного раціону.
• За вагітності й годування груддю безпечніше обирати вирощені гриби (печериці, гливи) після ретельного проварювання, а не дикорослі.
• Дітям грибні страви дають невеликими порціями й лише добре провареними; стежте за реакцією.
• Сіль додавайте ближче до кінця варіння, щоб картопля не стала жорсткою, і не перевищуйте розумну кількість — це важливо за гіпертонії.

Обидва супи — це основа обіду, а не самостійний повноцінний раціон: дієтичний варіант добре поєднувати з джерелом білка (яйце, риба, нежирне м’ясо) і шматком хліба з борошном грубого помелу.