Практичний матеріал про грибний суп: два самостійні рецепти — класичний пісний на овочевому бульйоні та дієтичний без обсмажування для схуднення й діабетиків, а також розбір калорійності, користі, застережень і правил безпеки.
Грибний суп тримається на двох речах: правильному бульйону та помірності з обсмажуванням. Якщо злити перший відвар і варити гриби в чистій воді, смак стає чистішим, а страва — легшою. Якщо обсмажити цибулю й моркву, суп виходить насиченішим, але калорійність зростає.
Нижче — два окремі рецепти з власними інгредієнтами, часом і харчовою цінністю: класичний пісний грибний суп на овочевому бульйоні та дієтичний варіант без олії, орієнтований на людей із цукровим діабетом 2 типу й тих, хто худне. Також розібрано калорійність, користь і шкоду грибів, особливості вживання при вагітності, годуванні груддю та в дитячому раціоні.
- Пісний грибний суп на овочевому бульйоні
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Для засмажки
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати гриби
- Зварити перший відвар
- Злити перший відвар
- Залити чистою водою
- Нарізати картоплю
- Нарізати моркву й цибулю
- Зробити засмажку
- Додати засмажку в суп
- Дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Дієтичний грибний суп без обсмажування для схуднення й діабетиків
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати гриби
- Зварити перший відвар
- Злити перший відвар
- Залити чистою водою
- Нарізати моркву й цибулю
- Нарізати селеру
- Додати овочі в суп
- Приправити й настояти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Калорійність грибного супу
- Користь грибів
- Шкода та застереження
- Вагітність і годування груддю
- З якого віку давати дітям
- Грибний суп для схуднення
- Грибний суп для діабетиків
Пісний грибний суп на овочевому бульйоні
Класичний грибний суп на другому відварі з картоплею, морквою та цибулею. Насичений, але без м’яса й вершків.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 ккал | 6 г | 4 г | 26 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 ккал | 1,5 г | 1 г | 6,6 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- печериці свіжі — 400 г
- картопля — 400 г
- морква — 1 шт. (близько 120 г)
- цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
- вода — 2 л
- сіль — 1 ч. л.
- перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
- лавровий лист — 1 шт.
- зелень петрушки — 20 г
Для засмажки
- олія соняшникова рафінована — 1 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати гриби
Печериці вимити, зрізати верхній шар із капелюшків, відрізати ніжки. Капелюшки нарізати скибочками товщиною близько 4 мм, ніжки — кубиками 1 см. Якщо використовуєте лісові гриби, попередньо замочіть сушені на 30 хвилин, а свіжі ретельно промийте.
Крок 1. Підготувати гриби -
Зварити перший відвар
Скласти нарізані гриби в каструлю об’ємом 3 л, залити 1 л холодної води, довести до кипіння й варити 10 хвилин. Зняти піну шумівкою.
Крок 2. Зварити перший відвар -
Злити перший відвар
Відкинути гриби на друшляк і злити відвар. Це знижує вміст екстрактивних речовин і робить суп легшим для травлення.
Крок 3. Злити перший відвар -
Залити чистою водою
Повернути гриби в каструлю, залити 1 л чистої холодної води, довести до кипіння. Варити на середньому вогні 15 хвилин.
Крок 4. Залити чистою водою -
Нарізати картоплю
Картоплю почистити й нарізати кубиками 1,5 см. Додати в каструлю до грибів і варити 10 хвилин.
Крок 5. Нарізати картоплю -
Нарізати моркву й цибулю
Моркву почистити й нарізати дрібними кубиками 5 мм. Цибулю почистити й нарізати кубиками 5 мм.
Крок 6. Нарізати моркву й цибулю -
Зробити засмажку
Розігріти пательню з 1 ст. л. олії на середньому вогні. Викласти цибулю й моркву, обсмажувати 5–6 хвилин, помішуючи, доки цибуля стане прозорою, а морква — м’якою.
Крок 7. Зробити засмажку -
Додати засмажку в суп
Перекласти засмажку в каструлю, додати лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 7 хвилин на слабкому вогні.
Крок 8. Додати засмажку в суп -
Дати настоятися
Зняти каструлю з вогню, вийняти лавровий лист, накрити кришкою й залишити на 10 хвилин. Перед подачею посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Крок 9. Дати настоятися
Корисні поради
- Другий бульйон робить смак чистішим і зменшує навантаження на травлення.
- Ніжки грибів багаті на хітин — за потреби їх можна видалити зовсім.
- Сіль додавайте ближче до кінця варіння, щоб картопля не стала жорсткою.
- Готовий суп має настоятися щонайменше 10 хвилин — так розкривається грибний аромат.
Заміни інгредієнтів
- Печериці можна замінити на гливи — час варіння такий самий.
- Свіжі гриби можна замінити на 40 г сушених білих грибів, попередньо замочених на 30 хвилин.
- Картоплю можна замінити на 100 г гречки або 80 г локшини з твердих сортів пшениці.
- Олію для засмажки можна замінити на 1 ст. л. вершкового масла — смак стане насиченішим, але калорійність зросте.
Зберігання
- У холодильнику в закритому посуді суп зберігається до 3 діб.
- Перед повторним нагріванням доведіть суп до кипіння й проваріть 2–3 хвилини.
- Заморожувати суп із картоплею не рекомендується — картопля стає розсипчастою.
Дієтичний грибний суп без обсмажування для схуднення й діабетиків
Легкий грибний суп на другому бульйоні зі свіжими овочами без олії. Підходить для дієтичного харчування при цукровому діабеті 2 типу та для схуднення.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 ккал | 4 г | 1 г | 12 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 19 ккал | 1,1 г | 0,3 г | 3,3 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- печериці свіжі — 350 г
- морква — 1 шт. (близько 120 г)
- цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
- стебла селери — 2 шт. (близько 80 г)
- вода — 2 л
- сіль — 3/4 ч. л.
- перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
- зелень кропу — 15 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати гриби
Печериці вимити, зрізати верхній шар із капелюшків, відрізати ніжки. Нарізати капелюшки скибочками 4 мм, ніжки — кубиками 1 см. Використовуйте тільки свіжі гриби, без заморожування.
Крок 1. Підготувати гриби -
Зварити перший відвар
Скласти гриби в каструлю об’ємом 3 л, залити 1 л холодної води, довести до кипіння й варити 10 хвилин, знімаючи піну.
Крок 2. Зварити перший відвар -
Злити перший відвар
Відкинути гриби на друшляк і повністю злити відвар. Це ключовий крок для дієтичного варіанта.
Крок 3. Злити перший відвар -
Залити чистою водою
Повернути гриби в каструлю, залити 1 л чистої холодної води, довести до кипіння й варити 15 хвилин на середньому вогні.
Крок 4. Залити чистою водою -
Нарізати моркву й цибулю
Моркву почистити й нарізати дрібними кубиками 5 мм. Цибулю почистити й нарізати кубиками 5 мм.
Крок 5. Нарізати моркву й цибулю -
Нарізати селеру
Стебла селери вимити й нарізати поперек скибочками 5 мм.
Крок 6. Нарізати селеру -
Додати овочі в суп
Додати в каструлю моркву, цибулю й селеру. Варити на слабкому вогні 12 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
Крок 7. Додати овочі в суп -
Приправити й настояти
Додати сіль і перець, перемішати, зняти з вогню й накрити кришкою на 10 хвилин. Перед подачею посипати дрібно нарізаним кропом.
Крок 8. Приправити й настояти
Корисні поради
- Без олії суп виходить легшим — смак тримається на грибах і селері.
- Сіль додавайте в кінці, щоб овочі зберегли текстуру.
- Для діабетиків важливо використовувати саме другий бульйон і свіжі гриби.
Заміни інгредієнтів
- Печериці можна замінити на гливи — час варіння не змінюється.
- Селеру можна замінити на 80 г кореня селери, нарізаного кубиками 5 мм.
- Для більшої ситності можна додати 80 г гречки або 60 г локшини з твердих сортів пшениці, додавши їх разом з овочами.
Зберігання
- У холодильнику суп зберігається до 3 діб у закритому посуді.
- Перед подачею доведіть до кипіння й проваріть 2 хвилини.
- Суп без картоплі можна заморожувати порціями до 2 місяців.
Калорійність грибного супу
Пісний грибний суп без обсмажування дає в середньому близько 50 ккал на 100 г. Це орієнтовний показник: він зростає, якщо додати картоплю, крупи, вершкове масло, вершки або сир. Суп на курячому бульйоні також залишається досить дієтичним, але вже не пісним. Сирний суп із грибами буде ситнішим за варіант з овочами чи крупою.
Користь грибів
Гриби містять значну кількість амінокислот — близько 18 із 20 можливих. До складу входять вітаміни групи B, D, A, E та нікотинова кислота, а також вітамін PP, який бере участь у процесах кровотворення. За вмістом білка гриби частково наближаються до м’яса, а кальцію й фосфору в грибному супі приблизно стільки ж, скільки в рибі. Найкориснішими видами традиційно вважають білий гриб, підосичник, грузді, підберезник, опеньок і сироїжки.
Шкода та застереження
Головний ризик — не сам продукт, а помилка при зборі. Крім отруйних грибів, існують їхні небезпечні двійники. Не збирайте гриби в забруднених місцях: вони активно вбирають шкідливі речовини. Ніжки насичені хітином, який ускладнює травлення, тому за можливості їх не вживають, а верхній шар обов’язково зрізають. Гриби — складний продукт, який важко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті й ускладнює засвоєння іншої їжі.
Вагітність і годування груддю
Під час вагітності гриби дають організму білок, необхідний для побудови клітин, а також близько 1 % жирів і 3 % вуглеводів. Водночас вагітній варто ставитися до грибів обережно: за алергії на цей продукт страву слід виключити, а гриби — ретельно відварювати й використовувати лише ті види, в їстівності яких ви впевнені на 100 %.
У період лактації грибний суп вводять у раціон лише за умови, що гриби вживалися неодноразово до вагітності та під час неї. Робити це варто після досягнення дитиною 3-місячного віку, віддаючи перевагу печерицям, і дотримуватися помірності.
З якого віку давати дітям
Гриби не дають дітям ні в однорічному, ні в дворічному віці. Пропонувати грибні страви починають із 3 років, і лише ті види, які вирощені штучно — печериці та гливи. Із лісовими грибами варто зачекати через високий вміст хітину. Після 6 років різноманітність страв можна збільшити, але порція не повинна перевищувати 100 г і не частіше ніж раз на 7 днів.
Грибний суп для схуднення
Більшість грибів має низьку калорійність, тому страви з них підходять для дієтичного харчування. Для супу, який худне, варто відмовитися від обсмажування овочів на олії: моркву й цибулю додають свіжими. Смак регулюють селерою, рисом, гречкою або локшиною з твердих сортів пшениці.
Грибний суп для діабетиків
При цукровому діабеті 2 типу, гастриті, виразці шлунка та підвищеній кислотності доводиться рахувати кожну калорію й уважно підбирати продукти. Дієтологи рекомендують дієту на основі свіжих овочів, і гриби входять до цього списку. Пісний грибний суп — оптимальний варіант смачно й ситно поїсти, не провокуючи підвищення цукру в крові.
Варто дотримуватися кількох умов: готувати виключно зі свіжих інгредієнтів (заморожування не підходить) і використовувати так званий другий бульйон — при варінні грибів злити перший відвар, додати чисту воду й продовжити процес. Яскравості смаку додає вершкове масло під час засмажки, але при діабеті його кількість варто контролювати.
