Покроковий рецепт насиченого горохового супу з копченою куркою та крильцями: підготовка гороху, бульйон, овочева засмажка, картопля та фінальне настоювання.
Гороховий суп з копченою куркою тримається на двох речах: заздалегідь замоченому гороху та бульйоні з копчених кісточок. Якщо горох не замочити, він варитиметься вдвічі довше й нерівномірно; якщо не підкоптити бульйон кістками, смак буде пласким. Нижче — послідовність, у якій кожен крок має конкретну ознаку готовності, а не приблизний час.
Копчені крильця або стегенця дають і м’ясо, і аромат. Жирні спинки та хвостики для бульйону не годяться: м’яса в них майже немає, а жир робить страву важчою. Розрахунок на 4 порції, загальний час — близько 14 годин з урахуванням замочування гороху на ніч і 45 хвилин активної роботи на кухні.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Замочити горох
- Відокремити м'ясо від кісток
- Закласти бульйон
- Обсмажити цибулю та моркву
- Додати помідори та перець
- Додати картоплю та м'ясо
- Ввести засмажку
- Приправити й настояти
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зварити гороховий суп у мультиварці
- Чим замінити помідори
- З чим подавати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 480 ккал | 27 г | 22 г | 42 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 78 ккал | 4,4 г | 3,6 г | 6,8 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- копчена курка (крильця або стегенця) — 500 г
- сухий горох жовтий — 300 г
- середня картопля — 5 шт.
- середня ріпчаста цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- червоний солодкий перець — 1 шт.
- свіжі помідори — 2 шт.
- рослинна олія — 3 ст. л.
- вода — 2,5 л
- лавровий лист — 2 шт.
- сіль — 1 ч. л.
- сухі спеції та трави — за смаком
- свіжа зелень для подачі — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Замочити горох
Промийте сухий жовтий горох у теплій проточній воді, залийте водою до країв і залиште набухати на ніч, приблизно на 10–12 годин. Наступного дня злийте воду й промийте горох ще раз. Після замочування він розвариться вдвічі швидше.
Крок 1. Замочити горох -
Відокремити м'ясо від кісток
Зніміть м'ясо з копчених крилець або стегенець і відкладіть його. Кістки не викидайте — саме вони дадуть бульйону копчений смак.
Крок 2. Відокремити м'ясо від кісток -
Закласти бульйон
У каструлю налийте 2,5 л очищеної води, покладіть курячі кісточки, 2 лаврові листки та замочений горох. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну шумівкою.
Крок 3. Закласти бульйон -
Обсмажити цибулю та моркву
Поки вода нагрівається, щедро змастіть сковороду рослинною олією і поставте на середній вогонь. Цибулю наріжте кубиками й викладіть на розігріту сковороду. Моркву наріжте соломкою або трикутниками та додайте слідом. Обсмажуйте до м'якої консистенції, приблизно 3–4 хвилини, помішуючи.
Крок 4. Обсмажити цибулю та моркву -
Додати помідори та перець
Додайте до сковороди помідори, нарізані кубиками, і солодкий перець, нарізаний соломкою. Гасіть 3–4 хвилини, поки помідори не пустять сік і не стануть м'якими. Вимкніть вогонь і відставте засмажку.
Крок 5. Додати помідори та перець -
Додати картоплю та м'ясо
У киплячий бульйон покладіть картоплю, очищену й нарізану порційними шматками, та відокремлене м'ясо крилець. Варіть 5 хвилин без кришки.
Крок 6. Додати картоплю та м'ясо -
Ввести засмажку
Викладіть у каструлю овочеву засмажку, ретельно перемішайте й продовжуйте варити 3–5 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
Крок 7. Ввести засмажку -
Приправити й настояти
Зменште вогонь до тихого, посоліть, додайте сухі спеції та трави за смаком, перемішайте і вимкніть газ. Накрийте кришкою й залиште суп настоюватися 15–20 хвилин, щоб він набрався копченого аромату.
Крок 8. Приправити й настояти -
Подати
Подавайте суп, попередньо заправивши свіжою зеленню. За бажанням додайте ложку сметани або підсушені грінки.
Крок 9. Подати
Корисні поради
- Замочуйте горох саме в холодній або теплій воді на ніч: це скорочує варіння приблизно вдвічі й робить текстуру одноріднішою.
- Піну з бульйону знімайте одразу після закипання — інакше вона розвариться й замутить суп.
- Якщо горох усе ще твердий після 30 хвилин варіння, не доливайте воду різко: додавайте окріп порціями по 100 мл.
- Сіль додавайте ближче до кінця, коли горох уже розварився: сіль на початку сповільнює розм'якшення бобових.
- Для густішого супу розімніть частину гороху товкачиком прямо в каструлі.
Заміни інгредієнтів
- Свіжі помідори — 1 ст. л. томатної пасти або 150 г консервованих помідорів у власному соку.
- Копчені крильця — копчені стегенця або реберця в тій самій кількості.
- Рослинна олія — оливкова олія або топлене масло.
- Червоний солодкий перець — заморожений нарізаний перець, доданий без розморожування.
Зберігання
- Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 3 діб.
- На другий день суп густішає: розведіть його окропом або бульйоном до потрібної консистенції.
- Розігрівайте порцію на плиті або в мікрохвильовці, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб картопля не розварилася.
- Заморожувати суп можна до 2 місяців, але картопля після розморожування стане м'якшою.
Як зварити гороховий суп у мультиварці
Якщо не хочете стояти біля плити, перенесіть процес у мультиварку. Замочений горох, кістки, лавровий лист і воду закладають у чашу, ставлять режим «Суп» або «Гасіння» на 60–90 хвилин. Засмажку додають окремо, обсмаживши її на сковороді, — так цибуля й морква збережуть текстуру. Після сигналу додайте картоплю та м’ясо і варіть ще 20 хвилин, а потім залиште на режимі «Підігрів» на 15–20 хвилин: горох дійде, а копчений аромат розкриється.
Чим замінити помідори
Свіжі помідори в засмажці потрібні передусім для кольору й легкої кислинки. Якщо їх немає, варіть суп без них — на смак це майже не вплине. Узимку замініть їх столовою ложкою томатної пасти або 150 г консервованих помідорів у власному соку, додавши їх разом із перцем.
З чим подавати
До горохового супу з копченостями найкраще підходять підсушені грінки з житнього хліба, сухарики або свіжа зелень. Сметана пом’якшує копчений смак, якщо він здається надто насиченим.
