Покроковий рецепт грибного супу з вершками та куркою: курячий бульйон, картопля, обсмажені печериці з цибулею і морквою, плавлений сир і вершки, введені в кінці.
Цей суп тримається на двох речах: прозорому курячому бульйоні, який вариться на повільному вогні, і обсмаженій засмажці з печериць, цибулі та моркви. Вершки додаються останніми й не закипають — саме тому суп виходить оксамитовим, а не зернистим.
Найчастіша помилка — бурхливе кипіння після введення вершків і плавленого сиру. Тримайте слабкий вогонь і помішуйте, поки сир повністю не розтане. Друга помилка — поспішити з сіллю: плавлений сир уже солоний, тож смак краще коригувати в самому кінці.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для бульйону та супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити курячий бульйон
- Додати картоплю
- Підготувати овочі та гриби
- Обсмажити засмажку
- Додати засмажку та курку
- Ввести сир і вершки
- Додати кріп і дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зробити смак виразніше грибним
- Ознаки готовності
- Чого не робити
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 175 ккал | 13 г | 10 г | 9 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 44 ккал | 3,3 г | 2,5 г | 2,3 г |
Інгредієнти
Для бульйону та супу
- Куряче м'ясо — 700 г
- Вода — 2 л
- Картопля — 3 шт. (великі)
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт. (невелика)
- Печериці — 400 г
- Олія соняшникова рафінована — 35 мл
- Сир плавлений — 100 г
- Вершки — 200 мл (10–15 % жирності)
- Приправа з ароматом лісових грибів — за смаком
- Сіль — за смаком
- Кріп свіжий — 1 маленький пучок
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити курячий бульйон
Покладіть куряче м'ясо в каструлю, залийте 2 літрами холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь до середнього, періодично знімайте пінку шумівкою. Варіть, поки курятина не стане м'якою — приблизно 25–30 хвилин. Дістаньте м'ясо шумівкою, перекладіть на тарілку й дайте охолонути. Бульйон залиште в каструлі на вогні.
Крок 1. Зварити курячий бульйон -
Додати картоплю
Очистіть картоплю, промийте під проточною водою і наріжте середніми шматочками приблизно 2–3 см. Додайте картоплю в бульйон, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин.
Крок 2. Додати картоплю -
Підготувати овочі та гриби
Очистіть цибулю і моркву. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці. Печериці протріть вологим паперовим рушником і наріжте тонкими пластинками поперек гриба, приблизно 3–4 мм завтовшки.
Крок 3. Підготувати овочі та гриби -
Обсмажити засмажку
Розігрійте 35 мл рафінованої олії в сковороді на середньому вогні. Висипте цибулю і моркву, обсмажуйте 3–4 хвилини, поки цибуля не стане прозорою. Додайте нарізані печериці та обсмажуйте ще 7 хвилин, доки гриби не стануть м'якими і не випарується зайва волога.
Крок 4. Обсмажити засмажку -
Додати засмажку та курку
Перекладіть засмажку в каструлю з картоплею. Розберіть охололе куряче м'ясо на невеликі шматочки або наріжте кубиками і додайте в суп. Варіть 10 хвилин.
Крок 5. Додати засмажку та курку -
Ввести сир і вершки
Додайте сіль і приправу з ароматом лісових грибів за смаком. Додайте плавлений сир невеликими шматочками, помішуючи, щоб він розтанув. Влийте вершки тонкою цівкою, постійно помішуючи. Варіть ще 5 хвилин, не даючи супу бурхливо кипіти.
Крок 6. Ввести сир і вершки -
Додати кріп і дати настоятися
Дрібно наріжте кріп і додайте в суп. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 15 хвилин перед подачею.
Крок 7. Додати кріп і дати настоятися
Корисні поради
- Знімайте пінку з бульйону під час варіння — це зробить його прозорішим.
- Сіль додавайте після введення плавленого сиру, щоб не пересолити страву.
- Вершки вводьте тонкою цівкою, постійно помішуючи, і не давайте супу закипіти після цього.
- Дайте супу настоятися під кришкою 15 хвилин — смак стане насиченішим.
- Якщо хочете виразніший грибний смак, замініть частину печериць на сушені лісові гриби: 20 г сушених замочіть у гарячій воді на 30 хвилин, воду процідіть і додайте в суп.
Заміни інгредієнтів
- Печериці можна замінити на будь-які інші гриби; лісові гриби попередньо відваріть і використайте їхній бульйон у супі.
- Плавлений сир можна замінити на плавлений сирок з грибним ароматом.
- Свіжий кріп можна замінити на заморожений або сушений.
Зберігання
- Зберігайте суп у холодильнику в закритому посуді не більше 3 діб.
- Перед подачею розігрійте на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
- Не заморожуйте суп із вершками — після розморожування текстура може розшаруватися.
Як зробити смак виразніше грибним
Печериці дають м’який, делікатний аромат. Якщо хочете виразніший лісовий присмак, замініть частину свіжих грибів сушеними: 20 г сушених грибів замочіть у гарячій воді на 30 хвилин, воду процідіть і додайте в суп разом із засмажкою. Це не змінює структуру рецепта, лише підсилює аромат.
Ознаки готовності
- Картопля легко розминається виделкою, але ще тримає форму.
- Плавлений сир повністю розтанув, у супі немає тягучих грудочок.
- Після введення вершків рідина однорідна, без пластівців на поверхні.
Чого не робити
Не заморожуйте суп із вершками — після розморожування текстура розшарується. І не варіть суп довго після додавання зелені: кріп втратить аромат, а колір стане тьмяним.
