П'ять самостійних рецептів супу з червоної квасолі з точними пропорціями, покроковими інструкціями та практичними порадами.
Червона квасоля — одна з небагатьох основ, яка тримає суп ситним, не роблячи його важким. Усе залежить від того, скільки рідини ви залишите, наскільки ретельно розімнете частину бобів і коли саме додасте кислі складники — томати чи консервовану квасолю в соусі. Нижче зібрано п’ять окремих рецептів: пісний, з консервованої квасолі, з м’ясом, з куркою та з квасолі в томатному соусі. Кожен має власний список інгредієнтів, час і вихід, тож їх можна готувати незалежно один від одного.
- Вегетаріанський суп з червоної квасолі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Замочити квасолю
- Підготувати овочі
- Обсмажити овочі
- Зварити суп
- Додати томати
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з червоної консервованої квасолі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі
- Нарізати м'ясо
- Пасерувати цибулю з часником
- Тушкувати м'ясо з гірчицею
- Додати томатну пасту
- Зварити суп з квасолею
- Додати картоплю
- Приправити та подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з червоної квасолі з м'ясом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити бульйон
- Додати квасолю
- Підготувати овочі
- Додати картоплю
- Пасерувати овочі
- Додати зажарку
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з червоної квасолі з куркою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Замочити та зварити квасолю
- Подрібнити частину квасолі
- Зварити курячий бульйон
- Пасерувати овочі
- Зібрати суп
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з червоної квасолі, консервованої в томатному соусі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Закип'ятити бульйон
- Додати картоплю
- Підготувати овочі
- Пасерувати овочі
- Додати зажарку
- Додати квасолю
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати квасолю та підготувати її правильно
- Коли додавати сіль і кислі продукти
- Як зробити суп густішим без борошна
- Заміни та зберігання
Вегетаріанський суп з червоної квасолі
Пісний суп із сухої червоної квасолі на овочевому бульйоні з обсмаженими овочами та томатною пастою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 9 | 8 | 27 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 62 | 2.7 | 2.4 | 8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- квасоля червона суха — 250 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- стебло селери — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- помідори — 2 шт.
- томатна паста — 1 ст. л.
- бульйон овочевий — 1,5 л
- олія оливкова — 3 ст. л.
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- зелень — для подачі
Інструкція з приготування в картинках
-
Замочити квасолю
Промийте червону квасолю і замочіть у теплій кип'яченій воді на 5–6 годин, краще на ніч. Потім відкиньте на друшляк, промийте і варіть у свіжій воді майже до готовності. У мультиварці-скороварці цей етап можна пропустити і зварити квасолю швидше без замочування.
Крок 1. Замочити квасолю -
Підготувати овочі
Промийте всі овочі й почистіть. Селеру, часник, моркву та цибулину наріжте дрібними кубиками. Помідори бланшуйте окропом, зніміть шкірку і подрібніть.
Крок 2. Підготувати овочі -
Обсмажити овочі
У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте підготовлені овочі та обсмажуйте 7 хвилин, помішуючи.
Крок 3. Обсмажити овочі -
Зварити суп
Додайте в каструлю овочевий бульйон і квасолю. Приправте спеціями за смаком і варіть на невеликому вогні 30 хвилин.
Крок 4. Зварити суп -
Додати томати
За 10 хвилин до готовності додайте в суп подрібнені помідори і томатну пасту. Перемішайте і доведіть до готовності.
Крок 5. Додати томати -
Подати страву
Розлийте суп по тарілках і присипте рубаною зеленню. За бажанням додайте ложку сметани.
Крок 6. Подати страву
Корисні поради
- Якщо квасоля залишається твердою після 30 хвилин, варіть довше — час залежить від сорту та свіжості бобів.
- Томатну пасту додавайте ближче до кінця: кислота сповільнює розм'якшення квасолі.
Заміни інгредієнтів
- Овочевий бульйон можна замінити водою — смак буде простішим, але суп залишиться пісним.
- Свіжі помідори замінюються 200 г консервованих у власному соку.
Зберігання
- Зберігайте в закритому посуді в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею розігрійте, додавши трохи води, якщо суп загус.
Суп з червоної консервованої квасолі
Швидкий суп із консервованої квасолі з яловичиною, насінням гірчиці та італійськими травами.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 198 | 14 | 9 | 15 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 66 | 4.7 | 3 | 5 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- квасоля червона консервована — 600 г
- яловичина — 500 г
- картопля — 4 шт.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- часник — 3 зубчики
- гірчиця насіння — 2 ч. л.
- олія оливкова — 4 ст. л.
- томатна паста — 3 ст. л.
- петрушка — кілька гілочок
- суміш спецій «Італійські трави» — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- вода — 2 л
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі
Помийте й почистіть усі овочі. Цибулю та часник дрібно пошаткуйте, картоплю наріжте невеликими акуратними кубиками.
Крок 1. Підготувати овочі -
Нарізати м'ясо
Яловичину зачистіть від сухожиль і плівок, наріжте великими шматками.
Крок 2. Нарізати м'ясо -
Пасерувати цибулю з часником
Поставте сковороду на невеликий вогонь, влийте оливкову олію і розігрійте. Додайте подрібнені цибулю та часник. Пасеруйте до напівпрозорого стану, приблизно 2–3 хвилини.
Крок 3. Пасерувати цибулю з часником -
Тушкувати м'ясо з гірчицею
Додайте до овочів м'ясо і насіння гірчиці, ретельно перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.
Крок 4. Тушкувати м'ясо з гірчицею -
Додати томатну пасту
Додайте томатну пасту, перемішайте і смажте до легкого потемніння.
Крок 5. Додати томатну пасту -
Зварити суп з квасолею
У каструлі доведіть 2 л води до кипіння. Викладіть зажарку і консервовану квасолю. Перемішайте і варіть приблизно 30 хвилин.
Крок 6. Зварити суп з квасолею -
Додати картоплю
Додайте нарізану картоплю і варіть на невеликому вогні ще 20 хвилин, поки вона не стане м'якою.
Крок 7. Додати картоплю -
Приправити та подати
За кілька хвилин до готовності доведіть смак спеціями і посипте подрібненою петрушкою. Розлийте по тарілках.
Крок 8. Приправити та подати
Корисні поради
- Для пікантності обсмажте на сухій сковороді кілька тонких смужок бекону або іншого копченого делікатесу і прикрасьте ними суп при подачі.
- Консервовану квасолю додавайте разом із рідиною з банки — вона додає смаку, але тоді зменште кількість солі.
Заміни інгредієнтів
- Яловичину можна замінити свининою або курячим стегном.
- Насіння гірчиці замінюється 1 ч. л. діжонської гірчиці.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб.
- Суп добре переносить заморожування: розлийте по контейнерах і зберігайте до 2 місяців.
Суп з червоної квасолі з м'ясом
Ситний суп із сухої квасолі на м'ясному бульйоні з картоплею та томатною зажаркою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 9 | 5 | 9 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 48 | 3.8 | 2.1 | 3.8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- м'ясо (свинина або яловичина) — 500 г
- квасоля червона суха — 250 г
- картопля — 4 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- помідори — 2 шт.
- олія оливкова — 3 ст. л.
- зелень — кілька гілочок
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- вода — 2,5 л
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити бульйон
Яловичину або свинину покладіть у сотейник, залийте холодною водою і поставте на невеликий вогонь. Під час варіння періодично знімайте пінку, щоб бульйон залишався прозорим.
Крок 1. Зварити бульйон -
Додати квасолю
Заздалегідь замочену квасолю ретельно промийте під проточною водою і додайте в бульйон. Варіть приблизно 1 годину.
Крок 2. Додати квасолю -
Підготувати овочі
Помийте й почистіть овочі. Картоплю наріжте невеликими шматочками, моркву натріть на середній тертці, цибулю пошаткуйте кубиками, помідори подрібніть блендером.
Крок 3. Підготувати овочі -
Додати картоплю
За 25 хвилин до готовності додайте в суп нарізану картоплю.
Крок 4. Додати картоплю -
Пасерувати овочі
Поки суп вариться, пасеруйте цибулю та моркву на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Додайте до них подрібнені помідори, перемішайте і тушкуйте ще 2 хвилини.
Крок 5. Пасерувати овочі -
Додати зажарку
Викладіть зажарку в суп, приправте спеціями і доведіть до кипіння.
Крок 6. Додати зажарку -
Подати страву
Перед подачею прикрасьте суп подрібненими петрушкою та кропом.
Крок 7. Подати страву
Корисні поради
- Вибирайте красиві боби приблизно однакового розміру — страва буде не лише смачною, а й естетично привабливою.
- Якщо бульйон каламутний, процідіть його після варіння м'яса і поверніть на вогонь.
Заміни інгредієнтів
- Свинину можна замінити яловичиною або індичкою.
- Свіжі помідори замінюються 200 г консервованих у власному соку.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб.
- Перед розігрівом зніміть застиглий жир — суп буде легшим.
Суп з червоної квасолі з куркою
Легкий суп із курячої грудки з червоною квасолею, частину якої подрібнено до пюре для оксамитової текстури.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 239 | 19 | 8 | 22 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 6.4 | 2.7 | 7.4 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- куряча грудка — 350 г
- квасоля червона суха — 300 г
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- олія соняшникова — 3 ст. л.
- зелень — кілька гілочок
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- вода — 2 л
Інструкція з приготування в картинках
-
Замочити та зварити квасолю
За кілька годин до початку готування замочіть квасолю в холодній воді. Коли боби достатньо набрякнуть, відваріть їх до повної готовності в тій самій рідині.
Крок 1. Замочити та зварити квасолю -
Подрібнити частину квасолі
Третину вареної квасолі перекладіть у чашу блендера і подрібніть до пюреподібного стану.
Крок 2. Подрібнити частину квасолі -
Зварити курячий бульйон
Куряче філе промийте і залийте водою в сотейнику, відведеному для супу. Поставте на невеликий вогонь і варіть бульйон приблизно 45 хвилин.
Крок 3. Зварити курячий бульйон -
Пасерувати овочі
Поки вариться м'ясо, подрібніть очищені та помиті моркву й цибулину. Підсмажте овочі на розігрітій сковорідці в невеликій кількості олії.
Крок 4. Пасерувати овочі -
Зібрати суп
Дістаньте з бульйону курятину, трохи остудіть і розберіть на порційні шматочки. Додайте в суп зажарку, м'ясо і квасолю — як цілу, так і пюре. Перемішайте, приправте спеціями і варіть ще 10 хвилин.
Крок 5. Зібрати суп -
Подати страву
У готовий суп додайте дрібно нарізану зелень і подавайте до столу.
Крок 6. Подати страву
Корисні поради
- Якщо використовуєте заморожену грудку, розморозьте її заздалегідь: дістаньте з морозилки, покладіть у глибоку миску і залийте холодною водою.
- Не варіть курячу грудку довше 45 хвилин — м'ясо стане сухим.
Заміни інгредієнтів
- Курячу грудку можна замінити стегнами без шкірки — суп буде наваристішим.
- Частину квасолі можна замінити консервованою без рідини.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
- Перед подачею розігрійте на невеликому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
Суп з червоної квасолі, консервованої в томатному соусі
Швидкий суп на курячому бульйоні з консервованою квасолею в томатному соусі, картоплею та овочевою зажаркою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 179 | 8 | 6 | 24 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 58 | 2.6 | 1.9 | 7.8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- квасоля червона консервована в томатному соусі — 400 г
- бульйон курячий — 1 л
- картопля — 3 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- олія соняшникова — 2 ст. л.
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- зелень — для подачі
Інструкція з приготування в картинках
-
Закип'ятити бульйон
Вийміть бульйон з холодильника, поставте на конфорку і доведіть до закипання.
Крок 1. Закип'ятити бульйон -
Додати картоплю
Поки бульйон нагрівається, обмийте, почистіть і наріжте картоплю маленькими рівними шматочками. Як тільки рідина закипить, додайте картоплю.
Крок 2. Додати картоплю -
Підготувати овочі
Очистіть і обмийте цибулю та моркву. Цибулю дрібно пошаткуйте, моркву натріть на крупній тертці.
Крок 3. Підготувати овочі -
Пасерувати овочі
На сковороді з товстим дном розігрійте невелику кількість соняшникової олії на тихому вогні. Пасеруйте цибулю 2 хвилини до напівпрозорості, додайте моркву, перемішайте і смажте ще 5 хвилин.
Крок 4. Пасерувати овочі -
Додати зажарку
Коли овочева зажарка готова, додайте її в бульйон і варіть 20 хвилин.
Крок 5. Додати зажарку -
Додати квасолю
Відкрийте банку квасолі в томатному соусі і викладіть вміст у суп. Перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
Крок 6. Додати квасолю -
Подати страву
Розлийте суп по тарілках, за бажанням посипте зеленню і подавайте.
Крок 7. Подати страву
Корисні поради
- Якщо хочете зробити суп вегетаріанським, замініть курячий бульйон овочевим або водою — смак від цього не постраждає.
- Квасоля в томатному соусі вже солона, тому сіль додавайте в кінці й обережно.
Заміни інгредієнтів
- Курячий бульйон замінюється овочевим або водою.
- Картоплю можна замінити селерою або пастернаком.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб.
- Суп швидко густішає — перед розігрівом додайте трохи бульйону або води.
Як вибрати квасолю та підготувати її правильно
Для супу беріть суху червону квасолю однакового розміру — вона звариться рівномірно. Переберіть її, видаліть зморщені та пошкоджені боби, промийте в холодній воді. Замочування на 5–6 годин або на ніч скорочує час варіння приблизно вдвічі, але не є обов’язковим, якщо у вас мультиварка-скороварка. Якщо замочуєте, воду злийте: у ній залишаються речовини, які підвищують газоутворення.
Коли додавати сіль і кислі продукти
Сіль і томатна паста сповільнюють розм’якшення квасолі. У супах із сухої квасолі додавайте їх тоді, коли боби вже майже готові — так квасоля не залишиться твердою. У рецептах із консервованою квасолю це правило не діє: вона вже готова, тому смак коригуйте в кінці.
Як зробити суп густішим без борошна
Відберіть приблизно третину вареної квасолі, розімніть виделкою або подрібніть блендером і поверніть у каструлю. Суп стане оксамитовим, а смак — насиченішим. Цей прийом використано в рецепті з куркою, але він доречний і в будь-якому іншому.
Заміни та зберігання
- Суху червону квасолю можна замінити консервованою: 250 г сухої приблизно дорівнює 600 г консервованої без рідини. Консервовану додають за 10 хвилин до кінця варіння.
- М’ясний бульйон замінюється овочевим або водою — суп стане пісним.
- Готовий суп зберігайте в закритому посуді в холодильнику до 3 діб. На другий день він густішає: додайте трохи води або бульйону під час розігріву.
- Заправляйте зеленню та сметаною безпосередньо в тарілці, а не в каструлі — інакше зелень потемніє.
