Гострий мексиканський суп з яловичим фаршем, консервованою квасолею, кукурудзою та помідорами, приправлений свіжотертими кмином і коріандром та чилі. Готується в одній глибокій сковороді за 30 хвилин.
Цей суп тримається на обсмаженому фарші та свіжотертих спеціях, а не на тривалому варінні. Саме тому він готовий за пів години: консервована квасоля й кукурудза вже зварені, а бульйон лише збирає докупи смак обсмаженої основи. Кмин і коріандр краще розтерти в ступці безпосередньо перед приготуванням — мелені спеції з полиці втрачають аромат швидше, ніж здається.
Гострота тут регульована: перець чилі додається разом із помідорами, тож ви керуєте рівнем пекучості ще до того, як рідина потрапить у сковороду. Якщо готуєте для дітей, покладіть чверть чайної ложки чилі, а решту подайте окремо на стіл.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Спеції
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі та спеції
- Обсмажити цибулю зі спеціями
- Додати фарш
- Ввести помідори та чилі
- Додати квасолю, кукурудзу та солодкий перець
- Додати бульйон і тушкувати
- Перевірити готовність і подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Що робить цей суп мексиканським
- Консистенція
- Подача
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 ккал | 26 г | 18 г | 34 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 82 ккал | 5,2 г | 3,6 г | 6,8 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- квасоля консервована — 800 г
- фарш яловичий — 600 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- кукурудза консервована — 1 банка (400 г)
- помідори консервовані — 800 г
- перець солодкий червоний — 1 шт.
- томатна паста — 2 ст. л.
- бульйон яловичий — 1 л
- олія рослинна — 3 ст. л.
- часник — 3 зубчики
- петрушка свіжа — 20 г
Спеції
- коріандр в зернах — 1 ч. л.
- кмин в зернах — 1,5 ч. л.
- орегано сушене — 1 ч. л.
- перець чилі мелений — за смаком (0,25–1 ч. л.)
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі та спеції
Овочі вимийте під холодною проточною водою. Цибулину почистьте і дрібно нашаткуйте. Зубчики часнику почистьте і подрібніть. Солодкий перець розріжте навпіл, вичистьте насіння і перегородки, наріжте кубиками зі стороною приблизно 1 см. Консервовані помідори вийміть із рідини й поріжте на шматки або розімніть виделкою. Зерна коріандру і кмину розітріть товкачем у ступці до стану крупного порошку. Петрушку дрібно нарубайте.
Крок 1. Підготувати овочі та спеції -
Обсмажити цибулю зі спеціями
Поставте глибоку сковороду з товстим дном або сотейник на середній вогонь, налийте 3 ст. л. олії та розігрійте. Висипте цибулю і пасеруйте, помішуючи, 2 хвилини — до напівпрозорості. Додайте часник і розтерті коріандр та кмин, смажте ще близько 1 хвилини, поки спеції не почнуть пахнути.
Крок 2. Обсмажити цибулю зі спеціями -
Додати фарш
Покладіть у сковороду яловичий фарш. Підсмажуйте приблизно 5 хвилин, постійно розбиваючи грудки лопаткою, доки м'ясо не втратить рожевий колір і не почне рум'янитися.
Крок 3. Додати фарш -
Ввести помідори та чилі
Додайте до фаршу з овочами шматки консервованих помідорів і мелений перець чилі. Ретельно перемішайте і смажте ще близько 2 хвилин, щоб помідори віддали сік і суміш загусла.
Крок 4. Ввести помідори та чилі -
Додати квасолю, кукурудзу та солодкий перець
Додайте в сковороду нарізаний солодкий перець, консервовану квасолю разом із рідиною та консервовану кукурудзу, зціджену від рідини. Старанно перемішайте суміш.
Крок 5. Додати квасолю, кукурудзу та солодкий перець -
Додати бульйон і тушкувати
Влийте яловичий бульйон, додайте томатну пасту, орегано та сіль за смаком. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до малого і тушкуйте суп 15 хвилин під кришкою, зрідка помішуючи. За 2 хвилини до кінця всипте нарубану петрушку.
Крок 6. Додати бульйон і тушкувати -
Перевірити готовність і подати
Спробуйте суп на сіль і гостроту, за потреби додайте ще чилі. Зніміть із вогню і дайте постояти 2 хвилини. Розлийте по підігрітих тарілках, за бажанням посипте тертим твердим сиром.
Крок 7. Перевірити готовність і подати
Корисні поради
- Кмин і коріандр розтирайте безпосередньо перед приготуванням: мелені спеції з полиці втрачають аромат за кілька тижнів.
- Смажте спеції з часником не довше 1 хвилини — довше вони починають гірчити.
- Для густішої консистенції розімніть виделкою третину квасолі просто у сковороді перед додаванням бульйону.
- Рідину з консервованої квасолі можна залишити — вона злегка загущує суп. Кукурудзу, навпаки, краще зцідити.
- Якщо суп здається занадто густим після тушкування, додайте 100–200 мл гарячого бульйону.
Заміни інгредієнтів
- Яловичий фарш можна замінити на свинячий, змішаний або індичий — смак буде м'якшим, а час обсмажування той самий.
- Яловичий бульйон замініть на курячий або овочевий; для вегетаріанського варіанта пропустіть фарш і додайте 200 г дрібно нарізаних печериць.
- Консервовані помідори замініть на 800 г свіжих, очищених від шкірки, або на 400 г протертих томатів у власному соку.
- Червону квасолю можна замінити на чорну або білу консервовану квасолю.
- Свіжий чилі замініть на 0,5–1 ч. л. пластівців чилі або на 1 ч. л. гострої паприки для м'якшого варіанта.
Зберігання
- У холодильнику в закритому контейнері суп зберігається 3 доби.
- У морозильнику — до 2 місяців; розморожуйте в холодильнику протягом ночі.
- Розігрівайте на малому вогні, додавши кілька ложок бульйону або води, бо суп густішає після охолодження.
- Петрушку краще додавати свіжою під час розігрівання, а не перед заморожуванням.
Що робить цей суп мексиканським
Трійця кмин — коріандр — орегано плюс чилі формує впізнаваний смаковий профіль. Кмин обсмажується разом із цибулею та часником лише близько хвилини: довше — і він починає гірчити, коротше — не розкривається.
Консистенція
Суп виходить густим, майже як рагу. Якщо хочете рідкіший, додайте ще 200 мл бульйону під час тушкування. Для густішого варіанта розімніть виделкою приблизно третину квасолі просто в сковороді перед додаванням бульйону.
Подача
Класичний варіант — тертий твердий сир, сметана або скибочки авокадо. Свіжа петрушка додається за 2 хвилини до кінця, щоб зберегти колір і свіжість.
