Суп із замороженим зеленим горошком: два рецепти — крем-суп з вершками та ситний з куркою

Два самостійні рецепти супу із замороженого зеленого горошку: крем-суп з вершками та суп на курячому бульйоні з овочами й яйцем.

Заморожений зелений горошок зберігає ніжний смак і насичений колір свіжого овоча, тому з нього виходить суп, який не поступається літньому. Нижче — два окремі рецепти: оксамитовий крем-суп із вершками та ситний суп на курячому бульйоні з картоплею, селерою й яйцем. Кожен готується за власним списком інгредієнтів і своєю технологією.

Зміст

1. Крем-суп із замороженого зеленого горошку з вершками
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основа
5. Приправи та подача
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Підготувати горошок до варіння
8. Зварити горошок
9. Протушкувати цибулю
10. Змолоти горошок із цибулею
11. З'єднати з вершками та відваром
12. Довести до смаку
13. Подати страву
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Суп із замороженим зеленим горошком і куркою
18. Харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Бульйон та овочі
21. Приправи та подача
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Зварити курячий бульйон
24. Підготувати картоплю та горошок
25. Додати горошок
26. Зварити яйця
27. Засмажити овочі
28. Додати засмажку та яйця
29. Заправити та настояти
30. Подати страву
31. Корисні поради
32. Заміни інгредієнтів
33. Зберігання
34. Як зберігати заморожений горошок
35. З чим подавати

Крем-суп із замороженого зеленого горошку з вершками

Оксамитовий крем-суп із замороженого горошку, протушкованої цибулі та жирних вершків із свіжою м'ятою і базиліком.

Підготовка10 хв

Приготування30 хв

Загальний час40 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняФранцузька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
415	10 г	27 г	32 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
104	2,5 г	6,8 г	8 г

Інгредієнти

Основа

• Зелений заморожений горошок — 600 г
• Жирні вершки 20% — 200 г
• Цибулина велика — 1 шт.
• Вершкове масло — 30 г
• Цукор — 1 ч. ложка
• Вода — 1 л

Приправи та подача

• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Свіжа м'ята — за смаком
• Свіжий базилік — за смаком
• Свіжа петрушка — за смаком
• Лимонний сік — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати горошок до варіння

   Викладіть 600 г замороженого горошку в каструлю, додайте дрібно нарубані листки м'яти і петрушки без стебел та 1 ч. ложку цукру. Залийте водою так, щоб рідина ледь прикривала горошок. Цукор не зробить суп солодким, але допоможе зберегти зелений колір бобових.

   

2. Зварити горошок

   Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 17–20 хвилин, доки горошок не стане м'яким. Відвар злийте, але збережіть — він ще знадобиться.

   

3. Протушкувати цибулю

   Тим часом розігрійте сковорідку, розтопіть 30 г вершкового масла, додайте цибулину, нарізану середніми кубиками, і тушкуйте 10 хвилин, постійно помішуючи. Цибуля має пом'якшитися, але не набути золотистого кольору.

   

4. Змолоти горошок із цибулею

   Відокремте горошок від відвару та разом із зеленню і тушкованою цибулею перемоліть у блендері до однорідного пюре. Стежте, щоб подрібнилася шкірка. Якщо горошок був перезрілим, додатково протріть пюре через сито.

   

5. З'єднати з вершками та відваром

   Перекладіть однорідну масу в каструлю, додайте 200 г вершків і залийте половиною відвару, що залишився після варіння горошку. Доведіть до кипіння і дайте загуснути.

   

6. Довести до смаку

   Влийте решту відвару, посоліть і поперчіть за смаком, продовжуйте кип'ятити на повільному вогні ще 3–4 хвилини.

   

7. Подати страву

   Перед подачею прикрасьте суп гілочками м'яти і базиліка, скропіть кількома краплями лимонного соку та вершками. Найкраще підійде білий хліб, підсмажений у тостері.

   

Корисні поради

• Не варіть горошок довше 20 хвилин, інакше він втратить насичений зелений колір.
• Якщо пюре виходить занадто густим, додавайте відвар поступово, щоб досягти бажаної консистенції.
• Для оксамитової текстури протріть пюре через сито навіть якщо горошок молодий.

Заміни інгредієнтів

• Замість вершків 20% можна використати кокосові вершки для пісного варіанту.
• Свіжу м'яту можна замінити на сушену, зменшивши кількість удвічі.

Зберігання

• Зберігайте крем-суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• Перед повторним розігрівом додайте трохи води або вершків, оскільки суп загусне.

Суп із замороженим зеленим горошком і куркою

Ситний суп на курячому бульйоні з замороженим зеленим горошком, картоплею, морквою, селерою та вареними яйцями.

Підготовка15 хв

Приготування45 хв

Загальний час1 год

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
169	18 г	6 г	10 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
34	3,6 г	1,2 г	2 г

Інгредієнти

Бульйон та овочі

• Куряче філе — 500 г
• Вода — 2,5 л
• Картопля середня — 5 шт.
• Зелений заморожений горошок — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква середня — 2 шт.
• Селера (черешки) — 3 шт.
• Рослинна олія — 30 г
• Яйця — 2 шт.

Приправи та подача

• Сіль — за смаком
• Лавровий лист — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Сметана — за смаком
• Свіжа петрушка — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити курячий бульйон

   Куряче філе ретельно промийте під проточною водою і покладіть у каструлю разом з однією невеликою цибулиною, залийте 2,5 л води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і зніміть ложкою піну. Варіть 30–35 хвилин.

   

2. Підготувати картоплю та горошок

   Поки вариться бульйон, очистьте 5 картоплин і наріжте їх дрібними шматочками. Дістаньте готове філе на обробну дошку, а відварну цибулю викиньте. Додайте картоплю в бульйон через 15 хвилин від початку варіння.

   

3. Додати горошок

   Додайте 500 г замороженого горошку в каструлю разом з картоплею, не розморожуючи його. Якщо горошок із супермаркету, він буде готовий за 5–7 хвилин.

   

4. Зварити яйця

   Тим часом залийте яйця водою в зручній ємності, додайте 2 столових ложки солі, щоб шкаралупа добре знімалася. Варіть круто 8 хвилин, після чого злийте окріп і охолодіть яйця в холодній воді.

   

5. Засмажити овочі

   На розігрітій сковорідці з 30 г рослинної олії пасеруйте дрібно нарізану другу цибулину до золотистого кольору. Додайте очищену і натерту на крупній тертці моркву, а через 5 хвилин — дрібно нарізану селеру. Смажте ще 7 хвилин, постійно помішуючи.

   

6. Додати засмажку та яйця

   Перекладіть вміст сковорідки в каструлю разом з подрібненими кубиками вареними яйцями та нарізаним курячим філе, яке ви попередньо нарізали невеликими скибочками. Додайте м'ясо за пару хвилин до готовності супу.

   

7. Заправити та настояти

   Швидко наріжте петрушку і через 2 хвилини додайте її до супу. Приправте сіллю, лавровим листом і перцем за смаком, через 3 хвилини зніміть з плити. Дайте настоятися під кришкою перед подачею.

   

8. Подати страву

   Подавайте суп до столу з ложкою сметани та житнім хлібом.

   

Корисні поради

• Не розморожуйте горошок заздалегідь — він добре приготується прямо в бульйоні.
• Знімайте піну з бульйону одразу після закипання, щоб він залишався прозорим.
• Додавайте м'ясо за пару хвилин до готовності, щоб воно не переварилося.

Заміни інгредієнтів

• Куряче філе можна замінити на філе індички.
• Сметану можна замінити на натуральний йогурт або знежирений кефір.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 діб у закритій каструлі.
• Перед подачею розігрійте на плиті, не доводячи до бурхливого кипіння.
• Якщо суп загусне, додайте трохи окропу.

Як зберігати заморожений горошок

Молодий горох промийте в холодній проточній воді, просушіть паперовими рушниками, розфасуйте в пакети із застібкою або контейнери, випускаючи зайве повітря. У морозильній камері він зберігає якість від 7 до 10 місяців.

Можна заморожувати й цілі стручки: обріжте гострі хвостики з двох боків, опустіть у окріп на 4 хвилини, відразу обдайте холодною водою, просушіть і заморозьте в пакетах.

З чим подавати

Крем-суп найкраще смакує з підсмаженим у тостері білим хлібом, а суп із куркою — з ложкою сметани та житнім хлібом.