Два самостійні рецепти супу із замороженого зеленого горошку: оксамитовий крем-суп з вершками, м'ятою та базиліком і ситний суп на курячому бульйоні з картоплею, морквою, селерою та вареними яйцями.
Заморожений зелений горошок зберігає ніжний смак і насичений колір, тому суп із нього не поступається літньому. Нижче — два окремі рецепти з власними списками інгредієнтів і технологіями: оксамитовий крем-суп із вершками та ситний суп на курячому бульйоні з картоплею, селерою й яйцем.
Крем-суп тримається на трьох речах: горошок не переварюють, цибулю тушкують до м’якості без золотистого кольору, а пюре розводять відваром поступово. Суп із куркою — про насичений бульйон і правильний момент, коли додати засмажку, щоб овочі не розварилися.
- Крем-суп із замороженого зеленого горошку з вершками
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Для подачі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати горошок до варіння
- Зварити горошок
- Протушкувати цибулю
- Змолоти горошок із цибулею
- З'єднати з вершками та відваром
- Довести до смаку
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп із замороженим зеленим горошком і куркою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для бульйону
- Для супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити курячий бульйон
- Підготувати картоплю
- Додати горошок
- Зварити яйця
- Засмажити овочі
- Додати засмажку та яйця
- Заправити та настояти
- Подати зі сметаною
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Що робити, якщо горошок перезрілий
Крем-суп із замороженого зеленого горошку з вершками
Оксамитовий крем-суп із замороженого горошку, протушкованої цибулі та жирних вершків із свіжою м'ятою і базиліком.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 390 | 10 | 28 | 25 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 3 | 8 | 7 |
Інгредієнти
Для супу
- Зелений заморожений горошок — 600 г
- Жирні вершки 20% — 200 г
- Цибулина велика — 1 шт.
- Вершкове масло — 30 г
- Цукор — 1 ч. ложка
- Вода — 700 мл
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Для подачі
- Свіжа м'ята — за смаком
- Свіжий базилік — за смаком
- Свіжа петрушка — за смаком
- Лимонний сік — за смаком
- Вершки — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати горошок до варіння
Викладіть 600 г замороженого горошку в каструлю, додайте дрібно нарубані листки м'яти і петрушки без стебел та 1 ч. ложку цукру. Залийте водою так, щоб рідина ледь прикривала горошок. Цукор не зробить суп солодким, але допоможе зберегти зелений колір бобових.
Крок 1. Підготувати горошок до варіння -
Зварити горошок
Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 17–20 хвилин, доки горошок не стане м'яким. Відвар злийте, але збережіть — він ще знадобиться.
Крок 2. Зварити горошок -
Протушкувати цибулю
Тим часом розігрійте сковорідку, розтопіть 30 г вершкового масла, додайте цибулину, нарізану середніми кубиками, і тушкуйте 10 хвилин, постійно помішуючи. Цибуля має пом'якшитися, але не набути золотистого кольору.
Крок 3. Протушкувати цибулю -
Змолоти горошок із цибулею
Відокремте горошок від відвару та разом із зеленню і тушкованою цибулею перемоліть у блендері до однорідного пюре. Стежте, щоб подрібнилася шкірка. Якщо горошок був перезрілим, додатково протріть пюре через сито.
Крок 4. Змолоти горошок із цибулею -
З'єднати з вершками та відваром
Перекладіть однорідну масу в каструлю, додайте 200 г вершків і залийте половиною відвару, що залишився після варіння горошку. Доведіть до кипіння і дайте загуснути.
Крок 5. З'єднати з вершками та відваром -
Довести до смаку
Влийте решту відвару, посоліть і поперчіть за смаком, продовжуйте кип'ятити на повільному вогні ще 3–4 хвилини.
Крок 6. Довести до смаку -
Подати страву
Перед подачею прикрасьте суп гілочками м'яти і базиліка, скропіть кількома краплями лимонного соку та вершками. Найкраще підійде білий хліб, підсмажений у тостері.
Крок 7. Подати страву
Корисні поради
- Не варіть горошок довше 20 хвилин, інакше він втратить насичений зелений колір.
- Якщо пюре виходить занадто густим, додавайте відвар поступово, щоб досягти бажаної консистенції.
- Для оксамитової текстури протріть пюре через сито навіть якщо горошок молодий.
Заміни інгредієнтів
- Замість вершків 20% можна використати кокосові вершки для пісного варіанту.
- Свіжу м'яту можна замінити на сушену, зменшивши кількість удвічі.
Зберігання
- Зберігайте крем-суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед повторним розігрівом додайте трохи води або вершків, оскільки суп загусне.
Суп із замороженим зеленим горошком і куркою
Ситний суп на курячому бульйоні з замороженим зеленим горошком, картоплею, морквою, селерою та вареними яйцями.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 24 | 11 | 28 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 4 | 2 | 5 |
Інгредієнти
Для бульйону
- Куряче філе — 500 г
- Вода — 2,5 л
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сіль — за смаком
Для супу
- Картопля середня — 5 шт.
- Зелений заморожений горошок — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква середня — 2 шт.
- Селера (черешки) — 3 шт.
- Рослинна олія — 30 г
- Яйця — 3 шт.
- Сіль для варіння яєць — 2 ст. ложки
- Петрушка свіжа — за смаком
- Лавровий лист — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Сметана — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити курячий бульйон
Куряче філе ретельно промийте під проточною водою і покладіть у каструлю разом з однією невеликою цибулиною, залийте 2,5 л води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і зніміть ложкою піну. Варіть 30–35 хвилин.
Крок 1. Зварити курячий бульйон -
Підготувати картоплю
Поки вариться бульйон, очистьте 5 картоплин і наріжте їх дрібними шматочками. Дістаньте готове філе на обробну дошку, а відварну цибулю викиньте. Додайте картоплю в бульйон через 15 хвилин від початку варіння.
Крок 2. Підготувати картоплю -
Додати горошок
Додайте 500 г замороженого горошку в каструлю разом з картоплею, не розморожуючи його. Якщо горошок із супермаркету, він буде готовий за 5–7 хвилин.
Крок 3. Додати горошок -
Зварити яйця
Тим часом залийте яйця водою в зручній ємності, додайте 2 столових ложки солі, щоб шкаралупа добре знімалася. Варіть круто 8 хвилин, після чого злийте окріп і охолодіть яйця в холодній воді.
Крок 4. Зварити яйця -
Засмажити овочі
На розігрітій сковорідці з 30 г рослинної олії пасеруйте дрібно нарізану другу цибулину до золотистого кольору. Додайте очищену і натерту на крупній тертці моркву, а через 5 хвилин — дрібно нарізану селеру. Смажте ще 7 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 5. Засмажити овочі -
Додати засмажку та яйця
Перекладіть вміст сковорідки в каструлю разом з подрібненими кубиками вареними яйцями та нарізаним курячим філе, яке ви попередньо нарізали невеликими скибочками. Додайте м'ясо за пару хвилин до готовності супу.
Крок 6. Додати засмажку та яйця -
Заправити та настояти
Швидко наріжте петрушку і через 2 хвилини додайте її до супу. Приправте сіллю, лавровим листом і перцем за смаком, через 3 хвилини зніміть з плити. Дайте настоятися під кришкою перед подачею.
Крок 7. Заправити та настояти -
Подати зі сметаною
Розлийте суп по тарілках і покладіть у кожну ложку сметани за смаком. Подавайте гарячим, щоб горошок не втратив кольору.
Крок 8. Подати зі сметаною
Корисні поради
- Знімайте піну з бульйону одразу після закипання — так бульйон залишиться прозорим.
- Додавайте засмажку в самий кінець, щоб овочі не розварилися і зберегли текстуру.
- Якщо горошок перезрілий, варіть його довше за 5–7 хвилин, орієнтуючись на м'якість горошини.
Заміни інгредієнтів
- Куряче філе можна замінити на куряче стегно без шкіри — бульйон буде насиченішим, а варіння знадобиться на 10 хвилин довше.
- Селеру можна замінити на корінь селери, нарізаний дрібними кубиками.
Зберігання
- Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 2 діб, окремо від сметани.
- Розігрівайте на повільному вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб горошок не втратив кольору.
Обидва супи добре переносять приготування наперед: крем-суп навіть виграє, якщо постояв кілька годин, а суп із куркою стає смачнішим після нетривалого настоювання під кришкою. Головне — не тримати зелений горошок на вогні довше, ніж потрібно: саме тривале кипіння забирає і колір, і свіжий смак.
Що робити, якщо горошок перезрілий
У крем-супі перезрілий горошок дає грубу шкірку, тому пюре варто додатково протерти через сито. У супі з куркою перезрілий горошок вариться довше — орієнтуйтеся не на хвилини, а на м’якість: горошина має легко розчавлюватися ложкою.
