Суп-пюре з сушених грибів — два рецепти: зі сметаною та з вершками і плавленим сиром

Два самостійні рецепти супу-пюре із сушених грибів: базовий варіант зі сметаною та крем-суп з вершками і плавленим сиром. Подано точні кількості, покрокові інструкції, поради, заміни та умови зберігання.

Сушені гриби дають насичений, майже концентрований аромат, якого не отримати зі свіжих печериць. Головна умова смачного супу-пюре — не поспішати на етапі замочування: грибам потрібно близько 3 годин, щоб повернути пружність, а воді — набратися смаку. Далі все просто: обсмажити, зварити з картоплею і пробити блендером.

Нижче — два окремі рецепти. Перший, базовий, зі сметаною і мінімумом інгредієнтів: він дає чистий грибний смак. Другий — крем-суп з вершками і плавленим сиром, густіший і насиченіший, розрахований на велику кількість порцій. Обидва не потребують екзотичних продуктів, але вимагають уважності до солі й консистенції.

Зміст

1. Суп-пюре з сушених грибів зі сметаною
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Замочити гриби
7. Відцідити й нарізати гриби
8. Пасерувати цибулю
9. Тушкувати гриби з цибулею
10. Додати картоплю
11. Зварити й пробити блендером
12. Заправити сметаною
13. Корисні поради
14. Заміни інгредієнтів
15. Зберігання
16. Крем-суп з сушених грибів з вершками і плавленим сиром
17. Харчова цінність
18. Інгредієнти
19. Основні інгредієнти
20. Інструкція з приготування в картинках
21. Замочити й зварити гриби
22. Процідити бульйон
23. Розбавити бульйон і закласти овочі
24. Пасерувати цибулю й обсмажити гриби
25. Додати гриби до овочів і пробити
26. Ввести сир і вершки
27. Подати з зеленню
28. Корисні поради
29. Заміни інгредієнтів
30. Зберігання
31. Як не зіпсувати суп-пюре
32. Що робити з рештою грибного відвару

Суп-пюре з сушених грибів зі сметаною

Оксамитовий суп-пюре з сушених білих грибів або печериць, обсмажених з цибулею, з картоплею та сметаною. Чистий грибний смак без зайвих складників.

Підготовка3 год 15 хв

Приготування40 хв

Загальний час3 год 55 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
265 ккал	8 г	12 г	33 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
60 ккал	1,8 г	2,7 г	7,5 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• сушені білі гриби або печериці — 70 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
• соняшникова олія — 10 г
• картопля — 600 г
• вода — 1,5 л
• сметана — 150 г
• сіль — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити гриби

   Промийте сушені гриби в холодній воді, щоб змити пісок із пластинок. Перекладіть у глибоку миску й залийте холодною водою так, щоб вона покривала гриби приблизно на два пальці. Накрийте посуд і залиште на 3 години, поки гриби не розбухнуть і не стануть м'якими по всій товщині.

   

2. Відцідити й нарізати гриби

   Злийте воду з грибів, відіжміть їх руками й обсушіть паперовими рушниками. Наріжте гриби невеликими шматочками — приблизно 1–1,5 см, щоб блендер потім легко подрібнив їх до однорідності.

   

3. Пасерувати цибулю

   Поставте сковороду на середній вогонь, налийте соняшникову олію й добре розігрійте. Викладіть дрібно нарізану цибулю і пасеруйте 2–3 хвилини, помішуючи, доки вона не стане прозорою й ледь золотистою.

   

4. Тушкувати гриби з цибулею

   Додайте до цибулі нарізані гриби й тушкуйте на тихому вогні 10 хвилин, постійно перемішуючи. Гриби мають просочитися олією й віддати аромат. Зніміть сковороду з конфорки, перекладіть вміст у каструлю і залийте 1,5 л води.

   

5. Додати картоплю

   Почистіть картоплю, обмийте й наріжте невеликими кубиками приблизно 2 см. Додайте її в каструлю, посоліть і поперчіть. За потреби долийте води, щоб рідина покривала овочі на 2–3 см.

   

6. Зварити й пробити блендером

   Варіть суп на середньому вогні 25–30 хвилин, доки картопля не стане повністю м'якою і не почне розсипатися під виделкою. Зніміть каструлю з вогню і перебийте вміст занурювальним блендером до однорідної консистенції.

   

7. Заправити сметаною

   Поступово введіть у гарячий суп сметану, безперервно помішуючи, щоб вона не згорнулася. Поверніть каструлю на вогонь, дайте супу закипіти й одразу зніміть з плити. Скоригуйте сіль і перець за смаком.

   

Корисні поради

• Гриби мають бути повністю м'якими після замочування; якщо шматочки жорсткі в центрі, залиште їх у воді ще на 30–60 хвилин.
• Пробивайте суп блендером до додавання сметани: так легше оцінити густину й за потреби долити гарячої води.
• Для подачі у хлібній тарілці виріжте м'якуш із круглого короваю, залийте суп і прикрасьте сметаною та зеленню.

Заміни інгредієнтів

• Сушені білі гриби можна замінити сушеними печерицями або сумішшю лісових грибів.
• Соняшникову олію можна замінити на вершкове масло — смак стане м'якшим.
• Сметану можна замінити на 10% вершки або густий натуральний йогурт без цукру.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику в закритій тарі до 3 діб.
• Перед подачею розігрівайте на середньому вогні, помішуючи; не кип’ятіть сметанний суп тривало, щоб він не розшарувався.
• Заморожуйте суп порційно до 2 місяців, але після розморожування консистенція може бути менш однорідною — пробийте блендером ще раз.

Крем-суп з сушених грибів з вершками і плавленим сиром

Густий крем-суп на грибному відварі з картоплею, морквою, плавленим сиром і вершками. Насичений смак, розрахований на велику кількість порцій.

Підготовка3 год 10 хв

Приготування1 год

Загальний час4 год 10 хв

Порції12 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
178 ккал	7 г	11 г	15 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
75 ккал	3 г	4,6 г	6,3 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• сушені гриби — 200 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
• морква — 2 шт. (близько 200 г)
• картопля — 800 г
• вода — 2 л
• сир плавлений — 100 г
• вершки — 200 мл (жирністю 20–33%)
• вершкове масло — 50 г
• петрушка — 3 гілочки
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — 1,5 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити й зварити гриби

   Залийте сушені гриби холодною водою й залиште на 3 години. Після цього поставте каструлю з грибами разом із водою на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин на середньому вогні, доки гриби не стануть повністю м'якими.

   

2. Процідити бульйон

   Процідіть бульйон через сито в окрему каструлю, вийміть гриби й відіжміть їх від зайвої вологи. Бульйон збережіть — він основа смаку цього супу.

   

3. Розбавити бульйон і закласти овочі

   Додайте у проціджений концентрований відвар воду, щоб трохи розбавити його, і поставте на середній вогонь. Поки бульйон нагрівається, почистіть і обмийте моркву та картоплю, наріжте невеликими кубиками приблизно 2 см і відправте в каструлю.

   

4. Пасерувати цибулю й обсмажити гриби

   Дрібно наріжте ріпчасту цибулю і пасеруйте її на вершковому маслі 2 хвилини на маленькому вогні. Додайте відціджені гриби, нарізані невеликими шматочками, і смажте 7 хвилин, помішуючи, доки гриби не підрум'яняться.

   

5. Додати гриби до овочів і пробити

   Коли овочі в каструлі майже готові, додайте до них обсмажені гриби з цибулею. Дайте супу закипіти й акуратно перебийте все занурювальним блендером до однорідної ароматної маси. Поверніть каструлю на вогонь і варіть ще 10 хвилин.

   

6. Ввести сир і вершки

   Натираєте плавлений сир на середній тертці. Поступово вводьте його в суп разом із вершками, помішуючи, щоб сир повністю розчинився. Для густішої консистенції використовуйте вершки з високим відсотком жирності й не замінюйте їх молоком. Доведіть до кипіння, заправте сіллю й перцем і варіть ще 5 хвилин.

   

7. Подати з зеленню

   Зніміть суп з вогню, дайте йому кілька хвилин відпочити й посипте дрібно нарізаною петрушкою. Розливайте по тарілках гарячим.

   

Корисні поради

• Щоб плавлений сир легше терся, покладіть його на 20–30 хвилин у морозилку — він затвердіє і натиратиметься без розмазування.
• Для густішої консистенції беріть вершки жирністю 20–33% і не замінюйте їх молоком.
• Якщо хочете ще ситніший суп, додайте відварену перловку або дрібні макаронні вироби — але це збільшить калорійність.
• Мультиварка спрощує процес: обсмажте гриби з цибулею в режимі «Смаження», додайте овочі й бульйон, варіть у режимі «Суп», а сир і вершки вводьте наприкінці.

Заміни інгредієнтів

• Сушені гриби можна замінити сумішшю сушених лісових грибів.
• Плавлений сир можна замінити на вершковий сир типу філадельфія — смак буде м'якшим і менш солоним.
• Вершкове масло для пасерування можна замінити на вершкове топлене масло.

Зберігання

• Зберігайте крем-суп у холодильнику в закритій тарі до 3 діб.
• Розігрівайте на середньому вогні, помішуючи; не доводьте до тривалого кипіння, щоб сир і вершки не розшарувалися.
• Заморожуйте порційно до 2 місяців; після розморожування пробийте блендером і за потреби додайте трохи гарячого бульйону.

Ключова різниця між цими супами не лише в складі, а й у роботі з бульйоном. У базовому рецепті вода, в якій замочувалися гриби, зливається, а суп вариться на чистій воді з додаванням обсмажених грибів. У крем-супі грибний відвар залишається основою: його проціджують, розбавляють водою і саме на ньому варять овочі. Тому другий суп виходить ароматнішим навіть за меншої кількості грибів на порцію.

Як не зіпсувати суп-пюре

• Промивайте сушені гриби перед замочуванням, інакше пісок із пластинок потрапить у страву.
• Не соліть базовий суп надто рано: картопля вариться довше в підсоленій воді, а консистенція після блендера може стати клейкою.
• Пробивайте суп блендером до додавання сметани чи вершків — так легше контролювати густину.
• Якщо суп вийшов загустим, доливайте гарячу воду або бульйон по 50 мл, а не холодну рідину.

Що робити з рештою грибного відвару

Проціджений відвар від замочування і варіння грибів — готовий концентрат. Ним можна замінити воду в соусах, тушкованих овочах або круп’яних супах. Зберігайте його в холодильнику до 3 діб або заморожуйте порційно у формах для льоду.