Пісний суп з червоної квасолі та печериць на воді: покрокове приготування, час варіння, заміни інгредієнтів і орієнтовна харчова цінність на порцію.
Суп з червоної квасолі та печериць тримається на двох речах: заздалегідь замоченій квасолі та добре обсмажених грибах. Якщо квасолю залити водою звечора, а печериці довести на сковороді до рум’яної скоринки, а не просто прогріти, страва виходить наваристою без жодного м’яса чи бульйону.
Це пісний варіант: замість бульйону — вода, замість сметани — нічого. Пропорції та кроки ті самі, що й для звичайного супу, тому рецепт легко масштабувати на більшу каструлю. Нижче — точні кількості, час варіння та ознаки готовності, за якими легко зрозуміти, що квасоля вже м’яка, а суп не переварився.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Замочити квасолю
- Зварити квасолю
- Нарізати овочі
- Підготувати гриби
- Обсмажити гриби
- Додати картоплю
- Обсмажити цибулю з морквою
- Додати засмажку
- Довести до готовності
- Дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому квасолю замочують заздалегідь
- Пісний варіант і харчова цінність
- З чим подавати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ~145 ккал | ~6 г | ~7 г | ~15 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ~29 ккал | ~1,2 г | ~1,4 г | ~3 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- червона квасоля — 150 г
- печериці — 250 г
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- картопля — 3 шт.
- вода — 2 л
- олія рослинна — 3 ст. л.
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Замочити квасолю
За 12 годин до початку готування перебрати квасолю, видалити зіпсовані зерна, залити холодною водою так, щоб вона покривала бобові на кілька сантиметрів, і залишити на ніч.
Крок 1. Замочити квасолю -
Зварити квасолю
Злити воду після замочування, промити квасолю проточною водою і перекласти в каструлю з 2 л води. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 25 хвилин.
Крок 2. Зварити квасолю -
Нарізати овочі
Тим часом почистити картоплю, моркву й цибулю. Картоплю нарізати кубиками приблизно 1,5 см або брусочками, моркву — тонкою соломкою (можна натерти на крупній тертці), цибулю дрібно подрібнити.
Крок 3. Нарізати овочі -
Підготувати гриби
Печериці добре помити, зчистити ножем важкі забруднення біля ніжки, обсушити й нарізати тонкими пластинами завтовшки близько 3–4 мм.
Крок 4. Підготувати гриби -
Обсмажити гриби
Розігріти сковороду, додати 3 ст. л. рослинної олії та викласти печериці. Смажити, помішуючи, до появи рум’яної скоринки — приблизно 5 хвилин.
Крок 5. Обсмажити гриби -
Додати картоплю
Коли квасоля вариться вже 25 хвилин, додати в каструлю нарізану картоплю, довести до кипіння і продовжити варити на середньому вогні.
Крок 6. Додати картоплю -
Обсмажити цибулю з морквою
До грибів на сковороду додати подрібнену цибулю та моркву. Обсмажувати овочі разом, доки вони не набудуть характерного золотистого відтінку.
Крок 7. Обсмажити цибулю з морквою -
Додати засмажку
Перекласти вміст сковороди в каструлю, зменшити вогонь і варити суп ще 12–15 хвилин. Посолити за смаком.
Крок 8. Додати засмажку -
Довести до готовності
Перед закінченням готування знову збільшити вогонь, дати супу покипіти 2–3 хвилини і зняти каструлю з плити.
Крок 9. Довести до готовності -
Дати настоятися
Накрити каструлю кришкою і залишити суп на 30 хвилин перед подачею. У пісному варіанті сметану не додавати.
Крок 10. Дати настоятися
Корисні поради
- Квасоля має бути повністю м’якою: розчавіть одну зернину ложкою — вона повинна легко розпадатися.
- Не додавайте сіль на початку варіння квасолі: це уповільнює розм’якшення шкірки.
- Печериці краще обсмажувати на добре розігрітій сковороді, щоб вони підрум’янилися, а не пустили сік і згасли.
- Якщо суп здається рідким, зніміть кришку і проваріть ще 5 хвилин на середньому вогні.
Заміни інгредієнтів
- Червону квасолю можна замінити білою — час варіння залишиться тим самим.
- Свіжі печериці замінюються 200 г заморожених або 40 г сушених, попередньо замочених.
- Олію можна замінити на оливкову, смак стане трохи виразнішим.
- Для ситнішого варіанту воду замінюють овочевим бульйоном.
Зберігання
- У холодильнику в закритій каструлі суп зберігається до 3 діб.
- Під час розігрівання додайте трохи води — квасоля вбирає рідину.
- Заморожувати суп можна порціями до 2 місяців; після розморожування краще проварити 5 хвилин.
Чому квасолю замочують заздалегідь
Без замочування червона квасоля доходить до готовності на малому вогні приблизно за 3,5 години. Замочування протягом 12 годин скорочує це до 25 хвилин активного варіння, а заодно зменшує кількість речовин, які спричиняють дискомфорт у шлунку. Воду після замочування зливають і квасолю промивають — саме тому в рецепті вона знову йде в каструлю вже чистою.
Пісний варіант і харчова цінність
Усі пропорції та кроки залишаються незмінними, якщо замінити м’ясний бульйон водою, а сметану виключити зі складу. За даними джерела, калорійність такого пісного супу становить 28,9 ккал на 100 г продукту — це приблизно вдвічі менше за енергетичну цінність першої страви, приготовленої на бульйоні.
З чим подавати
Смак супу розкривається не одразу: після зняття з плити варто дати страві постояти близько півгодини. У пісному варіанті сметану не додають, натомість доречні свіжа зелень, чорний перець або дрібка сушеного чебруцю. Для ситнішої подачі можна покласти в тарілку підсушений хліб.
