Суп з квасолі з банки: швидкий обід і заготівля на зиму

Два самостійні рецепти: гарячий суп з консервованою квасолею та телятиною і густий квасолевий суп-напівфабрикат, закатаний у банки на зиму.

Консервована квасоля знімає головну складність роботи з бобовими: її не треба замочувати й варити годинами. У супі вона потребує лише 3–5 хвилин прогрівання, тому ситний обід можна зварити за 45 хвилин. Для заготовки на зиму логіка інша — там квасолю варять із сухої до повної м’якості, а потім закривають разом із засмажкою, перцем і томатним соком.

Нижче — два незалежні рецепти з окремими списками інгредієнтів, часом і виходом. Спільне в них лише одне правило: готову квасолю з банки додають у самому кінці. Якщо варити її довго разом із картоплею, бобові розваряться в пюре, і суп втратить текстуру.

Зміст

1. Суп з консервованою квасолею та телятиною
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для бульйону
5. Для засмажки
6. Для супу
7. Інструкція з приготування в картинках
8. Зварити бульйон
9. Підготувати овочі та бекон
10. Зробити засмажку
11. Нарізати картоплю
12. Закласти картоплю в бульйон
13. Додати засмажку
14. Додати квасолю
15. Довести до смаку
16. Дайте настоятися
17. Корисні поради
18. Заміни інгредієнтів
19. Зберігання
20. Квасолевий суп-напівфабрикат у банках на зиму
21. Орієнтовна харчова цінність
22. Інгредієнти
23. Для квасолі
24. Для засмажки та заготовки
25. Інструкція з приготування в картинках
26. Замочити квасолю
27. Зварити квасолю
28. Підготувати овочі
29. Зробити засмажку
30. Додати засмажку до квасолі
31. Ввести перець і томатний сік
32. Додати оцтову есенцію
33. Розкласти в стерилізовані банки
34. Закатати та охолодити
35. Корисні поради
36. Заміни інгредієнтів
37. Зберігання
38. Як вибрати квасолю з банки
39. Чим відрізняються ці дві заготівлі

Суп з консервованою квасолею та телятиною

Наваристий суп на бульйоні з телятини на кістці з картоплею, засмажкою з цибулі, моркви й бекону та консервованою квасолею.

Підготовка15 хв

Приготування1 год 20 хв

Загальний час1 год 35 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310	17	17	24
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
55	3	3	4.3

Інгредієнти

Для бульйону

• телятина на кістці — 250 г
• вода очищена холодна — 2 л
• лавровий лист — 2 шт.
• сіль — за смаком

Для засмажки

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• бекон — 80 г
• часник — 2 зубці
• соняшникова олія — 2 ст. л.
• томатна паста — 1 ч. л.

Для супу

• картопля — 4 шт.
• консервована червона квасоля — 300 г
• свіжа або заморожена зелень петрушки — 1 пучок
• приправи та спеції для супів — за смаком
• сметана для подачі — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити бульйон

   У каструлю влийте 2 л холодної очищеної води й опустіть телятину на кістці. Поставте на середній вогонь і доведіть до закипання, потім зменште полум'я до мінімуму. Варіть 1 годину, знімаючи шумівкою піну. За 10 хвилин до кінця додайте 2 лаврові листки й трохи посоліть. Готове м'ясо вийміть, відокремте від кістки й наріжте шматочками, бульйон процідіть.

   

2. Підготувати овочі та бекон

   З цибулі й моркви зніміть шкірку. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву — кубиками середнього розміру або соломкою. Бекон наріжте маленькими шматочками. Часник очистьте.

   

3. Зробити засмажку

   Сковороду полийте 2 ст. л. соняшникової олії й поставте на середній вогонь. Через хвилину викладіть цибулю й обсмажуйте до золотавої скоринки. Додайте моркву й тушкуйте 3 хвилини. Потім викладіть бекон і смажте до підрум'янення. Наприкінці додайте 1 ч. л. томатної пасти й видавіть через прес часник. Ретельно перемішайте, вимкніть вогонь і відставте засмажку вбік.

   

4. Нарізати картоплю

   Картоплю очистьте й наріжте брусочками середнього розміру — приблизно 1,5–2 см завтовшки.

   

5. Закласти картоплю в бульйон

   Доведіть проціджений бульйон до кипіння, зніміть шумівкою піну, якщо вона утворилася, і покладіть картоплю. Варіть 10 хвилин на середньому вогні.

   

6. Додати засмажку

   Відправте в каструлю всю засмажку разом із жиром зі сковороди й продовжуйте варити ще 5–7 хвилин, поки картопля стане майже м'якою.

   

7. Додати квасолю

   Викладіть у суп консервовану квасолю. За бажанням влийте рідину з банки — вона додасть наваристості. Проваріть усе разом 3–5 хвилин, не більше, щоб бобові не розварилися.

   

8. Довести до смаку

   Ще трохи посоліть, додайте спеції за своїм смаком. Наріжте зелень петрушки й посипте нею страву. Зніміть каструлю з вогню.

   

9. Дайте настоятися

   Залиште суп під кришкою на 20 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Потім розлийте по глибоких тарілках або піалах і подавайте до обіду зі сметаною.

   

Корисні поради

• Квасолю додавайте лише в кінці: вона вже готова, і тривале варіння перетворить її на пюре.
• Соліть у два етапи — трохи в бульйон і остаточно після додавання квасолі, бо рідина з банки вже солона.
• Копчене м'ясо замість бекону зробить смак глибшим.
• Для легшого варіанта варіть суп без м'яса або на овочевому бульйоні.

Заміни інгредієнтів

• Телятину на кістці можна замінити курячою грудкою, індичкою або копченими реберцями.
• Бекон замініть на копчене сало або грудинку.
• Червону консервовану квасолю можна замінити білою — смак буде м'якшим, а текстура щільнішою.
• Свіжу петрушку замініть на кріп, селеру або заморожену суміш зелені.

Зберігання

• У холодильнику суп зберігається 2–3 доби в закритій каструлі.
• Перед подачею розігрівайте на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб квасоля не розварилася.
• Не заморожуйте суп із картоплею — після розморожування вона стане борошнистою.

Квасолевий суп-напівфабрикат у банках на зиму

Густа квасолева заготівля з томатним соком, болгарським перцем і засмажкою у двох літрових банках. Перед подачею достатньо розігріти й розвести рідиною.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 50 хв

Загальний час2 год 20 хв

Вихід2 банки по 1 л

КатегоріяЗаготівля на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
1260	46	52	160
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
100	3.7	4.1	12.7

Інгредієнти

Для квасолі

• суха біла квасоля — 500 г
• вода для варіння — 3 л

Для засмажки та заготовки

• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• морква — 2 шт.
• солодкий болгарський перець — 2 шт.
• соняшникова олія — 100 мл
• томатний сік — 1 л
• сіль — 1 ст. л.
• чорний мелений перець — за смаком
• оцтова есенція — 0,5 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Суху квасолю залийте холодною водою й залиште на ніч, на 8–10 годин. Наступного дня рідину злийте, а бобові промийте під холодною водою.

   

2. Зварити квасолю

   Складіть квасолю в каструлю, залийте 3 л води й варіть на середньому вогні не менше 1,5 години, поки боби не стануть повністю м'якими. Періодично знімайте піну.

   

3. Підготувати овочі

   З цибулі й моркви зріжте шкірку. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву — кубиками або соломкою. Болгарський перець очистьте від насіння й наріжте соломкою.

   

4. Зробити засмажку

   Сковороду рясно змастіть соняшниковою олією й поставте на середній вогонь. Викладіть цибулю й моркву та пасеруйте до м'якості й легкого золотавого кольору, приблизно 7–8 хвилин. Періодично перемішуйте.

   

5. Додати засмажку до квасолі

   Коли квасоля звариться, відправте в каструлю овочеву засмажку разом із олією зі сковороди. Варіть ще 10 хвилин.

   

6. Ввести перець і томатний сік

   Додайте в каструлю нарізаний болгарський перець і влийте 1 л томатного соку. Посоліть (1 ст. л.), поперчіть за смаком і варіть на малому вогні ще 10 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не пригоріло.

   

7. Додати оцтову есенцію

   Зніміть каструлю з вогню й додайте 0,5 ч. л. оцтової есенції, ретельно перемішайте. Кислота потрібна для зберігання, тому додавайте її саме після варіння.

   

8. Розкласти в стерилізовані банки

   Гарячу масу розкладіть у дві стерилізовані літрові банки, не доливаючи до краю 1,5–2 см. Щільно закрийте прокип'яченими кришками.

   

9. Закатати та охолодити

   Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження — приблизно на добу. Потім перевірте, чи кришки не піддулись, і зберігайте в прохолодному темному місці.

   

Корисні поради

• Квасоля має бути повністю м'якою до того, як ви додасте томатний сік: кислота гальмує розварювання бобових.
• Не зменшуйте кількість олії — вона допомагає заготовці краще зберігатися.
• Якщо хочете густішу основу, злийте частину води після варіння квасолі перед додаванням соку.
• Перед подачею розведіть заготовку водою або бульйоном у співвідношенні приблизно 1:1 і прогрійте.

Заміни інгредієнтів

• Білу квасолю можна замінити червоною — смак буде насиченішим.
• Томатний сік замініть протертими томатами, тоді додайте трохи води.
• Оцтову есенцію можна замінити 9% оцтом, узявши приблизно 2,5 ч. л.

Зберігання

• Закатані банки зберігайте в прохолодному темному місці до 12 місяців.
• Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 3 діб.
• Якщо кришка здулася або вміст пахне кислим, банку викиньте.

Як вибрати квасолю з банки

Для супу краще брати квасолю в розсолі без цукру й оцту в складі — зайва кислота зіпсує смак бульйону. Рідину з банки можна додати в суп, але тоді соліть обережніше: розсіл зазвичай уже солоний.

Чим відрізняються ці дві заготівлі

Перший рецепт — це готова страва на 4 порції, яку подають одразу. Другий — напівфабрикат: густа основа в банках, яку перед подачею розводять водою або бульйоном і прогрівають. Не переносьте кількості й час з одного рецепта в інший.