П'ять самостійних рецептів супу на основі маринованих грибів: простий суп з крупою, крем-суп, крем-суп з білих грибів і плавленого сиру, суп з квасолею та рисом, суп з вермішеллю і солянка з квашеною капустою.
Мариновані гриби з банки дають супу те, чого не дадуть свіжі: готову кислоту, щільну текстуру і насичений аромат, який не треба довго виварювати. Через це такі перші страви готуються швидше за звичайні грибні, але мають одну практичну особливість — маринад. Саме від того, скільки його потрапить у каструлю, залежить, чи вийде збалансований смак, чи надто кисла юшка.
Нижче зібрано п’ять окремих рецептів: легкий суп з крупою, два крем-супи (з печериць і з білих грибів із плавленим сиром), ситний суп з квасолею та рисом і суп з вермішеллю. Окремо подано солянку на овочевому бульйоні з квашеною капустою. Це різні страви з власними інгредієнтами, часом і виходом — обирайте той, під який є продукти, і не змішуйте пропорції між ними.
- Як працювати з маринованими грибами в супі
- З чим поєднуються мариновані гриби
- Простий суп з маринованих грибів
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити крупу
- Підготувати овочі
- Зробити засмажку
- Додати картоплю та засмажку
- Закласти гриби та приправи
- Дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Крем-суп з маринованих грибів
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати і нарізати інгредієнти
- Зварити картоплю
- Зробити супову основу
- З'єднати засмажку з картоплею
- Пюрувати та загустити
- Приправити й подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Крем-суп з маринованих білих грибів із плавленим сиром
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити овочі
- Підготувати гриби
- Пюрувати суп
- Ввести гриби та сир
- Приправити
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з маринованих грибів з квасолею та рисом
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Промити рис
- Підготувати овочі
- Зварити рис і картоплю
- Зробити засмажку
- Додати гриби, квасолю та спеції
- Дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп з маринованих грибів з вермішеллю
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі
- Зварити картоплю
- Зробити засмажку
- Додати гриби, маринад і вермішель
- Приправити
- Дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Солянка з маринованих грибів і свіжої капусти
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати капусту
- Тушкувати капусту з огірками
- Зробити засмажку
- З'єднати все в каструлі
- Зварити до готовності
- Настояти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Часті питання
- Чи можна варити суп на маринаді з грибів?
- Скільки зберігається такий суп?
- Чи можна замінити мариновані гриби свіжими?
Як працювати з маринованими грибами в супі
- Перед закладанням гриби відкиньте на друшляк і дайте маринаду стекти. Рідину з банки додавайте в суп лише потроху й обов’язково куштуйте — вона дуже концентрована.
- Мариновані гриби не потребують тривалого варіння: вони вже готові, тому закладаються за 5–10 хвилин до кінця приготування. Довге кипіння робить їх гумовими.
- Сіль додавайте в кінці. Маринад і квашені компоненти вже містять сіль, і пересолити таку страву дуже легко.
- Крупні гриби нарізайте, дрібні можна залишити цілими — у крем-супі цілі капелюшки виглядають охайно, а в рідкому супі великі шматки краще розрізати навпіл або соломкою.
З чим поєднуються мариновані гриби
Класичні партнери — картопля, рис, перловка, вермішель, квасоля, квашена й свіжа капуста, солоні огірки. З приправ добре працюють лавровий лист, запашний і чорний перець, кріп, петрушка, чабер, зіра й карі. Молочні вершки або плавлений сир згладжують кислоту маринаду і роблять смак м’якшим.
Простий суп з маринованих грибів
Швидкий пісний суп на маринованих грибах із круп'яною основою та засмажкою з цибулі й моркви.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 ккал | 3 г | 6 г | 14 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 30 ккал | 0,8 г | 1,5 г | 3,5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- гриби мариновані — 400 г
- вода — 2,5 л
- крупа (гречка, рис або перловка) — 100 г
- картопля — 3 шт.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- олія соняшникова — 3 ст. л.
- сіль — за смаком
- лавровий лист — 1 шт.
- перець горошком — 4 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити крупу
Доведіть 2,5 л води до кипіння, всипте обрану крупу і проваріть до напівготовності. Перловку попередньо замочте на кілька годин, інакше вона варитиметься значно довше за інші крупи.
Крок 1. Зварити крупу -
Підготувати овочі
Помийте й почистьте картоплю, цибулю та моркву. Картоплю наріжте кубиками середньої величини, цибулю нашаткуйте дрібно, моркву натріть на великій тертці.
Крок 2. Підготувати овочі -
Зробити засмажку
Розігрійте сковороду з 3 столовими ложками соняшникової олії, викладіть цибулю й моркву та обсмажуйте на помірному вогні до розм'якшення овочів, приблизно 5–7 хвилин.
Крок 3. Зробити засмажку -
Додати картоплю та засмажку
Перекладіть засмажку в каструлю з крупою, додайте нарізану картоплю і варіть на середньому вогні 12–15 хвилин, поки картопля не стане м'якою.
Крок 4. Додати картоплю та засмажку -
Закласти гриби та приправи
Гриби відкиньте на друшляк, дайте маринаду стекти, наріжте соломкою і закладіть у каструлю приблизно за 10 хвилин до кінця варіння. Додайте сіль за смаком, лавровий лист і перець горошком.
Крок 5. Закласти гриби та приправи -
Дати настоятися
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте супу постояти 10 хвилин, щоб гриби віддали аромат. Подавайте гарячим, за бажанням присипавши свіжою зеленню.
Крок 6. Дати настоятися
Корисні поради
- Крупу обирайте на власний смак: гречка дає насиченіший смак, рис — нейтральніший, перловка — густішу текстуру.
- Якщо суп здається прісним, долийте 2–3 столових ложки маринаду з банки грибів і проваріть 2 хвилини.
- Сіль додавайте в кінці: маринад уже містить сіль.
Заміни інгредієнтів
- Соняшникову олію можна замінити кукурудзяною або оливковою.
- Перловку можна замінити булгуром або пшоном.
- Свіжу моркву можна замінити замороженою овочевою сумішшю.
Зберігання
- Зберігайте в закритому посуді в холодильнику до 3 діб.
- Під час розігріву долийте трохи води, бо крупа вбирає рідину.
Крем-суп з маринованих грибів
Овочевий крем-суп із консервованих печериць, загущений манною крупою, з оксамитовою текстурою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 58,5 ккал | 1,6 г | 3 г | 6,5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 35 ккал | 1 г | 1,8 г | 4 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- печериці консервовані — 400 г
- вода — 2 л
- картопля — 3 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- олія соняшникова — 35 мл
- манна крупа — 1 ст. л.
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- зелень (кріп, петрушка) — кілька гілочок
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати і нарізати інгредієнти
Помийте й почистьте всі овочі. Цибулю наріжте дрібними кубиками, картоплю — великими шматками, моркву натріть на великій тертці, а печериці подрібніть слайсами.
Крок 1. Підготувати і нарізати інгредієнти -
Зварити картоплю
Доведіть 2 л води до кипіння, покладіть картоплю і варіть майже до повної готовності, приблизно 15 хвилин.
Крок 2. Зварити картоплю -
Зробити супову основу
Розігрійте 35 мл олії в сковороді з товстим дном, пасеруйте цибулю на помірному вогні до прозорості. Додайте терту моркву, а слідом гриби й тушкуйте 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Крок 3. Зробити супову основу -
З'єднати засмажку з картоплею
Перекладіть готову засмажку з печерицями до картоплі, посоліть і перемішайте.
Крок 4. З'єднати засмажку з картоплею -
Пюрувати та загустити
Пробіть суп блендером до однорідності, всипте 1 столову ложку манної крупи і варіть 5–7 хвилин, поки крупа не розвариться й суп не набуде потрібної консистенції. Манку не пропускайте — саме вона тримає текстуру крем-супу.
Крок 5. Пюрувати та загустити -
Приправити й подати
Додайте чорний перець за смаком і прогрійте суп ще 2 хвилини. Подавайте в супниці або порційно, присипавши свіжою зеленню.
Крок 6. Приправити й подати
Корисні поради
- Манну крупу всипайте тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- Для ніжнішого смаку в кінці влийте прогріте молоко або жирні вершки.
- Замість соняшникової олії для пасерування можна взяти вершкове масло.
Заміни інгредієнтів
- Консервовані печериці можна замінити маринованими опеньками або білими грибами.
- Соняшникову олію можна замінити оливковою.
- Манну крупу можна замінити 1 столовою ложкою борошна, розведеного в холодній воді.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
- Крем-суп під час зберігання густішає — розводьте водою або бульйоном під час розігріву.
Крем-суп з маринованих білих грибів із плавленим сиром
Овочевий крем-суп із маринованих білих грибів із плавленим сиром, який дає м'який вершково-сирний смак.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 81 ккал | 4 г | 4 г | 7 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 ккал | 2 г | 2 г | 3,5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- гриби білі мариновані — 150 г
- вода — 1,8 л
- картопля велика — 3 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- сир плавлений — 100 г
- олія соняшникова — 2 ст. л.
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- зелень (петрушка, кріп) — 1 пучок
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити овочі
Доведіть 1,8 л води до кипіння, покладіть скибочки картоплі та кубики моркви. Через 8 хвилин додайте нашатковану цибулю і варіть ще 7 хвилин. Оскільки суп потім пюруватиметься, форма нарізання не має значення.
Крок 1. Зварити овочі -
Підготувати гриби
Перекладіть гриби з банки в друшляк, промийте проточною водою і дрібно подрібніть.
Крок 2. Підготувати гриби -
Пюрувати суп
Коли овочі стануть м'якими, пробіть суп блендером, перелийте назад у каструлю і доведіть до кипіння.
Крок 3. Пюрувати суп -
Ввести гриби та сир
Додайте подрібнені гриби й плавлений сир, вводячи сир невеликими порціями й помішуючи, щоб він повністю розчинився без грудочок.
Крок 4. Ввести гриби та сир -
Приправити
Посоліть і поперчіть за смаком, прогрійте суп 2–3 хвилини, не даючи йому бурхливо кипіти.
Крок 5. Приправити -
Подати
Розлийте по тарілках і присипте свіжою зеленню. Подавайте гарячим.
Крок 6. Подати
Корисні поради
- Для супу беріть спеціальні плавлені сири для перших страв або м'який вершковий сир — вони плавляться рівномірно.
- Дрібні мариновані гриби не обов'язково різати: цілі капелюшки гарно виглядають у крем-супі. Максимум розріжте їх навпіл.
- Сир додавайте на слабкому вогні, інакше він може згорнутися пластівцями.
Заміни інгредієнтів
- Білі мариновані гриби можна замінити печерицями або опеньками.
- Плавлений сир можна замінити м'яким вершковим сиром.
- Воду можна замінити овочевим бульйоном.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
- Під час розігріву не доводьте до бурхливого кипіння, щоб сир не розшарувався.
Суп з маринованих грибів з квасолею та рисом
Ситний суп на маринованих опеньках із рисом, червоною квасолю, засмажкою та часником.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 53,1 ккал | 2 г | 2,5 г | 6 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 28 ккал | 1 г | 1,3 г | 3,2 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- опеньки мариновані — 300 г
- вода — 3 л
- рис пропарений — 90 г
- картопля — 4 шт.
- морква середня — 1 шт.
- цибуля ріпчаста велика — 1 шт.
- квасоля червона консервована — 200 г
- часник — 2 зубці
- олія соняшникова — 45 мл
- лавровий лист — 2 шт.
- перець запашний — за смаком
- сіль — за смаком
- зелень і сметана — для подачі
Інструкція з приготування в картинках
-
Промити рис
Промийте рис кількома водами, всипте в миску і залийте холодною водою, поки готуєте решту інгредієнтів.
Крок 1. Промити рис -
Підготувати овочі
Почистьте картоплю, моркву та цибулю. Нарізайте так, як звично для супу: картоплю — кубиками, цибулю — дрібно, моркву натріть на тертці або наріжте брусочками.
Крок 2. Підготувати овочі -
Зварити рис і картоплю
Доведіть 3 л води до кипіння, всипте рис і варіть майже до повної готовності, приблизно 12 хвилин. Потім додайте картоплю.
Крок 3. Зварити рис і картоплю -
Зробити засмажку
Розігрійте 45 мл олії на сковороді, викладіть цибулю й моркву та обсмажуйте до м'якості й легкого золотистого відтінку, 6–8 хвилин.
Крок 4. Зробити засмажку -
Додати гриби, квасолю та спеції
Коли картопля розм'якне, додайте засмажку, гриби з друшляка і консервовану квасолю. Перемішайте, посоліть, покладіть лавровий лист і запашний перець, варіть 5 хвилин від закипання.
Крок 5. Додати гриби, квасолю та спеції -
Дати настоятися
Вимкніть вогонь, додайте продавлений часник, накрийте кришкою і дайте супу дійти 10 хвилин. Подавайте зі сметаною та свіжою зеленню.
Крок 6. Дати настоятися
Корисні поради
- Консервована квасоля значно прискорює приготування — сушену довелося б замочувати й варити окремо.
- Для пікантності покладіть у каструлю цілий гострий перець у середині варіння й вийміть перед подачею.
- Рис додавайте першим, бо він вариться довше за картоплю.
Заміни інгредієнтів
- Опеньки можна замінити печерицями або білими грибами.
- Пропарений рис можна замінити звичайним круглозернистим.
- Червону квасолю можна замінити білою консервованою.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб.
- Рис під час зберігання вбирає рідину, тому розводьте суп водою під час розігріву.
Суп з маринованих грибів з вермішеллю
Легкий, але ситний суп на маринованих грибах із вермішеллю, картоплею та засмажкою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 51,5 ккал | 1,8 г | 2,3 г | 6,5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 25 ккал | 0,9 г | 1,1 г | 3,2 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- гриби мариновані — 500 г
- вода — 3 л
- картопля велика — 4 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- вермішель — 2 ст. л.
- олія соняшникова — 35 мл
- перець горошком — 4 шт.
- сіль — за смаком
- зелень — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі
Почистьте картоплю, моркву та цибулю. Нашаткуйте цибулю дрібно, моркву наріжте кружечками, якщо вона дрібна, або натріть на тертці; картоплю наріжте кубиками.
Крок 1. Підготувати овочі -
Зварити картоплю
Доведіть 3 л води до кипіння, додайте картоплю і варіть 10 хвилин.
Крок 2. Зварити картоплю -
Зробити засмажку
Розігрійте 35 мл олії на сковороді, обсмажте цибулю й моркву до м'якості, 5–7 хвилин, і перекладіть засмажку в каструлю.
Крок 3. Зробити засмажку -
Додати гриби, маринад і вермішель
Гриби відкиньте на друшляк, великі наріжте, дрібні залиште цілими. Додайте їх у суп, влийте 2–3 столових ложки маринаду з банки, всипте вермішель і посоліть за смаком.
Крок 4. Додати гриби, маринад і вермішель -
Приправити
Додайте перець горошком і зелень, варіть 5 хвилин, поки вермішель не стане готовою, але не переварюйте її.
Крок 5. Приправити -
Дати настоятися
Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте супу постояти 5 хвилин перед подачею.
Крок 6. Дати настоятися
Корисні поради
- Якщо боїтеся, що вермішель розбухне надмірно, прогрійте її на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку — але не перетримайте, щоб вона не почорніла.
- Маринад додавайте потроху й куштуйте: він дуже кислий.
- Вермішель краще додавати за 5 хвилин до кінця, інакше вона розм'якне в кашу.
Заміни інгредієнтів
- Вермішель можна замінити локшиною або дрібними макаронами.
- Мариновані гриби можна замінити свіжими, але тоді обсмажте їх разом із засмажкою.
- Соняшникову олію можна замінити оливковою.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
- Вермішель під час зберігання набухає, тому перед розігрівом долийте воду або бульйон.
Солянка з маринованих грибів і свіжої капусти
Овочева солянка на бульйоні з квашеною й свіжою капустою, солоними огірками, томатною пастою та маринованими грибами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 20,8 ккал | 0,8 г | 1,4 г | 1,5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 8 ккал | 0,3 г | 0,5 г | 0,6 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- гриби мариновані — 100 г
- капуста квашена — 200 г
- капуста свіжа — 100 г
- огірки солоні — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- паста томатна — 3 ст. л.
- бульйон овочевий — 2500 мл
- олія соняшникова — 50 мл
- оливки без кісточок — 50 г
- лавровий лист — 1 шт.
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- петрушка — за бажанням
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати капусту
Дрібно наріжте свіжу капусту, квашену промийте й змішайте зі свіжою.
Крок 1. Підготувати капусту -
Тушкувати капусту з огірками
Злегка підрум'яньте капусту на сковороді з рафінованою олією, додайте солоні огірки, нарізані соломкою, і трохи бульйону. Тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин.
Крок 2. Тушкувати капусту з огірками -
Зробити засмажку
Почистьте моркву й цибулю, наріжте півкільцями і пасеруйте в іншому посуді. Коли овочі стануть м'якими, додайте 3 столових ложки томатної пасти й дрібку солі, щоб засмажка не зблякла від високої температури.
Крок 3. Зробити засмажку -
З'єднати все в каструлі
Перекладіть вміст обох сковорід у каструлю, долийте 2500 мл бульйону, додайте нарізані мариновані гриби й оливки, порізані кільцями.
Крок 4. З'єднати все в каструлі -
Зварити до готовності
Посоліть за смаком, додайте лавровий лист і чорний перець, варіть суп 10 хвилин від закипання до повної готовності.
Крок 5. Зварити до готовності -
Настояти
Поріжте петрушку, всипте в солянку й накрийте кришкою. Дайте настоятися 15 хвилин — за цей час гриби віддадуть супу легку кислинку.
Крок 6. Настояти
Корисні поради
- Готову солянку обов'язково куштуйте: квашена капуста, огірки й маринад уже солоні, тому сіль додавайте в кінці.
- Солянка стає смачнішою після кількох годин настоювання, навіть у холодильнику.
- Якщо немає овочевого бульйону, замініть його водою в тих самих пропорціях.
Заміни інгредієнтів
- Овочевий бульйон можна замінити водою.
- Мариновані гриби можна замінити свіжими, попередньо обсмаженими.
- Солоні огірки можна замінити маринованими.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб.
- Смак покращується після настоювання протягом кількох годин.
Часті питання
Чи можна варити суп на маринаді з грибів?
Можна, але обережно: маринад занадто кислий, щоб замінити ним увесь бульйон. Додавайте його по 2–3 столових ложки, пробуючи смак після кожного.
Скільки зберігається такий суп?
У холодильнику в закритому посуді — до 3 діб. Супи з макаронами та манкою густішають під час зберігання, тому перед розігрівом долийте трохи води або бульйону.
Чи можна замінити мариновані гриби свіжими?
Так, але свіжі гриби потрібно обсмажити або варити довше — приблизно 20–25 хвилин, і смак буде менш кислим. У такому разі сіль і кислоту коригуйте окремо.
| Рецепт | Час приготування | Вихід | Калорійність на порцію |
|---|---|---|---|
| Простий суп з маринованих грибів | 50 хвилин | 6 порцій | близько 120 ккал |
| Крем-суп з маринованих грибів | 50 хвилин | 12 порцій | 58,5 ккал |
| Крем-суп з білих маринованих грибів | 40 хвилин | 6 порцій | 81 ккал |
| Суп з маринованих грибів з квасолею | 1 година 10 хвилин | 15 порцій | 53,1 ккал |
| Суп з маринованих грибів з вермішеллю | 45 хвилин | 14 порцій | 51,5 ккал |
| Солянка з маринованих грибів і свіжої капусти | 1 година 25 хвилин | 13 порцій | 20,8 ккал |
Джерело рецептів: Суп з маринованих грибів – рецепт з куркою, м’ясом, як зварити і можна приготувати, фото.
