Суп зі спаржевої квасолі – прості і смачні рецепти приготування з фото

Два самостійні рецепти супу зі спаржевої квасолі: насичений м'ясний на свинині та легкий вегетаріанський. Покрокові інструкції, точні пропорції, час і поради.

Спаржева квасоля — це стручки бобової культури, а не пагони справжньої спаржі. Їх не треба замочувати чи варити годинами: свіжі або заморожені стручки доходять за 10–15 хвилин, тому суп виходить швидким, але не позбавленим глибини. Нижче — два окремі рецепти: м’ясний на свинині з насиченим бульйоном і вегетаріанський, де смак тримається на селері, солодкому перці та зелені. Обидва варіанти не вимагають попереднього замочування квасолі, а стручки можна брати як свіжі, так і заморожені.

Зміст

1. Суп зі спаржевої квасолі зі свининою
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати м'ясо
7. Зварити бульйон
8. Нарізати картоплю
9. Додати картоплю
10. Додати квасолю
11. Підготувати овочі для засмажки
12. Засмажити цибулю
13. Додати моркву
14. Додати помідори
15. Перекласти засмажку в каструлю
16. Додати часник і кріп
17. Довести до готовності
18. Корисні поради
19. Заміни інгредієнтів
20. Зберігання
21. Вегетаріанський суп зі спаржевої квасолі
22. Орієнтовна харчова цінність
23. Інгредієнти
24. Основні інгредієнти
25. Інструкція з приготування в картинках
26. Нарізати картоплю
27. Залити водою і поставити варитися
28. Нарізати цибулю і моркву
29. Засмажити цибулю
30. Додати моркву
31. Зняти пінку і додати засмажку
32. Підготувати перець і селеру
33. Додати перець, селеру і квасолю
34. Додати помідори
35. Додати спеції та зелень
36. Корисні поради
37. Заміни інгредієнтів
38. Зберігання
39. Як вибрати та підготувати спаржеву квасолю
40. Часті помилки
41. Зберігання

Суп зі спаржевої квасолі зі свининою

Насичений м'ясний суп на свинячому бульйоні зі спаржевою квасолею, картоплею та овочевою засмажкою з помідорами й часником.

Підготовка15 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 15 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
210 ккал	12 г	13 г	11 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
42 ккал	2.4 г	2.6 г	2.2 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• свинина (або яловичина) — 300 г
• вода — 2 л
• картопля — 4 шт. (приблизно 400 г)
• спаржева квасоля (свіжа або заморожена) — 150 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт. (приблизно 100 г)
• помідори — 2 шт. (приблизно 200 г)
• часник — 2 великих зубчики
• кріп свіжий — 0,5 пучка
• олія рослинна — 3 ст. л.
• сіль — за смаком
• перець чорний мелений — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати м'ясо

   Свинину ретельно промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте на середні порції приблизно 4×4 см. Складіть м'ясо в каструлю об'ємом 4–5 л.

   

2. Зварити бульйон

   Залийте м'ясо 2 л холодної води, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Шумівкою зніміть піну, що утворилася, зменште вогонь до слабкого й варіть під кришкою 40 хвилин. Бульйон має ледь помітно кипіти, а не бурлити.

   

3. Нарізати картоплю

   Поки вариться бульйон, почистьте картоплю й наріжте середніми кубиками приблизно 2 см. Складіть у миску з холодною водою, щоб не потемніла.

   

4. Додати картоплю

   У киплячий бульйон закиньте нарізану картоплю. З моменту закипання варіть 10 хвилин на помірному вогні.

   

5. Додати квасолю

   Через 10 хвилин після картоплі додайте спаржеву квасолю. Якщо стручки свіжі, попередньо обріжте хвостики й наріжте на шматки 3–4 см; заморожені додавайте без розморожування. Варіть 10 хвилин.

   

6. Підготувати овочі для засмажки

   Цибулю почистьте й наріжте дрібними кубиками. Моркву почистьте й натріть на крупній тертці. Помідори обполосніть і наріжте кубиками приблизно 1,5 см.

   

7. Засмажити цибулю

   У сковорідці розігрійте 3 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте, помішуючи, 4 хвилини — до прозоро-золотистого кольору.

   

8. Додати моркву

   Через 4 хвилини додайте до цибулі крупно натерту моркву. Перемішайте й обсмажуйте ще 5 хвилин, поки морква не стане м'якою й трохи не змінить колір.

   

9. Додати помідори

   Через 5 хвилин викладіть у сковорідку нарізані кубиками помідори. Пасеруйте суміш 5–7 хвилин, поки помідори не розм'якнуть і не пустять сік, а зайва рідина частково не випарується.

   

10. Перекласти засмажку в каструлю

    Перекладіть вміст сковорідки в каструлю з супом, ложкою зішкрібаючи залишки олії та соку. Перемішайте.

    

11. Додати часник і кріп

    Варіть суп ще 10 хвилин. Часник пропустіть через прес, кріп дрібно наріжте. Додайте часник і кріп у суп, посоліть і поперчіть за смаком.

    

12. Довести до готовності

    Варіть суп ще 3 хвилини після додавання часнику й зелені. Зніміть з вогню, накрийте кришкою й дайте настоятися 5 хвилин перед подачею.

    

Корисні поради

• Для насиченішого бульйону варіть м'ясо на слабкому вогні під привідкритою кришкою — так рідина не каламутиться.
• Якщо помідори кислі, додайте дрібку цукру в засмажку — це збалансує смак.
• Часник додавайте в самому кінці: тривала термічна обробка вбиває його аромат.

Заміни інгредієнтів

• Свинину можна замінити яловичиною, куркою, телятиною або індичкою — час варіння бульйону скоротіть до 25–30 хвилин для птиці.
• Свіжу квасолю можна замінити замороженою без розморожування.
• Свіжі помідори замініть 1 ст. л. томатної пасти або 2 ст. л. кетчупу.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на плиті, за потреби додайте трохи води або бульйону.
• Не заморожуйте суп із картоплею — після розморожування вона стає зернистою.

Вегетаріанський суп зі спаржевої квасолі

Легкий овочевий суп на воді зі спаржевою квасолею, селерою, солодким перцем і петрушкою — без м'яса й без зайвого жиру.

Підготовка15 хв

Приготування30 хв

Загальний час45 хв

Порції10 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
29 ккал	0.8 г	1.0 г	4.5 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
20 ккал	0.6 г	0.7 г	3.1 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• вода фільтрована — 1,5 л
• картопля — 4 шт. (приблизно 400 г)
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт. (приблизно 100 г)
• спаржева квасоля — 100 г
• стебла селери — 50 г
• перець болгарський солодкий — 150 г
• помідори — 2 шт. (приблизно 200 г)
• петрушка свіжа — 1 пучок
• часник — 1 зубчик
• перець чорний (або червоний) мелений — 2 щіпки
• лавровий лист — 2 шт.
• олія рослинна рафінована — 3 ст. л.
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Нарізати картоплю

   Картоплю почистьте й наріжте соломкою завтовшки приблизно 0,5 см. Складіть у каструлю об'ємом 3 л.

   

2. Залити водою і поставити варитися

   Залийте картоплю 1,5 л фільтрованої води, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до помірного.

   

3. Нарізати цибулю і моркву

   Цибулю почистьте й наріжте півкільцями. Моркву почистьте й натріть на крупній тертці.

   

4. Засмажити цибулю

   Розігрійте сковорідку на середньому вогні, додайте 3 ст. л. олії. Викладіть цибулю півкільцями й обсмажуйте 2 хвилини, помішуючи.

   

5. Додати моркву

   Через 2 хвилини додайте до цибулі терту моркву. Пасеруйте овочі 4–5 хвилин, поки вони не стануть м'якими й трохи не змінять колір.

   

6. Зняти пінку і додати засмажку

   Якщо на воді з картоплею утворилася пінка, зніміть її шумівкою або столовою ложкою. Викладіть у каструлю обсмажені овочі разом з олією.

   

7. Підготувати перець і селеру

   Болгарський перець очистьте від насіння й плодоніжки, промийте. Наріжте перець і стебла селери тонкою смужкою завтовшки приблизно 0,5 см.

   

8. Додати перець, селеру і квасолю

   Засипте в суп нарізані перець і селеру, а разом з ними додайте спаржеву квасолю. Якщо стручки довгі, попередньо наріжте їх на шматки 3–4 см. Варіть 10 хвилин.

   

9. Додати помідори

   Через 10 хвилин додайте дрібно нарізані помідори. Варіть ще 5 хвилин. Якщо помідорів немає, замініть їх 1 ст. л. томатної пасти або 2 ст. л. кетчупу.

   

10. Додати спеції та зелень

    Додайте 2 лаврові листки, 2 щіпки меленого перцю, сіль за смаком. Петрушку дрібно наріжте, часник пропустіть через прес. Додайте зелень і часник у суп, перемішайте й зніміть з вогню.

    

Корисні поради

• Щоб суп був іще легшим, не пасеруйте овочі, а додайте їх нарізаними в суп перед картоплею.
• Для більшої поживності додайте 100 г соєвого фаршу разом із засмажкою.
• Селеру не замінюйте на більшу кількість — вона дає основну глибину смаку, але легко перебиває все інше.

Заміни інгредієнтів

• Свіжу спаржеву квасолю можна замінити замороженою — варіть на 2–3 хвилини довше.
• Помідори замініть томатною пастою або кетчупом.
• Стебла селери можна замінити коренем селери, натертим на дрібній тертці (30 г).

Зберігання

• Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 2 діб.
• На другий день суп густішає — додайте 100–150 мл води під час розігріву.
• Не заморожуйте — картопля й перець втратять текстуру.

Як вибрати та підготувати спаржеву квасолю

Свіжі стручки мають бути пружними, без темних плям і в’ялих кінчиків. Якщо кінчик обламується з хрускотом — квасоля молода. Перед додаванням у суп достатньо обполоснути стручки й обрізати тверді хвостики; нарізати можна навпіл або на шматки 3–4 см. Заморожену квасолю не потрібно розморожувати — кидайте прямо в киплячий бульйон, додавши 2–3 хвилини до часу варіння.

Часті помилки

• Переварена квасоля стає сірою й борошнистою — тримайте її в бульйоні не довше 12–15 хвилин.
• Якщо картопля нарізана занадто дрібно, вона розвариться, поки квасоля дійде. Нарізайте соломкою або середніми кубиками.
• Пасерування на слабкому вогні дає солодкий, але плаский смак. Цибуля має стати прозоро-золотистою, а не просто м’якою.

Зберігання

Суп у закритій каструлі в холодильнику тримається 2–3 доби. На другий день він стає густішим — додайте трохи води або бульйону під час розігріву. Заморожувати суп із картоплею не варто: після розморожування картопля стає зернистою.