Суп зі стручковою квасолею: три рецепти на бульйоні та без м’яса

Три самостійні рецепти супу зі стручковою квасолею: вегетаріанський з рисом, дієтичний з куркою та наваристий з яловичиною, з покроковими інструкціями й орієнтовною харчовою цінністю.

Стручкова квасоля в супі поводиться інакше, ніж у салаті чи гарнірі: вона майже не розварюється, зберігає пружність і дає страві легку солодкувату нотку. Саме тому її додають у самому кінці варіння — за 10–15 хвилин до готовності, інакше стручки стануть тьмяними й втратять колір.

Нижче — три окремі перші страви, які не варто змішувати в один рецепт. Вегетаріанський суп з рисом готується швидко й без бульйону, суп з куркою виходить легким і дієтичним, а з яловичиною — наваристим, із виразними трав’яними нотами. У кожного рецепта власні інгредієнти, час і вихід.

Спільне правило для всіх трьох: сіль і спеції додавайте після закладки квасолі, а заморожені стручки не розморожуйте в мікрохвильовці — дайте їм відійти за кімнатної температури або кидайте прямо в зажарку.

Зміст

1. Вегетаріанський суп зі стручковою квасолею та рисом
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати моркву
7. Додати квасолю
8. Додати порей
9. Додати картоплю
10. Всипати рис
11. Перекласти в каструлю
12. Зварити суп
13. Корисні поради
14. Заміни інгредієнтів
15. Зберігання
16. Суп зі стручковою квасолею та куркою
17. Орієнтовна харчова цінність
18. Інгредієнти
19. Основні інгредієнти
20. Інструкція з приготування в картинках
21. Зварити бульйон
22. Підготувати м'ясо
23. Нарізати овочі
24. Закласти картоплю й зажарку
25. Додати квасолю
26. Довести до смаку
27. Корисні поради
28. Заміни інгредієнтів
29. Зберігання
30. Суп зі стручковою квасолею та яловичиною
31. Орієнтовна харчова цінність
32. Інгредієнти
33. Основні інгредієнти
34. Інструкція з приготування в картинках
35. Підготувати м'ясо
36. Повернути м'ясо в бульйон
37. Додати картоплю
38. Зробити зажарку
39. Додати зажарку й спеції
40. Додати квасолю й часник
41. Довести до готовності
42. Корисні поради
43. Заміни інгредієнтів
44. Зберігання
45. Як вибрати та підготувати стручкову квасолю
46. Часті помилки

Вегетаріанський суп зі стручковою квасолею та рисом

Ситний суп без м'яса на воді: овочі обсмажуються разом із рисом, а потім доварюються в каструлі. Готується приблизно за пів години.

Підготовка10 хв

Приготування20 хв

Загальний час30 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
148 ккал	3,4 г	5,6 г	21,5 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
44 ккал	1,0 г	1,7 г	6,4 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• картопля велика — 3 шт.
• квасоля стручкова — 150 г
• олія соняшникова — 35 мл
• морква — 1 шт.
• цибуля-порей — 1 стебло
• рис — 80 г
• вода — 2 л
• зелень кропу або петрушки — 1 маленький пучок
• сіль — за смаком
• перець чорний мелений — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати моркву

   Очистьте моркву від шкірки й наріжте тонкими пластинками. Якщо коренеплід великий, натріть його на великій тертці. Обсмажте моркву на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії.

   

2. Додати квасолю

   Коли морква стала м'якшою й набула легкого рум'янцю, додайте до неї стручки квасолі, нарізані шматочками завдовжки не більше 3 см.

   

3. Додати порей

   Через 5 хвилин додайте дрібно нашаткований порей і перемішайте. Промийте його дуже ретельно, бо між пластинами цибулі часто залишається пісок.

   

4. Додати картоплю

   Поки овочі обсмажуються на помірному вогні, очистьте картоплю, обполосніть водою, наріжте кубиками й відправте на сковороду до всіх овочів.

   

5. Всипати рис

   Рис гарно промийте під проточною водою, дайте стекти рідині й засипте його на сковороду до овочевої суміші.

   

6. Перекласти в каструлю

   Через пару хвилин перекладіть усю масу в каструлю відповідного обсягу й залийте 2 л води.

   

7. Зварити суп

   Варіть суп до повної готовності всіх компонентів. Наприкінці присипте дрібно рубаною зеленню, додайте за смаком сіль і перець.

   

Корисні поради

• Нарізайте квасолю шматочками до 3 см — довші стручки незручно їсти ложкою.
• Порей промивайте у великій кількості води, розділяючи пластини, щоб позбутися піску.
• Рис додавайте разом з овочами на сковороду — так він частково вбере олію й не злипнеться в каструлі.

Заміни інгредієнтів

• Рис можна замінити на булгур або перловку, але тоді збільште час варіння.
• Порей замінюється звичайною ріпчастою цибулею.
• Свіжу квасолю можна замінити замороженою — додавайте без розморожування.

Зберігання

• Зберігайте в закритій каструлі в холодильнику до 3 діб.
• Під час розігріву додайте трохи води, бо рис убирає рідину.

Суп зі стручковою квасолею та куркою

Легкий суп на курячому бульйоні з картоплею, зажаркою з моркви й цибулі та стручковою квасолю, закладеною в кінці варіння.

Підготовка15 хв

Приготування45 хв

Загальний час1 год

Порції15 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
93 ккал	7,1 г	4,2 г	6,5 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
35 ккал	2,7 г	1,6 г	2,5 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• стегно куряче без шкірки — 800 г
• вода — 3 л
• квасоля стручкова — 300 г
• картопля — 4 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква велика — 1 шт.
• олія рафінована — 30 мл
• лавровий лист — 2 шт.
• перець чорний горошком — 2 шт.
• перець духмяний горошком — 2 шт.
• петрушка (зелень) — 1 маленький пучок
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити бульйон

   Промийте куряче м'ясо, покладіть у каструлю, залийте 3 л води й доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього й варіть під кришкою до повної готовності курки, періодично знімаючи піну шумівкою.

   

2. Підготувати м'ясо

   Коли м'ясо стане м'яким, дістаньте його з каструлі, остудіть, зніміть шкірку, відокремте від кістки, наріжте невеликими кубиками або розберіть по волокнах і поверніть у бульйон.

   

3. Нарізати овочі

   Підготуйте овочі: картоплю наріжте великими брусочками, моркву натріть на великій тертці, цибулю дрібно наріжте кубиками.

   

4. Закласти картоплю й зажарку

   Закладіть картоплю в каструлю. Окремо приготуйте зажарку, пасеруючи цибулю й моркву на розігрітій рафінованій олії, і перекладіть її в суп. На цій стадії додайте сіль і спеції.

   

5. Додати квасолю

   Коли картопля стала майже м'якою, засипте стручкову квасолю й варіть не більше 15 хвилин.

   

6. Довести до смаку

   Додайте лавровий лист і горошини чорного та духмяного перцю, варіть ще 2 хвилини, потім вимкніть вогонь і дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин. Подавайте з рубаною петрушкою.

   

Корисні поради

• Піну з бульйону знімайте шумівкою, щоб разом із нею не забирати рідину.
• Для більшої апетитності покладіть у тарілку половину вареного курячого яйця.
• Квасолю додавайте останньою — вона має залишитися пружною.

Заміни інгредієнтів

• Куряче стегно можна замінити на грудку, але тоді час варіння бульйону скоротиться до 25 хвилин.
• Свіжу квасолю замінюйте замороженою без попереднього розморожування.
• Рафіновану олію можна замінити на оливкову.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 3 діб у закритому посуді.
• Перед подачею розігрійте на плиті, не доводячи до бурхливого кипіння.

Суп зі стручковою квасолею та яловичиною

Наваристий суп на яловичому бульйоні з томатами, зажаркою з моркви й цибулі, часником і сумішшю сухих трав.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 40 хв

Загальний час2 год

Порції17 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
65 ккал	5,9 г	2,8 г	3,8 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
30 ккал	2,7 г	1,3 г	1,7 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• яловичина з кісточкою — 700 г
• вода — 4 л
• квасоля стручкова — 200 г
• картопля — 5 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• часник — 2 зубці
• олія соняшникова — 50 мл
• перець чорний горошком — 3 шт.
• мускатний горіх мелений — дрібка
• чилі мелений — дрібка
• майоран сухий — ¼ ч. л.
• чебрець сухий — ¼ ч. л.
• базилік сухий — ¼ ч. л.
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати м'ясо

   Видаліть з м'якоті яловичини всі прожилки й плівки. Покладіть м'ясо з кісточкою в каструлю, залийте 4 л води й доведіть до кипіння, періодично знімаючи сірувату піну шумівкою. Варіть до повної готовності м'яса.

   

2. Повернути м'ясо в бульйон

   Дістаньте м'ясо, відокремте від кісток і наріжте середніми шматочками. Поверніть нарізану яловичину в каструлю.

   

3. Додати картоплю

   Очистьте картоплю, наріжте кубиками й додайте в бульйон.

   

4. Зробити зажарку

   Приготуйте піджарку з моркви й цибулі, спасерувавши овочі на рослинному маслі, попередньо розігрітому на сковороді. Туди ж відправте помідори, нарізані кубиками.

   

5. Додати зажарку й спеції

   Додайте зажарку в каструлю, посоліть і приправте майораном, чебрем, базиліком, мускатним горіхом і меленим чилі.

   

6. Додати квасолю й часник

   За 15 хвилин до закінчення приготування всипте стручкову квасолю (за браком свіжої можна взяти морожену) і додайте подрібнений часник.

   

7. Довести до готовності

   Додайте горошини чорного перцю, варіть ще 2 хвилини, вимкніть вогонь і дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин перед подачею.

   

Корисні поради

• Щоб у супі не траплялися жорсткі шкірки помідорів, бланшуйте томати в окропі, а потім швидко зніміть шкірку.
• Яловичину варіть на повільному вогні — бурхливе кипіння робить бульйон каламутним.
• Часник додавайте в самому кінці, щоб зберегти його аромат.

Заміни інгредієнтів

• Яловичину з кісточкою можна замінити на телятину або свинячі ребра, збільшивши час варіння.
• Свіжі помідори замінюються 2 ст. л. томатної пасти.
• Сухі трави можна замінити свіжими, збільшивши кількість удвічі.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 3 діб; на другий день суп стає наваристішим.
• Заморожуйте порціями до 2 місяців, розморожуйте в холодильнику.

Стручкова квасоля містить чимало рослинного білка, тому навіть суп без м’яса з нею виходить ситним. Але важливо не переварити стручки: після 15 хвилин активного кипіння вони втрачають текстуру й перетворюються на м’яку масу.

Як вибрати та підготувати стручкову квасолю

• Свіжі стручки мають бути пружними, однотонного зеленого кольору, без темних плям і в’ялих кінчиків.
• Перед нарізанням обріжте хвостики з обох боків і видаліть бічний волокнистий шов — він залишається жорстким навіть після варіння.
• Шматочки довжиною 2–3 см варяться рівномірно й зручні в ложці.
• Заморожену квасолю не потрібно розморожувати заздалегідь, якщо ви додаєте її в киплячий бульйон.

Часті помилки

• Квасоля, закладена разом із картоплею на початку варіння, розварюється і втрачає колір.
• Сіль, додана надто рано, робить стручки жорсткішими.
• Бульйон без періодичного знімання піни стає каламутним.