Як солити гриби: простий рецепт в банках на зиму

Два перевірені способи соління грибів у банках: холодний (без варіння) та гарячий (з відварюванням). Детальні інструкції, час витримки та умови зберігання.

Соління грибів у банках — це спосіб зберегти врожай на зиму, який не потребує стерилізації чи складного обладнання. Головне — правильно підготувати гриби та витримати їх у розсолі. Нижче наведено два самостійні рецепти: холодний і гарячий. Холодний спосіб дає хрусткі гриби, але вимагає 1,5 місяця витримки. Гарячий швидший у приготуванні, проте гриби виходять м’якшими. Обирайте залежно від виду грибів і ваших уподобань.

Зміст

1. Солоні гриби холодним способом у банках
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготовка грибів
7. Укладання в банку
8. Додавання спецій та гніту
9. Витримка
10. Корисні поради
11. Заміни інгредієнтів
12. Зберігання
13. Солоні гриби гарячим способом у банках
14. Орієнтовна харчова цінність
15. Інгредієнти
16. Основні інгредієнти
17. Інструкція з приготування в картинках
18. Підготовка грибів
19. Варіння в розсолі
20. Охолодження
21. Підготовка банок
22. Укладання та закриття
23. Корисні поради
24. Заміни інгредієнтів
25. Зберігання
26. Як вибрати та підготувати гриби
27. Загальні правила

Солоні гриби холодним способом у банках

Хрусткі солоні гриби, приготовані без варіння, з прянощами та витримкою під гнітом.

Підготовка30 хв

Загальний час30 хв

Вихід1 банка об'ємом 1 л

КатегоріяЗаготовки на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
250	10	5	40
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
25	1	0.5	4

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• гриби свіжі (пластинчасті або трубчасті) — 1 кг
• сіль кам'яна великого помелу — 50 г
• чорний перець горошком — 6 шт.
• листя вишні або смородини — 4 шт.
• лавровий лист — 2 шт.
• вода питна — 1 л

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка грибів

   Гриби переберіть, очистіть від сміття, промийте під проточною водою. Великі екземпляри розріжте навпіл. Грузді та вовнянки попередньо вимочіть 5 днів, змінюючи воду двічі на день.

   

2. Укладання в банку

   На дно чистої сухої банки покладіть половину листя вишні або смородини та лавровий лист. Укладайте гриби капелюшками вниз щільними шарами, пересипаючи кожен шар сіллю (використайте половину норми) та перцем горошком.

   

3. Додавання спецій та гніту

   Накрийте гриби рештою листя. Покладіть зверху тарілку або кришку, притисніть вантажем (наприклад, банкою з водою). Залиште за кімнатної температури на 3–4 дні, поки гриби не виділять сік.

   

4. Витримка

   Після появи соку переставте банку в прохолодне темне місце (льох або холодильник) на 1,5 місяця. Гриби повинні бути повністю вкриті рідиною; за потреби долийте охолоджену кип'ячену воду з сіллю (10 г на 1 л).

   

Корисні поради

• Для холодного способу найкраще підходять грузді, рижики та вовнянки.
• Слідкуйте, щоб гриби завжди були під розсолом, інакше вони можуть запліснявіти.
• Пробуйте гриби після закінчення терміну; якщо з'явився неприємний запах або пліснява, утилізуйте.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжих грибів можна використати заморожені, попередньо розморозивши та відваривши їх 10 хвилин.
• Листя вишні або смородини можна замінити листям хрону або кропом.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику або льоху за температури 2–8 °C не більше 6 місяців.
• Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не довше 2 тижнів.

Солоні гриби гарячим способом у банках

Гриби, відварені в розсолі зі спеціями, законсервовані в банках без стерилізації.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Вихід3 банки об'ємом 0,5 л

КатегоріяЗаготовки на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
50	3	1	8
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
20	1.2	0.4	3.2

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• гриби свіжі — 1 кг
• сіль кам'яна — 60 г
• вода питна — 1 л
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний перець горошком — 6 шт.
• насіння кропу або гірчиці — 1 ч. л.
• листя смородини — 4 шт.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка грибів

   Гриби переберіть, очистіть, промийте під проточною водою. Великі розріжте навпіл або на четвертини.

   

2. Варіння в розсолі

   У каструлі (краще емальованій) доведіть до кипіння 1 л води з сіллю. Опустіть гриби, знімайте піну. Додайте лавровий лист, перець, насіння кропу або гірчиці, листя смородини. Варіть 20–30 хвилин, поки розсіл не стане прозорим, а гриби не опустяться на дно.

   

3. Охолодження

   Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти розсолу. Збережіть розсіл для заливки.

   

4. Підготовка банок

   Скляні банки ретельно промийте розчином харчової соди, сполосніть і простерілізуйте. Кришки також прокип'ятіть.

   

5. Укладання та закриття

   Щільно укладіть гриби в банки, залийте гарячим розсолом (можна процідити), закрийте кришками. Після охолодження поставте в холодильник або льох на 1,5–2 місяці для просолу.

   

Корисні поради

• Гриби готові, коли розсіл прозорий, а гриби осіли на дно.
• Для гарячого способу підходять будь-які їстівні гриби, включно з трубчастими.
• Не використовуйте йодовану сіль — вона може змінити смак.

Заміни інгредієнтів

• Насіння кропу можна замінити насінням гірчиці або коріандру.
• Листя смородини замініть листям вишні або хрону.

Зберігання

• Зберігайте в прохолодному місці (холодильник, льох) до 8 місяців.
• Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не більше 2 тижнів.

Як вибрати та підготувати гриби

Для соління підходять пластинчасті гриби: вовнянки, гливи, грузді, лисички, рижики, печериці, опеньки, підтопольники. Трубчасті — підосичники, підберезники, білі, моховики, маслюки — також придатні. Не соліть сироїжки та сморчки, їх краще маринувати. Гриби потрібно перебрати, видалити червиві та гнилі, промити. Грузді та вовнянки вимочують 5 днів, змінюючи воду, щоб позбутися гіркоти. Рижики та білі гриби можна засолювати відразу. З маслюків знімають шкірку, ніжки підберезників очищають. Свіжі гриби зберігають не більше 24 годин, тому готуйте їх одразу після збору.

Загальні правила

• Використовуйте скляні банки, не застосовуйте оцинкований або глиняний посуд.
• Гриби під гнітом повинні бути повністю вкриті розсолом.
• Для гніту підійде пластикова пляшка з водою або чистий камінь, накритий тарілкою.
• Зберігайте соління в темному прохолодному місці за температури не вище 8 °C.

Ці поради допоможуть уникнути псування та отримати якісний продукт.