Як солити гриби: простий рецепт в банках на зиму, смачне і швидке приготування в домашніх умовах гарячим і холодним способом, щоб були хрусткими, фото і відео

Лісові гриби — це той продукт, який можна використовувати не тільки для приготування основних страв, але і як самостійну закуску. Вони багаті вітамінами, вживання яких піде вашому організму тільки на користь.

Питанням про те, як правильно, швидко і смачно солити гриби, задаються багато господинь, які воліють робити заготовки на зиму самостійно. Ми розповімо вам, як покроково засолити гриби (фото і відео), які краще всього для цього підходять, а також запропонуємо прості рецепти приготування.

Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

Підготовка грибів до засолюванні

Піддавати такому вигляді консервації можна майже все пластинчасті: вовнянки, гливи, ельничные (грузді), лисички, рижики, печериці, опеньки, подтопольники. Виняток становлять сироїжки і сморчки. Їх найкраще маринувати.

Порада: трубчасті гриби, до яких відносяться підосичники, підберезники, боровики (білі), моховики і маслюки теж відмінно підійдуть для засолювання.

Для великих обсягів заготівель зазвичай використовують дерев’яні бочки, в яких часто роблять малосольні огірочки. Але для консервації в домашніх умовах краще всього підійдуть скляні банки. Варто пам’ятати, що не можна використовувати оцинковану або глиняний посуд.

Перед тим як підготувати гриби до засолюванні, насамперед потрібно замочити їх у великій ємності (можна використовувати, наприклад, відро), щоб очистити капелюшки та ніжки від залишків землі, сухого листя і т. д. Потім вже можна приступити до наступного етапу — сортування.

Гриби необхідно перебрати. Так ви виключите наявність гнилих, отруйних та червивих примірників, які непридатні для вживання в їжу. Далі їх слід розкласти за видами, адже час приготування може відрізнятися.

Наприклад, грузді і волнушки необхідно тримати у воді близько 5 днів, щоб позбутися характерного для них гіркого присмаку. А ось рижики і білі гриби відразу використовують для засолювання. З капелюшків маслюків необхідно зняти шкірку, а ніжки красноголовців і підберезників попередньо чистяться.

Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

Якщо ви вирішили використовувати трубчасті різновиди, то необхідно вибирати невеликі за розмірами, щоб вони змогли добре просолитися.

Порада: гриби слід швидко встигнути підготувати, так як термін зберігання свіжих не повинен перевищувати 24 годин. Якщо ви зібрали невелику кількість грибів різних видів, схожі за смаковими властивостями можна легко об’єднати, щоб приготувати, наприклад, асорті.

Соління грибів холодним способом

З допомогою цього методу грибочки будуть приємно хрустіти і збережуть пружність. Альтернатива попередньої варінні — вимочування з частою зміною води. Єдиний мінус цього способу — довгостроковість. Продукт повністю готовий до вживання не раніше, ніж через 1,5 місяці.

Інгредієнти

  • гриби 2 кг
  • 2/3 склянки сіль
  • часник 3 зубчики
  • чорний перець горошком 6 шт.
  • хрін за смаком
  • листя вишні або смородини за смаком

На порцію

Калорії: 19.9 ккал

Білки: 2.2 м

Жири: 0.9 м

Вуглеводи: 0.7 м

Кроки 50 хв. Відео-рецепт

  • Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

    Гриби сортуємо, очищаємо, промиваємо в проточній воді. На дно посуду викладаємо перший шар капелюшками вниз.

  • Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

    Добре просолюємо, додаємо спеції за смаком. Потім робимо наступний пласт і так до тих пір, поки гриби не закінчаться.

  • Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

    Накриваємо зверху дари осені тарілкою і притискаємо вантажем (можна використовувати банку, наповнену водою). Залишаємо на 3-4 дні в темряві, щоб гриби дали сік. Далі прибираємо їх на 1.5 місяця у прохолодне місце.

Гарячий спосіб соління грибів

Тим, хто побоюється вживати в їжу продукт, який не піддавався термічній обробці, рекомендуємо скористатися гарячим способом засолювання без стерилізації.

Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

  • калорійність – 18.5 м;
  • білки – 2 р.
  • жири – 0.9 г;
  • вуглеводи – 0.7 р.

Інгредієнти

  • гриби – 2 кг;
  • вода – 1 склянка;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • чорний перець горошком – 6 шт.;
  • насіння кропу або гірчиці – 1 ч. л.;
  • листя смородини – 4 шт.

Покрокове приготування

  1. Сирі гриби попередньо готуємо до засолюванні: очищаємо від сміття, сортуємо, промиваємо під проточною струменем.
  2. У каструлю (краще всього використовувати емальований) наливаємо воду, солимо. Чекаємо кипіння, опускаємо гриби. Не забувайте прибирати піну, яка буде утворюватися на поверхні рідини.
  3. Далі додаємо інші спеції. Продовжуємо варити гриби до готовності. Її можна визначити за кольором розсолу (він стає повністю прозорим) і осідання грибів на дно каструлі.
  4. Відкидаємо варені гриби на друшляк, так вони швидше охолонуть.
  5. Поки займемося підготовкою тари. Скляні банки добре промиваємо всередині за допомогою розчину харчової соди. Потім споліскують водою, протираємо насухо і стерилізуємо.
  6. Розкладаємо гриби по банкам, заливаємо розсолом і закриваємо кришками. Потім прибираємо їх в прохолодне місце (льох, холодильник) і залишаємо на 1.5-2 місяці, щоб грибочки встигли повністю просолитися.

Важливо: гриби містять вітамін PP, який покращує роботу серця, але слід пам’ятати, що їх не можна вживати в їжу тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Також продукт не рекомендують дітям, у яких слабка травна система.

Комбінована засолювання

Цей метод поєднує достоїнства гарячого і холодного способів. З допомогою теплової обробки ви зможете збільшити термін придатності заготовок і зробити їх безпечними для споживання. А зберегти пружність грибочків і надати їм хрускіт допоможе приготування у власному соку.

Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

Спочатку слід відварити гриби, а вже потім викласти їх у каструлю шарами і приправити пряними спеціями. Далі необхідно накрити марлею і зверху покласти що-небудь важке. У такому вигляді гриби прибирають в холодильник, вони будуть готові вже через 3 тижні.

Швидка засолювання

Такий простий рецепт підходить для тих, хто не готовий чекати місяцями, щоб насолодитися смаком солоних грибів. Його особливістю є дуже довгий попереднє відварювання. Далі продукт кладуть у ємність, добре просолюють і зверху ставлять тарілку з вантажем. Вже через 3-4 дні такі грибочки можна буде спробувати.

Під гнітом

Необхідно якось притискати гриби, щоб вони давали сік. Для цього можна використовувати імпровізований вантаж — літрову пляшку, наповнену водою або великий цегла, які укладають на гриби, попередньо накриті тарілкою.

Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

З оцтом і без

Кислоту використовують для приготування маринаду, який надає пікантний смак соленью, допомагає вберегти його від розмноження бактерій всередині, появи неприємного запаху і не дає грибів заграти. Але якщо у вас вдома не виявилося цього інгредієнта під рукою, то не зневіряйтеся, а просто скористайтесь іншими способами готування.

Засолювання заморожених грибів

Цей варіант має місце бути, якщо сезон давно закінчився, а так хочеться поласувати грибочками. Їх просто необхідно розморозити і відварити, перш ніж влаштовувати в банки. Вони будуть зберігати всі властивості свіжих. Виходить смачно і швидко.

Порада: найбільш ароматними і корисними в засолюванні виходять грузді. Тому ми рекомендуємо вибирати саме їх.

Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

Наші поради та правила допоможуть вам приготувати найсмачніші домашні соління. Вони стануть прекрасним доповненням до обіднього або вечірнього столу і обов’язково здивують ваших близьких і друзів. Удачі у приготуванні нових страв і приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Как солить грибы: простой рецепт в банках на зиму, вкусное и быстрое приготовление в домашних условиях горячим и холодным способом, чтобы были хрустящими, фото и видео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: