Покроковий рецепт солоних маслюків гарячим способом у скляних банках під капронову кришку: підготовка грибів, розсіл, стерилізація та зберігання заготовки на зиму.
Маслюки смачні саме тоді, коли їх не переварити: щільна пружна м’якоть під час гарячого засолу встигає просолитися, але не розповзається в розсолі. Цей рецепт розрахований на 2 кг свіжих грибів і дає приблизно 4 банки по 0,5 л — заготівлю закривають капроновими кришками й тримають у холоді.
Гарячий спосіб зручний тим, що гриби попередньо відварюють із спеціями, а потім заливають тим самим розсолом. Весь процес від перебирання до закручування займає близько двох годин, не враховуючи часу на просолювання. Найважливіше — не поспішати з очищенням капелюшків і не нехтувати стерилізацією банок.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для засолу
- Інструкція з приготування в картинках
- Переберіть і замочіть гриби
- Очистіть капелюшки
- Вимочіть у підсоленій воді
- Проваріть гриби
- Складіть гриби в каструлю зі спеціями
- Варіть у розсолі
- Додайте оцет
- Простерилізуйте банки
- Розкладіть гриби по банках
- Залийте розсолом і закрийте
- Охолодіть і приберіть на зберігання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Підготовка маслюків
- Як зберігати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 ккал | 5 г | 14 г | 10 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 44 ккал | 1,2 г | 3,3 г | 2,3 г |
Інгредієнти
Для засолу
- маслюки свіжі — 2 кг
- вода — 2 л
- сіль кам’яна велика — 80 г
- цукор — 1 ст. л.
- оцет столовий 9% — 2 ст. л.
- перець горошком різних видів — 10 шт.
- гвоздика — 4 шт.
- лавровий лист — 4 шт.
- орегано сушене — 2 дрібки
- олія рослинна — 4 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Переберіть і замочіть гриби
Свіжі маслюки переберіть, відберіть щільні пружні екземпляри середнього розміру, а зіпсовані відкладіть. Складіть гриби в широкий таз, залийте прохолодною проточною водою на 20 хвилин, щоб відстав бруд.
Крок 1. Переберіть і замочіть гриби -
Очистіть капелюшки
Кожен гриб огляньте окремо, видаліть залишки землі, піску й гілочок. Ножем зніміть слизьку шкірку з капелюшка. Великі екземпляри розріжте навпіл або на кілька частин, дрібні залиште цілими.
Крок 2. Очистіть капелюшки -
Вимочіть у підсоленій воді
Залийте очищені гриби добре підсоленою водою і залиште на 3 години. Після цього промийте їх під проточною водою.
Крок 3. Вимочіть у підсоленій воді -
Проваріть гриби
Перекладіть підготовлені маслюки в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 2 хвилини, відкиньте на друшляк і ще раз промийте.
Крок 4. Проваріть гриби -
Складіть гриби в каструлю зі спеціями
Поверніть гриби в чисту каструлю. Додайте сіль, цукор, перець горошком, гвоздику, лавровий лист і орегано. Залийте водою так, щоб вона покрила гриби.
Крок 5. Складіть гриби в каструлю зі спеціями -
Варіть у розсолі
Доведіть вміст каструлі до кипіння й варіть 10 хвилин, час від часу помішуючи. Знімайте піну, що утворюється на поверхні.
Крок 6. Варіть у розсолі -
Додайте оцет
За 1 хвилину до кінця варіння влийте столовий оцет і перемішайте. Зніміть каструлю з вогню, не зливаючи розсіл.
Крок 7. Додайте оцет -
Простерилізуйте банки
Вимийте банки содою, поставте на деко й відправте в духовку, розігріту до 180 °C. Коли краплі води на склі висохнуть, дістаньте банки й дайте їм охолонути.
Крок 8. Простерилізуйте банки -
Розкладіть гриби по банках
Шумівкою викладіть гарячі гриби в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи. У кожну банку додайте по 1 столовій ложці рослинної олії.
Крок 9. Розкладіть гриби по банках -
Залийте розсолом і закрийте
Залийте гриби гарячим розсолом, у якому вони варилися, майже до краю. Щільно закрийте банки капроновими кришками.
Крок 10. Залийте розсолом і закрийте -
Охолодіть і приберіть на зберігання
Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Потім перенесіть заготовку в холодильник або прохолодний льох.
Крок 11. Охолодіть і приберіть на зберігання
Корисні поради
- Для засолу беріть гриби середнього розміру: великі старі екземпляри гірше тримають форму й можуть бути токсичними.
- Піну, яка утворюється під час варіння грибів, обов’язково знімайте.
- Не переварюйте маслюки: зайві хвилини кипіння роблять їх надто м’якими й губляться пружна текстура.
- Пробувати заготовку можна приблизно через місяць після закручування.
Заміни інгредієнтів
- Столовий оцет 9% можна замінити яблучним оцтом у тій самій кількості.
- Сушене орегано замініть свіжим — приблизно 1 чайна ложка подрібненого листя.
- Рослинну олію можна замінити оливковою, смак стане більш насиченим.
Зберігання
- Зберігайте банки в холодильнику або прохолодному темному льоху за температури не вище 6 °C.
- Відкриту банку з’їжте протягом 2 тижнів, тримаючи її в холодильнику.
- Якщо на поверхні розсолу з’явилася пліснява або з’явився неприємний запах, заготовку краще викинути.
Перед тим як братися до засолу, варто уважно оглянути кожен гриб. У маслюка має бути щільна коричнева капелюшок, пружна світла ніжка і характерне світло-фіолетове оперізувальне кільце від плівки. М’якоть на зламі довго не змінює колір. Слизький блискучий капелюшок — ознака свіжості, а ось плями, вм’ятини, цвіль і різкий запах гнилі означають, що гриб не годиться для заготовки.
Підготовка маслюків
Свіжозібрані гриби переберіть одразу: для засолу відберіть щільні, пружні екземпляри середнього розміру. Великі старі гриби краще не використовувати — вони гірше тримають форму й можуть бути токсичними. Зіпсовані ділянки обріжте, а решту відкладіть для інших страв.
Відібрані гриби залийте прохолодною проточною водою на 20 хвилин, щоб легше відстав бруд. Потім кожен гриб огляньте окремо, видаліть залишки землі, піску й гілочок та зніміть шкірку з капелюшка ножем. Після цього замочіть гриби на 3 години в добре підсоленій воді й промийте під проточною водою.
Дрібні екземпляри можна залишити цілими, великі — розрізати на кілька частин. Підготовлені гриби проваріть після закипання на середньому вогні 2 хвилини, відкиньте на друшляк і ще раз промийте. Тепер вони готові до засолу.
Як зберігати
Банки з маслюками тримайте в холодильнику або прохолодному льоху. Пробувати заготовку можна приблизно через місяць, коли гриби достатньо просоляться. Якщо на поверхні розсолу з’явилася пліснява або з’явився неприємний запах, банку краще викинути.
