Як солити маслюки: простий рецепт на зиму в скляних банках, приготування під капронову кришку в домашніх умовах гарячим способом, покроково з фото і відео

Шанувальники “тихого полювання” виділяють маслюки серед інших лісових дарів. Цьому є логічне пояснення: гриби добре засвоюються, дають великий урожай і найголовніше — не мають помилкових (отруйних) двійників. Збір маслюків для новачків вважається менш небезпечним, ніж “полювання” на білі або дикорослі печериці, грузді.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Це цікаво: важливо не забувати, що зіпсовані, гнилі гриби, що зберігаються в неналежних умовах, є прямою загрозою для здоров’я.

У кулінарії маслюки зарекомендували себе як одні з найбільш смачних. Особливо гарні солоні. Способів запастися такими в даний час існує багато. Про правила і секрети приготування цих грибів на зиму в банках в домашніх умовах читайте в нашій статті з фото і відео.

Як вибрати маслюки

Здоровий правильний грибок має коричневу щільну капелюшок, пружну білу ніжку і пористу губчасту структуру. Характерною рисою є наявність оперізувального кільця від плівки. Воно повинно бути світло-фіолетового відтінку. При надломе м’якоть довго не втрачає колір.

Необхідно серйозно поставитися до вибору грибів для закачування, щоб надалі не зіпсувати блюдо. Ось на що потрібно звернути увагу:

  1. Для засолювання вибирайте середні плоди. Як правило, великі екземпляри є старими і токсичними.
  2. Колір маслянка може багато розповісти про його стан. Всі відтінки коричневого свідчать про те, що перед вами якісний продукт.
  3. На капелюшку злегка масляниста слиз. Це ознака свіжості та молодості гриба.
  4. Зверніть увагу на запах. У хорошого маслянка буде приємний легкий лісовий аромат, попсований ж виділяє амбре, яке асоціюється з цвіллю і гниллю.
  5. Проінспектуйте капелюшок на предмет вм’ятин, шорсткостей, плям і пошкоджень. Якщо такі знайшлися, робити з них закрутку в домашніх умовах не варто.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Як підготувати маслюки

Маслюки вважаються некапризными грибами в плані обробки. Але все ж очистити, вимити і проварити їх потрібно, щоб убезпечити себе і своїх близьких.

Це цікаво: гриби отримали назву за маслянистого шару, що покриває капелюшок. Вона служить своєрідним захистом. При чищенні від шкірки варто позбутися.

Прийшовши додому з козубом свіжозібраних грибів, негайно розсортуйте лісові дари. Для засолювання виберіть правильні, щільні, пружні, маслюки свіжі. Решта краще викинути або обрізати зіпсовані ділянки, а із залишків зробити, наприклад, грибний соус.

Далі перекладіть відібрані грибочки в широкий таз або миску. Залийте прохолодною проточною водою на 20 хвилин. Так легше відстане бруд і сміття. Після кожен гриб перегляньте окремо. Видаліть залишки землі, піску, гілок та інше. Шкірку акуратно зніміть, використовуючи ніж. Після знову замочіть на 3 години в добре підсоленій воді. Після закінчення зазначеного часу, плоди промийте під струменем проточної.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Порада: дрібні екземпляри підійдуть для готування цілими, великі краще розрізати на кілька частин.

Проваріть підготовлені маслюки після закипання на середньому вогні 2 хвилини. Потім відкиньте на друшляк і останній раз промийте. Тепер їх можна буде заготовити швидко і нескладно за будь-якої технології.

Холодний спосіб засолу

Для класичної рецептури використовуйте велику кам’яну сіль, дотримуючись пропорції: 40 г консерванту на 1 кг грибів. Закривати бляшаними кришками не потрібно, нам знадобляться капронові.

Важливо: засолювати маслюки потрібно в чистій глибокої скляній або пластмасовій посуді, призначеної для зберігання продуктів.

Інгредієнти

  • маслюки 2 кг
  • листя смородини 5-6 шт.
  • свіжий кріп 2 великих пучка
  • чорний перець горошком 7-9 шт.
  • рослинне масло 150-200 г
  • сіль 80-90 г
  • лавровий лист 6-7 шт.
  • часник 3 зубчики

На порцію

Калорії: 37.4 ккал

Білки: 3 р

Жири: 2.7 м

Вуглеводи: 2 м

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

  • Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

    Для заготівлі на зиму вам знадобиться глибока каструля емальована. Її дно рясно посипте сіллю. Укладати інгредієнти потрібно шарами. Спочатку укладіть відібрані маслюки капелюшками вниз, далі — листочки смородини, лаврушки, кілька горошин чорного перцю, подрібнені зубчики часнику. Таким чином, повинна бути заповнена вся каструля до країв.

  • Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

    Щільно накрийте вміст посуду тарілкою. Поверх поставте трилітрову банку або пляшки з водою. Під гнітом гриби будуть засаливаться і осідати. Залишити в такому положенні заготівлю потрібно на 48 годин.

  • Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

    Перед укладанням грибів в банки, посуд обов’язково необхідно простерилізувати. Вимиті содою ємності, покладіть на деко і відправте в духовку, встановивши температурний режим 180 градусів. Як тільки краплі води на склі висохнуть, посуд можна вийняти і остудити.

  • Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

    Далі маслюки з каструлі рівномірно розкладіть по банках. У кожну додайте по 1 столовій ложці рослинного масла.

  • Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

    Маринад, що залишився в каструлі, заливається поверх грибів. Щільно закрийте банки пластмасовими кришками. Перенесіть заготовку в прохолодне місце — холодильник або льох. Пробувати делікатес можна вже через місяць.

Гарячий спосіб засолу

Цей простий рецепт дозволить зберегти смакові якості маслюків в повній мірі. Щоб підкреслити аромат, пропонуємо додати кілька пучок орегано.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Кількість порцій: 6

Час приготування: 35-40 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 44 ккал;
  • білки – 3.8 м;
  • жири – 4.6 г;
  • вуглеводи – 2.9 р.

Інгредієнти

  • маслюки свіжі – 2 кг;
  • сухий подрібнений орегано – 2-3 щіпки;
  • сіль – за смаком;
  • перець горошком різних видів – 10 шт.;
  • цукор – 150-200 г;
  • гвоздика – кілька гілочок;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • оцет столовий – 2 ст. л.;
  • очищена вода – 1 л.

Покрокове приготування

  1. Гриби і всі зазначені спеції покласти в каструлю. Добре посолити і додати цукор. Залити водою. Варити разом після закипання 10 хвилин, час від часу помішуючи.
  2. Далі маслюки виловити і розкласти по завчасно простерилизованным банкам. Влити в кожну консервант з розрахунку 1 столову ложку оцту на 1 л об’єму.
  3. Наповнити ємності розсолом, в якому тільки що варилися гриби.
  4. Закрити металевими кришками. Стерилізація не потрібна. Щільно загорнути, використовуючи спеціальну закрутку. Далі утеплити старими ковдрами або пледами. У такому положенні залишити до повного охолодження.
  5. Після заготовку можна перенести в холодильник або темний підвал.

Комбінований варіант засолу

Щоб додати пікантності закуски, рекомендується замінити олію в рецепті оливковою.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Важливо: пінку, що утворюється на поверхні води, в якій варяться гриби, обов’язково потрібно знімати.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 35-40 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 55.4 ккал;
  • білки – 6.2 м;
  • жири – 5.9 м;
  • вуглеводи – 4.8 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 3 кг;
  • зубчики часнику – 7-8 шт.;
  • сіль – за смаком;
  • листя вишні – 10 шт.;
  • перець чорний горошком – 10 шт.;
  • насіння кропу – 1 ст. л.;
  • оливкова олія – 70 мл

Покрокове приготування

  1. Перед тим як почати солити маслюки комбінованим способом, потрібно очищені та підготовлені гриби відварити в злегка підсоленій воді протягом півгодини. Після відкиньте на друшляк. Залиште на 15 хвилин в цьому посуді, щоб вся рідина стекла.
  2. У глибоку широку миску всипати хороший шар солі. Рівномірно розподілити її руками по всій площі дна.
  3. Маслюки викласти капелюшками вгору, чергуючи з чорним перцем, листям вишні, насінням кропу. Вміст щільно накрити тарілкою. Встановити вантаж. Відкласти грибочки пустити сік і просолитися на 48 годин при кімнатній температурі. Саме такий час необхідно, щоб почався процес маринування.
  4. Коли настане призначений час, гриби розкладіть по стерилізованим скляним банкам, використовуючи кухонну лопатку з дірочками.
  5. У ємності влийте по столовій ложці оливкової олії.
  6. Закрийте металевими кришками. Закрутіть щільно кожну банку. Приберіть в холодильник. Через 90 днів можна спробувати заготовку.

Маслюки солоні з часником

Щоб зубчики часнику і грибочки стали приємно хрустіти, додайте кілька листочків дуба в рецепт.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Кількість порцій: 4

Час приготування: 25-30 хв

Енергетична цінність

  • калорійність – 29.5 ккал;
  • білки – 4.7 м;
  • жири – 5.4 м;
  • вуглеводи – 6.3 р.

Інгредієнти

  • маслюки свіжі – 1 кг;
  • зубчики часнику – 6-7 шт.;
  • перець чорний і білий горошком – 5 шт.;
  • лаврове листя – 4-5 шт.;
  • зелень кропу – 1 пучок;
  • листя смородини – 6-7 шт.;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • листя дуба – 6-7 шт.;
  • очищена вода – 3 л;
  • сіль – за смаком.

Покрокове приготування

  1. Каструлю з водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Далі покладіть в рідину зелень кропу, лаврове листя, перець чорний і білий, влийте рослинне масло, всипте сіль. Перемішайте до повного розчинення кристалів. Після закипання продовжуйте готувати одну хвилину.
  2. У той час, поки маринад буде закипати, займіться расфасовыванием грибів. Очищені та підготовлені маслюки розкладіть по стерилізованим банкам, чергуючи з розрізаними навпіл зубчиками часнику і листям дуба. Заповніть ємність до країв. У кожну додайте чайну ложку оцту.
  3. Киплячим розсолом залийте вміст. Щільно загорніть, використовуючи закрутку. Таке консервація — чудовий спосіб запастися грибами на всю зиму. У сніжне час року заготівлю зберігайте в холодильнику або підвалі. Пробувати її можна буде через три місяці.

Маслюки солоні, у розсолі з хріном

Цікава і пікантна закуска виходить з участю традиційної слов’янської приправи. Але для людей, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, делікатесу варто відмовитися.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Кількість порцій: 5

Час приготування: 25-30 хв

Енергетична цінність

  • калорійність – 22.6 ккал;
  • білки – 2.1 м;
  • жири – 1.9 м;
  • вуглеводи – 4 р.

Інгредієнти

  • підготовлені маслюки – 1.5 кг;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • вода – 2.5 л;
  • корінь хрону – 20-25 г;
  • парасольки кропу – 4-6 шт.;
  • зубчики часнику – 5 шт.;
  • зелена цибуля – 3 пучка;
  • оцет столовий – 50 мл;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – за смаком.

Покрокове приготування

  1. Першим ділом займіться маринадом. Для цього у воді змішайте цукор, оцет, сіль. Скільки додати останньої, вирішуйте залежно від своїх смакових переваг. Також для варіння знадобляться листя лаврушки, парасольки кропу. Поставте на вогонь і доведіть до закипання.
  2. Після того як вода завирує, опустіть в неї очищений часник. Згідно з цим методом, довго варити пахучий інгредієнт не потрібно. Через 7-8 хвилин зубчики вийміть і відкладіть на окрему тарілку.
  3. Далі в киплячий маринад додайте підготовлені маслюки. Продовжуйте готування на маленькому вогні протягом 10-12 хв. За 2 хвилини до закінчення процесу влийте оцет, додайте подрібнений хрін і зелений лук. Добре перемішайте вміст каструлі. Потушкуйте газ.
  4. Расфасуйте по стерилізованим банкам, використовуючи ополоник або кухонні велику ложку. Закрутіть металевими кришками.
  5. Залиште до повного охолодження. Як правило, на це йде 10-12 годин. Потім перенесіть заготовку в холодильник.

Маслюки солоні з цукром і гірчицею

Кисло-солодку закуску краще подавати з рисом і запеченою рибою. Зробити делікатес буде просто, а вийде неймовірно смачно.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30-35 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 45.7 ккал;
  • білки – 4.2 м;
  • жири – 5.4 м;
  • вуглеводи – 7.7 р.

Інгредієнти

  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • цукор – 200 г;
  • очищені і вимиті маслюки – 1 кг;
  • сіль – за смаком;
  • перець горошком – 7-8 шт.;
  • лавровий лист – 5-6 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • оцет – 40 мл

Покрокове приготування

  1. У каструлю з водою, встановлену на вогонь, додайте лавровий лист, сіль, цукор, перець горошком. Після закипання туди ж відправте гірчицю і оцет. Ретельно перемішайте вміст.
  2. На дно заздалегідь простерилізованих банок покладіть кілька очищених зубчиків часнику. Далі до країв наповніть ємності грибами.
  3. Залийте вміст банок маринадом. Відразу ж загорніть. Дочекайтеся охолодження і перенесіть в підвал.

Варіант засолу під капронову кришку

Заготівлю перед подачею на стіл заправте рослинним маслом і додайте подрібненої цибулі. Для зберігання підбирайте міцні капронові кришки з поглибленням посередині.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Кількість порцій: 6

Час приготування: 25-30 хв

Енергетична цінність

  • калорійність – 26.4 ккал;
  • білки – 4.5 м;
  • жири – 3.7 м;
  • вуглеводи – 4.3 р.

Інгредієнти

  • маслюки свіжі – 1.5 кг;
  • сіль – 1.5 ст. л;
  • цукор – 2 ст. л;
  • часник – 6-7 зубчиків;
  • вода – 1 л;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • оцтова есенція – 1 ст. л.;
  • чорний перець – 8-10 горошин.

Покрокове приготування

  1. Насамперед підготуйте маринад. У каструлю влийте води. Доведіть її до кипіння і як тільки почне вирувати, покладіть лаврушку, перець, сіль, цукор. Влийте оцтову есенцію. Гарненько перемішайте.
  2. Далі в маринад опустіть маслюки. Продовжуйте готування ще 10 хвилин на середньому вогні.
  3. На дно банок киньте кілька зубчиків часнику. Розкладіть майже готові гриби по стерилізованим ємкостей. Зверху натягніть шар харчової плівки і щільно закрийте капроновою кришкою.
  4. Дочекайтеся абсолютного охолодження і перемістіть заготовку в холодильник.

Рецепт засолу у відрі

Раніше наші бабусі засолювали грибочки в дерев’яних бочках або кадушках. Сьогодні замість цієї ємності використовують звичайні емальовані відра. Перед засоленням посуд рекомендується обдати окропом, щоб простерилізувати.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Кількість порцій: 8

Час приготування: 25-30 хв

Енергетична цінність

  • калорійність – 27 ккал;
  • білки – 4 г;
  • жири – 3.7 м;
  • вуглеводи – 4.8 р.

Інгредієнти

  • сіль – 200 г;
  • маслюки свіжі – 3 кг;
  • листя смородини – 12 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • кріп – 3 пучка;
  • перець чорний і запашний горошком – 9-10 шт.

Покрокове приготування

  1. На дно відра всипте сіль. Розподіліть його рівномірно. Далі потрібно буде викладати шарами маслюки і листя смородини, перець, лаврушку, кріп. Таким чином, слід заповнити відро до країв.
  2. Закрийте вміст тарілкою або дерев’яним колом. Зверху встановіть трилітровий бутилкою.
  3. Через 7 днів гриби осядуть і з’явиться розсіл. Якщо він буде перетікати через край, його можна відлити.
  4. Відро оберніть харчовою плівкою так, щоб повітря не проходило. Зверху встановіть кришку. Віднесіть у прохолодне місце. Через 60 днів заготовку можна пробувати на смак.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Маслюки солоні на зиму стануть відмінною закускою до вареної картоплі, м’ясних страв, смаженим або тушкованим овочам. Також делікатес складе компанію на столі різних соління: квашеною капустою, маринованими огірками та помідорів. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: