Мармелад – улюблені ласощі не тільки дітей, але і дорослих. Особливо гарний він, приготований в домашніх умовах. Така насолода відрізняється чудовим смаком і не має у своєму складі штучних харчових добавок і регуляторів, що дуже важливо, якщо ви збираєтеся пригощатимуть солодощами дітей.
Найпростіший і оптимальний варіант приготувати власними руками мармелад – це переробити яблука. За рахунок того, що в них міститься достатня кількість природного пектину, отримувати корисний десерт можна з використанням тільки фруктів і цукру, без додаткових добавок.
- Рецепт яблучного мармеладу
- Рецепт простого яблучного мармеладу в духовці
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт низькокалорійного яблучного мармеладу
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Особливість приготування мармеладу на пектині
- Особливість приготування мармеладу без цукру
- Особливість приготування мармеладу за сортами яблук
Рецепт яблучного мармеладу
Просто і легко можна приготувати пластову різновид солодощі. Для цього не потрібно ніяких особливих навичок або інструментів, що робить приготування ласощів доступним кожному. До того ж це відмінний спосіб з вигодою використовувати перезрілі яблука, яких на початку осені накопичується під деревами пристойно.
Інгредієнти
- Цукровий пісок 600 г
- Яблука 1 кг
На порцію
Калорії: 56.9 ккал
Білки: 0.1 г
Жири: 0 м
Вуглеводи: 14.1 р
Кроки 40 хв. Відео-рецепт
Миті фрукти очистіть від кісточок і щільних перегородок насіннєвий коробки. Зніміть шкірку і зіпсовані місця. Обов’язково переконайтеся у відсутності червоточини. Наріжте невеликими шматочками.
-
У каструлю влийте зовсім трохи води і засипте яблука. Проваріть до більш м’якої консистенції фрукта. Проверніть через м’ясорубку або протріть з використанням дрібного сита.
-
Перекладіть макуха назад в каструлю, додайте цукровий пісок і на повільному вогні варити, поки маса не загусне. Щоб уникнути підгоряння, постійно помішуйте яблучне пюре.
-
Коли мармелад стане легко відставати від дна і стінок посуду при помішуванні, вилийте його на глибоке блюдо. Поверхня попередньо простелите пергаментом або на крайній випадок змастіть вершковим маслом, щоб потім не виникло проблем з вилученням його з форми.
-
Коли маса застигне, дістаньте отриманий пласт солодкого ласощі і наріжте середники шматочками. При бажанні можна обваляти в білому цукрі, буде дуже смачно. Взимку зберігайте в щільно закритій банці.
Порада: краща посуд для варіння мармеладу – невеликий тазик з міді або алюмінію з товстим дном. У такій ємності менше ймовірність підгоряння ласощі.
Рецепт простого яблучного мармеладу в духовці
Готувати домашній десерт можна не тільки в каструлі, але і в жаровій шафі. Так помітно зменшується очікування від моменту початку готування до зняття проби.
Порада: використовуйте яблука сорту антонівка. В їх шкірці міститься більше пектину, який відповідає за загустіння мармеладу.
Кількість порцій: 50
Час приготування: 1 годину
Енергетична цінність
- калорійність – 58.3 ккал;
- білки – 0.2 г;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 14.4 р.
Інгредієнти
- яблука – 2 кг;
- цукровий пісок – 500 г;
- кориця (паличка) – 1 шт.
Покрокове приготування
- Видаліть у плодів серцевину з насінням. Зріжте шкірку, але не поспішайте від неї позбавлятися. Покладіть в сотейник, залийте водою так, щоб рідина тільки-тільки покривала шкірку, і поставте на плиту. В такому стані шкірку повинні кипіти на помірному вогні близько 30 хвилин.
- Самі ж яблука поріжте дрібними шматочками, залийте водою і проварити до розм’якшення. Після чого зцідіть рідина (її можна використовувати як компот, додавши цукру або меду) і пробийте масу блендером до пюреобразного стану.
- Тепер з’єднайте відвар з пюре з яблук, всипте цукровий пісок і додайте паличку кориці (не рекомендується використовувати прянощі в порошку, тому як крупинки будуть потрапляти в мармеладі, а вам потрібен тільки пряний аромат) і тушкуйте на середньому вогні півгодини, періодично помішуючи.
- Простелите деко пергаментным листом і вилийте на нього масу, з якої до цього часу випарувалася зайва волога, розрівняйте ножем. Поставте в духовку і випікайте при 70 градусах близько 2 годин. Часом вам може знадобитися трохи більше, але контролювати ступінь готовності цілком під силу «на око».
Порада: залиште дверцята злегка прочиненими – так буде швидше випаровуватися волога, не затримуючись в духовій шафі, а виходячи назовні.
Рецепт низькокалорійного яблучного мармеладу
Деяким людям необхідно обмежувати солодощі в раціоні, адже так іноді хочеться себе побалувати. Причин тому може бути декілька – одні постійно сидять на дієтах на ім’я красивої фігури, інші змушені відмовлятися від ласощів, так як вживати їх не дозволяє здоров’я. Альтернатива є! І це мармелад без цукру, в приготуванні якого використовується желатин. Правда, чекати таке частування доведеться декілька діб, але результат вартий того.
Кількість порцій: 50
Час приготування: 45 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 18.7 ккал;
- білки – 0.2 г;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 4.5 р.
Інгредієнти
- яблука солодкі – 2 кг;
- желатин в гранулах – 30 г;
- вода – 100 мл
Покрокове приготування
- Для початку необхідно домогтися розм’якшення яблук. Для цього поставте їх запікатися в духовку на ½ години. Охолоджені плоди очистіть від середини і шкурки. Подрібніть будь-яким зручним способом. Так як м’якоть стала досить м’якою, це без праці можете зробити за допомогою сита.
- Замочіть желатин і добре перемішайте. Гранули мають досить насититися вологою.
- Перелийте яблучне пюре в каструлю з товстим дном і уваривайте до загустіння маси. В залежності від сорту яблук час може варіюватися від 1,5 до 2,5 годин.
- Зніміть з плити і дайте трохи охолонути, після чого додайте желатин і розмішайте. Слідкуйте за тим, щоб гранули не прилипали до стінок посуду, а рівномірно розподілялися. Після вилийте у форму і дайте час застигнути (не менше 12 годин).
Важливо: не поспішайте додавати желатин. При дуже високих температурах він втрачає свої якості, і результат вас може засмутити. Знайдіть золоту середину. Яблучне пюре не повинно бути обжігающе гарячим, але і до кімнатної температури його не варто доводити.
Особливість приготування мармеладу на пектині
У більшості рецептів використовується додатковий желюючий компонент – пектин, що у разі приготування яблучного ласощі необов’язково, адже фрукт містить у своєму складі достатню кількість цієї речовини. Якщо у вас не вийшло придбати даний продукт, не впадайте у відчай – беріть яблука і сміливо творите.
Використовувати пектин можна і потрібно в тому випадку, якщо ви зважилися зробити мармелад не з власноруч приготованого пюре, а з соку. Тоді варто враховувати правильні пропорції. На 500 мл рідини слід додати 3 столових ложки пектину.
Особливість приготування мармеладу без цукру
Як вже говорилося раніше, дієтичний мармелад — це не вигадка. Його можна приготувати як повністю без цукру, так і замінивши невеликою кількістю фруктози. Тільки в цьому випадку повинна дотримуватися одна важлива умова – мармелад необхідно додати агар-агар або пектин. У разі використання самого доступного компонента, а саме — желатину, додавати його потрібно не менше 50-60 грам на півкіло основного продукту.
Особливість приготування мармеладу за сортами яблук
Для домашнього десерту допустимо брати абсолютно будь-які сорти. Це можуть бути як кислі яблука, так і більш солодкі. Однак антонівка найбільше підходить на роль головного інгредієнта за рахунок вмісту високої кількості натурального пектину. Якщо ж ви готуєте з желирующими компонентами, то без побоювання можете вибирати улюблені сорти.
Радуйте себе і своє сімейство домашніми ласощами, тим більше, що технологія приготування докладно висвітлена в фото і відео. Успіхів у ваших починаннях!
