Покроковий рецепт домашньої грибної юшки з шампіньйонами, овочами та сметаною. Розрахований на 4 порції, з порадами щодо консистенції, замін і зберігання.
Грибна юшка з шампіньйонами та сметаною — це страва, яка починається з правильно обсмажених грибів. Саме обсмажування, а не просте варіння, дає глибокий смак і той самий вершковий аромат, заради якого її готують. У цьому рецепті шампіньйони спочатку підрум’янюються на сковороді, а вже потім потрапляють у каструлю до майже готової картоплі. Сметана додається в самому кінці, щоб не згорнулася і зберегла ніжну текстуру.
Страва виходить наваристою, але не важкою. Час активних дій — близько 25 хвилин, решта часу потрібна на варіння. Для вегетаріанської версії достатньо замінити курячий бульйон овочевим, а сметану — рослинною.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка грибів
- Обсмажування грибів
- Підготовка овочів
- Пасерування овочів
- Варіння картоплі
- Змішування компонентів
- Додавання сметани
- Приправлення
- Подача
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зробити смак глибшим
- Консистенція юшки
- Подача
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 ккал | 9 г | 18 г | 28 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 62 ккал | 1.7 г | 3.5 г | 5.4 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Шампіньйони свіжі — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 1 велика головка (близько 150 г)
- Морква середня — 1 шт. (близько 100 г)
- Картопля — 3-4 середні бульби (близько 500 г)
- Сметана 20-30% — 200 мл
- Бульйон овочевий або курячий — 1,5-2 л
- Олія рослинна — 2-3 ст. л. для смаження
- Сіль — за смаком (близько 1 ч. л.)
- Перець чорний мелений — за смаком (близько 0,5 ч. л.)
- Зелень (кріп, петрушка) — 3-4 гілочки для подачі
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка грибів
Ретельно вимийте шампіньйони, очистіть від бруду та наріжте на часточки товщиною близько 3-4 мм. Якщо гриби великі, спочатку розріжте їх навпіл, а потім наріжте часточками.
Крок 1. Підготовка грибів -
Обсмажування грибів
На сковороді розігрійте 1-2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Викладіть нарізані шампіньйони та обсмажуйте, помішуючи, 8-10 хвилин, поки гриби не підрум'яняться і не випарується зайва рідина. Посоліть гриби ближче до кінця обсмажування.
Крок 2. Обсмажування грибів -
Підготовка овочів
Очистіть цибулю та моркву. Наріжте цибулю дрібним кубиком, а моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.
Крок 3. Підготовка овочів -
Пасерування овочів
На іншій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Викладіть цибулю та моркву й пасеруйте на середньому вогні 5-7 хвилин, доки цибуля не стане прозорою, а морква м'якою. Не допускайте підгоряння.
Крок 4. Пасерування овочів -
Варіння картоплі
Очистіть картоплю та наріжте її кубиками приблизно 1,5-2 см. У каструлі доведіть бульйон до кипіння, викладіть картоплю та варіть на середньому вогні 12-15 хвилин, доки картопля не стане майже готовою (легко проколюється виделкою, але ще тримає форму).
Крок 5. Варіння картоплі -
Змішування компонентів
Додайте до картоплі обсмажені гриби та пасеровані овочі разом із соком, що виділився на сковороді. Перемішайте, доведіть до кипіння та варіть на малому вогні 5-7 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
Крок 6. Змішування компонентів -
Додавання сметани
Зніміть каструлю з вогню. У окремій мисці змішайте сметану з 2-3 столовими ложками гарячого бульйону з каструлі, щоб вирівняти температуру. Влийте цю суміш у юшку, постійно помішуючи. Поверніть на слабкий вогонь і прогрійте, але не доводьте до бурхливого кипіння.
Крок 7. Додавання сметани -
Приправлення
Посоліть і поперчіть юшку за смаком. За бажанням додайте улюблені спеції: мелений мускатний горіх, сушений чебрець або щіпку паприки. Дайте настоятися під кришкою 5 хвилин.
Крок 8. Приправлення -
Подача
Розлийте юшку в глибокі тарілки. У кожну порцію додайте ложку свіжої сметани та щедро посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки. За бажанням покладіть зверху кілька обсмажених грибів.
Крок 9. Подача
Корисні поради
- Щоб гриби не варилися у власному соку, обсмажуйте їх на добре розігрітій олії та не накривайте сковороду.
- Для насиченішого смаку додайте 1 столову ложку вершкового масла під час обсмажування грибів.
- Якщо юшка вийшла занадто густою, розведіть її гарячим бульйоном або окропом.
- Перед подачею дайте юшці настоятися 5-10 хвилин — смак стане глибшим.
- Сметану краще додавати в кінці та не кип'ятити, інакше вона може згорнутися.
Заміни інгредієнтів
- Замість шампіньйонів можна використати свіжі лісові гриби (білі, лисички, підберезники), попередньо добре їх обробивши.
- Курячий бульйон можна замінити овочевим для вегетаріанської версії.
- Звичайну сметану можна замінити рослинною (кокосовою, соєвою) або густими вершками 20%.
- Картоплю частково можна замінити на селеру або пастернак для нижчої калорійності.
Зберігання
- Зберігайте юшку в закритому контейнері в холодильнику до 3 днів.
- Якщо плануєте зберігати страву, додавайте сметану безпосередньо в порцію під час розігрівання.
- Розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
- Перед подачею після зберігання додайте свіжу зелень.
Як зробити смак глибшим
Обсмажуйте шампіньйони на добре розігрітій олії партіями, щоб вони не варилися у власному соку, а рум’янилися. Якщо гриби почали виділяти багато рідини, збільште вогонь і не накривайте сковороду. Цибулю та моркву краще пасерувати окремо — так вони віддадуть солодкість, а не підгорять разом із грибами.
Консистенція юшки
Густота залежить від кількості картоплі та сметани. Для рідшої юшки зменште картоплю до 3 бульб або збільште бульйон до 2 літрів. Для густішої — додайте 4 бульби й трохи більше сметани. Якщо хочете кремову текстуру, розімніть частину картоплі виделкою прямо в каструлі.
Подача
Подавайте юшку гарячою, у глибоких тарілках. Зверху покладіть ложку сметани, посипте свіжою зеленню та, за бажанням, додайте кілька обсмажених грибів. Смажені гриби для декору краще готувати окремою невеликою партією, щоб не залишати їх сирими.
Зберігання
У холодильнику юшка зберігається до 3 днів у закритому контейнері. Сметану краще додавати під час розігрівання порції, а не до загальної каструлі, якщо плануєте зберігати страву. Розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб сметана не розшарувалася.
