Покроковий рецепт грибної юшки з печериць з пасерованими овочами та вершками: точні пропорції, час приготування й орієнтовна калорійність.
Грибна юшка з печериць вдається тоді, коли печериці спершу обсмажують до золотистого кольору, а картоплю варять окремо в бульйоні. Так гриби віддають аромат олії, а не воді, і юшка не стає прісною. Нижче — точні пропорції на 4–6 порцій, час приготування та ознаки готовності кожного етапу.
Що впливає на результат
- Печериці для юшки беріть щільні, пружні, без темних плям. М’які або слизькі гриби дадуть неприємний присмак.
- Очищайте гриби м’якою щіткою або паперовим рушником. Не замочуйте їх у воді — вони вбирають вологу й втрачають аромат.
- Бульйон може бути овочевим або м’ясним. Вибір впливає на насиченість, але не на техніку приготування.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 280 ккал | 7 г | 15 г | 28 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 53 ккал | 1.3 г | 2.8 г | 5.3 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Печериці свіжі — 500 г
- Картопля — 3 шт. (середні, близько 300 г)
- Бульйон овочевий або м’ясний — 2 л
- Вершки 10–20% — 100 г
- Соняшникова олія — 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- Морква — 1 шт. (середня)
- Сіль — за смаком
- Чорний перець мелений — за смаком
- Паприка мелена — 1 дрібка
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) — для подачі
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка інгредієнтів
Печериці наріжте пластинками завтовшки близько 5 мм. Цибулю та моркву наріжте кубиками зі стороною приблизно 5 мм. Картоплю очистьте й наріжте середніми шматочками. Промийте овочі під проточною водою, а гриби протріть вологим паперовим рушником.
Крок 1. Підготовка інгредієнтів -
Пасерування овочів
У глибокій сковорідці на середньому вогні розігрійте 3 ст. л. соняшникової олії. Висипте цибулю та пасеруйте, помішуючи, 3–4 хвилини до м’якості. Додайте моркву й смажте ще 3–4 хвилини, доки овочі не стануть м’якими та злегка карамелізованими.
Крок 2. Пасерування овочів -
Обсмажування грибів
Додайте нарізані печериці до сковороди з овочами. Смажте на середньому вогні, помішуючи, 7–10 хвилин: спершу гриби пустять сік, потім рідина випарується, а гриби стануть золотистими. Не збільшуйте вогонь різко, інакше гриби підгорять до того, як віддадуть вологу.
Крок 3. Обсмажування грибів -
Варіння юшки
У великій каструлі доведіть 2 л бульйону до кипіння. Додайте нарізану картоплю та варіть 10 хвилин. Додайте пасеровані овочі з грибами, зменште вогонь до середнього й варіть 10–12 хвилин, доки картопля не стане м’якою — виделка або ніж мають входити без опору.
Крок 4. Варіння юшки -
Додавання вершків і приправ
Коли картопля зварилася, зменште вогонь до легкого кипіння. Влийте 100 г вершків тонким струменем, постійно помішуючи. Додайте сіль, чорний перець і дрібку меленої паприки за смаком. Варіть ще 2–3 хвилини, щоб смаки об’єдналися, але не давайте юшці бурхливо кипіти.
Крок 5. Додавання вершків і приправ -
Подача
Зніміть каструлю з вогню й дайте юшці настоятися 5 хвилин під кришкою. Розлийте по підігрітих тарілках і прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте одразу.
Крок 6. Подача
Корисні поради
- Щоб юшка була насиченішою, обсмажуйте гриби до повного випаровування рідини — вони мають вкритися легкою золотистою скоринкою.
- Якщо бульйон несолоний, соліть юшку після додавання картоплі, а не на початку варіння.
- Для густішої текстури розімніть 3–4 шматочки картоплі виделкою об стінку каструлі після додавання вершків.
Заміни інгредієнтів
- Замість вершків 10–20% можна взяти 100 г сметани 15% — смак буде кислішим, а текстура щільнішою.
- Соняшникову олію можна замінити на 3 ст. л. вершкового масла — гриби набудуть оксамитовішого смаку.
- Свіжі печериці можна замінити на 400 г заморожених — попередньо розморозьте й обсушіть, щоб уникнути зайвої води.
Зберігання
- Зберігайте юшку в холодильнику в закритій каструлі не більше 2 діб.
- Перед подачею розігрівайте на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб вершки не зсілися.
- Не заморожуйте юшку з вершками — після розморожування текстура розшарується.
Як подавати
Розливайте юшку по підігрітих тарілках, додавайте свіжу зелень безпосередньо перед подачею. Якщо хочете густішу текстуру, розімніть кілька шматочків картоплі виделкою об стінку каструлі — юшка стане оксамитовішою без додаткових інгредієнтів.
Часті помилки
- Гриби додають до бульйону сирими — тоді вони не карамелізуються, і смак виходить плоским.
- Вершки вливають у крутий киплячий бульйон — вони можуть зсістися. Зменшуйте вогонь до легкого кипіння.
- Сіль додають на самому початку — це сповільнює розм’якшення картоплі. Соліть після того, як картопля звариться.
