Суп з білої квасолі: чотири різні перші страви

Збірка з чотирьох самостійних рецептів супу з білої квасолі: пісний з гарбузом на сухій квасолі, легкий з капустою на овочевому бульйоні, класичний на курячому бульйоні та з фрикадельками й квасолею в томатному соусі.

Біла квасоля дає першій страві густину й ситність без борошна та зайвих загусників, але поводиться по-різному залежно від форми: суха потребує замочування й окремого відварювання, консервована входить у каструлю за 10 хвилин до кінця. Нижче зібрано чотири окремі рецепти, які не можна змішувати в один список інгредієнтів — у кожного свій бульйон, свій час і свій вихід.

Найшвидший шлях — варіант з капустою на овочевому бульйоні: обсмажування відбувається прямо в каструлі, а квасоля з банки лише прогрівається. Найситніший — з фрикадельками й квасолею в томатному соусі, де томатна заливка з банки працює як частина заправки. Для пісного варіанта з гарбузом шукайте мускатні сорти: вони солодші й дають виразний аромат.

Зміст

1. Пісний суп з сухої білої квасолі з гарбузом
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Замочити квасолю
7. Нарізати овочі
8. Обсмажити овочі з гарбузом
9. Зняти шкірку з помідорів
10. Додати помідори й протушкувати
11. Зібрати суп
12. Довести до готовності
13. Корисні поради
14. Заміни інгредієнтів
15. Зберігання
16. Легкий суп з консервованої білої квасолі з капустою
17. Харчова цінність
18. Інгредієнти
19. Основні інгредієнти
20. Інструкція з приготування в картинках
21. Обсмажити цибулю
22. Додати моркву, часник і капусту
23. Ввести томати й прянощі
24. Залити бульйоном
25. Додати квасолю
26. Корисні поради
27. Заміни інгредієнтів
28. Зберігання
29. Суп з консервованої білої квасолі на курячому бульйоні
30. Орієнтовна харчова цінність
31. Інгредієнти
32. Основні інгредієнти
33. Інструкція з приготування в картинках
34. Зварити курячий бульйон
35. Додати картоплю
36. Зробити засмажку
37. Додати квасолю й зелень
38. Корисні поради
39. Заміни інгредієнтів
40. Зберігання
41. Суп з білої квасолі в томатному соусі з фрикадельками
42. Орієнтовна харчова цінність
43. Інгредієнти
44. Основні інгредієнти
45. Інструкція з приготування в картинках
46. Зліпити фрикадельки
47. Підготувати овочі
48. Додати картоплю й зробити засмажку
49. Додати квасолю в томатному соусі
50. Корисні поради
51. Заміни інгредієнтів
52. Зберігання
53. Як вибрати основу
54. Зберігання

Пісний суп з сухої білої квасолі з гарбузом

Пісний суп на воді, де солодкий гарбуз і обсмажені овочі з томатами дають насичений смак без м'яса й бульйону.

Підготовка8 год

Приготування40 хв

Загальний час8 год 40 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
118 ккал	4,1 г	6,3 г	12,4 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
38 ккал	1,3 г	2,0 г	4,0 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• квасоля біла суха — 100 г (приблизно 1/2 склянки)
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• гарбуз мускатний — 400 г
• помідори — 2 шт.
• олія соняшникова — 40 мл
• часник — 3 зубці
• вода — 1,8 л
• лавровий лист — 1 шт.
• сіль — за смаком
• перець чорний мелений — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Промийте суху білу квасолю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала боби на 3–4 см, і залиште на 8 годин або на ніч. Якщо часу немає, відваріть квасолю до повної готовності окремо й додайте в суп уже готовою.

   

2. Нарізати овочі

   Очистьте цибулю, моркву й гарбуз. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю дрібно нашаткуйте, гарбуз наріжте кубиками приблизно 2 см.

   

3. Обсмажити овочі з гарбузом

   У сковорідці добре прогрійте 40 мл олії, обсмажте цибулю з морквою до м'якості, потім додайте кубики гарбуза й обсмажуйте все разом до легкої рум'яної скоринки, періодично перемішуючи.

   

4. Зняти шкірку з помідорів

   Обшпарте помідори окропом, зробіть неглибокий надріз хрест-навхрест і зніміть шкірку. Вийміть насіння, а м'якоть наріжте кубиками.

   

5. Додати помідори й протушкувати

   Додайте нарізані помідори до овочів на сковорідці й тушкуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки маса не стане однорідною й томат не потемніє.

   

6. Зібрати суп

   Перекладіть протушковану масу в каструлю, залийте 1,8 л води й доведіть до кипіння. Додайте замочену квасолю, сіль, перець і лавровий лист.

   

7. Довести до готовності

   Варіть суп на повільному вогні, поки квасоля й гарбуз не стануть м'якими. За кілька хвилин до кінця додайте часник, пропущений через прес. Подавайте з ложкою густої сметани й зеленню.

   

Корисні поради

• Для цього пряного супу шукайте гарбуз мускатних сортів — він солодший і дає виразніший аромат.
• Якщо квасоля вже відварена заздалегідь, додавайте її разом з лавровим листом і варіть суп лише до м'якості гарбуза.

Заміни інгредієнтів

• Замість води можна взяти овочевий бульйон — смак стане глибшим.
• Для ситнішого варіанта додайте 150 г тушонки або грудинки разом з квасолею.
• Вершки замість частини води дадуть кремову текстуру, але підвищать калорійність.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
• Під час розігрівання суп загусне — розведіть його окропом або бульйоном.
• Зелень і сметану додавайте вже в тарілку.

Легкий суп з консервованої білої квасолі з капустою

Швидкий овочевий суп, де капуста й консервована квасоля готуються прямо в каструлі з томатною пастою та прянощами.

Підготовка15 хв

Приготування45 хв

Загальний час1 год

Порції14 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
91 ккал	3,6 г	3,3 г	12,1 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
28 ккал	1,1 г	1,0 г	3,7 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• квасоля біла консервована — 450 г
• капуста свіжа — 950 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• паста томатна — 45 г
• олія оливкова холодного віджиму — 40 мл
• перець червоний гострий — 1 ч. л.
• коріандр мелений — 1 ч. л.
• часник — 4 зубці
• бульйон овочевий — 1500 мл
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Обсмажити цибулю

   У каструлі, в якій готуватимете суп, розігрійте 40 мл оливкової олії й всипте цибулю, нарізану дрібними кубиками. Обсмажуйте на середньому вогні, поки вона не стане прозорою.

   

2. Додати моркву, часник і капусту

   Додайте моркву, нарізану кружечками, часник, нарізаний тонкими слайсами, і капусту, нарізану тонкою соломкою. Обсмажуйте на середньому вогні кілька хвилин, перемішуючи.

   

3. Ввести томати й прянощі

   Додайте томатну пасту, всипте гострий перець і мелений коріандр, перемішайте й тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин.

   

4. Залити бульйоном

   Влийте 1500 мл овочевого бульйону, посоліть за смаком і доведіть до кипіння.

   

5. Додати квасолю

   Через 10 хвилин після закипання додайте консервовану квасолю, зціджену від розсолу. Варіть ще 10 хвилин — після цього суп готовий.

   

Корисні поради

• Якщо обсмажуєте овочі прямо в каструлі, беріть казанок достатнього розміру — так продукти не підгорять.
• Без заготовленого овочевого бульйону замініть його такою ж кількістю фільтрованої води.

Заміни інгредієнтів

• Замість овочевого бульйону підійде вода.
• Гострий перець можна зменшити до 1/2 ч. л. для м'якшого смаку.
• Оливкову олію можна замінити соняшниковою рафінованою.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
• Суп добре переносить розігрівання, смак не втрачається.
• Не тримайте суп у теплі довше 2 годин.

Суп з консервованої білої квасолі на курячому бульйоні

Класичний суп на курячому бульйоні з картоплею, м'якою овочевою засмажкою та консервованою квасолею — майже без прянощів.

Підготовка20 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 20 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
248 ккал	17,2 г	13,0 г	14,2 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
62 ккал	4,3 г	3,3 г	3,6 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• курка — 700 г
• вода — 2,2 л
• квасоля консервована — 400 г (1 банка)
• олія соняшникова — 50 мл
• картопля велика — 4 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• зелень — за смаком
• лавровий лист — 2 шт.
• перець чорний горошком — 4 шт.
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити курячий бульйон

   У 2,2 л води відваріть курку до готовності. Дістаньте м'ясо, розберіть його на досить великі шматки й поверніть у каструлю з бульйоном.

   

2. Додати картоплю

   Очищену картоплю наріжте середніми кубиками й закиньте в каструлю до м'яса й бульйону. Під час закипання знімайте ложкою піну, що утворюється.

   

3. Зробити засмажку

   Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте. Обсмажте на 50 мл рафінованої соняшникової олії до легкого золотистого рум'янцю й перекладіть заправку в суп. Відразу додайте сіль, лавровий лист і горошини перцю.

   

4. Додати квасолю й зелень

   Коли картопля стане майже м'якою, додайте консервовану квасолю й зелень. Варіть до повної готовності.

   

Корисні поради

• Для засмажки беріть рафіновану олію без запаху: нерафінована краще підходить для салатів, а не для перших страв.
• Кріп або петрушку додавайте за 7 хвилин до кінця варіння або вже в тарілку, інакше суп швидше закисає.

Заміни інгредієнтів

• Курку беріть будь-яку: суповий набір зі спинки, стегна, гомілки або дієтичнішу грудку.
• Замість свіжої зелені можна використати сушену, додаючи її разом з квасолею.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
• Під час розігрівання розведіть суп окропом або бульйоном.
• Зелень додавайте після розігрівання.

Суп з білої квасолі в томатному соусі з фрикадельками

Ситний суп на м'ясному бульйоні з дрібними фрикадельками, картоплею та квасолею в томатному соусі прямо з банки.

Підготовка30 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 30 хв

Порції12 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
196 ккал	10,5 г	10,8 г	14,6 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
74 ккал	4,0 г	4,1 г	5,5 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• фарш свинина і яловичина — 500 г
• квасоля в томатному соусі — 450 г (1 банка)
• цибуля ріпчаста велика — 1 шт.
• морква велика — 1 шт.
• картопля середня — 4 шт.
• часник — 2 зубці
• олія соняшникова — 40 мл
• вода — 2,5 л
• кріп — 1 маленький пучок
• сіль — за смаком
• перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зліпити фрикадельки

   Поставте каструлю з 2,5 л води на плиту й увімкніть нагрів. Поки рідина закипає, зліпіть фрикадельки з фаршу діаметром не більше 2 см. Коли на поверхні води з'являться перші бульбашки, закиньте м'ясні кульки в каструлю.

   

2. Підготувати овочі

   Поки фрикадельки варяться, знімаючи ложкою піну, очистьте картоплю, часник, цибулю й моркву.

   

3. Додати картоплю й зробити засмажку

   Через 20 хвилин після закипання додайте в каструлю картоплю, нарізану середніми кубиками. Тим часом налийте олію на сковорідку, нагрійте й обсмажте овочі в такій послідовності: цибуля, часник, морква. Коли все достатньо підрум'яниться, перекладіть засмажку в каструлю.

   

4. Додати квасолю в томатному соусі

   Коли кубики картоплі при натисканні ложкою помітно розвалюються, висипте квасолю прямо з банки разом з густим томатним соусом. Посоліть, поперчіть і додайте нарізаний кріп.

   

Корисні поради

• Щоб фрикадельки легше ліпилися, періодично вмочуйте руки в миску з прохолодною водою — фарш менше прилипатиме до пальців.
• Не робіть кульки більшими за 2 см: великі фрикадельки не встигнуть приготуватися так само рівномірно.

Заміни інгредієнтів

• Фарш можна взяти лише яловичий або суміш яловичини з куркою.
• Замість квасолі в томатному соусі підійде звичайна консервована квасоля плюс 2 ст. л. томатної пасти.
• Кріп замініть петрушкою або зеленою цибулею.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
• Фрикадельки під час повторного розігрівання стають щільнішими — не кип'ятіть суп довго.
• Томатний соус згущує суп, тому перед подачею розведіть його окропом.

Спільне для всіх чотирьох страв — консервовану квасолю додають останньою, коли картопля або гарбуз уже майже готові. Якщо проварити її довго, боби розваряться й перетворять суп на пюре.

Як вибрати основу

• Пісний варіант з гарбузом — для ситної страви без м’яса; смажене насіння гарбуза чи ложка сметани додають жирності.
• Варіант з капустою — найлегший, готується на воді або овочевому бульйоні, добре переносить розігрівання.
• Курячий бульйон — класика для дитячого столу: мінімум прянощів, м’яка заправка.
• Фрикадельки з томатною квасолею — найнасиченіший смак, але він же й найкалорійніший.

Зберігання

Усі чотири супи зберігаються в холодильнику до 2 діб у закритому посуді. Супи з консервованою квасолею під час повторного розігрівання стають густішими: розведіть їх окропом або бульйоном, а не водою з-під крана. Зелень додавайте після розігрівання, інакше вона втратить колір і смак.