Шість перевірених рецептів кляру для риби: класичний, з майонезом і сиром, яєчний, пивний, молочний та на мінеральній воді. Покрокові пропорції, консистенція та поради.
Головний секрет вдалого кляру — правильна густота. Вмочіть столову ложку в готове тісто: якщо воно рівномірно вкриває ложку, не стікає миттєво і крізь шар не просвічується метал, консистенція близька до ідеальної. Такий кляр утворює тонку хрустку скоринку, тримається на рибі під час смаження і не вбирає зайву олію.
Смажте рибу в добре розігрітій олії і викладайте шматочки на відстані один від одного, щоб вони не злипалися. Нижче — шість різних клярів: від класичного з цибулею до повітряного на сильно охолодженій мінеральній воді.
- Класичний кляр для риби з цибулею
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати цибулю
- Змішати сухі та рідкі інгредієнти
- Довести до потрібної консистенції
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Ніжний кляр для риби з майонезом і сиром
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Збити яйця з майонезом
- Додати натертий сир
- Ввести борошно
- Відрегулювати густоту
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Кляр для риби з яйцем і борошном
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Збити яйця
- Додати майонез і спеції
- Ввести воду і борошно
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Пивний кляр для риби
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішати жовток з пивом
- Збити білок
- З'єднати тісто з білком
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Молочний кляр для риби
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішати яйце з молоком
- Додати борошно
- Вмішати зелень
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Повітряний кляр на мінеральній воді
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Просіяти борошно
- Влити газовану воду
- Довести до однорідності
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як перевірити готовність кляру
- Яку рибу обрати
- Температура олії
Класичний кляр для риби з цибулею
Простий кляр на холодній воді з натертою цибулею, який дає рівномірну скоринку і підходить для будь-якої риби.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 4 | 2 | 18 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 6 | 3 | 25 |
Інгредієнти
- борошно пшеничне — 100 г
- вода холодна — 150 мл
- цибуля ріпчаста — 1 шт невелика
- яйце куряче — 1 шт
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати цибулю
Цибулину очистіть і натріть на дрібній тертці в глибоку миску.
Крок 1. Підготувати цибулю -
Змішати сухі та рідкі інгредієнти
Додайте просіяне борошно, сіль і перець. Вбийте яйце і перемішайте.
Крок 2. Змішати сухі та рідкі інгредієнти -
Довести до потрібної консистенції
Поступово влийте холодну воду, вимішуючи віночком до однорідності. Тісто має бути без грудочок, не густе і не зовсім рідке.
Крок 3. Довести до потрібної консистенції
Корисні поради
- Вода має бути дуже холодною — це робить скоринку хрусткішою.
- Цибулю можна натерти на найдрібнішій тертці або подрібнити в блендері.
Заміни інгредієнтів
- Замість води можна взяти холодне молоко або сироватку.
- Борошно можна частково замінити кукурудзяним крохмалем у пропорції 1:1.
Зберігання
- Готовий кляр використовуйте одразу. У холодильнику зберігати не рекомендується, оскільки він втрачає повітряність.
Ніжний кляр для риби з майонезом і сиром
Повітряний кляр з майонезом і твердим сиром, який особливо добре підходить для сухої риби.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 9 | 11 | 14 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 10 | 12 | 15 |
Інгредієнти
- яйця курячі — 2 шт
- майонез — 2 столові ложки
- борошно пшеничне — 0,5 склянки (приблизно 70 г)
- сир твердих сортів — 70 г
- сіль — за смаком
- спеції — за бажанням
- вода холодна — за потреби
Інструкція з приготування в картинках
-
Збити яйця з майонезом
У миску вбийте яйця, додайте майонез і збийте міксером або віночком до однорідності.
Крок 1. Збити яйця з майонезом -
Додати натертий сир
Сир натріть на дрібній тертці та вмішайте в яєчно-майонезну суміш.
Крок 2. Додати натертий сир -
Ввести борошно
Просіяне борошно додавайте невеликими порціями, постійно перемішуючи, до однорідності.
Крок 3. Ввести борошно -
Відрегулювати густоту
За бажанням додайте сіль і спеції. Якщо маса густіша за магазинну сметану, потроху влийте холодну воду, щоб отримати консистенцію сметани.
Крок 4. Відрегулювати густоту
Корисні поради
- Сир беріть твердий, щоб він не розпливався в клярі, а створював смакові акценти.
- Майонез можна замінити густою сметаною.
Заміни інгредієнтів
- Замість твердого сиру можна використати пармезан або грана падано.
- Борошно частково замініть крохмалем, щоб скоринка була ще хрусткішою.
Зберігання
- Кляр використовуйте відразу після приготування. Якщо залишився, зберігайте в холодильнику не довше 2 годин і повторно перемішайте.
Кляр для риби з яйцем і борошном
Швидкий яєчний кляр на майонезі та холодній воді, який добре тримається на рибі та не піниться під час смаження.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 5 | 6 | 12 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 7 | 8 | 17 |
Інгредієнти
- яйця курячі — 2 шт
- майонез — 2 столові ложки
- вода холодна — 100 мл
- борошно пшеничне — 4–5 столових ложок
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Збити яйця
У глибоку миску вбийте два яйця. Збийте міксером або віночком до однорідності, поки на поверхні не з'явиться легка пінка.
Крок 1. Збити яйця -
Додати майонез і спеції
Всипте сіль і перець за смаком, додайте майонез і знову добре збийте. Якщо використовуєте міксер, працюйте на мінімальній швидкості, щоб кляр не пінився.
Крок 2. Додати майонез і спеції -
Ввести воду і борошно
Не перестаючи розмішувати, тонкою цівкою влийте холодну воду, потім підсипайте борошно по одній ложці. Уважно стежте за густотою і розбивайте всі грудочки. Коли консистенція стане правильною, припиніть додавати борошно.
Крок 3. Ввести воду і борошно
Корисні поради
- Збивайте на низькій швидкості, щоб у клярі не утворилося занадто багато бульбашок, інакше він пінитиметься на сковороді.
- Борошно додавайте поступово — так легше контролювати густоту і уникнути грудочок.
Заміни інгредієнтів
- Майонез можна замінити сметаною або густим йогуртом.
- Частину борошна замініть крохмалем для більш хрусткої скоринки.
Зберігання
- Використовуйте кляр одразу. Зберігання в холодильнику погіршує його здатність триматися на рибі.
Пивний кляр для риби
Легкий хрусткий кляр на пиві зі збитими білками, який робить скоринку особливо повітряною.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 5 | 1 | 28 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 6 | 1 | 31 |
Інгредієнти
- борошно пшеничне — 150 г
- яйце куряче — 1 шт
- пиво світле — 200 мл
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішати жовток з пивом
У глибоку миску просійте борошно. Відділіть жовток від білка. Додайте жовток, пиво і сіль, перемішайте до однорідності.
Крок 1. Змішати жовток з пивом -
Збити білок
Окремо збийте яєчний білок до стійких білих піків.
Крок 2. Збити білок -
З'єднати тісто з білком
Обережно вмішайте збитий білок у тісто, рухаючи лопаткою знизу вгору, до однорідності. Використовуйте одразу.
Крок 3. З'єднати тісто з білком
Корисні поради
- Пиво має бути холодним, але без льоду. Надто холодне пиво може зробити кляр занадто густим.
- Білок вмішуйте дуже обережно, щоб зберегти повітряність.
Заміни інгредієнтів
- Світле пиво можна замінити безалкогольним.
- Для більш насиченого смаку використовуйте темне пиво.
Зберігання
- Пивний кляр не зберігається — використовуйте одразу після приготування.
Молочний кляр для риби
Ніжний кляр на молоці зі спеціями та сушеною зеленню, який контрастує з хрусткою скоринкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 4 | 2 | 19 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 155 | 6 | 3 | 27 |
Інгредієнти
- молоко — 3 столові ложки
- яйце куряче — 1 шт
- борошно пшеничне — 100 г
- сіль — за смаком
- спеції — за смаком
- сушена зелень — за бажанням
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішати яйце з молоком
У миску вбийте яйце, влийте молоко, додайте спеції та сіль за смаком.
Крок 1. Змішати яйце з молоком -
Додати борошно
Ретельно перемішайте віночком, поступово підсипаючи борошно, поки не зникнуть усі грудочки. Консистенція має бути як густа сметана.
Крок 2. Додати борошно -
Вмішати зелень
За бажанням додайте сушену зелень і ще раз перемішайте до однорідності.
Крок 3. Вмішати зелень
Корисні поради
- Молоко беріть кімнатної температури, щоб кляр легше змішувався.
- Сушену зелень додавайте наприкінці, щоб вона не перебила смак риби.
Заміни інгредієнтів
- Молоко можна замінити вершками або сумішшю молока і води.
- Борошно можна частково замінити панірувальними сухарями дрібного помелу.
Зберігання
- Кляр використовуйте одразу. У холодильнику він розшаровується.
Повітряний кляр на мінеральній воді
Дуже легкий кляр на сильно охолодженій газованій воді, який підходить для риби, м'яса та овочів.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 4 | 1 | 24 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 4 | 1 | 26 |
Інгредієнти
- борошно пшеничне — 150 г
- мінеральна вода сильногазована — 150 мл
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за бажанням
Інструкція з приготування в картинках
-
Просіяти борошно
У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль і за бажанням перець.
Крок 1. Просіяти борошно -
Влити газовану воду
Тонкою цівкою влийте дуже холодну, майже крижану мінеральну воду, постійно перемішуючи віночком.
Крок 2. Влити газовану воду -
Довести до однорідності
Швидко вимішайте до зникнення грудочок. Тісто має бути рідкуватим, але обволікати ложку. Використовуйте одразу.
Крок 3. Довести до однорідності
Корисні поради
- Мінеральна вода має бути дуже холодною, майже з крижинками, інакше кляр не буде повітряним.
- Смажте в глибокій вузькій каструлі, бо олія може сильно бризкати.
Заміни інгредієнтів
- Мінеральну воду можна замінити сильногазованою столовою водою.
- Для більш насиченого смаку додайте дрібку куркуми або паприки.
Зберігання
- Кляр на мінералці не зберігається — газ швидко виходить, і тісто втрачає повітряність.
Як перевірити готовність кляру
Опустіть суху ложку в тісто й повільно підніміть. Готовий кляр має стікати стрічкою, залишаючи тонкий рівномірний шар. Якщо тісто капає, як вода, додайте трохи борошна; якщо тримається грудкою — влийте по ложці холодної рідини.
Яку рибу обрати
Для смаження в клярі найкраще підходить філе без дрібних кісток: судак, тріска, хек, минтай, пангасіус. Рибу нарізайте смужками завтовшки 2–3 см, обсушіть паперовим рушником і лише тоді занурюйте в тісто.
Температура олії
Олія має бути розігріта до 170–180 °C. Якщо немає термометра, киньте в олію краплю кляру: вона має одразу спливти й зашипіти, але не горіти. Смажте невеликими партіями, щоб температура олії не падала різко.
