Рецепт кетчупу з яблуками в домашніх умовах з помідорів на зиму

Два самостійні рецепти домашнього кетчупу з помідорів і яблук на зиму: ніжний солодкуватий соус з корицею та пікантний варіант з цибулею та перцем чилі.

Домашній кетчуп, приготований із стиглих помідорів і яблук, відрізняється від магазинного насиченим смаком і відсутністю зайвих добавок. Яблука додають соусу природної солодкості, пом’якшують томатну кислинку і створюють шовковисту текстуру. Таку заготовку можна розлити в банки та зберігати в коморі чи погребі кілька місяців.

Нижче наведено два самостійні варіанти: класичний кетчуп з корицею та гостріший — з цибулею і перцем чилі. Обидва рецепти передбачають попереднє тушкування овочів, подрібнення та повторне уварювання до густої консистенції.

Зміст

1. Класичний кетчуп з помідорів і яблук з корицею
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Приправи
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Підготувати помідори
8. Підготувати яблука
9. Тушкувати овочі та фрукти
10. Перетерти через сито
11. Додати спеції та оцет
12. Уварити до готовності
13. Розлити в банки та закатати
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Гострий кетчуп з помідорів, яблук і цибулі з чилі
18. Орієнтовна харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Основні інгредієнти
21. Приправи
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Очистити та нарізати всі овочі
24. Тушкувати до м'якості
25. Подрібнити блендером
26. Додати спеції та чилі
27. Вийняти чилі та додати оцет
28. Розфасувати та закатати
29. Перенести на зберігання
30. Корисні поради
31. Заміни інгредієнтів
32. Зберігання
33. Як вибрати помідори та яблука для кетчупу
34. Стерилізація банок та кришок
35. Застосування домашнього кетчупу

Класичний кетчуп з помідорів і яблук з корицею

Густий солодкуватий томатний соус з яблучними нотками та ароматом кориці. Розрахований на три банки по 450 мл плюс невелика кількість для проби.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 45 хв

Загальний час2 год 15 хв

Вихід3 банки по 450 мл + 100 мл на пробу

Категоріясоус / заготовка на зиму

Кухняукраїнська домашня кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
85 кКал	1,2 г	0,3 г	19 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
55 кКал	0,8 г	0,2 г	12 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• томати сливовидні — 2 кг
• яблука великі — 4 шт.
• вода — 2 ст. л. (за потреби)

Приправи

• оцет яблучний 5% — 40 мл
• перець чорний мелений — 2 щіпки
• кориця мелена — 1 ч. л. (або 1 паличка)
• сіль — 1,5 ч. л.
• цукор — 3 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати помідори

   Добре вимити помідори, розрізати навпіл і вирізати серцевину. Перекласти в каструлю з товстим дном, додати 2 столові ложки води (якщо томати не надто соковиті) і поставити на плиту.

   

2. Підготувати яблука

   Вимити яблука під холодною водою, нарізати шматочками, видалити хвостики та серцевину. За бажанням зняти шкірку. Додати до помідорів у каструлю.

   

3. Тушкувати овочі та фрукти

   Тушкувати вміст каструлі на слабкому вогні без кришки близько години, поки помідори та яблука не стануть м'якими. Не накривати — зайва волога має випаруватися. Час від часу помішувати.

   

4. Перетерти через сито

   Дати злегка охолонути, потім перетерти все через сито, щоб відділити насіння, шкірку та створити однорідну ніжну консистенцію. Альтернативно: спочатку ошпарити помідори окропом і опустити в холодну воду для легшого зняття шкірки, але сито використати все одно.

   

5. Додати спеції та оцет

   Перелити пюре в чисту каструлю. Додати сіль, цукор, мелений перець, корицю та яблучний оцет. Якщо використовувалася паличка кориці, покласти її цілою — витягти перед розливом.

   

6. Уварити до готовності

   Довести до кипіння та тримати на повільному вогні близько години, періодично помішуючи, поки кетчуп не загусне до бажаної консистенції.

   

7. Розлити в банки та закатати

   Розлити гарячий кетчуп у простерилізовані банки, закатати стерильними кришками. Перевернути шийкою вниз, укутати і залишити до повного охолодження. Зберігати в коморі або погребі.

   

Корисні поради

• Для насиченого червоного кольору використовуйте стиглі червоні томати без білої серцевини. Жовті та рожеві сорти дадуть блідіший відтінок.
• Найкраще підходять недуже соковиті яблука, наприклад антонівка — вони не розріджують соус.
• Якщо помідори дуже соковиті, воду на початковому етапі можна не додавати.
• Перетирання через сито обов'язкове навіть при очищених помідорах і яблуках — воно формує шовковисту текстуру.

Заміни інгредієнтів

• Замість яблучного оцету можна використати винний оцет 5% — смак стане трохи гострішим.
• Корицю можна замінити меленим мускатним горіхом у кількості ¼ чайної ложки для іншого ароматичного профілю.
• Сливовидні томати можна замінити іншими м'ясистими сортами, головне — щоб вони були стиглими та червоними.

Зберігання

• Зберігати в прохолодному темному місці при температурі 0–15 °C до 12 місяців.
• Після відкриття банку тримати в холодильнику не довше 2 тижнів.
• Перевіряйте цілісність укупорки перед вживанням — здуті кришки або помутніння сигналізують про псування.

Гострий кетчуп з помідорів, яблук і цибулі з чилі

Пікантний томатний соус з яблуками, цибулею та перцем чилі. Густа заготовка для довготривалого зберігання, розрахована на велику кількість порцій.

Підготовка35 хв

Приготування1 год 25 хв

Загальний час2 год

Порції180 порцій по 20 г (приблизно 3,6 л готового соусу)

Категоріясоус / заготовка на зиму

Кухняукраїнська домашня кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52 кКал	0,9 г	0,2 г	12 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45 кКал	0,8 г	0,2 г	10 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• томати — 2 кг
• яблука — 4 великих шт.
• цибуля ріпчаста — 250 г
• вода — 2 ст. л. (за потреби)

Приправи

• оцет яблучний — 50 мл
• перець чорний мелений — 1/3 ч. л.
• перець гострий чилі — 1 стручок
• сіль — 2 ч. л.
• цукор — 4 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Очистити та нарізати всі овочі

   Томати, яблука та цибулю очистити й вимити. У яблук видалити серцевину. Помідори ошпарити окропом і занурити в холодну воду для легкого зняття шкірки. Нарізати всі інгредієнти на середні довільні шматочки.

   

2. Тушкувати до м'якості

   Скласти все в каструлю і тушкувати до м'якості, періодично помішуючи. За потреби додати трохи води, щоб уникнути пригорання. Якщо помідори соковиті, води може не знадобитися.

   

3. Подрібнити блендером

   Подрібнити вміст каструлі блендером до однорідного пюре. Занурювальний блендер працює безпосередньо в каструлі; стаціонарний — порціями з додаванням рідини за потреби.

   

4. Додати спеції та чилі

   В отримане пюре додати мелений чорний перець, сіль, цукор і цілий стручок чилі. Тушкувати на слабкому вогні, періодично помішуючи, приблизно годину, поки маса не загусне.

   

5. Вийняти чилі та додати оцет

   За 10–15 хвилин до закінчення готування вийняти стручок чилі і влити яблучний оцет. Перемішати і довести до кипіння.

   

6. Розфасувати та закатати

   Гарячим розфасувати по простерилізованим банкам, закатати стерильними кришками. Перевернути шийкою вниз, укутати в плед або ковдру і залишити мінімум на добу для повільного охолодження.

   

7. Перенести на зберігання

   Остиглі банки перенести в комору або погріб. Зберігати в прохолодному темному місці.

   

Корисні поради

• Цілий стручок чилі дає помірну гостроту і легко вилучається перед закінченням варіння. Для сильнішої гостроти розріжте перець і залиште насіння.
• Цибулю можна попередньо обсмажити на олії для більш карамелізованого смаку, але класичний рецепт передбачає просте тушкування.
• Консистенція готового кетчупу має легко лягати на ложку і повільно стікати з неї.

Заміни інгредієнтів

• Перець чилі можна замінити дрібкою кайенського перцю або пропустити для негострого варіанту.
• Яблучний оцет замінюється винним оцтом 5% у рівній кількості.
• Червону цибулю можна використати замість ріпчастої — вона додасть м'якшого смаку і насиченішого кольору.

Зберігання

• Зберігати в погребі або коморі при 0–15 °C до 12 місяців.
• Відкриту банку тримати в холодильнику до 2 тижнів.
• Укупорені банки перевіряти на герметичність — кришка має бути втопленою і не пружинити при натисканні.

Як вибрати помідори та яблука для кетчупу

Для насичного червоного кольору підходять стиглі червоні сливовидні томати без білої серцевини. Жовті та рожеві сорти дають блідіший відтінок, хоча на смак майже не впливають. Яблука краще брати недуже соковиті — наприклад, антонівку або інші кислувато-солодкі осінні сорти. Надмірно м’які фрукти ускладнють досягнення густої консистенції.

Стерилізація банок та кришок

Найпоширеніший спосіб — над парою: банки шийкою вниз ставлять на ґрати над каструлею з киплячою водою на кілька хвилин, кришки кип’ятять окремо. При великих обсягах зручніше прогріти тару в духовці 20 хвилин при 100–110 °C або використати мікрохвильову піч (1,5–2 см води в банці, 3–6 хвилин до появи крапель на стінках). Перед стерилізацією обов’язково перевірте скло на відсутність сколів і тріщин та помийте содою чи господарським милом.

Застосування домашнього кетчупу

Готовий соус підходить до гарнірів, м’ясних страв, бутербродів. Його можна додавати в рецептури замість томатної пасти або використовувати як основу для маринадів.