Головна » Рецепти » Соуси і маринади

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння: покрокові рецепти з фото

Два способи приготування аджики з хріном і часником: класична сира заготівля з природним квашенням та варіант з короткою термічною обробкою для довшого зберігання.

Сира аджика з хріном і часником — це спосіб заготовити гострий соус на зиму, зберігши живі ферменти та яскравий смак свіжих овочів. Без варіння помідори не втрачають вітамін С, а природне бродіння за п’ять днів створює характерну кисленьку ноту, якої не досягти швидким способом.

У цій статті два самостійні рецепти: класична сира аджика, яка кваситься в банках, та варіант з короткою варкою для тих, хто віддає перевагу традиційній консервації. Обидва дають гострий, ароматний результат, але вимагають різного підходу до стерилізації та зберігання.

Важливо: для сирого варіанту всі овочі мають бути абсолютно сухими, а посуд — ретельно простерилізованим. Будь-яка волога чи сторонні мікроорганізми можуть спричинити закисання.

Зміст
  1. Сира аджика з хріном і часником без варіння
  2. Орієнтовна харчова цінність
  3. Інгредієнти
  4. Інструкція з приготування в картинках
  5. Підготовка помідорів
  6. Подрібнення солодкого перцю
  7. Подрібнення гострого перцю
  8. Подрібнення часнику
  9. Очищення та подрібнення хрону
  10. Змішування з сіллю та цукром
  11. Розкладання в банки для бродіння
  12. Бродіння протягом п'яти діб
  13. Перекладання та зберігання
  14. Корисні поради
  15. Заміни інгредієнтів
  16. Зберігання
  17. Аджика з хріном і часником з короткою варкою
  18. Орієнтовна харчова цінність
  19. Інгредієнти
  20. Інструкція з приготування в картинках
  21. Підготовка та подрібнення овочів
  22. Варка овочевої маси
  23. Додавання часнику
  24. Розкладання по банках та закатка
  25. Остигання та зберігання
  26. Корисні поради
  27. Заміни інгредієнтів
  28. Зберігання
  29. Як вибрати помідори для холодної аджики
  30. Чому м’ясорубка краща за блендер
  31. Як працювати з хріном без сліз
  32. Регулювання гостроти

Сира аджика з хріном і часником без варіння

Класична сира аджика з природним квашенням. Гострий томатний соус із хроном і часником, який бродить п'ять днів і зберігається в прохолодному місці.

Сира аджика з хріном і часником без варіння
Підготовка1 год 30 хв
Загальний час1 год 30 хв
Вихід6 банок по 0,5 л
КатегоріяЗаготівля / Соус
КухняКавказька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
45 ккал 1,5 г 0,3 г 9 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
32 ккал 1,1 г 0,2 г 6,5 г

Інгредієнти

  • помідори щільні м'ясисті — 2 кг
  • солодкий перець — 1,5 кг
  • гострий перець червоний — 7 стручків
  • часник — 200 г
  • корінь хрону — 150 г
  • сіль кухонна — 3 ст. л.
  • цукор — 1 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

  1. Підготовка помідорів

    Переберіть помідори, видаліть підгнилі та перезрілі плоди. Помийте, обсушіть рушником. Наріжте кожен помідор на 4–6 часточок і пропустіть через м'ясорубку у велику миску.

    Помідори на дошці для нарізання, часточки показують щільну м'ясисту структуру
    Крок 1. Підготовка помідорів

  2. Подрібнення солодкого перцю

    Солодкий перець розріжте навпіл, видаліть хвостики, насіння та перегородки. Промийте, обсушіть. Пропустіть через м'ясорубку до помідорів.

    Очищений солодкий перець готовий до подрібнення
    Крок 2. Подрібнення солодкого перцю

  3. Подрібнення гострого перцю

    Гострий перець розріжте, видаліть плодоніжки та всі насіння — вони найпекучіші. Промийте, обсушіть. Пропустіть через м'ясорубку до загальної маси.

    Очищений від насіння гострий перець
    Крок 3. Подрібнення гострого перцю

  4. Подрібнення часнику

    Часник очистіть від лушпиння. Подрібніть за допомогою часничниці або пропустіть через м'ясорубку разом з овочами.

    Часник подрібнюють часничницею
    Крок 4. Подрібнення часнику

  5. Очищення та подрібнення хрону

    Корінь хрону очистьте овочечисткою, зіскоблюючи шкірку тонкими шарами. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Працюйте обережно — хрін дуже пекучий для слизових.

    Очищення кореня хрону овочечисткою
    Крок 5. Очищення та подрібнення хрону

  6. Змішування з сіллю та цукром

    Додайте до овочевої маси сіль і цукор. Ретельно перемішайте дерев'яною ложкою до повного розчинення кристалів.

    Змішування овочевої маси з сіллю та цукром
    Крок 6. Змішування з сіллю та цукром

  7. Розкладання в банки для бродіння

    Простерилізуйте банки обдавкою окропом. Розкладіть аджику по банках, залишаючи відступ 3 см від верху. Поставте банки в глибокі тарілки для збору можливої рідини.

    Аджика розкладена по банках з відступом від верху
    Крок 7. Розкладання в банки для бродіння

  8. Бродіння протягом п'яти діб

    Накрийте банки кришками, але не закручуйте щільно — маса має «дихати». Залиште при кімнатній температурі на 5 діб. Два-три рази на день перемішуйте аджику чистою ложкою для вирівнювання бродіння.

    Банки з аджикою накриті кришками для бродіння
    Крок 8. Бродіння протягом п'яти діб

  9. Перекладання та зберігання

    Через 5 днів маса істотно зменшиться в об'ємі. Перекладіть аджику в менші простерилізовані банки, щільно загорніть кришками. Приберіть у темне прохолодне місце: льох, підвал або нижню полицю холодильника.

    Перемішування аджики під час бродіння
    Крок 9. Перекладання та зберігання

Корисні поради

  • Усі овочі мають бути абсолютно сухими — навіть крапля води може спричинити закисання
  • Посуд і прилади обдайте окропом або промийте розчином соди перед використанням
  • Не використовуйте блендер — маса втратить яскравий червоний колір
  • Для помірнішої аджики зменшіть кількість гострого перцю до 2–3 стручків

Заміни інгредієнтів

  • Гострий перець — чилі або кайенський перець за смаком
  • Корінь хрону — 2 ст. л. готового хрону в оцті (смак відрізнятиметься)
  • Солодкий перець — суміш червоного та жовтого для складнішого смаку

Зберігання

  • Термін придатності: 6–8 місяців у прохолодному темному місці
  • Після відкриття зберігати в холодильнику до 2 тижнів
  • Оптимальна температура зберігання: +2…+10 °C

Аджика з хріном і часником з короткою варкою

Варіант аджики з хріном і часником для тих, хто віддає перевагу термічній обробці. Коротка варка перед закаткою подовжує термін зберігання без холодильника.

Аджика з хріном і часником з короткою варкою
Підготовка1 год
Приготування30 хв
Загальний час1 год 30 хв
Вихід6 банок по 0,5 л
КатегоріяЗаготівля / Соус
КухняКавказька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
52 ккал 1,5 г 1,2 г 9 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
37 ккал 1,1 г 0,9 г 6,5 г

Інгредієнти

  • помідори щільні м'ясисті — 2 кг
  • солодкий перець — 1,5 кг
  • гострий перець червоний — 7 стручків
  • часник — 200 г
  • корінь хрону — 150 г
  • сіль кухонна — 3 ст. л.
  • цукор — 1 ст. л.
  • олія соняшникова — 2 ст. л. (за бажанням)

Інструкція з приготування в картинках

  1. Підготовка та подрібнення овочів

    Усі овочі помийте та обсушіть. Помідори наріжте і пропустіть через м'ясорубку. Солодкий і гострий перець очистіть від насіння, подрібніть так само. Хрін очистьте і пропустіть через м'ясорубку. Часник поки що не чіпайте.

    Овочі підготовлені для подрібнення: помідори, перець, хрін
    Крок 1. Підготовка та подрібнення овочів

  2. Варка овочевої маси

    Перекладіть подрібнені овочі у велику каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор та олію за бажанням. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Варіть 25 хвилин на слабкому вогні, щоб зайва рідина випарувалася.

    Овочева маса вариться в каструлі на плиті
    Крок 2. Варка овочевої маси

  3. Додавання часнику

    За 5 хвилин до кінця варіння очистіть часник і подрібніть його часничницею. Додайте в каструлю, перемішайте. Доведіть суміш до кипіння і одразу зніміть з вогню.

    Додавання подрібненого часнику в каструлю
    Крок 3. Додавання часнику

  4. Розкладання по банках та закатка

    Простерилізуйте банки та кришки обдавкою окропом. Розкладіть гарячу аджику по банках до самого верху, залишивши 1 см. Щільно закрутіть кришки ключем або закатайте.

    Гаряча аджика розкладається по стерильних банках
    Крок 4. Розкладання по банках та закатка

  5. Остигання та зберігання

    Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру і залиште до повного остигання — приблизно на добу. Перевірте герметичність кришок, приберіть у темне прохолодне місце.

    Остигання та зберігання
    Крок 5. Остигання та зберігання

Корисні поради

  • Часник додавайте строго за 5 хвилин до кінця — при тривалішій варці втрачає аромат
  • Олія не обов'язкова, але допомагає зберегти яскравий колір і створює тонку захисну плівку
  • Каструля має бути просторою — маса бурхливо кипітиме на початку
  • Перевіряйте густину: готова аджика не має розтікатися по ложці

Заміни інгредієнтів

  • Олія соняшникова — оливкова або без олії взагалі
  • Гострий перець — паприка для м'якшого варіанту
  • Корінь хрону — менша кількість для делікатнішого смаку

Зберігання

  • Термін придатності: 12 місяців у закритих банках у прохолодному місці
  • Після відкриття зберігати в холодильнику до 3 тижнів
  • Оптимальна температура: +5…+15 °C, захищено від світла

Як вибрати помідори для холодної аджики

Для рецепту без варіння підходять щільні, м’ясисті сорти з низьким вмістом соку — наприклад, «сливки» або інші низькорослі томати. Надто соковиті плоди дадуть рідку масу, яка погано кваситься і втрачає концентрований смак. Перезрілі та м’яті плоди одразу відбраковуйте — вони містять підвищену кількість цукрів, які запускають небажане бродіння.

Чому м’ясорубка краща за блендер

Блендер подрібнює овочі дрібніше і дає однорідну масу, але інтенсивне окиснення та нагрівання ножів роблять колір бляклим. М’ясорубка зберігає структуру волокон, тому аджика лишається яскраво-червоною. Якщо хочете гладку текстуру — пропустіть масу через м’ясорубку двічі, але не використовуйте блендер.

Як працювати з хріном без сліз

Під час подрібнення хрін виділяє леткі речовини, які подразнюють слизові оболонки. Найдієвіший спосіб захисту — помістити посуд для приймання у великий поліетиленовий пакет і обмотати верх пакета навколо вихідного отвору м’ясорубки. Працюйте біля відкритого вікна або включіть витяжку.

Регулювання гостроти

Сім стручків гострого перцю дають інтенсивну гостроту. Для помірнішого варіанту зменшіть кількість до 2–3 стручків або повністю виключіть. Солодкий перець при цьому лишається обов’язковим — він формує об’єм і базовий смак. Часник і хрін дають власну пекучість, тому навіть без гострого перцю соус не буде нудним.

DvaGusya