Як приготувати домашній майонез у блендері: класика та 10 варіацій

Магазинний майонез зручний, але його склад часто залишає бажати кращого: стабілізатори, консерванти, ароматизатори. Домашній соус, збитий у блендері, готується за кілька хвилин, обходиться дешевше і складається лише зі зрозумілих продуктів — яєць, олії, гірчиці та кислоти. До того ж рецептуру легко змінювати під себе: робити соус легшим, пікантнішим, дієтичним або взагалі без яєць. Нижче — базові правила, класичний рецепт і десять перевірених варіацій.

Секрети приготування домашнього майонезу

Майонез — це емульсія: краплинки олії, рівномірно розподілені у водній фазі жовтка чи молока. Щоб емульсія вийшла стабільною і не розшарувалася, знадобиться міксер або блендер — від консистенції й однорідності маси залежить якість готового соусу. Вручну вінчуком збити майонез теж можна, але доведеться довго й наполегливо працювати інструментом.

Кілька правил, які не можна залишати поза увагою:

• усі продукти мають бути кімнатної температури; якщо вони зберігалися в холодильнику, дістаньте їх заздалегідь — холодні інгредієнти емульгуються гірше (якщо рецепт не вказує іншого);
• беріть тільки свіжі продукти, і особливо це стосується яєць, адже в більшості рецептів вони використовуються сирими;
• основа соусу — рослинна олія; замість соняшникової для різноманітності можна взяти оливкову;
• як підкислювач використовуйте столовий оцет або лимонний сік, але не обидва інгредієнти одночасно;
• підійдуть і одні жовтки, і ціле яйце — жовтки дають щільнішу, насиченішу текстуру.

Класичний варіант нижче — це основа, з якої починається звичний майонез. Але кулінарія — наука пластична, тож кожна господиня може внести в рецептуру власну родзинку. Урізноманітнити склад допомагають прянощі та спеції, зелень і часник, лимонна цедра, йогурт чи сир. У давніх кухнях до соусу додавали навіть м’ясні відвари.

Класичний рецепт майонезу в блендері

Саме на традиційній рецептурі базується більшість соусів промислового виробництва. У ній використовуються жовтки, а білки можна пустити на іншу страву — омлет, безе або глазур.

Алгоритм дій такий:

1. Змішайте 2 жовтки зі 2 чайними ложками столової гірчиці.
2. Додайте по 1 чайній ложці солі та цукру, перемішайте блендером.
3. Поступово, тонким струмком, вливайте 1,5 склянки олії, не припиняючи збивати.
4. Уведіть 0,5 столової ложки 9%-го оцту і ще раз перемішайте.

На виході має вийти близько 400 г смачного соусу. Його подають до м’ясних, рибних та овочевих страв, використовують як заправку для салатів.

Майонез із часником та зеленню

Тут нічого складного: соус готується за класичним рецептом, а потім збагачується зеленню й часником для пікантності. Послідовність така:

1. Подрібніть зелень.
2. Пропустіть через прес 6–8 зубців часнику і перетріть його з 3 столовими ложками рубаної зелені.
3. Додайте суміш у 200 мл готового майонезу.

Масу ще раз збийте блендером, перекладіть у банку, накрийте кришкою та дайте настоятися в холодильнику. За цей час аромати часнику й зелені рівномірно розподіляться по соусу.

Майонез з перепелиних яєць

Перепелині яйця чудово замінюють курячі. Вони цінніші за складом, а готовий соус набуває статусу дієтичного продукту. Технологія приготування така сама, як у класичному варіанті:

1. Убийте в чашу блендера 6 цілих перепелиних яєць.
2. Додайте сіль, гірчицю, 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю та 1 чайну ложку цукру.
3. Збийте всі інгредієнти.
4. Тонкою цівкою вливайте 150 мл рослинної олії, доводячи масу до густини сметани.
5. 1,5 столової ложки подрібненої зелені збризкайте соком половини лимона, додайте до складу й ще раз перемішайте.

Готовий майонез викладіть у соусник і поставте в холодильник. Дайте йому трохи настоятися — і можна подавати до столу.

Домашній «Провансаль» на ланспігу

«Провансаль» часто готують за класичним рецептом, додаючи пряні трави (наприклад, базилік) і мелений перець. Але в українській кулінарній традиції з XVIII століття був популярний дещо інший варіант: одним із компонентів виступав ланспік — м’ясний або рибний бульйон, випарений до консистенції заливного.

У цій рецептурі пропонується взяти желатиновий відвар з телятини й приготувати незвичайний соус:

1. Змішайте 3 жовтки з 2 чайними ложками гірчиці.
2. Додайте 2 чайні ложки цукру та 1 чайну ложку солі.
3. Збийте, потім тонким струмком уведіть пів склянки прованської олії.
4. Підігрійте 1,5 склянки ланспіку до кімнатної температури, потроху вливайте в соус і збивайте в піну.
5. Додайте чверть склянки 5%-го оцту та поставте майонез на холод.

В оригінальній рецептурі замість звичайного оцту використовувався винний — він не лише освітлює склад, а й надає особливої гостроти. Якщо ж хочеться густішої консистенції, краще взяти лимонний сік.

Сирний майонез для салатів

Цей соус справедливо називають пікантним: смак у нього незвичний для майонезу, але дуже приємний. Готується він у кілька кроків:

1. У 200 г домашнього сиру убийте 2 жовтки та влийте 4 столові ложки молока.
2. Збийте, потім повільно введіть 4 столові ложки оливкової олії.
3. Додайте по 1 столовій ложці гірчиці та лимонного соку, сіль і солодку паприку — за смаком.

Отримавши пишну однорідну масу, перекладіть соус у банку та поставте в холодильник. Головна його перевага — таким майонезом можна сміливо заправляти салати для дітей, адже він ніжніший за класику на оцті.

Дієтичний майонез з йогуртом

Цей рецепт запозичений у французьких господарок, які добре знаються на легких стравах. Саме такі соуси перетворюють процес схуднення на «радість гурмана». Майонез виходить легким — як і вся технологія його приготування:

1. До 2 жовтків додайте 1 чайну ложку рідкої гірчиці та 0,5 чайної ложки солі.
2. Збийте компоненти в пишну масу.
3. 200 мл оливкової олії введіть тонким струмком за 5 заходів.
4. Продовжуючи збивати, влийте 2 столові ложки яблучного оцту та 400 мл знежиреного йогурту.
5. Збийте масу на високій потужності до середньої густини.

Перекладіть готовий соус у банку, накрийте кришкою та поставте в холодильник на півгодини. Потім майонезом можна заправляти салати або подавати його в соуснику до м’яса.

Оливковий майонез

Приготувати оливковий майонез у домашніх умовах не складно, а результат потішить пікантним смаком. У цьому рецепті використовується не лише оливкова олія, а й самі плоди. Краще брати оливки зеленого кольору — вони не такі терпкі. Дії практично не відрізняються від класики:

1. Збийте 1 яйце з 0,3 чайної ложки солі та 0,5 чайної ложки цукру.
2. Додайте пів чайної ложки гірчиці та подрібнені оливки (кількість — на власний розсуд), ще раз збийте.
3. Малими порціями влийте 170 мл олії, а наприкінці додайте 1 чайну ложку оцту.

У результаті виходить пишна ароматна маса, дуже популярна на узбережжі Середземномор’я. Поєднується вона не лише з рибними стравами: соус подають до м’яса, використовують для заправки салатів і намазують на бутерброди.

Вегетаріанський майонез на соєвому молоці

Вегетаріанці харчуються лише рослинною їжею, тому з рецепту виключаються яйця. Натомість використовується молоко — у цьому варіанті воно має бути соєвим. Решта рецептури ідентична традиційній:

1. Змішайте 80 мл теплого соєвого молока зі 160 мл олії та збийте.
2. Через хвилину додайте по дрібці цукру та солі, влийте 1 столову ложку лимонного соку.
3. Збивайте ще хвилину й перекладіть у соусник.

Подавати до столу рекомендується в охолодженому вигляді: після холодильника майонез набуває потрібної густини.

Сметанно-яєчний соус

У деяких європейських ресторанах подають капустяні листи, политі цим майонезом. Нехитра, здавалося б, страва, але вона користується популярністю — і все завдяки соусу, який легко відтворити вдома:

1. Збийте в блендері 2 жовтки з половиною склянки сметани.
2. Пасеруйте 1 столову ложку борошна в 2 столових ложках олії та остудіть.
3. З’єднайте інгредієнти, додайте за смаком гірчицю та лимонний сік, знову збийте.

Сіль і спеції в цьому рецепті — на розсуд кухаря, їх можна й не додавати. Якщо разом із борошном пасерувати трохи цибулі (збільшивши кількість олії на сковороді), майонез набуде цікавої пікантності.

Ельзаський соус на білому вині

На кордоні Франції, Швейцарії та Німеччини розташований Ельзас — невелика місцевість, де змішалися кухні трьох народів і народилося чимало оригінальних рецептів. Запропонований склад майонезу прийшов саме звідти:

1. Влийте пів склянки сухого білого вина в каструлю та поставте на вогонь.
2. Випаривши вино наполовину на слабкому полум’ї, додайте 200 г вершків.
3. Коли маса закипить, зніміть з плити й остудіть.
4. Посоліть, поперчіть за смаком і введіть 3 столові ложки гірчиці.
5. Збивайте соус кілька хвилин і перекладіть у банку.

Оцет у цьому рецепті не потрібен — його роль відмінно виконує вино. В Ельзасі під таким соусом подають варену мову, але він буде доречним і з іншими стравами.

Майонез з варених жовтків

У всіх попередніх рецептах основою були сирі яйця. Але можна поімпровізувати й відварити їх — це гарний вихід для тих, хто намагається уникати сирих яєць у раціоні. Вийде трохи незвичайний, але цілком смачний соус:

1. Розітріть 2 зварені круто жовтки із сіллю за смаком та 1 чайною ложкою цукру.
2. Додайте 1 чайну ложку гірчиці, 200 г сметани, сік одного лимона й чорний мелений перець на власний розсуд.
3. Збийте масу в блендері на високій швидкості, доки вона не загусне.

Рецепт дуже простий і займає небагато часу, а готовий соус стане чудовим доповненням до будь-якої страви.

Як і скільки зберігати домашній майонез

Домашній соус відрізняється від магазинного відсутністю хімічних консервантів — і це його головна перевага, та водночас обмеження. Домашній майонез придатний для вживання протягом чотирьох діб за правильного зберігання в холодильнику, тому напрочуд великі порції заготовляти не варто.

Справа в тому, що в більшості рецептів присутні сирі яйця — продукт, який швидко псується. Роль природного консерванта в домашніх соусах частково бере на себе гірчиця, але деякі склади обходяться без неї, і тоді безпечний термін скорочується ще на кілька днів.

Зберігати домашній майонез найкраще у скляній або фарфоровій тарі в холодильнику за температури від +4 до +6 градусів. Банку слід щільно закривати: якщо соус контактує з повітрям, він зіпсується швидко й стане непридатним навіть раніше вказаного строку. Якщо з’явився кислий запах, зміна кольору або розшарування маси, такий соус краще викинути.