Як приготувати майонез в домашніх умовах рецепт в блендері, фото, відео

Соуси органічно доповнюють будь-які страви. Їх можна купити в супермаркетах, хоча розумніше витратити трохи часу і приготувати соус самостійно. Майонез домашнього виробництва обійдеться дешевше, але вийде якісніше, адже в ньому будуть відсутні канцерогени і непотрібні добавки. До того ж з’являється можливість поекспериментувати.

Секрети приготування

Знаючи основний склад майонезу, і дотримуючись пропорційного співвідношення продуктів, можна швидко приготувати смачний соус власними руками. Але для цього слід запастися міксером або блендером – якість багато в чому залежить від консистенції і однорідності маси.

Є й інші секрети приготування, які не слід залишати без уваги:

  • для приготування майонезу беруть продукти кімнатної температури; якщо вони зберігалися в холодильнику, то витягають звідти заздалегідь (якщо рецепт не вказує іншого);
  • всі інгредієнти повинні бути свіжими (особливо це стосується яєць);
  • до складу входить олія; замість соняшникової для різноманітності можна додавати в рецепт оливкова;
  • як подкислителя рекомендується використовувати столовий оцет або лимонний сік (але не обидва інгредієнта);
  • можна брати одні жовтки, а також ціле яйце.

Нижче пропонується класичний варіант, як основа для звичного майонезу. Кулінарія – наука пластична, тому кожна господиня зможе внести в рецептуру свою родзинку.

Урізноманітнити склад майонезу можна всілякими добавками – прянощами та спеціями, зеленню і часником, лимонною цедрою, йогуртом і сиром. На Русі навіть коли щось додавали в соус м’ясні відвари.

Рецепти приготування майонезу з допомогою блендера

Раніше господині збивали майонез віночком (а деякі примудрялися це робити виделкою). Але щоб отримати потрібну густоту, доводилося довго працювати інструментом.

Сучасна кухонна техніка значно прискорила процес приготування майонезу. Завдяки блендеру соуси виходять більш насиченими і смачними.

Класичний рецепт

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

Соус промислового виробництва користується попитом, і в його основі лежить традиційний рецепт приготування майонезу. У ньому використовуються яєчні жовтки, білки можна пустити на що-небудь інше.

Алгоритм дій полягає в наступному:

  • жовтки (2 шт.) змішують зі столовою гірчицею (2 ч. л.);
  • додають сіль і цукор (по 1 ч. л.) і перемішують інгредієнти блендером;
  • поступово вливають олію (1,5 склянки) і продовжують збивати;
  • потім вводять оцет 9%-ний (0,5 ст. л.) і перемішують.

У результаті повинно вийти 400 г смачного соусу, який подають до м’ясних, рибних і овочевих страв.

Додавання часнику і зелені

У цій рецептурі нічого складного немає – майонез готується за класичним рецептом, а потім додають зелень і часник для пікантності. Щоб доопрацювати склад, господиня виконує такі дії:

  • зелень подрібнюють;
  • часник (6-8 зубців) тиснуть на міні-пресі і перетирають з рубаною зеленню (3 ст. л.);
  • потім додають зелень і часник в підготовлений майонез (200 мл).

Масу ще раз збивають у блендері, перекладають у банку, накривають кришкою і дають настоятися в холодильнику.

З перепелиних яєць

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

Перепелині яйця відмінно замінюють собою курячі. При цьому вони є більш цінними за складом, а отриманий майонез набуває статус дієтичного продукту. Технологія приготування тут така ж, як і в класичному варіанті:

  • яйця (6 шт.) вбивають у чашу блендера;
  • додають сіль, гірчицю, мелений чорний перець (по 0,5 ч. л.) і цукор (1 ч. л.);
  • всі інгредієнти збивають;
  • вливши тонкою цівкою олію (150 мл), доводять масу до густоти сметани;
  • подрібнену зелень (1,5 ст. л.) збризкують соком з половини лимона;
  • додають до складу і ще раз перемішують.

Готовий майонез викладають в соусник і ставлять у холодильник. Давши трохи настоятися, подають до обіднього столу.

Домашній Провансаль

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

Майонез «Провансаль» часто готують за класичним рецептом, додавши ще пряні трави (наприклад, базилік) і мелений перець. А ось в Україні з 18 століття був популярний дещо інший рецепт. Одним з компонентів використовували ланспік – бульйон (м’ясний або рибний), випарений до консистенції холодцю.

У цій рецептурі пропонується взяти желатиновий проціджений відвар з телятини і приготувати незвичайний соус «Провансаль»:

  • змішують жовтки (3 шт.) з гірчицею (2 ч. л.);
  • додають цукор (2 ч. л.) і сіль (1 ч. л.);
  • збивають, потім вводять тонкою цівкою прованське масло (1/2 склянки);
  • підігрів до кімнатної температури ланспік (1,5 склянки), вливають потроху в соус і збивають в піну;
  • додають чверть склянки оцту (5%) і ставлять майонез на холод.

В оригінальному рецепті замість звичайного оцту застосовувався винний – він не тільки освітлює складу, а і надає особливу гостроту. Але якщо хочеться отримати більш густу консистенцію, то краще використовувати лимонний сік.

З сиром

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

Цей соус по праву називають пікантним – у нього незвичайний, як для майонезу, смак, але досить приємний. Щоб його приготувати, необхідно виконати послідовність таких дій:

  • в домашній сир (200 г) вбивають жовтки (2 шт.) і вливають молоко (4 ст. л.);
  • збивають, потім повільно вводять оливкова олія (4 ст. л.);
  • додають гірчицю і сік лимона (по 1 ст. л.), сіль і солодку паприку беруть за смаком.

Отримавши пишну однорідну масу, соус перекладають у банку і ставлять у холодильник. Принадність цього майонезу в тому, що їм можна сміливо заправляти салати, приготовані для дітей.

Дієтичний з йогуртом

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

Цей рецепт запозичений у французьких хазяєчок. Кому як не їм знати толк в дієтичних страв. Саме такі соуси процес схуднення перетворюють в «радість гурмана». Майонез виходить легким, як і вся технологія його приготування:

  • до жовтків (2 шт.) додають гірчицю (1 ч. л.) рідкої консистенції і сіль (0,5 ч. л.);
  • компоненти збивають в пишну масу;
  • олія оливкова (200 мл) вводять тонкою цівкою за 5 заходів;
  • продовжуючи збивати, вливають яблучний оцет (2 ст. л.) і знежирений йогурт (400 мл);
  • масу збивають на високій потужності до середньої щільності.

Переклавши готовий соус в банку, накривають кришкою і ставлять у холодильник на півгодини. Потім майонезом можна заправляти салати або подавати в соуснику до м’яса.

Оливковий

Приготувати оливковий майонез в домашніх умовах не складно, а результат порадує пікантним смаком.

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

У даному рецепті рекомендується не тільки використовувати оливкову олію, але і додати плоди, з яких воно вичавлюється. Краще брати оливки зеленого кольору – вони не такі терпкі на смак. Самі ж дії практично не відрізняються від класики:

  • спочатку збивають яйце (1 шт) з сіллю (0,3 ч. л.) і цукром (0,5 ч. л.);
  • потім кладуть гірчицю (½ ч. л.) і подрібнені оливки (кількість – на свій розсуд) і ще раз збивають;
  • вливають малими порціями масло (170 мл), а в кінці додають оцет (1 ч. л.).

У підсумку виходить пишна ароматна маса, настільки популярна на берегах Середземномор’я. Але поєднується цей соус не тільки з рибними стравами. Його подають і до м’яса, і використовують для заправляння салатів, а також для намазування бутербродів.

Вегетаріанський рецепт

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

Вегетаріанці харчуються тільки рослинною їжею, тому з рецепту приготування майонезу виключаються яйця. Натомість рекомендується брати молоко, але в даному варіанті воно повинно бути соєва. В іншому рецептура ідентична традиційної:

  • змішують тепле соєве молоко (80 мл) і рослинне масло (160 мл), збивають;
  • через хвилину додають цукор і сіль по дрібці, вливають лимонний сік (1 ст. л.);
  • ще хвилину збивають і перекладають в соусник.

Подавати до столу рекомендується в охолодженому вигляді. Після холодильника майонез набуває потрібну густоту.

Сметанно-яєчний

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

У деяких європейських ресторанах подають капустяні листи, политі цим майонезом. Здавалося б, нехитре блюдо, але користується популярністю. І все завдяки соусу, який легко приготувати вдома:

  • жовтки (2 шт.) збивають у блендері зі сметаною (0,5 склянки);
  • борошно (1 ст. л.) пасерувати в рослинному маслі (2 ст. л.) і остуджують;
  • інгредієнти з’єднують, додають за смаком гірчицю і лимонний сік, знову збивають.

Сіль в цьому рецепті можна не додавати, як і спеції – все на любителя. Якщо разом з борошном пасерувати трохи ріпчастої цибулі (додавши кількість масла на сковороду), то майонез придбає цікаву пікантність.

Ельзаський

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

На кордоні Франції, Швейцарії та Німеччини розташувалася невелика місцевість під назвою Ельзас. Тут змішалися кухні трьох народів, «народивши» багато оригінальних рецептів. Пропонований склад майонезу прийшов саме звідти:

  • сухе біле вино (0,5 склянки) вливають в каструлю і ставлять на вогонь;
  • выпарив наполовину на слабкому полум’ї, додають вершки (200 г);
  • коли маса закипить, знімають з плити і остуджують;
  • солять, перчать за смаком і вводять гірчицю (3 ст. л.);
  • соус збивають кілька хвилин і перекладають у банку.

Оцет в даному рецепті не додають – його відмінно заміняє вино. В Ельзасі під таким соусом до столу подають варений язик. Але і з іншими стравами майонез буде доречний.

З вареними жовтками

Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт в блендере, фото, видео

В описаних вище рецептах за основу бралися сирі яйця. Але можна поімпровізувати і відварити їх. Вийде трохи незвичний, але цілком смачний майонез, який готують за таким алгоритмом:

  • жовтки (2 шт.), зварені круто, розтирають з сіллю (за смаком) і цукром (1 ч. л.);
  • додають гірчицю (1 ч. л), сметану (200 г), сік з одного лимона і чорний мелений перець (на свій розсуд);
  • масу збивають у блендері на високій швидкості, поки не загусне.

Рецепт приготування досить простий і часу займає небагато. Зате стане відмінним доповненням до будь-якої страви.

Принципи приготування домашнього майонезу — відео

Терміни зберігання домашнього майонезу

Домашній соус відрізняється від покупного відсутністю хімічних консервантів. Але навіть у магазинного майонезу термін зберігання органічний. Майонез, приготований в домашніх умовах, придатний в їжу протягом чотирьох діб при правильному зберіганні в холодильнику. Тому запас його краще не заготовляти.

Вся справа в тому, що в більшості рецептів присутні сирі яйця, а це продукт швидкопсувний. Роль консерванту в домашніх соусах бере на себе гірчиця, але деякі склади її не вводять. В цьому випадку час збереження майонезу зменшується ще на пару днів.

Зберігати краще всього домашній майонез в скляній йди фарфоровому посуді в холодильнику при температурі від +4 до +6 градусів. Якщо банку з соусом буде погано закрита, то майонез швидко зіпсується і буде не придатний навіть в тісто.

Висновок

Приготування домашнього майонезу – справа захоплююча і дозволяє імпровізувати. Які б інгредієнти ні входили до складу, у такого майонезу є основна перевага перед фабричними – він нешкідливий для організму, тому що містить тільки натуральні продукти.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
DvaGusya
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: