Як приготувати майонез у домашніх умовах

Соуси органічно доповнюють будь-які страви. Їх можна купити в супермаркетах, хоча розумніше витратити трохи часу та приготувати соус самостійно. Майонез домашнього виробництва обійдеться дешевше, але вийде якісніше, адже в ньому будуть відсутні канцерогени та непотрібні добавки. До того ж, з’являється можливість поекспериментувати.

Секрети з приготування

Знаючи основний склад майонезу і дотримуючись пропорційного співвідношення продуктів, можна швидко приготувати смачний соус власними руками. Але для цього слід запастися міксером або блендером – якість залежить від консистенції і однорідності маси.

Є й інші секрети приготування, які слід залишати поза увагою:

• для приготування майонезу беруть продукти кімнатної температури; якщо вони зберігалися в холодильнику, витягуються звідти заздалегідь (якщо рецепт не вказує іншого);
• всі інгредієнти мають бути свіжими (особливо це стосується яєць);
• до складу входить рослинна олія; замість соняшникової для різноманітності можна додавати в оливкове рецепт;
• як підкислювач рекомендується використовувати столовий оцет або лимонний сік (але не обидва інгредієнти);
• можна брати одні жовтки, а також цільне яйце.

Нижче пропонується класичний варіант як основа для звичного майонезу. Але кулінарія – наука пластична, тож кожна господиня зможе внести до рецептури свою родзинку.

Урізноманітнити склад майонезу можна всілякими добавками – прянощами та спеціями, зеленню та часником, лимонною цедрою, йогуртом та сиром. На Русі навіть колись додавали до соусу м’ясні відвари.

Рецепти приготування майонезу за допомогою блендера

Раніше господині збивали майонез віночком (а деякі примудрялися це виделкою). Але щоб одержати потрібну густоту, доводилося довго працювати інструментом.

Сучасна кухонна техніка набагато прискорила процес приготування майонезу. Завдяки блендеру соуси виходять більш насиченими та смачними.

Класичний рецепт

Соус промислового виробництва має попит, і в його основі лежить традиційний рецепт приготування майонезу. У ньому використовуються жовтки яєць, білки ж можна пустити на щось інше.

Алгоритм дій полягає в наступному:

• жовтки (2 шт.) змішують зі столовою гірчицею (2 ч. л.);
• додають сіль та цукор (по 1 ч.л.) і перемішують інгредієнти блендером;
• поступово вливають олію (1,5 склянки) і продовжують збивати;
• потім вводять оцет 9%-ний (0,5 ст.л.) і перемішують.

У результаті має вийти 400 г смачного соусу, який подають до м’ясних, рибних та овочевих страв.

Додавання часнику та зелені

У цій рецептурі нічого складно немає – майонез готується за класичним рецептом, а потім додають зелень та часник для пікантності. Щоб доопрацювати склад, господиня виконує такі дії:

• зелень подрібнюють;
• часник (6-8 зубців) тиснуть на міні-пресі і перетирають із рубаною зеленню (3 ст.л.);
• потім додають зелень та часник у підготовлений майонез (200 мл).

Масу ще раз збивають у блендері, перекладають у банку, накривають кришкою та дають настоятися у холодильнику.

З перепелиних яєць

Перепелині яйця відмінно замінюють курячі. При цьому вони є більш цінними за складом, а отриманий майонез набуває статусу дієтичного продукту. Технологія приготування тут така сама, як і в класичному варіанті:

• яйця повністю (6 шт.) вбивають у чашу блендера;
• додають сіль, гірчицю, мелений чорний перець (0,5 ч.л.) і цукор (1 ч.л.);
• всі інгредієнти збивають;
• влив тонким цівком рослинне масло (150 мл), доводять масу до густоти сметани;
• подрібнену зелень (1,5 ст.л.) збризкують соком з половини лимона;
• додають до складу та ще раз перемішують.

Готовий майонез викладають у соусник і ставлять у холодильник. Давши трохи настоятися, подають до столу.

Домашній Провансаль

Майонез «Провансаль» часто готують за класичним рецептом, додавши ще пряні трави (наприклад, базилік) та мелений перець. А ось в Україні з 18 століття був популярний дещо інший рецепт. Одним із компонентів використовували ланспік – бульйон (м’ясний або рибний), випарений до консистенції заливного.

У цій рецептурі пропонується взяти желатиновий відвар з телятини і приготувати незвичайний соус «Провансаль»:

• змішують жовтки (3 шт.) з гірчицею (2 ч. л.);
• додають цукор (2 ч.л.) та сіль (1 ч.л.);
• збивають, потім вводять тонким струмком прованське масло (1/2 склянки);
• підігрів до кімнатної температури ланспік (1,5 склянки), потроху вливають у соус і збивають у піну;
• додають чверть склянки оцту (5%) та ставлять майонез на холод.

В оригінальному рецепті замість звичайного оцту застосовувався винний – він не лише освітлює склад, а й надає особливої гостроти. Але якщо хочеться отримати густішу консистенцію, то краще використовувати лимонний сік.

З сиром

Цей соус по праву називають пікантним – у нього незвичайний, як для майонезу смак, але досить приємний. Щоб приготувати його, необхідно виконати послідовність таких дій:

• у домашній сир (200 г) вбивають жовтки (2 шт.) та вливають молоко (4 ст.л.);
• збивають, потім повільно вводять оливкову олію (4 ст.л.);
• додають гірчицю та сік лимона (по 1 ст.л.), сіль та солодку паприку беруть до смаку.

Отримавши пишну однорідну масу, соус перекладають у банку та ставлять у холодильник. Принадність цього майонезу в тому, що їм можна сміливо заправляти салати для дітей.

Дієтичний з йогуртом

Цей рецепт запозичений у французьких господарок. Кому як не їм знатися на дієтичних стравах. Саме такі соуси процес схуднення перетворюють на «радість гурмана». Майонез виходить легким, як і вся технологія його приготування:

• до жовтків (2 шт.) додають гірчицю (1 ч.л.) рідкої консистенції та сіль (0,5 ч.л.);
• компоненти збивають у пишну масу;
• олію оливкову (200 мл) вводять тонким струмком за 5 заходів;
• продовжуючи збивати, вливають яблучний оцет (2 ст.л.) та знежирений йогурт (400 мл);
• масу збивають на високій потужності до середньої густини.

Переклавши готовий соус у банку, накривають кришкою та ставлять у холодильник на півгодини. Потім майонез можна заправляти салати або подавати в соуснику до м’яса.

Оливковий

Приготувати оливковий майонез у домашніх умовах не складно, а результат потішить пікантним смаком.

У цьому рецепті рекомендується не тільки використовувати оливкову олію, але й додати плоди, з яких вона вичавлюється. Краще брати оливки зеленого кольору – вони не такі терпкі на смак. Самі ж дії практично не відрізняються від класики:

• спочатку збивають яйце (1 шт.) із сіллю (0,3 ч.л.) і цукром (0,5 ч.л.);
• потім кладуть гірчицю (½ ч.л.) і подрібнені оливки (кількість – на власний розсуд) і ще раз збивають;
• вливають малими порціями олію (170 мл), а в кінці додають оцет (1 ч. л.).

У результаті виходить пишна ароматна маса, така популярна на берегах Середземномор’я. Але поєднується цей соус не лише з рибними стравами. Його подають і до м’яса, і використовують для заправки салатів, а також для намазування бутербродів.

Вегетаріанський рецепт

Вегетаріанці харчуються лише рослинною їжею, тому з рецепту приготування майонезу виключаються яйця. Натомість рекомендується брати молоко, але в даному варіанті воно має бути соєвим. В іншому рецептура ідентична традиційній:

• змішують тепле соєве молоко (80 мл) і олію (160 мл), збивають;
• через хвилину додають цукор та сіль по дрібці, вливають лимонний сік (1 ст.л.);
• ще хвилину збивають і перекладають у соусник.

Подавати до столу рекомендується у охолодженому вигляді. Після холодильника майонез набуває потрібної густоти.

Сметанно-яєчний

У деяких європейських ресторанах подають капустяні листи, политі цим майонезом. Здавалося б, нехитра страва, але користується популярністю. І все завдяки соусу, який легко приготувати вдома.

• жовтки (2 шт.) збивають у блендері зі сметаною (0,5 склянки);
• борошно (1 ст.л.) пасерують у олії (2 ст.л.) і остуджують;
• інгредієнти з’єднують, додають за смаком гірчицю та лимонний сік, знову збивають.

Сіль у цьому рецепті можна не додавати, як і спеції – все на аматора. Якщо разом з борошном пасирувати трохи цибулі (додавши кількість олії на скороду), то майонез набуде цікавої пікантності.

Ельзаський

На кордоні Франції, Швейцарії та Німеччини розташувалася невелика місцевість під назвою Ельзас. Тут змішалися кухні трьох народів, народивши багато оригінальних рецептів. Пропонований склад майонезу прийшов саме звідти:

• сухе біле вино (0,5 склянки) вливають у каструлю та ставлять на вогонь;
• випаривши наполовину на слабкому полум’ї, додають вершки (200 г);
• коли маса закипить, знімають із плити та остуджують;
• солять, перчать за смаком та вводять гірчицю (3 ст.л.);
• соус збивають кілька хвилин і перекладають у банку.

Оцет у цьому рецепті не додають – його відмінно замінює вино. В Ельзасі під таким соусом до столу подають варену мову. Але й з іншими стравами майонез буде доречним.

З вареними жовтками

В описаних вище рецептах за основу бралися сирі яйця. Але можна поімпровізувати та відварити їх. Вийде трохи незвичайний, але цілком смачний майонез, який готують за таким алгоритмом:

• жовтки (2 шт.), зварені круто, розтирають із сіллю (за смаком) та цукром (1 ч.л.);
• додають гірчицю (1 ч.л.), сметану (200 г), сік з одного лимона і чорний мелений перець (на власний розсуд);
• масу збивають у блендері на високій швидкості, поки не загусне.

Рецепт приготування досить простий і часу займає небагато. Зате стане чудовим доповненням до будь-якої страви.

Термін зберігання домашнього майонезу

Домашній соус відрізняється від покупного відсутністю хімічних консервантів. Але навіть у магазинного майонезу термін зберігання органічний. Майонез, приготовлений у домашніх умовах, придатний для харчування протягом чотирьох діб при правильному зберіганні в холодильнику. Тому на користь його краще не заготовляти.

Вся справа в тому, що в більшості рецептів присутні сирі яйця, а це продукт, що швидко псується. Роль консерванта в домашніх соусах бере на себе гірчиця, але деякі склади її не вводять. І тут час безпеки майонезу зменшується ще кілька днів.

Зберігати найкраще домашній майонез у скляній та фарфоровій тарі в холодильнику при температурі від +4 до +6 градусів. Якщо банку з соусом буде погано закрито, то майонез зіпсується швидко і не придатний навіть у тісто.

Принципи приготування домашнього майонезу.

Приготування домашнього майонезу – справа цікава і дозволяє імпровізувати. Які б інгредієнти не входили до складу, такий майонез має основну перевагу перед фабричним – він нешкідливий для організму, тому що містить тільки натуральні продукти.