Аджика з помідорів на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах з перцем

Підбірка з чотирьох рецептів домашньої аджики з помідорів на зиму: сира з хріном, варена з яблуками, маринована з цибулею та болгарським перцем, а також з кабачками та томатною пастою.

Томати увійшли в кавказьку кухню порівняно недавно, але міцно влаштувалися в ній. На відміну від класичної рецептури, сучасна аджика включає помідори — вони роблять її смак багатшим і м’якшим. Таку закуску можна використовувати як соус до пасти, заправку для супу чи намазку на бутерброди.

Нижче — чотири самостійні рецепти з різними способами приготування: сира аджика з хріном для холодильного зберігання, варена з яблуками для тривалої консервації, маринована з цибулею та болгарським перцем без термообробки, а також з кабачками та томатною пастою. Кожен рецепт має власний набір інгредієнтів, час приготування та технологію.

Зміст

1. Аджика з помідорами і хріном (сира)
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготовка овочів
7. Подрібнення овочів
8. Підготовка хрону та часнику
9. Змішування компонентів
10. Відстоювання та зливання рідини
11. Розфасування та зберігання
12. Корисні поради
13. Заміни інгредієнтів
14. Зберігання
15. Домашня аджика з помідорів на зиму з яблуками
16. Орієнтовна харчова цінність
17. Інгредієнти
18. основні інгредієнти
19. Інструкція з приготування в картинках
20. Підготовка томатів
21. Підготовка перців
22. Підготовка яблук та моркви
23. Подрібнення всіх компонентів
24. Варіння аджики
25. Підготовка часнику
26. Додавання приправ
27. Розфасування та закатування
28. Корисні поради
29. Заміни інгредієнтів
30. Зберігання
31. Аджика з томатами, цибулею і болгарським перцем
32. Орієнтовна харчова цінність
33. Інгредієнти
34. основні інгредієнти
35. Інструкція з приготування в картинках
36. Підготовка всіх овочів
37. Подрібнення
38. Замочування з сіллю та цукром
39. Зливання рідини та розфасування
40. Корисні поради
41. Заміни інгредієнтів
42. Зберігання
43. Аджика з томатною пастою і кабачками
44. Орієнтовна харчова цінність
45. Інгредієнти
46. основні інгредієнти
47. Інструкція з приготування в картинках
48. Підготовка кабачків
49. Подрібнення часнику, перцю та зелені
50. Змішування з томатною пастою
51. Варіння кабачкової основи
52. Додавання приправ та оцту
53. Розфасування та остигання
54. Корисні поради
55. Заміни інгредієнтів
56. Зберігання
57. Загальні правила роботи з гострим перцем
58. Вибір томатів для аджики
59. Стерилізація тари

Аджика з помідорами і хріном (сира)

Гостра сира аджика з хріном, часником та оцтом для зберігання в холодильнику. Не піддається термообробці, зберігає максимум вітамінів та пекучості.

Підготовка40 хв

Загальний час40 хв

Порціїприблизно 4 л аджики

Категоріясоус/закуска

Кухнякавказька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45 ккал	1,5 г	0,3 г	9 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45 ккал	1,5 г	0,3 г	9 г

Інгредієнти

основні інгредієнти

• помідори — 2 кг
• перець болгарський солодкий — 2 кг
• перець гострий чилі — 600 г
• часник — 200 г
• корінь хрону — 200 г
• сіль — 100 г
• оцет столовий 9% — 400 мл

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка овочів

   Помідори, солодкий та гострий перець ретельно промийте, обсушіть паперовими рушниками. У помідорів видаліть місця кріплення плодоніжок. У перців вичистіть серцевини з насінням і перегородками.

   

2. Подрібнення овочів

   Перекрутіть помідори, солодкий та гострий перець через м'ясорубку або подрібніть у блендері до однорідної маси.

   

3. Підготовка хрону та часнику

   Часник і корінь хрону очистіть, обмийте холодною водою. Наріжте невеликими шматочками і подрібніть у блендері. Щоб хрін не потемнів, збризніть його лимонним соком або оцтом і швидко перемішайте.

   

4. Змішування компонентів

   З'єднайте овочеву масу з хроном і часником у глибокій ємності. Додайте сіль та оцет 9%. Ретельно перемішайте до повного розчинення солі.

   

5. Відстоювання та зливання рідини

   Залиште аджику настоюватися 15–20 хвилин, потім злийте зайву рідину, що відділилася. Розмішайте ще раз.

   

6. Розфасування та зберігання

   Розкладіть аджику по сухим чистим баночках об'ємом 0,5–1 л, закрийте звичайними кришками. Зберігайте в холодильникі при температурі 0–4 °C до 2 місяців.

   

Корисні поради

• Щоб хрін не потемнів після подрібнення, збризніть його лимонним соком або оцтом і ретельно перемішайте перед додаванням до основної маси.
• Чим старший корінь хрону, тим гостріший смак — молодий хрін дає м'якішу пекучість.
• Для менш гострої версії зменшіть кількість чилі вдвічі або видаліть насіння з перцю перед подрібненням.

Заміни інгредієнтів

• Хрін можна замінити на готовий хріновий соус без добавок, але смак буде менш виразним.
• Оцет 9% замініть на яблучний оцет у тій самій кількості для м'якшої кислинки.
• Болгарський перець можна комбінувати з частковою заміною на печений перець для димного відтінку.

Зберігання

• Зберігати виключно в холодильнику при 0–4 °C.
• Термін придатності — до 2 місяців у закритій банці, до 3 тижнів після відкриття.
• Використовуйте чисту суху ложку для набору аджики, щоб уникнути забруднення.

Домашня аджика з помідорів на зиму з яблуками

Варена аджика з яблуками, морквою та оливковою олією для стерилізації та зберігання в коморі. Солодкуватий смак яблук балансує гостроту перцю.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 30 хв

Загальний час2 год

Порції30 порцій по 100 г

Категоріясоус/закуска

Кухнякавказька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
74 ккал	1,8 г	3,5 г	10 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
74 ккал	1,8 г	3,5 г	10 г

Інгредієнти

основні інгредієнти

• помідори — 2 кг
• перець болгарський солодкий — 500 г
• перець гострий чилі — 50 г
• яблука — 500 г
• морква — 300 г
• часник — 100 г
• олія оливкова — 125 мл
• оцет столовий 9% — 75 мл
• сіль — 50 г
• цукор — 50 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка томатів

   Помідори викладіть у глибоку ємність, залийте холодною водою на 10 хвилин. Потім сполосніть під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками. Видаліть місця кріплення плодоніжок. Великі помідори наріжте четвертинками, дрібні — навпіл.

   

2. Підготовка перців

   Солодкий болгарський перець та гострий перець чилі промийте, видаліть серцевини з насінням і перегородками. Наріжте невеликими шматочками.

   

3. Підготовка яблук та моркви

   Яблука та моркву очистіть, промийте під проточною водою. У яблук виріжте серцевину з насінням. Наріжте фрукти та овочі невеликими шматочками.

   

4. Подрібнення всіх компонентів

   Перекрутіть яблука, моркву, помідори та перці через м'ясорубку або подрібніть у блендері до однорідної маси.

   

5. Варіння аджики

   Вилийте отриману масу в глибокий сотейник з антипригарним дном, перемішайте дерев'яною лопаткою. Поставте на середній вогонь. Як тільки рідина завирує, зменшіть полум'я до мінімуму і варіть приблизно 1 годину, періодично помішуючи, щоб не підгоріла.

   

6. Підготовка часнику

   Поки овочева маса вариться, очистіть часник від лушпиння, обмийте і подрібніть пресом.

   

7. Додавання приправ

   За 8–10 хвилин до кінця варіння додайте в соус часник, оливкову олію, сіль, цукор та оцет. Ретельно розмішайте і доведіть до готовності.

   

8. Розфасування та закатування

   Гарячу аджику розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам, закатайте стерильними кришками. Переверніть догори дном, поставте на підлогу, обгорніть теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

   

Корисні поради

• Вибирайте оптимально стиглі томати, позбавляйтеся від подвялих і зеленуватих плодів — саме вони формують смак аджики.
• Для більш густої консистенції варіть довше, періодично помішуючи, або додайте ще 100 г томатної пасти.
• Яблука краще брати кисло-солодких сортів — антонівка, білий налив — для збалансованого смаку.

Заміни інгредієнтів

• Оливкову олію замініть на соняшникову рафіновану без запаху у тій самій кількості.
• Яблука можна замінити на груші для більш медового відтінку смаку.
• Оцет 9% замініть на винний оцет 6%, збільшивши кількість до 100 мл.

Зберігання

• Зберігати в прохолодному темному місці при температурі 5–20 °C.
• Термін придатності — до 12 місяців у закритій банці.
• Після відкриття зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Аджика з томатами, цибулею і болгарським перцем

Маринована сира аджика з цибулею, солодким та гострим перцем без термообробки. Настоюється в холодильнику перед розфасуванням, зберігається завдяки високому вмісту солі та цукру.

Підготовка30 хв

Загальний час30 хв

Порції45 порцій по 100 г

Категоріясоус/закуска

Кухнякавказька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40 ккал	1,2 г	0,2 г	8,5 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40 ккал	1,2 г	0,2 г	8,5 г

Інгредієнти

основні інгредієнти

• помідори — 3 кг
• перець болгарський солодкий — 1 кг
• перець гострий чилі — 150 г
• цибуля ріпчаста — 500 г
• часник — 200 г
• сіль — 140 г
• цукор — 75 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка всіх овочів

   Солодкий перець та чилі вичистіть від серцевин, насіння і перегородок. Часник звільніть від лушпиння. У помідорів виріжте місця кріплення плодоніжок. Всі овочі ретельно промийте під холодною проточною водою і обсушіть паперовими рушниками.

   

2. Подрібнення

   Підготовлені помідори, перці, цибулю та часник перекрутіть через м'ясорубку в глибоку ємність.

   

3. Замочування з сіллю та цукром

   Додайте до овочевої маси сіль і цукор. Гарненько перемішайте, накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник настоюватися на кілька годин або на ніч.

   

4. Зливання рідини та розфасування

   По закінченні часу злийте всю зайву рідину, що відділилася. Розкладіть готову аджику по заздалегідь простерилізованим банкам, закрийте кришками і відправте на зберігання в холодильник.

   

Корисні поради

• При роботі з гострим перцем чилі обов'язково використовуйте латексні рукавички, щоб уникнути опіків на руках.
• Чим довше аджика настоюється, тим насиченіший смак — мінімум 4 години, оптимально 8–12 годин.
• Злита рідина містить багато солі та може бути використана як овочева основа для супу або маринаду.

Заміни інгредієнтів

• Цибулю можна замінити на ріпчасту червону для м'якшого смаку та насиченішого кольору.
• Частину солодкого перця допустимо замінити на печений перець з банки для димних ноток.

Зберігання

• Зберігати виключно в холодильнику при 0–4 °C.
• Термін придатності — до 3 місяців у закритій банці.
• Після відкриття використовувати протягом 2 тижнів.

Аджика з томатною пастою і кабачками

Варена аджика з кабачками, томатною пастою та зеленню. Густа консистенція кабачків поєднується з насиченим томатним смаком, зберігається після стерилізації.

Підготовка25 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год

Порції15 порцій по 200 г

Категоріясоус/закуска

Кухнякавказька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
119 ккал	2,5 г	7 г	12 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
59 ккал	1,3 г	3,5 г	6 г

Інгредієнти

основні інгредієнти

• кабачки — 1,5 кг
• томатна паста — 200 г
• часник — 5 зубчиків
• перець гострий чилі — 2 шт.
• зелень кінза або петрушка — 50 г
• олія оливкова — 115 мл
• оцет столовий 9% — 50 мл
• сіль — 30 г
• цукор — 20 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка кабачків

   Кабачки промийте під холодною проточною водою, очистіть від шкірки та насіння. Наріжте великими кубиками приблизно 2–3 см. Перекрутіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері.

   

2. Подрібнення часнику, перцю та зелені

   Часник очистіть від лушпиння. У гострого перцю видаліть серцевину з насінням. Промийте часник, перець та зелень під проточною водою. Перекрутіть через м'ясорубку в окрему ємність.

   

3. Змішування з томатною пастою

   Кабачкову масу перекладіть у великий товстостінний сотейник з антипригарним дном. Додайте томатну пасту, оливкову олію, сіль та цукор. Ретельно перемішайте всі компоненти.

   

4. Варіння кабачкової основи

   Поставте сотейник на середній вогонь. Як тільки маса завирує, зменшіть полум'я до мінімуму і варіть близько 25 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

   

5. Додавання приправ та оцту

   За 5 хвилин до кінця варіння додайте подрібнений перець, часник, зелень та оцет. Добре розмішайте і варіть ще 5 хвилин.

   

6. Розфасування та остигання

   Гарячу аджику розкладіть по сухим стерильним банкам, закрийте кришками. Переверніть догори дном, поставте остигати, щільно укутавши теплою ковдрою.

   

Корисні поради

• Для зберігання аджики краще підійдуть банки невеликих об'ємів — 300–500 мл, цього вистачить для сімейного обіду.
• Молоді кабачки з тонкою шкіркою можна не чистити — досить видалити насіння.
• Для густішої консистенції відіжміть зайву рідину з кабачкової маси перед варінням або варіть довше.

Заміни інгредієнтів

• Томатну пасту замініть на 400 г власного перетерто томатів, але тоді варіть довше для загустіння.
• Оливкову олію замініть на соняшникову нерафіновану для більш виразного аромату.
• Кінзу можна замінити на петрушку або базилік за смаком.

Зберігання

• Зберігати в прохолодному темному місці при температурі 5–20 °C.
• Термін придатності — до 12 місяців у закритій банці.
• Після відкриття зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Загальні правила роботи з гострим перцем

При роботі з чилі обов’язково використовуйте латексні рукавички — капсаїцин викликає сильне подразнення шкіри та слизових оболонок. Не торкайтеся обличчя під час подрібнення, ретельно мийте руки та робочі поверхні після закінчення. Якщо перець потрапив на шкіру, змийте його рослинною олією, а не водою.

Вибір томатів для аджики

Для всіх рецептів підходять м’ясисті сорти помідорів з низьким вмістом вологи. Відмовтеся від перестиглих, подвялих або зеленуватих плодів — вони дають зайву кислинку та водянисту консистенцію. Оптимальна стиглість — повністю червоні, щільні помідори без тріщин та гнилі.

Стерилізація тари

Для варених аджик банки та кришки необхідно простерилізувати: банки — в духовці при 150 °C протягом 15 хвилин або над парою 10 хвилин, кришки — окропом 5 хвилин. Суха стерильна тара запобігає розвитку мікроорганізмів і продовжує термін придатності заготовок.