Соус з яблук і слив на зиму: два простих рецепти

Два рецепти домашніх соусів з яблук і слив на зиму: класичний кисло-солодкий та гострий ткемалі з зеленню. Покрокові інструкції, поради та умови зберігання.

Відмінним доповненням до будь-якої м’ясної або рибної страви є підлива. Правда, магазинні соуси не надто відрізняються якістю і смаком, та й цінник іноді змушує відмовитися від покупки приправи.

Спробуйте самостійно приготувати соус з яблук і слив на зиму. Він володіє легкою кислинкою і пряністю, тим більше зараз настав період, коли ці інгредієнти доступні. Зробити приправу в домашніх умовах просто і швидко.

Зміст

1. Класичний соус з яблук і слив
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Спеції та консерванти
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Підготовка фруктів
8. Подрібнення
9. Початок варіння
10. Додавання гвоздики
11. Додавання цукру та солі
12. Підготовка банок
13. Фінальне уварювання
14. Фасування та закатка
15. Повільне охолодження
16. Корисні поради
17. Заміни інгредієнтів
18. Зберігання
19. Соус «Ткемалі» зі слив і яблук
20. Харчова цінність
21. Інгредієнти
22. Основні інгредієнти
23. Зелень та спеції
24. Інструкція з приготування в картинках
25. Підготовка фруктів
26. Подрібнення
27. Маринування
28. Початок варіння
29. Додавання спецій
30. Додавання часнику
31. Стерилізація банок
32. Фасування та закатка
33. Охолодження
34. Корисні поради
35. Заміни інгредієнтів
36. Зберігання
37. Чому варто готувати соус самостійно

Класичний соус з яблук і слив

Ніжний кисло-солодкий соус з легкою пряністю гвоздики. Підходить до м’яса, риби та як намазка на хліб.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Вихід6 банок по 0,5 л

КатегоріяСоуси та заправки

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
65	0.3	0.1	16.5
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
65	0.3	0.1	16.5

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Яблука кислих сортів — 2 кг
• Сливи — 2 кг
• Цукор — 400 г
• Сіль — 1 ст. л.
• Часник — 5 зубчиків

Спеції та консерванти

• Гвоздика — 10 бутончиків
• Оцет столовий 9% — 150 мл

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка фруктів

   Ретельно промийте яблука та сливи. Видаліть серцевину з яблук і кісточки зі слив. Наріжте фрукти невеликими шматочками.

   

2. Подрібнення

   За допомогою блендера або м'ясорубки перетворіть фрукти на однорідне пюре. Часник очистіть, пропустіть через прес і додайте до пюре, ретельно перемішайте.

   

3. Початок варіння

   Перелийте масу в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до трохи нижче середнього.

   

4. Додавання гвоздики

   Помістіть бутончики гвоздики в марлевий мішечок і опустіть у киплячу масу. Це дозволить легко видалити пряність після варіння.

   

5. Додавання цукру та солі

   Через 10 хвилин варіння додайте цукор і сіль, перемішайте. Варіть ще близько 40 хвилин, регулярно помішуючи ополоником, щоб соус не підгорів.

   

6. Підготовка банок

   Поки соус вариться, ретельно вимийте банки та кришки. Простерилізуйте банки над парою або в духовці, а кришки прокип'ятіть у воді 7–10 хвилин.

   

7. Фінальне уварювання

   Коли соус значно загусне, дістаньте марлевий мішечок з гвоздикою. Перевірте консистенцію: соус має повільно стікати з ложки.

   

8. Фасування та закатка

   Розкладіть гарячий соус по стерилізованих банках, наповнюючи їх майже до верху. Закатайте кришками так, щоб вони не пропускали повітря.

   

9. Повільне охолодження

   Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Після цього зберігайте у прохолодному темному місці.

   

Корисні поради

• Для приготування використовуйте яблука кислих сортів — вони дають приємну кислинку, яку збалансує цукор.
• Щоб соус не підгорів, обирайте каструлю з товстим дном і постійно помішуйте.
• Гвоздику обов'язково кладіть у марлевий мішечок, інакше бутончики доведеться виловлювати з готового соусу.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжих слив можна використати заморожені, попередньо розморозивши їх.
• Оцет можна замінити яблучним оцтом тієї ж концентрації.
• Якщо немає блендера, скористайтеся м'ясорубкою з дрібною решіткою.

Зберігання

• Зберігайте закатані банки у прохолодному темному місці до 12 місяців.
• Після відкриття тримайте соус у холодильнику не більше 2 тижнів.
• Використовуйте невеликі банки, щоб відкритий соус не стояв довго.

Соус «Ткемалі» зі слив і яблук

Гострий соус з яскравим смаком зелені, часнику та перцю. Підходить до м’яса, риби та овочевих гарнірів.

Підготовка15 хв

Приготування35 хв

Загальний час50 хв

Порції105 порцій

КатегоріяСоуси та заправки

КухняГрузинська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
9.9	0.2	0.1	2.3
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
9.9	0.2	0.1	2.3

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Сливи — 2 кг
• Яблуко кисло-солодке — 1 кг
• Перець гострий свіжий — 1 шт.
• Часник — 7–8 зубчиків

Зелень та спеції

• Базилік свіжий — 1 невеликий пучок
• Петрушка свіжа — 1 невеликий пучок
• Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
• Цукор — за смаком
• Сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка фруктів

   У вимитих слив і яблук видаліть кісточки та серцевину. У гострого перцю видаліть насіння, щоб уникнути надмірної пекучості. Наріжте все невеликими шматочками.

   

2. Подрібнення

   Пропустіть фрукти та перець через м'ясорубку або подрібніть блендером до однорідної маси.

   

3. Маринування

   Додайте до маси сіль і цукор за смаком, перемішайте і залиште на 15–20 хвилин, щоб виділився сік.

   

4. Початок варіння

   Перекладіть масу в каструлю і варіть на середньому вогні близько 10 хвилин, помішуючи.

   

5. Додавання спецій

   Додайте хмелі-сунелі та дрібно нарізану зелень. Перемішайте.

   

6. Додавання часнику

   Проваріть соус ще близько 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник, щоб він зберіг аромат.

   

7. Стерилізація банок

   Поки соус вариться, простерилізуйте банки та кришки. Для невеликих банок зручно використовувати мікрохвильову піч: поставте банки з невеликою кількістю води на 2–3 хвилини.

   

8. Фасування та закатка

   Розкладіть гарячий соус по стерилізованих банках, закатайте кришками.

   

9. Охолодження

   Загорніть банки теплим пледом і залиште до повного остигання.

   

Корисні поради

• Часник додавайте лише за 10 хвилин до кінця варіння, інакше він втратить свій аромат.
• Кількість гострого перцю регулюйте за смаком, видаляючи насіння для меншої пекучості.
• Для більш насиченого смаку дайте соусу настоятися добу після приготування.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжого базиліку можна використати 1 ч. л. сушеного.
• Хмелі-сунелі можна замінити сумішшю коріандру, пажитника та чаберу.
• Якщо немає свіжого гострого перцю, використайте 1/2 ч. л. меленого червоного перцю.

Зберігання

• Зберігайте закатані банки у прохолодному місці до 12 місяців.
• Після відкриття тримайте соус у холодильнику не більше 2 тижнів.
• Використовуйте невеликі банки, щоб відкритий соус не стояв довго.

Чому варто готувати соус самостійно

Домашній соус з яблук і слив — це не лише спосіб зберегти сезонний урожай, а й можливість контролювати смак, гостроту та склад. На відміну від магазинних аналогів, ви точно знаєте, скільки цукру, солі та спецій потрапило в банку. Такий соус чудово підходить до м’яса, риби, овочевих гарнірів і навіть як намазка на свіжий хліб.