Соус з яблук і слив на зиму: два простих рецепти

Два самостійних рецепти домашнього соусу з яблук і слив для консервації на зиму: класичний кисло-солодкий з гвоздикою та гострий ткемалі зі спеціями та зеленню.

Домашній соус з яблук і слив дозволяє зберегти сезонний урожай і контролювати склад: кількість цукру, солі та спецій ви визначаєте самі. Кислі яблука дають природну кислинку, а сливи — густу консистенцію і насичений колір. Нижче — два варіанти: ніжний класичний для повсякденних страв і гострий ткемалі для м’яса та шашлику.

Зміст

1. Класичний соус з яблук і слив
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготовка фруктів
7. Подрібнення
8. Початок варіння
9. Додавання гвоздики
10. Додавання цукру, солі та оцту
11. Підготовка банок
12. Фінальне уварювання
13. Фасування та закатка
14. Повільне охолодження
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Соус «Ткемалі» зі слив і яблук
19. Орієнтовна харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Основні інгредієнти
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Підготовка фруктів та перцю
24. Подрібнення
25. Маринування
26. Початок варіння
27. Додавання спецій
28. Додавання часнику
29. Стерилізація банок
30. Фасування та закатка
31. Охолодження
32. Корисні поради
33. Заміни інгредієнтів
34. Зберігання
35. Чому варто готувати соус самостійно
36. Загальні правила успішної консервації

Класичний соус з яблук і слив

Ніжний кисло-солодкий соус з легкою пряністю гвоздики. Підходить до м'яса, риби та як намазка на хліб.

Підготовка30 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 30 хв

Вихід6 банок по 0,5 л

Категоріясоус

Кухняукраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
185 ккал	1 г	0,5 г	45 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
74 ккал	0,4 г	0,2 г	18 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Яблука кислих сортів — 2 кг
• Сливи — 2 кг
• Часник — 5 зубчиків
• Цукор — 300 г
• Сіль — 1 ст. л.
• Гвоздика — 10 бутончиків
• Оцет столовий 9% — 150 мл

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка фруктів

   Ретельно промийте яблука та сливи. Видаліть серцевину з яблук і кісточки зі слив. Наріжте фрукти невеликими шматочками.

   

2. Подрібнення

   За допомогою блендера або м'ясорубки перетворіть фрукти на однорідне пюре. Часник очистіть, пропустіть через прес і додайте до пюре, ретельно перемішайте.

   

3. Початок варіння

   Перелийте масу в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до трохи нижче середнього.

   

4. Додавання гвоздики

   Помістіть бутончики гвоздики в марлевий мішечок і опустіть у киплячу масу. Це дозволить легко видалити пряність після варіння.

   

5. Додавання цукру, солі та оцту

   Через 10 хвилин варіння додайте цукор, сіль та оцет, перемішайте. Варіть ще близько 40 хвилин, регулярно помішуючи ополоником, щоб соус не підгорів.

   

6. Підготовка банок

   Поки соус вариться, ретельно вимийте банки та кришки. Простерилізуйте банки над парою або в духовці, а кришки прокип'ятіть у воді 7–10 хвилин.

   

7. Фінальне уварювання

   Коли соус значно загусне, дістаньте марлевий мішечок з гвоздикою. Перевірте консистенцію: соус має повільно стікати з ложки.

   

8. Фасування та закатка

   Розкладіть гарячий соус по стерилізованих банках, наповнюючи їх майже до верху. Закатайте кришками так, щоб вони не пропускали повітря.

   

9. Повільне охолодження

   Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Після цього зберігайте у прохолодному темному місці.

   

Корисні поради

• Для приготування використовуйте яблука кислих сортів — вони дають приємну кислинку, яку збалансує цукор.
• Щоб соус не підгорів, обирайте каструлю з товстим дном і постійно помішуйте.
• Гвоздику обов'язково кладіть у марлевий мішечок, інакше бутончики доведеться виловлювати з готового соусу.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжих слив можна використати заморожені, попередньо розморозивши їх.
• Оцет можна замінити яблучним оцтом тієї ж концентрації.
• Якщо немає блендера, скористайтеся м'ясорубкою з дрібною решіткою.

Зберігання

• Зберігайте закатані банки у прохолодному темному місці до 12 місяців.
• Після відкриття тримайте соус у холодильнику не більше 2 тижнів.
• Використовуйте невеликі банки, щоб відкритий соус не стояв довго.

Соус «Ткемалі» зі слив і яблук

Гострий соус з яскравим смаком зелені, часнику та перцю. Підходить до м'яса, риби та овочевих гарнірів.

Підготовка25 хв

Приготування50 хв

Загальний час1 год 15 хв

Вихід4 банки по 0,5 л

Категоріясоус

Кухнягрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95 ккал	1,5 г	0,5 г	22 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
38 ккал	0,6 г	0,2 г	9 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Яблука кисло-солодкі — 1 кг
• Сливи — 1 кг
• Перець гострий свіжий — 1 шт.
• Часник — 7 зубчиків
• Базилік свіжий — 1 невеликий пучок
• Петрушка свіжа — 1 невеликий пучок
• Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 1,5 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка фруктів та перцю

   У вимитих слив і яблук видаліть кісточки та серцевину. У гострого перцю видаліть насіння, щоб уникнути надмірної пекучості. Наріжте все невеликими шматочками.

   

2. Подрібнення

   Пропустіть фрукти та перець через м'ясорубку або подрібніть блендером до однорідної маси.

   

3. Маринування

   Додайте до маси сіль і цукор, перемішайте і залиште на 15–20 хвилин, щоб виділився сік.

   

4. Початок варіння

   Перекладіть масу в каструлю і варіть на середньому вогні близько 10 хвилин, помішуючи.

   

5. Додавання спецій

   Додайте хмелі-сунелі та дрібно нарізану зелень. Перемішайте.

   

6. Додавання часнику

   Проваріть соус ще близько 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник, щоб він зберіг аромат.

   

7. Стерилізація банок

   Поки соус вариться, простерилізуйте банки та кришки. Для невеликих банок зручно використовувати мікрохвильову піч: поставте банки з невеликою кількістю води на 2–3 хвилини.

   

8. Фасування та закатка

   Розкладіть гарячий соус по стерилізованих банках, закатайте кришками.

   

9. Охолодження

   Загорніть банки теплим пледом і залиште до повного остигання.

   

Корисні поради

• Часник додавайте лише за 10 хвилин до кінця варіння, інакше він втратить свій аромат.
• Кількість гострого перцю регулюйте за смаком, видаляючи насіння для меншої пекучості.
• Для більш насиченого смаку дайте соусу настоятися добу після приготування.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжого базиліку можна використати 1 ч. л. сушеного.
• Хмелі-сунелі можна замінити сумішшю коріандру, пажитника та чаберу.
• Якщо немає свіжого гострого перцю, використайте 1/2 ч. л. меленого червоного перцю.

Зберігання

• Зберігайте закатані банки у прохолодному місці до 12 місяців.
• Після відкриття тримайте у холодильнику до 2 тижнів.

Чому варто готувати соус самостійно

Магазинні підливи часто містять зайвий цукор, крохмаль та консерванти, тоді як домашня версія складається лише зі знайомих інгредієнтів. Крім того, заготовки на зиму економлять час у холодний період: відкрили банку — і до столу готова ароматна приправа.

Загальні правила успішної консервації

• Стерилізуйте банки та кришки незалежно від рецепта — це запобігає псуванню.
• Розкладуйте соус гарячим, щоб у банці утворився вакуум після закатки.
• Охолоджуйте банки повільно, укутавши теплим пледом: різка зміна температури може спричинити тріскання скла.
• Зберігайте в прохолодному темному місці при температурі до 20 °C.