Домашній майонез без яєць: 9 рецептів блендером

Класичний склад майонезу відомий кожній господині: яйця, гірчиця, олія, оцет, сіль і цукор. Кожен інгредієнт тут виконує свою роль, а яйця відповідають за пишність і густоту маси під час збивання. Водночас саме вони скорочують термін зберігання соусу, адже в рецептурі використовуються лише свіжі продукти, а сире яйце — завжди певний ризик. Господині вже давно навчилися готувати соуси без участі яєць, і такі варіанти нічим не гірші за традиційні, якщо правильно скомпонувати інгредієнти. Бонус приємний: ризик захворіти на сальмонельоз зводиться до нуля.

Нижче зібрано дев’ять рецептів майонезу без яєць — від дієтичного молочного до оригінального яблучного. Для більшості знадобиться лише блендер і кілька хвилин часу.

Майонез на молоці

Яйця в майонезі цілком можна замінити молоком, витримавши пропорцію до олії 1:2. Тоді вийде соус необхідної густини без жодного яйця в складі. Щоб досягти однорідної маси, збивати продукти краще блендером.

1. До молока (100 мл) додають олію (200 мл) і відразу збивають.
2. Коли суміш стане однорідною, додають по 1 ч. л. солі та гірчиці, а також 2 ст. л. лимонного соку.
3. Збивають ще кілька хвилин і переливають у соусник.

Такий майонез дієтичніший за той, що готується на яйцях. Тому його сміливо можна вводити в меню для схуднення, заправляючи соусом салати.

Пісний майонез на борошні

Цей рецепт сподобається тим, хто дотримується посту. Приготований за описаною технологією соус дозволить урізноманітнити обідній раціон без порушення обмежень.

1. Борошно (0,5 склянки) просіюють і заливають такою ж кількістю води.
2. Перемішують і настоюють 10 хвилин.
3. Ще раз перемішавши, ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
4. У чашу блендера наливають оливкову олію (5 ст. л.).
5. Кладуть гірчицю (1 ст. л.), сіль (1 ч. л.), цукор (2 ч. л.) і білий мелений перець за смаком.
6. Вливають лимонний сік (2 ст. л.) і збивають масу 3 хвилини.
7. Продовжуючи збивати, порціями вводять охолоджене запарене борошно.

З цієї кількості інгредієнтів виходить півлітрова баночка смачного пісного майонезу. Зберігати його в холодильнику можна трохи більше чотирьох днів, тому заготовляти соус про запас не варто.

Густий майонез на сметані з хріном

Цей рецепт для пісних днів не підійде, зате він до смаку тим, хто любить гостріше: замість гірчиці до складу входить хрін. Щоб соус не вийшов надто ядреним, тертий корінець хрону потрібно 2 хвилини потримати в гарячій духовці.

1. На рослинній олії (2 ст. л.) злегка обсмажують просіяне борошно (2 ст. л.).
2. Розводять невеликою кількістю води — або м’ясного бульйону.
3. Домішують хрін (80 г) і сіль за смаком.
4. Довівши до кипіння, знімають із вогню й остуджують.
5. Перекладають у блендер.
6. Додають сметану (150 г), цукор і оцет (по 1 ст. л.).

Збивають доти, поки соус не досягне потрібної густини. Цей майонез найкраще підходить до м’ясних страв: він чудово поєднується з шашликом і куркою гриль.

Майонез з крохмалю

Загустити соус допоможе і крохмаль — він надасть майонезу ніжної легкості. Решта інгредієнтів узяті з традиційного рецепта, тому смак виходить упізнаваним.

1. У мисці розводять водою (50 мл) кукурудзяний крохмаль (1 ст. л.).
2. Вливають розчин в окріп (100 мл) і добре розмішують.
3. Отримавши густину киселю, знімають із плити.
4. Остудивши до кімнатної температури, масу перекладають у чашу блендера.
5. Додають гірчицю та цукор (по 1 ч. л.) і сіль (1/2 ч. л.).
6. Вливають оцет (2 ч. л.) та олію (1 склянку).
7. Збивають соус спочатку на невеликій швидкості, поки він не загусне.
8. Потім блендер переводять на максимальну потужність на 2 хвилини.

Майонез виходить насиченим, і подавати його можна як до звичайного столу, так і в пісні дні, заправляючи салати. Добре поєднується соус із варениками та пісними млинцями.

Пряний майонез зі спеціями, цибулею та часником

Цей рецепт здасться незвичайним: крім спецій до нього входять ще цибуля та часник, завдяки яким соус набуває цікавої пікантної гостроти.

1. Цибулю (150 г) та 2 часточки часнику подрібнюють і обдають окропом.
2. Воду (2 склянки) змішують з оцтом (2 ч. л.) і ставлять на плиту.
3. Викладають цибулю з часником.
4. Додають суміш мелених перців і сіль за смаком.
5. Кип’ятять 10 хвилин і остуджують.
6. Домішують гірчицю (2 ч. л.), сметану (2 ст. л.) і куркуму (1/3 ч. л.).

Соус збивають до потрібної консистенції й відправляють на зберігання в холодильник. А оскільки спеції в рецепті належать до афродизіаків, цей соус можна подати навіть до романтичної вечері.

Майонез за 5 хвилин

Щоб прискорити процес, усі продукти заздалегідь витримують у холодильнику — охолоджені інгредієнти емулгуються швидше. Далі діють так:

1. У чашу блендера вливають холодне молоко (150 мл) і олію (300 мл), збивають.
2. Вводять гірчицю (1 ст. л.), сіль (3/4 ч. л.) і вливають лимонний сік (3 ст. л.).
3. Збивши до потрібної густини, додають цукор (1/2 ч. л.) і знову перемішують.

За бажанням до складу можна ввести улюблені спеції. Щоб соус приготувався за 5 хвилин, збивати масу слід на найвищій швидкості.

Яблучний майонез

Майонез на яблуках комусь може здатися нонсенсом, але варто лише спробувати — і думка зміниться: смак виходить настільки оригінальним, що соус швидко стає улюбленим.

1. Яблука (400 г) очищають від шкірки та насіння.
2. Нарізають тонкими часточками і змішують із корицею на кінчику ножа.
3. Воду (200 г) доводять до кипіння.
4. Солять за смаком, додають цукор (2 ст. л.) і кладуть яблука.
5. Коли фрукти розм’якнуть, знімають із плити й остуджують до кімнатної температури.
6. Додають сметану (200 г), олію (2 ст. л.), сік з половини лимона та гірчицю (1 ст. л.).

Масу збивають блендером, поки вона не загусне і не стане однорідною. Цей соус чудово доповнює і м’ясні, і овочеві страви.

Огірково-грибний соус

За складом цей рецепт далекий від традиційного майонезу, але приготувати його варто: оригінальнішої добавки до смажених стейків складно придумати. Готування займе трохи більше часу, ніж класичний варіант.

1. Сушені гриби (5–6 шт.) замочують у невеликій кількості води.
2. Потім відварюють, проціджують та подрібнюють.
3. Солоні огірки (4 шт.) очищають від шкірки й насіння, дрібно нарізають.
4. Цибулю (2 головки) шаткують і пасерують на олії.
5. Окремо пасерують борошно (2 ст. л.) і розмішують грибним відваром.
6. Змішують гриби, огірки, цибулю та нарізаний кріп.
7. Солять, перчать до смаку й доводять до кипіння.
8. Масу остуджують, вводять гірчицю (2 ч. л.), лимонний сік (1 ч. л.) і сметану (100 г).

Збиваючи соус у блендері, густоту коригують додаванням олії чи сметани. Смак виходить трохи іншим, ніж у класики, але теж дуже цікавим.

Картопляний провансаль

Французи, щоб приготувати пісний майонез, замість яєць кладуть до складу відварену картоплю. За густотою соус виходить не таким насиченим, але за смаком нічим не гіршим за традиційний. Готується за тією ж технологією, що й класичний варіант.

1. Відварюють картоплину, охолоджують і натирають на тертці.
2. 3 ч. л. пюре змішують із 2 ст. л. гірчиці.
3. Додають сіль (1/2 ч. л.) та цукор (1 ч. л.).
4. Збивають інгредієнти, поступово вливаючи оливкову олію (1,5 склянки).
5. Розводять міцним винним оцтом (1/4 склянки) і ще трохи збивають.

Щоб маса стала густішою, майонез витримують деякий час у холодильнику і лише потім подають до столу.

Поради щодо приготування

Досвідчені господині мають свої маленькі секрети і часто навіть не дотримуються рецептур, постійно імпровізуючи. А ось початківцям варто знати кілька хитрощів, які допоможуть отримати гарний результат із першого разу.

• Не беріть пахучу олію для соусу — вона переб’є аромати інших інгредієнтів. Найкращий варіант — рафінований продукт.
• Найпідходящішою вважається оливкова олія, але якщо не подобається гіркота, яку вона дає, розбавте її соняшниковою у пропорції 1:1.
• Оцет не обов’язково брати столовий: підійде винний, яблучний, а також лимонний сік. Від цього вибору змінюватиметься смак соусу.
• Гірчицю бажано нічим не замінювати — вона не лише дає гостроту, а й працює як консервант. Замість магазинного продукту можна використати домашню гірчицю.
• Незвичайний смак і аромат майонез набуває з різними добавками: спеціями, травами, мускатним горіхом, лимонною цедрою.
• Не вливайте всю вказану в рецептурі олію одразу: починайте з кількох чайних ложок, доки не досягнете потрібної консистенції.
• Якщо соус вийшов надмірно густим, його можна розбавити невеликою кількістю олії.
• Якщо майонез перезбили і він став крупинчастим, «реанімувати» його можна, розбавивши трохи оцтовою водою і збивши ще раз.

Перша спроба приготувати власний майонез може виявитися невдалою — і це нормально. Не зневіряйтеся і не викидати те, що вийшло: такий соус стане чудовою основою для тіста, маринаду для м’яса та приготування гарячої підливи.

Відсутність яєць — не привід відмовлятися від улюбленого соусу. Наведені рецепти це підтверджують: з їхньою допомогою можна оригінально урізноманітнити навіть пісне меню, а за смаком домашній майонез без яєць часто перевершує магазинний.