Всі знають класичний склад майонезу – яйця, гірчиця, олія, оцет, сіль, цукор. При цьому кожен інгредієнт в соусі має свою функцію. Яйця забезпечують при збиванні пишність і густоту масы.Але ж і скорочують термін зберігання майонезу,т.к. у рецептурі використовуються лише свіжі продукти. Хоча господарки вже давно навчилися робити соуси без участі яєць. І тут наводиться кілька таких рецептів.
Всі знають класичний склад майонезу – яйця, гірчиця, олія, оцет, сіль, цукор. При цьому кожен інгредієнт в соусі має свою функцію. Яйця забезпечують при збиванні пишність та густину маси. Але ж вони і скорочують термін зберігання майонезу, т.к. у рецептурі використовуються лише свіжі продукти. Хоча господарки вже давно навчилися робити соуси без участі яєць. І тут наводиться кілька таких рецептів.
Рецепти приготування майонезу без яєць
Соус без додавання яєць важко назвати традиційним майонезом. Але від цього смак не погіршується, якщо правильно скомпонувати інгредієнти. Зате ризик захворювання на сальмонелу зводиться до нуля.
На молоці
Яйця в майонезі цілком можна замінити молоком, витримавши пропорцію до олії 1:2. Тоді вийде соус необхідної суміші.
Щоб досягти однорідної маси, збивати продукти краще блендером:
- до молока (100 мл) додають олію (200 мл) і відразу ж збивають;
- коли склад прийме однорідність додають по 1 ч.л. солі та гірчиці, а також 2 ст.л. лимонного соку;
- збивають ще кілька хвилин і виливають у соусник.
Майонез, що вийшов, – дієтичний в порівнянні стем, що робиться на яйцях. Тому його сміливо можна вводити в меню для схуднення, заправляючи салатом соусом.
Пісний
Цей рецепт сподобається тим, хто дотримується постів. Приготовлений за описаною технологією майонез дозволить урізноманітнити обідній раціон:
- борошно (0,5 склянки) просіюють і заливають такою ж кількістю води;
- перемішують та настоюють 10 хвилин;
- ще раз перемішавши, ставлять на вогонь та доводять до кипіння;
- в чашу блендера наливають оливкову олію (5 ст.л.);
- кладуть гірчицю (1 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (2 ч.л.), перець білий мелений (за смаком);
- вливають лимонний сік (2 ст.л.)і збивають масу 3 хвилини;
- продовжуючи збивати, вводять порціями охолоджену запарену муку.
З цієї кількості інгредієнтів виходить півлітрова баночка смачного пісного майонезу. Але зберігати його можна в холодильнику трохи більше 4-х днів. Тому робити про запас заготівлю не варто.
Густий на сметані
А ось цей рецепт для пісних днів не підійде. Зате до смаку доведеться тим, хто любить гостріше – замість гірчиці до складу вводять хрін. Але щоб соус був не надто ядреним, тертий корінець 2 хвилини необхідно потримати в гарячій духовці.
Інші дії будуть такі:
- на рослинній олії (2 ст.л.) злегка обсмажують борошно, що просіює (2 ст.л.);
- розводять трохи водою (але можна взяти і м’ясний бульйон);
- домішують хрін (80 г) і сіль (за смаком);
- довівши до кипіння, знімають із вогню та остуджують;
- перекладають у блендер;
- додають сметану (150 г), цукор та оцет (по 1 ст.л.).
Збивають доти, поки соус не досягне потрібної густоти. Цей майонез найбільше підходить для м’ясних страв (відмінно поєднується з шашликами та курочкою гриль).
Читайте у статті: Як приготувати звичайний майонез у домашніх умовах – 10 рецептів
З крохмалю
Загустити соус допоможе і крохмаль, надавши майонезу ніжної легкості. Інші інгредієнти взяті з традиційного рецепту.
Готується соус у такій послідовності:
- у мисці розводять водою (50 мл) крохмаль кукурудзяний (1 ст.л.);
- вливають розчин у окріп (100 мл) і добре розмішують;
- отримавши густину киселя, знімають із плити;
- остудивши до кімнатної температури, масу перекладають у чашу блендера;
- додають гірчицю та цукор (по 1 ч.л.), сіль (1/2 ч.л.);
- вливають оцет (2 ч.л.) та олію (1 склянку);
- збивають соус спочатку на невеликій швидкості, поки не загусне;
- потім блендер переводять на 2 хвилини на максимальну потужність.
Майонез виходить насиченим, але подавати його можна і до звичайного столу, і в пісні дні, заправляючи салати.
Добре поєднується соус з варениками та пісними млинцями.
Зі спеціями
Цей рецепт майонезу видасться незвичайним – крім спецій до нього входять ще цибуля та часник. Від цього соус набуває цікавої пікантної гостроти. Готують його, слідуючи таким діям:
- 150 г цибулі та 2 часточки часнику подрібнюють і обдають окропом;
- воду (2 склянки) змішують з оцтом (2 ч. л.) та ставлять на плиту;
- укладають цибулю з часником;
- додають суміш мелених перців та сіль (за смаком);
- кип’ятять 10 хвилин і остуджують;
- в масу домішують гірчицю (2 ч. л.), сметану (2 ст. л.), куркуму (1/3 ч. л.).
Соус збивають до консистенції і відправляють на зберігання в холодильник.
А спеції, що входять до рецепту, відносяться до афродизіаків, тому цей соус можна подавати до романтичної вечері.
Майонез за 5 хвилин
Щоб прискорити процес приготування соусу, всі продукти потрібно потримати в холодильнику. Потім приступають до таких дій:
- в миску блендера вливають холодне молоко (150 мл) і олію (300 мл), збивають;
- вводять гірчицю (1 ст.л.), сіль (3/4 ч.л.) та вливають лимонний сік (3 ст.л.);
- збивши до потрібної густини, додають цукор (1/2 ч.л.) і знову перемішують.
За бажання можна ввести до складу улюблені спеції. Щоб соус приготувався за 5 хвилин, збивати масу слід на найвищій швидкості.
Яблучний майонез
Майонез на яблуках деяким може здатися нонсенсом. Але варто спробувати цей соус, і думка відразу ж зміниться на краще – настільки оригінальним виходить смак.
Щоб усе зробити правильно, діють за таким алгоритмом:
- яблука (400 г) очищають від шкірки та насіння;
- нарізають на тонкі часточки і змішують із корицею (на кінчику ножа);
- воду (200 г) доводять до кипіння;
- солять за смаком, додають цукор (2 ст.л.) та кладуть яблука;
- коли фрукти розм’якшуються, знімають із плити та остуджують до кімнатної температури;
- додають сметану (200 г), олію (2 ст.л.), сік з половини лимона та гірчицю (1 ст.л.).
Масу збивають блендером, поки вона не загусне і не стане однорідною. Цей соус чудово доповнює і м’ясні, і овочеві страви.
Огірково-грибний
Цей рецепт за складом далекий від традиційного майонезу, але приготувати його варто. Адже оригінальнішої добавки до смажених стейків складно придумати.
Щоправда, готування займе трохи більше часу, ніж у традиційному варіанті:
- для початку у невеликій кількості води замочують сушені гриби (5-6 шт.);
- потім відварюють, проціджують та подрібнюють;
- солоні огірки (4 шт.) очищають від шкірки та насіння, дрібно ріжуть;
- цибулю (2 головки) шаткують і пасерують на маслі;
- окремо пасерують борошно (2 ст.л.) та розмішують грибним відваром;
- змішують гриби, огірки, цибулю та різаний кріп;
- солять, перчать до смаку і доводять до кипіння;
- масу остуджують, вводять гірчицю (2 ч. л.), лимонний сік (1 ч. л.), сметану (100 г).
Збиваючи соус в блендері, коригують густоту додаванням олії чи сметани.
Смак вийде трохи інший, але теж цікавий.
Провансаль картопляний
Французи, щоб приготувати пісний майонез, замість яєць кладуть до складу відвареної картоплі. Щоправда, за густотою соус виходить не таким насиченим, але за смаком нічим не гірший за традиційний. Готується за тією ж технологією, що і класичний варіант:
- для початку відварюють картоплину та охолоджують її, потім натирають на тертці;
- 3 ч. л. пюре змішують із 2 ст.л. гірчиці;
- додають сіль (1/2 ч.л.) та цукор (1 ч.л.);
- інгредієнти збивають, поступово вливаючи масло оливкове (1,5 склянки);
- розводять міцним винним оцтом (1/4 склянки) і ще трохи збивають.
Щоб одержана маса стала густішою, майонез витримують ще деякий час у холодильнику, і лише потім подають до столу.
Майонез без яєць в домашніх умовах блендером за 2 хвилини.
Вегетаріанський майонез без яєць і без молока.
Поради щодо приготування
Досвідчені господині мають свої маленькі секрети приготування страв. Вони навіть рецептур не дотримуються, постійно імпровізуючи.
А ось молодим господаркам варто ознайомитися з деякими хитрощами приготування майонезу:
- не слід брати пахуче масло для соусу – воно переб’є запахи інших інгредієнтів; найкращий варіант – рафінований продукт;
- найбільш підходящим вважається оливкова олія, але якщо не подобається гіркота, яку вона дає, можна розбавити соняшниковою у пропорції 1:1;
- оцет не обов’язково брати їдальню – можна використовувати і винний, а також яблучний або замінити його лимонним соком; від цього видозмінюватиметься смак соусу;
- гірчицю бажано нічим не заміщати – вона не лише гостроту дає, а й є консервантом; можна замість магазинного продукту використати домашній;
- незвичайний смак і аромат набуває майонезу з різними добавками – спеціями, травами, мускатним горіхом, лимонною цедрою тощо;
- вливати до складу відразу всю олію, вказану в рецептурі, не слід; починають з кількох чайних ложечок, доки досягнуть потрібної консистенції;
- маслом можна і розбавити соус, якщо він вийшов надмірно густим;
- якщо господиня перестаралася, збиваючи майонез, і він вийшов крупиним, «реанімувати» соус можна, розбавивши трохи оцтовою водою і ще раз збивши.
Перша спроба приготувати власний майонез може виявитися невдалою. Зневірятися не слід і тим більше не викидати те, що вийшло. Горе-соус стане чудовою основою для тесту, маринування м’яса та приготування гарячої підливи.
Відсутність яєць ще не привід відмовитись від улюбленого соусу. Підтвердження цього – наведені вище рецепти. З їх допомогою можна оригінально урізноманітнити навіть пісне меню.
