Кетчуп з помідорів на зиму — 4 домашні рецепти: гострий, з крохмалем, з яблуками та з болгарським перцем

Чотири самостійні рецепти домашнього томатного кетчупу для зимових заготовок: гострий з перцем чилі, густий з крохмалем, солодкуватий з яблуками та ароматний з болгарським перцем і прянощами.

Домашній кетчуп перевершує магазинний за смаком і не містить зайвих консервантів. Ви самі контролюєте гостроту, густоту та склад спецій — від паприки до кориці. Нижче зібрано чотири різні підходи: гострий соус з перцем чилі без оцту, швидкий варіант з крохмалем, ніжний з яблуками для дітей та складний ароматний з болгарським перцем і прянощами.

Кожен рецепт — самостійна заготовка з власним набором інгредієнтів, часом приготування та способом зберігання. Обирайте відповідно до настрою та наявних продуктів.

Зміст

1. Гострий кетчуп з помідорів і перцем чилі без оцту
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Овочі
5. Спеції
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Підготовка помідорів
8. Підготовка перцю
9. Підготовка часнику
10. Подрібнення овочів
11. Додавання спецій
12. Варіння кетчупу
13. Розфасовка
14. Закочування та зберігання
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Швидкий кетчуп з крохмалем
19. Орієнтовна харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Підготовка соку
23. Додавання часнику та основних спецій
24. Перше варіння
25. Додавання перців і оцту
26. Приготування розчину крохмалю
27. Загущення кетчупу
28. Розфасовка та консервація
29. Корисні поради
30. Заміни інгредієнтів
31. Зберігання
32. Кетчуп з помідорів і яблук
33. Орієнтовна харчова цінність
34. Інгредієнти
35. Овочі та фрукти
36. Спеції та оцет
37. Інструкція з приготування в картинках
38. Підготовка овочів і фруктів
39. Подрібнення
40. Довге варіння
41. Протирання через сито
42. Додавання спецій та оцту
43. Фінальне варіння
44. Розфасовка та закочування
45. Корисні поради
46. Заміни інгредієнтів
47. Зберігання
48. Кетчуп з болгарським перцем і прянощами
49. Орієнтовна харчова цінність
50. Інгредієнти
51. Овочі групи А
52. Овочі групи Б
53. Рідини та паста
54. Спеції та загущувач
55. Інструкція з приготування в картинках
56. Підготовка овочів групи А
57. Тушкування першої групи
58. Підготовка овочів групи Б
59. Об'єднання овочевих мас
60. Додавання томатної пасти
61. Охолодження та протирання
62. Додавання олії та спецій
63. Варіння зі спеціями
64. Загущення крохмалем
65. Розфасовка та зберігання
66. Корисні поради
67. Заміни інгредієнтів
68. Зберігання
69. Як стерилізувати банки для кетчупу
70. Загальні правила зберігання
71. Приготування в мультиварці

Гострий кетчуп з помідорів і перцем чилі без оцту

Густий гострий томатний соус з болгарським перцем, часником і паприкою. Без оцту, консервується за рахунок термічної обробки та правильного зберігання.

Підготовка40 хв

Приготування1 год 30 хв

Загальний час2 год 10 хв

Вихід6 банок по 0,5 л

КатегоріяЗаготовки на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45 ккал	1,2 г	0,3 г	9,5 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45 ккал	1,2 г	0,3 г	9,5 г

Інгредієнти

Овочі

• помідори стиглі — 2 кг
• перець болгарський червоний — 1,5 кг
• перець чилі червоний — 220 г
• часник — 1 голівка

Спеції

• сіль — 2 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.
• паприка мелена — 1 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка помідорів

   Переберіть і помийте помідори. Видаліть плодоніжки, зріжте зіпсовані ділянки. Зніміть шкірку, зануривши томати на 30 секунд у окріп, або залиште її для більш густої текстури. Розріжте кожен помідор на 6–8 частин.

   

2. Підготовка перцю

   Болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння. Наріжте м'якоть великими скибочками. У перцю чилі видаліть хвостики, насіння залиште для гостроти. Наріжте чилі кільцями.

   

3. Підготовка часнику

   Очистіть зубчики часнику. Кожен зубчик роздавіть бічною стороною ножа, щоб виділився сік — так аромат буде інтенсивнішим.

   

4. Подрібнення овочів

   Всі підготовлені овочі пропустіть через блендер або м'ясорубку. Переконайтеся, що маса однорідна, без великих шматочків.

   

5. Додавання спецій

   До овочевого пюре додайте сіль, цукор і паприку. Ретельно перемішайте ложкою, щоб спеції рівномірно розподілилися.

   

6. Варіння кетчупу

   Вилийте масу в каструлю з товстим дном. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. Не накриваючи кришкою, варіть 20 хвилин при постійному помішуванні. Кетчуп має трохи загуснути і темнішати.

   

7. Розфасовка

   Підготовлені стерилізовані банки наповніть гарячим кетчупом до плічок. Накрийте кришками, попередньо прокип'яченими 5 хвилин.

   

8. Закочування та зберігання

   Закрутіть банки ключем, перевірте герметичність. Переверніть догори дном на 10 хвилин, потім охолодіть при кімнатній температурі. Зберігайте в темному прохолодному місці при температурі 1–9 °С.

   

Корисні поради

• Для м'якшого смаку видаліть насіння з перцю чилі перед подрібненням.
• Якщо кетчуп вийшов занадто гострим, додайте трохи більше цукру під час варіння.
• Для гладкої текстури протріть готову масу через сито перед розфасовкою.

Заміни інгредієнтів

• Паприку можна замінити меленим червоним перцем або копченою паприкою для іншого відтінку смаку.
• Часник допустимо замінити цибулею або використати обидва інгредієнти разом.

Зберігання

• Термін придатності при температурі 1–9 °С — до 12 місяців.
• Після відкриття зберігайте в холодильнику до 3 тижнів.

Швидкий кетчуп з крохмалем

Густий томатний соус з картопляним крохмалем, часником і оцтом. Готується за півтори години, ідеальний для термінових заготовок.

Підготовка15 хв

Приготування1 год 25 хв

Загальний час1 год 40 хв

Вихід5 банок по 0,5 л

КатегоріяЗаготовки на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
86 ккал	1,5 г	0,2 г	19 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
86 ккал	1,5 г	0,2 г	19 г

Інгредієнти

• томатний сік — 2 л
• часник — 5 зубчиків
• сіль — 1,5 ст. л.
• цукор — 100 г
• червоний мелений перець — ¼ ч. л.
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• столовий оцет 9% — 6 ст. л.
• крохмаль картопляний — 2 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка соку

   Томатний сік вилийте в каструлю з товстим дном. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

   

2. Додавання часнику та основних спецій

   Через 2 хвилини після закипання додайте дрібно нарізаний або роздавлений часник, сіль і цукор. Перемішайте.

   

3. Перше варіння

   Зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть суміш 15 хвилин при постійному помішуванні дерев'яною ложкою.

   

4. Додавання перців і оцту

   Додайте червоний і чорний мелений перці, влийте оцет. Перемішайте та варіть ще 30 хвилин на малому вогні.

   

5. Приготування розчину крохмалю

   У склянці холодної води розведіть крохмаль до повного розчинення грудочок. Маса має стати молочно-білою та однорідною.

   

6. Загущення кетчупу

   Поступово влийте розчин крохмалю в киплячий соус, постійно інтенсивно помішуючи. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні до загустіння.

   

7. Розфасовка та консервація

   Гарячий кетчуп розлийте по стерилізованим сухим банкам. Закатайте кришками, перевірте герметичність. Охолодіть при кімнатній температурі перед зберіганням.

   

Корисні поради

• Вливайте крохмаль тонкою цівкою при постійному помішуванні — інакше утворяться грудочки.
• Для більш насиченого смаку використовуйте домашній томатний сік з м'якоттю, а не прозорий.
• Якщо кетчуп загус надто сильно, розбавте невеликою кількістю окропу.

Заміни інгредієнтів

• Часник можна замінити цибулею або виключити взагалі для легшого смаку.
• Яблучний оцет замінить столовий і додасть фруктових ноток.

Зберігання

• Зберігайте в прохолодному темному місці до 10 місяців.
• Після відкриття — в холодильнику до 2 тижнів.

Кетчуп з помідорів і яблук

Ніжний солодкуватий томатний соус з яблуками та цибулею. М'який смак підійде навіть для дитячого харчування. З оцтом для надійної консервації.

Підготовка30 хв

Приготування2 год 50 хв

Загальний час3 год 20 хв

Вихід9 банок по 0,5 л

КатегоріяЗаготовки на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
55 ккал	0,8 г	0,1 г	12,5 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
55 ккал	0,8 г	0,1 г	12,5 г

Інгредієнти

Овочі та фрукти

• помідори стиглі — 3 кг
• яблука солодкі — 500 г
• цибуля ріпчаста — 500 г

Спеції та оцет

• цукор — 200 г
• сіль — 2 ст. л.
• перець чорний мелений — 1 ч. л.
• кориця мелена — 1 ч. л.
• гвоздика — 3–4 бутончики
• оцет столовий 9% — 200 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка овочів і фруктів

   Помийте помідори, яблука та цибулю. У помідорів видаліть плодоніжки. У яблук виріжте серцевину з насінням. Цибулю очистіть від лушпиння. Розріжте всі компоненти на 4–6 шматочків залежно від розміру плодів.

   

2. Подрібнення

   Пропустіть томати, яблука та цибулю через м'ясорубку. Перекладіть отриману золотисто-червону масу в каструлю з товстим дном.

   

3. Довге варіння

   Доведіть масу до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2 години, періодично помішуючи. Соус має значно загуснути та темнішати.

   

4. Протирання через сито

   Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути. Протріть масу через сито, щоб видалити шкірку та насіння помідорів і яблук. Отримаєте гладке однорідне пюре.

   

5. Додавання спецій та оцту

   Вилийте протерту масу назад у каструлю. Додайте цукор, сіль, чорний перець, корицю, гвоздику та оцет. Перемішайте до розчинення цукру.

   

6. Фінальне варіння

   Доведіть до кипіння і варіть 25 хвилин на слабкому вогні. Соус має стати глянцевим і добре тягнутися за ложкою.

   

7. Розфасовка та закочування

   Гарячий кетчуп розлийте по стерилізованим банкам. Закатайте стерилізованими кришками. Охолодіть при кімнатній температурі, потім перенесіть у темне прохолодне місце.

   

Корисні поради

• Для оригінального кольору замініть червоні помідори на жовті сорти.
• Яблука можна частково або повністю замінити сливами — смак стане більш кисло-солодким.
• Протирання через сито обов'язкове для ніжної текстури, але якщо подобається грубіша — пропустіть цей крок.

Заміни інгредієнтів

• Корицю і гвоздику замініть меленим імбиром та паприкою для іншого ароматичного профілю.
• Яблука антонівки додадуть кислинки, а ренетки — більше солодощі.

Зберігання

• При температурі 0–15 °С зберігайте до 12 місяців.
• Після відкриття — виключно в холодильнику до 3 тижнів.

Кетчуп з болгарським перцем і прянощами

Насичений багатокомпонентний соус з болгарським перцем, морквою, томатною пастою, імбиром та кардамоном. Густий, ароматний, зі складним смаком.

Підготовка50 хв

Приготування2 год

Загальний час2 год 50 хв

Вихід8 банок по 0,5 л

КатегоріяЗаготовки на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
94 ккал	1,8 г	3,2 г	15 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
94 ккал	1,8 г	3,2 г	15 г

Інгредієнти

Овочі групи А

• морква — 500 г
• цибуля ріпчаста — 500 г
• перець болгарський червоний — 1 кг

Овочі групи Б

• помідори стиглі — 1 кг
• перець чилі — 2–3 шт.
• часник — 1 голівка

Рідини та паста

• томатна паста — 200 г
• рослинна олія — 150 мл
• яблучний оцет 6% — 70 мл
• вода — 1 л

Спеції та загущувач

• сіль — 2 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.
• базилік сухий — 20 г
• імбир мелений — 50 г
• коріандр мелений — 5 г
• кардамон мелений — ½ ч. л.
• крохмаль кукурудзяний — 50 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка овочів групи А

   Помийте моркву, цибулю та болгарський перець. Очистіть від шкірки, лушпиння, плодоніжок і насіння. Наріжте середніми шматочками. Пропустіть через м'ясорубку.

   

2. Тушкування першої групи

   До подрібненої маси додайте сухий базилік. Перекладіть у сотейник, влийте 200 мл води. Тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи.

   

3. Підготовка овочів групи Б

   Помідори та перець чилі помийте, видаліть хвостики. Часник очистіть від шкірки. Розріжте на кілька частин. Пропустіть через м'ясорубку в однорідну кашку.

   

4. Об'єднання овочевих мас

   Додайте другу овочеву масу до тушкованої в сотейнику. Перемішайте і готуйте разом ще 10 хвилин.

   

5. Додавання томатної пасти

   Розчиніть томатну пасту в 700 мл води. Влийте до овочевої суміші. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.

   

6. Охолодження та протирання

   Зніміть з вогню і дайте охолонути. Протріть через сито, щоб видалити шкірку та насіння. Очищену масу частинами пюрируйте блендером до абсолютної гладкості.

   

7. Додавання олії та спецій

   Перекладіть пюре в каструлю. Додайте рослинну олію, сіль, цукор, яблучний оцет, імбир та кардамон. Ретельно перемішайте.

   

8. Варіння зі спеціями

   Доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть 7 хвилин при помішуванні. Соус має стати глянцевим і добре пахнути прянощами.

   

9. Загущення крохмалем

   Розчиніть кукурудзяний крохмаль у 100 мл холодної води. Порційно влийте в киплячий соус, постійно інтенсивно помішуючи. Варіть ще 2 хвилини до загустіння.

   

10. Розфасовка та зберігання

    Розлийте гарячий кетчуп по стерилізованим сухим банкам. Закатайте стерилізованими кришками. Охолодіть до кімнатної температури, потім перенесіть у темне прохолодне місце.

    

Корисні поради

• Для гострішого смаку залиште насіння в перці чилі, для ніжнішого — видаліть повністю.
• Імбир дає виражену гостроту, тому не збільшуйте його кількість без проби.
• Кукурудзяний крохмаль дає прозорішу текстуру, ніж картопляний.

Заміни інгредієнтів

• Базилік замініть на сушений орегано або суміш італійських трав.
• Яблучний оцет можна замінити виноградним оцтом для м'якшого смаку.
• Кардамон замініть меленою гвоздикою або мускатним горіхом.

Зберігання

• Зберігайте при температурі 0–10 °С до 12 місяців.
• Після відкриття — в холодильнику до 2 тижнів.

Як стерилізувати банки для кетчупу

Скляну тару можна простерилізувати кількома способами: прокип’ятити в каструлі з водою 10–15 хвилин, прогріти в духовці при 150 °С 15 хвилин або обдати окропом і дати висохнути на чистому рушнику. Кришки заливайте окропом на 5 хвилин перед закочуванням.

Загальні правила зберігання

• Оптимальна температура для гострих томатних соусів — від +1 до +9 °С.
• Банки з кетчупом зберігайте в темному місці: підвал, льох або холодильник.
• Після відкриття кетчуп зберігайте в холодильнику не довше 2–3 тижнів.
• Перевіряйте герметичність закруток перед зберіганням — кришка не має «стрибати» при натисканні.

Приготування в мультиварці

Будь-який із рецептів можна адаптувати для мультиварки. Подрібнені овочі тушкуйте в режимі «Гасіння» 1,5 години, злийте зайвий сік, протріть через сито або збийте блендером. Додайте спеції та часник, варіть у режимі «Випічка» 40–50 хвилин до потрібної густоти. Для загущення за 2–3 хвилини до кінця введіть розчин крохмалю, відібравши 100–120 мл овочевої маси.