Кисло-солодкий сливово-помідорний соус з часником, зеленню та перцем чилі для консервування на зиму. Густа приправа до м'яса, шашлику та запечених страв.
Тривале повільне тушкування перетертих овочів — ось техніка, яка перетворює стиглі сливи й помідори на густий, майже пастоподібний соус без жодних загусників. Природна солодкість слив поєднується з кислинкою помідорів, а часник із перцем чилі додають м’яку гостроту. Зелень вводять наприкінці, тому її аромат зберігається майже свіжим.
Рецепт розрахований на консервування в невеликих банках, але частину можна одразу залишити в холодильнику під капроновою кришкою. Соус працює і як холодна приправа до шашлику, і як глазур для запеченої свинини чи курки.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні овочі
- Ароматні додатки
- Приправи
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі та банки
- Перемолоти овочі
- Тушкувати основу
- Підготувати гострі та ароматні додатки
- Додати зелень, чилі та часник
- Розфасувати та закатати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати сливи та помідори
- З чим подавати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 85 ккал | 1,5 г | 0,5 г | 18 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 65 ккал | 1,2 г | 0,4 г | 14 г |
Інгредієнти
Основні овочі
- Сливи без кісточок — 1 кг
- Помідори стиглі — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Перець болгарський — 4 шт.
Ароматні додатки
- Часник — 1 головка
- Перець чилі — 1–2 шт.
- Кінза свіжа — 1 пучок
- Базилік свіжий — 1 пучок
Приправи
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі та банки
Помийте всі овочі та зелень. Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помідори розріжте навпіл і виріжте плодоніжки. Цибулю почистьте і розріжте на 4 частини. Болгарський перець очистьте від насіння та перегородок і розріжте навпіл. Підготуйте 4 чисті банки об'ємом 0,5 л і простерилізуйте їх будь-яким зручним способом.
Крок 1. Підготувати овочі та банки -
Перемолоти овочі
Пропустіть сливи, помідори, цибулю та болгарський перець через м'ясорубку з дрібною решіткою. Перекладіть отриману масу у велику каструлю з товстим дном.
Крок 2. Перемолоти овочі -
Тушкувати основу
Поставте каструлю на повільний вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину 50 хвилин, періодично помішуючи. Маса має помітно загуснути, а її об'єм — зменшитися приблизно на третину.
Крок 3. Тушкувати основу -
Підготувати гострі та ароматні додатки
Перець чилі очистьте від насіння і дрібно наріжте. Кінзу та базилік промийте, обсушіть і дуже дрібно посічіть. Часник почистьте і видавіть через часникодавку.
Крок 4. Підготувати гострі та ароматні додатки -
Додати зелень, чилі та часник
За 30 хвилин до кінця тушкування додайте в каструлю нарізаний чилі, зелень, часник, чорний мелений перець і сіль. Перемішайте і продовжуйте тушкувати на повільному вогні без кришки, щоб соус остаточно загус.
Крок 5. Додати зелень, чилі та часник -
Розфасувати та закатати
Киплячий соус розлийте по стерилізованих банках, заповнюючи їх до верху. Одразу закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.
Крок 6. Розфасувати та закатати
Корисні поради
- Вага слив указана без кісточок, тому купуйте приблизно на 200 г більше.
- Щоб соус вийшов темнішим і насиченішим, використовуйте темні сливи типу угорки.
- Не додавайте часник і зелень на початку варіння: після 30 хвилин теплової обробки вони збережуть аромат, але не стануть гіркими.
- Готовність перевіряйте так: проведіть ложкою по дну каструлі — якщо слід тримається кілька секунд, соус достатньо густий.
Заміни інгредієнтів
- Замість темних слив можна взяти жовті або білі — соус вийде світлішим і м'якшим.
- Кінзу можна замінити петрушкою, але тоді смак буде менш виразним.
- Якщо немає свіжого перцю чилі, використайте 1/3 ч. л. сухих пластівців чилі.
- Для яскравішого кольору змішайте червоні помідори з жовтими або додайте 1 ст. л. томатної пасти за 40 хвилин до кінця варіння.
Зберігання
- Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці до 12 місяців.
- Після відкриття тримайте банку в холодильнику і використайте протягом 2 тижнів.
- Частину соусу можна не закочувати: розлийте в чисті банки, накрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику до 1 місяця.
Як вибрати сливи та помідори
Найкраще підходять темні кисло-солодкі сливи типу угорки. Світлі сорти дадуть світліший і м’якіший смак. Помідори мають бути стиглими, але не водянистими — інакше час тушкування значно збільшиться. Вказана вага слив уже без кісточок, тому купуйте приблизно на 200 г більше.
З чим подавати
Соус добре поєднується зі свининою, яловичиною, куркою та індичкою. До шашлику подавайте холодним або злегка підігрітим. Кисло-солодкий профіль також пасує до запечених овочів і твердих сирів.
