Покроковий рецепт кисло-солодкого соусу зі слив, помідорів, болгарського перцю, часнику та зелені для консервування на зиму. Соус підходить до м’яса, шашлику та як самостійна закуска.
Цей соус поєднує природну солодкість стиглих слив, кислоту помідорів і м’яку гостроту часнику з перцем чилі. Він виходить темно-червоним, густим і ароматним, тому однаково добре працює як маринад-глазур для запеченої свинини чи курки та як холодна приправа до шашлику. Рецепт розрахований на консервування в невеликих банках, але частину можна одразу лишити в холодильнику під капроновою кришкою.
Головна технічна вимога — тривале повільне тушкування перетертих овочів. Саме воно випарює зайву вологу і дає щільну, майже пастоподібну текстуру без додавання загусників. Зелень, чилі та часник додають наприкінці, щоб зберегти їхній смак і аромат.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі та банки
- Перемолоти овочі
- Тушкувати основу
- Підготувати гострі та ароматні додатки
- Додати зелень, чилі та часник
- Розфасувати та закатати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати сливи та помідори для соусу
- З яким м’ясом поєднувати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 5 г | 1 г | 70 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 62 | 1 г | 0,2 г | 14 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Сливи без кісточок — 1 кг
- Помідори стиглі — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Перець болгарський — 4 шт.
- Часник — 1 головка
- Перець чилі — 1 шт.
- Кінза свіжа — 1 пучок
- Базилік свіжий — 1 пучок
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі та банки
Помийте всі овочі та зелень. Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помідори розріжте навпіл і виріжте плодоніжки. Цибулю почистьте і розріжте на 4 частини. Болгарський перець очистьте від насіння та перегородок і розріжте навпіл. Підготуйте 4 чисті банки об’ємом 0,5 л і простерилізуйте їх будь-яким зручним способом.
Крок 1. Підготувати овочі та банки -
Перемолоти овочі
Пропустіть сливи, помідори, цибулю та болгарський перець через м’ясорубку з дрібною решіткою. Перекладіть отриману масу у велику каструлю з товстим дном.
Крок 2. Перемолоти овочі -
Тушкувати основу
Поставте каструлю на повільний вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину 50 хвилин, періодично помішуючи. Маса має помітно загуснути, а її об’єм — зменшитися приблизно на третину.
Крок 3. Тушкувати основу -
Підготувати гострі та ароматні додатки
Перець чилі очистьте від насіння і дрібно наріжте. Кінзу та базилік промийте, обсушіть і дуже дрібно посічіть. Часник почистьте і видавіть через часникодавку.
Крок 4. Підготувати гострі та ароматні додатки -
Додати зелень, чилі та часник
За 30 хвилин до кінця тушкування додайте в каструлю нарізаний чилі, зелень, часник, чорний мелений перець і сіль. Перемішайте і продовжуйте тушкувати на повільному вогні без кришки, щоб соус остаточно загус.
Крок 5. Додати зелень, чилі та часник -
Розфасувати та закатати
Киплячий соус розлийте по стерилізованих банках, заповнюючи їх до верху. Одразу закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.
Крок 6. Розфасувати та закатати
Корисні поради
- Вага слив указана без кісточок, тому купуйте приблизно на 200 г більше.
- Щоб соус вийшов темнішим і насиченішим, використовуйте темні сливи типу угорки.
- Не додавайте часник і зелень на початку варіння: після 30 хвилин теплової обробки вони збережуть аромат, але не стануть гіркими.
- Якщо хочете гостріший соус, лишіть частину насіння в перці чилі.
- Готовність перевіряйте так: проведіть ложкою по дну каструлі — якщо слід тримається кілька секунд, соус достатньо густий.
Заміни інгредієнтів
- Замість темних слив можна взяти жовті або білі — соус вийде світлішим і м’якшим.
- Кінзу можна замінити петрушкою, але тоді смак буде менш виразним.
- Якщо немає свіжого перцю чилі, використайте 1/3 ч. л. сухих пластівців чилі.
- Для яскравішого кольору змішайте червоні помідори з жовтими або додайте 1 ст. л. томатної пасти за 40 хвилин до кінця варіння.
Зберігання
- Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці до 12 місяців.
- Після відкриття тримайте банку в холодильнику і використайте протягом 2 тижнів.
- Частину соусу можна не закочувати: розлийте його в чисті банки, накрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику до 1 місяця.
Як вибрати сливи та помідори для соусу
Найкраще підходять темні кисло-солодкі сливи типу угорки або чорносливу. Якщо берете світлі сорти, соус вийде світлішим і м’якшим на смак. Помідори мають бути стиглими, але не водянистими, інакше доведеться тушкувати суміш довше. Вказана вага слив — уже без кісточок, тому купуйте приблизно на 200 г більше.
З яким м’ясом поєднувати
Соус добре працює зі свининою, яловичиною, куркою та індичкою. Для шашлику його можна подавати холодним або злегка підігрітим. Кисло-солодкий профіль також пасує до запечених овочів і твердих сирів.
