Домашня аджика з яблук, помідорів, солодкого та гострого перцю: три рецепти на зиму

Покрокові рецепти домашньої аджики з яблук, помідорів, солодкого та гострого перцю: сільська варена, з томатною пастою та класична гостра без варіння. Поради, заміни інгредієнтів і правила зберігання.

Домашня аджика з яблук, помідорів, солодкого перцю та гострого перцю — це соковита овочева закуска, яка взимку додає пікантності м’ясу, рибі, кашам і бутербродам. На відміну від магазинних соусів, така аджика має зрозумілий склад: тільки овочі, яблука, спеції та мінімум олії. Варіння дозволяє заготовити соус на зиму в стерильних банках без холодильника.

У цій статті зібрано три самостійні рецепти. Перший — сільська аджика з яблуками, помідорами, болгарським перцем і морквою, помірно гостра та найбільш універсальна. Другий — швидший варіант із томатною пастою, який дає однорідну текстуру. Третій — класична аджика з червоним гострим перцем і сухими спеціями без варіння, для тих, хто любить виразний пекучий смак. Обирайте той, що відповідає вашій гостроті та наявним продуктам.

Зміст

1. Аджика «сільська» з яблуками, помідорами та солодким перцем
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Овочі та яблука
5. Заправка
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Підготовка овочів і яблук
8. Нарізка перцю
9. Нарізка яблук
10. Підготовка моркви та гострого перцю
11. Подрібнення овочів
12. Варіння основи
13. Додавання часнику та оцту
14. Підготовка банок
15. Фасування та закочування
16. Корисні поради
17. Заміни інгредієнтів
18. Зберігання
19. Домашня аджика з томатною пастою
20. Орієнтовна харчова цінність
21. Інгредієнти
22. Основні інгредієнти
23. Спеції та сіль
24. Інструкція з приготування в картинках
25. Підготовка овочів
26. Подрібнення та змішування
27. Варіння аджики
28. Додавання спецій
29. Фасування
30. Корисні поради
31. Заміни інгредієнтів
32. Зберігання
33. Класична аджика з гострим перцем без варіння
34. Орієнтовна харчова цінність
35. Інгредієнти
36. Основні інгредієнти
37. Спеції
38. Інструкція з приготування в картинках
39. Підготовка перцю
40. Подрібнення перцю та часнику
41. Змішування зі спеціями
42. Фасування
43. Корисні поради
44. Заміни інгредієнтів
45. Зберігання

Аджика «сільська» з яблуками, помідорами та солодким перцем

Густа варена аджика з помідорів, яблук, болгарського перцю, моркви та часнику. Помірно гостра, з приємною кислинкою, підходить для м’яса, риби та гарнірів.

Підготовка40 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 40 хв

Вихід6 банок по 0,5 л

КатегоріяСоуси та закуски

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
75	1.5 г	4.5 г	8 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
60	1.2 г	3.6 г	6.4 г

Інгредієнти

Овочі та яблука

• Помідори стиглі — 2 кг
• Яблука кислих сортів — 1 кг
• Перець болгарський — 1 кг
• Морква — 500 г
• Часник — 2 головки
• Перець гострий — 2–3 шт.

Заправка

• Олія соняшникова рафінована — 250 мл
• Оцет 9% — 100 мл
• Сіль — 2 ст. ложки
• Цукор — 3 ст. ложки

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка овочів і яблук

   Помідори, солодкий і гострий перець, яблука переберіть, помийте та обсушіть на паперовому рушнику. Помідори розріжте на 4 частини і складіть у глибоку миску.

   

2. Нарізка перцю

   Солодкий перець очистіть від плодоніжок і насіння, розріжте на невеликі смужки.

   

3. Нарізка яблук

   Яблука розріжте на половинки, видаліть серцевину з насінням. Очищені часточки наріжте невеликими кубиками і складіть в окремий посуд.

   

4. Підготовка моркви та гострого перцю

   Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Гострий перець розріжте на смужки, намагаючись видалити насіння, щоб аджика не вийшла надто гострою.

   

5. Подрібнення овочів

   Усі підготовлені овочі та яблука пропустіть через м’ясорубку з середньою решіткою. Часник очистіть від лушпиння, великі зубчики розріжте навпіл і видавіть окремо через прес.

   

6. Варіння основи

   Подрібнену масу викладіть у глибоку емальовану каструлю або чавунний казан. Додайте сіль, цукор і олію, перемішайте. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і уварюйте, періодично помішуючи, 45 хвилин.

   

7. Додавання часнику та оцту

   Додайте в масу оцет і видавлений часник, перемішайте і доварюйте соус ще 5–10 хвилин.

   

8. Підготовка банок

   Поки соус доварюється, ретельно вимийте банки, обдайте окропом. Кришки прокип’ятіть. За бажанням банки можна простерилізувати в духовці: поставте їх шийкою вниз на деко в розігріту до 150–180 °C духовку на 5 хвилин.

   

9. Фасування та закочування

   Ще гарячу аджику розкладіть у стерильні банки, закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте рушником або покривалом і залиште на 5 годин. Потім приберіть на зберігання в прохолодне темне місце.

   

Корисні поради

• Яблука для аджики беріть зелених кислих сортів — вони дають потрібну кислоту і допомагають соусу краще зберігатися.
• Шкірку з яблук можна не знімати, якщо вона не надто жорстка; для ніжнішої текстури очистіть плоди.
• Гострий перець ріжте в гумових рукавичках, щоб не обпекти руки.
• Якщо хочете гостріший соус, залиште частину насіння з гострого перцю або збільште його кількість до 4–5 шт.

Заміни інгредієнтів

• Моркви можна взяти менше, ніж зазначено в рецепті, — смак соусу не зіпсується.
• Соняшникову олію можна замінити на рафіновану кукурудзяну або оливкову без сильного запаху.
• Замість свіжого гострого перцю можна використати 0,5–1 ч. ложку меленого чилі, додаючи його разом із сіллю та цукром.

Зберігання

• Закатані банки зберігайте в прохолодному темному місці до 12 місяців.
• Після відкриття банку тримайте в холодильнику і використайте протягом 2–3 тижнів.
• Перед вживанням переконайтеся, що кришка не здулася і немає ознак плісняви.

Домашня аджика з томатною пастою

Однорідна варена аджика з солодким і гострим перцем, яблуками та томатною пастою. Готується без свіжих помідорів, тому має густішу текстуру і трохи швидший процес.

Підготовка30 хв

Приготування3 год 5 хв

Загальний час3 год 35 хв

Вихід5 банок по 0,5 л

КатегоріяСоуси та закуски

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
55	1.2 г	0.5 г	12 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45	1.0 г	0.4 г	9.8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Перець солодкий — 1 кг
• Перець гіркий — 200 г
• Яблука кислі — 1 кг
• Часник — 3 головки
• Томатна паста — 200 г

Спеції та сіль

• Сіль — 1 ст. ложка
• Коріандр мелений — 1 ч. ложка
• Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
• Насіння кропу — 1 ч. ложка

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка овочів

   Перці та часникові зубці очистіть. У яблук виріжте серцевину. Наріжте всі овочі та яблука шматочками, зручними для м’ясорубки.

   

2. Подрібнення та змішування

   Пропустіть перець, яблука та часник через м’ясорубку. Додайте в отриману масу сіль і томатну пасту, ретельно перемішайте до однорідності.

   

3. Варіння аджики

   Перекладіть масу в емальовану каструлю з високими бортами. Варіть на слабкому вогні 2,5–3 години, постійно помішуючи, щоб соус не підгорів. Готовність визначайте за густотою: аджика повинна повільно стікати з ложки.

   

4. Додавання спецій

   В кінці варіння додайте коріандр, хмелі-сунелі та насіння кропу. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин.

   

5. Фасування

   Ще гарячою розлийте аджику в банки, попередньо ошпарені окропом, і закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.

   

Корисні поради

• Обирайте томатну пасту без крохмалю, консервантів і загусників — це впливає на смак і консистенцію.
• Нарізати гострий перець краще в гумових рукавичках, щоб він не обпік руки.
• Постійно помішуйте аджику під час варіння, інакше густа маса легко пригорає до дна.
• Готовність перевіряйте так: проведіть ложкою по дну каструлі — якщо слід залишається і повільно затягується, аджика готова.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжого гіркого перцю можна взяти 1–2 ч. ложки меленого чилі, додаючи разом зі спеціями.
• Якщо немає кислих яблук, додайте 1 ст. ложку яблучного оцту в кінці варіння.

Зберігання

• Закатані банки зберігайте в прохолодному темному місці до 12 місяців.
• Після відкриття тримайте в холодильнику не більше 3 тижнів.

Класична аджика з гострим перцем без варіння

Пекуча сира аджика з червоного гострого перцю, часнику та сухих спецій. Готується без термічної обробки, зберігається в холодильнику.

Підготовка25 хв

Загальний час25 хв

Вихід3 банки по 0,25 л

КатегоріяСоуси та закуски

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
8	0.3 г	0.1 г	1.8 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40	1.5 г	0.5 г	9 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Перець червоний гострий — 500 г
• Часник — 150 г
• Сіль велика — 2 ст. ложки

Спеції

• Коріандр мелений — 1 ст. ложка
• Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
• Пажитник мелений (уцхо-сунелі) — 1 ч. ложка
• Оцет винний білий — 1 ст. ложка

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка перцю

   Гострий перець помийте, обсушіть і видаліть плодоніжки. Насіння можна залишити для максимальної гостроти або частково видалити, щоб пом’якшити смак.

   

2. Подрібнення перцю та часнику

   Перець разом із часником пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою або подрібніть у блендері до пастоподібної маси.

   

3. Змішування зі спеціями

   Додайте сіль, коріандр, хмелі-сунелі, пажитник і оцет. Ретельно перемішайте до повного розчинення солі.

   

4. Фасування

   Розкладіть аджику в чисті сухі банки, щільно закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику.

   

Корисні поради

• Працюйте з гострим перцем тільки в гумових рукавичках і не торкайтеся обличчя.
• Для одноріднішої текстури подрібнюйте масу блендером після м’ясорубки.
• Гостроту регулюйте кількістю насіння: без насіння аджика буде м’якшою.

Заміни інгредієнтів

• Замість винного оцту можна використати яблучний 6%.
• Якщо немає пажитника, збільште кількість хмелі-сунелі до 2 ч. ложок.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику під щільною кришкою до 6 місяців.
• Перед вживанням перемішуйте, оскільки сіль може осідати.
• Не залишайте банку відкритою надовго, щоб уникнути плісняви.