Густа овочева аджика з кабачків, яблук, солодкого та гострого перцю, подрібнена через м’ясорубку і зварена на повільному вогні. Підходить до м’яса, риби, гарнірів, зберігається до 12 місяців.
Ця аджика — не класична кавказька паста, а м’якша овочева заготівля з кабачків, яблук і солодкого перцю. Гострий чилі додає пекучості, а яблука й морква врівноважують смак природною солодкістю. Соус виходить густим, з дрібними шматочками овочів, і підходить до м’яса, риби, гарнірів або як самостійна закуска.
Головна технічна вимога — подрібнювати всі інгредієнти через м’ясорубку. Блендер перетворить масу на однорідне пюре, а нам потрібна саме зерниста текстура з вкрапленнями. Варіть аджику на малому вогні після закипання, щоб овочі не пригорали, і закочуйте лише в сухі стерилізовані банки.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 1 г | 8 г | 11 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 0.7 г | 5.3 г | 7.3 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- кабачки — 1,5 кг
- морква — 500 г
- яблука кисло-солодкі — 500 г
- перець солодкий болгарський (червоний) — 500 г
- перець гострий чилі — 150 г
- часник — 200 г
- цукор — 100 г
- олія соняшникова — 250 мл
- оцет столовий 9% — 100 мл
- сіль кухонна харчова — 25 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка овочів і яблук
Часник розділіть на зубці та очистіть. Моркву й кабачки почистіть овочечисткою. У солодкого та гострого перцю видаліть хвостики й насіннєві коробочки. З яблук виріжте серцевину. Всі підготовлені інгредієнти помийте під прохолодною водою, обсушіть паперовими рушниками та наріжте невеликими шматочками, зручними для м'ясорубки.
Крок 1. Підготовка овочів і яблук -
Подрібнення через м'ясорубку
Кабачки, яблука, солодкий і гострий перець, часник і моркву перекрутіть через дрібну насадку м'ясорубки в каструлю або таз для варіння.
Крок 2. Подрібнення через м'ясорубку -
Варіння основи
Додайте до подрібненої маси 250 мл соняшникової олії, 25 г солі та 100 г цукру. Ретельно перемішайте, нещільно накрийте кришкою та поставте на малий вогонь. Після закипання варіть приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб маса не пригорала.
Крок 3. Варіння основи -
Додавання оцту
Влийте в киплячу аджику 100 мл столового 9% оцту, перемішайте, накрийте кришкою та проваріть ще 5 хвилин.
Крок 4. Додавання оцту -
Розлив і закочування
Зніміть каструлю з вогню й одразу розкладіть гарячу аджику в заздалегідь підготовлені сухі стерилізовані банки. Герметично закрутіть кришками.
Крок 5. Розлив і закочування -
Охолодження та зберігання
Переверніть банки кришками вниз, щільно вкрийте теплим пледом і залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку за кімнатної температури в темному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла.
Крок 6. Охолодження та зберігання
Корисні поради
- Для більшої гостроти залиште частину насіння в перці чилі.
- Використовуйте стиглі, але щільні кабачки без великого насіння.
- Під час роботи з гострим перцем обов'язково надягайте латексні рукавички, щоб не обпекти шкіру.
- Стерилізуйте банки над парою або в духовці за 100–110 °C не менше 10 хвилин, а кришки прокип'ятіть.
- Якщо аджика здається надто рідкою, варіть її на 5–10 хвилин довше, поки зайва рідина не випарується.
Заміни інгредієнтів
- Яблука можна замінити на тверді груші, але смак стане солодшим — зменшіть цукор до 80 г.
- Соняшникову олію можна замінити рафінованою кукурудзяною або оливковою без сильного аромату.
- Частину солодкого перцю можна замінити червоним болгарським перцем іншого кольору, але колір аджики стане менш насиченим.
- Замість столового 9% оцту можна використати яблучний 6% у кількості 150 мл.
Зберігання
- Герметично закриті банки зберігайте в темному прохолодному місці до 12 місяців.
- Після відкриття тримайте аджику в холодильнику не довше 2 тижнів і набирайте лише чистою ложкою.
- Не зберігайте банки біля плити, батареї або під прямим сонячним промінням.
Чому цей рецепт працює
- М’ясорубка з дрібною насадкою дає потрібну консистенцію — не пюре, але й без великих шматків.
- Оцет додають наприкінці, щоб зберегти кислотність і продовжити термін зберігання.
- Банки перевертають і вкривають для повільного охолодження — це додатково стерилізує кришки.
