Всі ми знаємо і любимо класичну кавказьку гостру аджику, до складу якої входить перець чилі з сіллю, часником і пряними травами. Але чи пробували ви коли-небудь дану приправу, приготовану на основі кабачків і яблук? Такий соус точно сподобається всім любителям трохи “пекучих”, але при цьому ніжних і вишуканих страв. І ми підготували для вас найкращий, на наш погляд, рецепт даній варіації аджики. Спробуйте – не пошкодуєте!
Важливо: для подрібнення інгредієнтів використовуйте саме м’ясорубку тільки цей прилад додасть соусу потрібну консистенцію з вкрапленням дрібних шматочків. Блендер тут не підійде.
Інгредієнти
- кабачки 2,5 кг
- яблука кг
- перець солодкий болгарський (червоний) 1/2 кг
- морква 1/2 кг
- перець гострий чилі 150 г
- часник 100 г
- олія соняшникова 250 мл
- оцет столовий (9%) 100 мл
- цукор-пісок 100 г
- 75 г сіль
На порцію
Калорії: 85.9 ккал
Білки: 0.8 м
Жири: 5.4 г
Вуглеводи: 8.5 г
Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт
Почнемо приготування аджики з обробки основних інгредієнтів – овочів і яблук. Часникові головки необхідно розділити на зубці і очистити від лушпиння, моркву і кабачки чистимо за допомогою овочечистки-економки, солодкий болгарський і гострий перець чилі позбавляємо від хвостиків і видаляємо у них насіннєві коробочки, яблук спеціальним ножем вирізаємо серцевину. Слідом за цим підготовлені очищені овочі разом з яблуками моєму під прохолодою водою, обсушуємо паперовими рушниками від зайвої вологи і нарізаємо невеликими шматочками, які буде зручно пропускати через м’ясорубку.
-
Подрібнені кабачки, яблука, солодкий і гострий перець, часник і моркву перекручуємо через дрібну насадку м’ясорубки в ємність, виділену під варіння аджики.
-
Туди ж заливаємо 250 мл соняшникової олії, додаємо кухонну харчову сіль та цукровий пісок, згідно з зазначеними в рецепті пропорцій. Старанно перемішуємо всі інгредієнти між собою, нещільно прикриваємо кришкою і відправляємо соус на тихе полум’я. Варимо аджику близько півгодини після закипання маси.
-
Через вказану кількість часу вливаємо в киплячий соус 100 мл столового 9%-го оцту, перемішуємо, і знову накривши посуд кришкою, проварюємо ще близько 5 хвилин.
-
Знімаємо кабачкову аджику з яблуками з вогню і відразу ж розкладаємо її за заздалегідь підготовленим сухим стерильним банкам, герметично закочує їх загвинчуються кришками.
-
Скляну тару з соусом перевертаємо кришками вниз, і щільно укутавши теплим пледом, залишаємо остигати. Зберігати таку заготовку можна і при кімнатній температурі, головне – подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла.
Обережно: при обробці гострого перцю чилі побережіть руки. Маючи справу з цим пекучим овочем, використайте медичні латексні рукавички, щоб не обпекти шкіру.
Приготована за цим рецептом аджика з кабачків з яблуками на зиму виходить такою смачною, що просто пальчики оближеш! Її можна подавати до м’яса, рибі, гарнірів, вживати як самостійну оригінальну закуску – воістину універсальна страва. Тому поспішіть заготовити якомога більше баночок такого чудового кавказького соусу. Приємного апетиту!
