Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах з помідорів на зиму – рецепт без оцту в мультиварці з фото

Три практичні рецепти домашньої томатної пасти на зиму: класична на плиті, без оцту в мультиварці та пряна в духовці. Кожен спосіб детально описаний із часом, інгредієнтами та порадами.

Домашня томатна паста дає змогу контролювати склад і смак заготівлі, а ще це зручний спосіб переробити великий урожай помідорів. Нижче зібрано три різні методи: класичний на плиті, ніжний без оцту в мультиварці та ароматний пряний варіант у духовці. Оберіть той, що відповідає вашому часу та кухонному обладнанню.

Зміст

1. Домашня томат-паста на зиму (класичний рецепт на плиті)
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Інструкція з приготування в картинках
5. Підготувати помідори
6. З'єднати з цибулею та закип'ятити
7. Протерти масу
8. Уварити до густоти
9. Додати оцет і розфасувати
10. Охолодити під ковдрою
11. Корисні поради
12. Заміни інгредієнтів
13. Зберігання
14. Томатна паста без оцту в мультиварці
15. Орієнтовна харчова цінність
16. Інгредієнти
17. Інструкція з приготування в картинках
18. Підготувати помідори
19. Гасити в мультиварці
20. Протерти масу
21. Уварити на режимі «Випічка»
22. Посолити та розфасувати
23. Стерилізувати банки
24. Охолодити та зберігати
25. Корисні поради
26. Заміни інгредієнтів
27. Зберігання
28. Пряна томат-паста на зиму в духовці
29. Орієнтовна харчова цінність
30. Інгредієнти
31. Інструкція з приготування в картинках
32. Підготувати парову баню
33. Пропарити помідори
34. Протерти томати
35. Запекти в духовці перший раз
36. Додати спеції та петрушку
37. Запекти вдруге
38. Розфасувати та охолодити
39. Корисні поради
40. Заміни інгредієнтів
41. Зберігання
42. Загальні поради для всіх рецептів

Домашня томат-паста на зиму (класичний рецепт на плиті)

Густа класична томатна паста з помідорів і цибулі, уварена на плиті до насиченого смаку. Підходить як заправка для борщів, соусів і маринадів.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Вихід2 банки по 0,5 л

КатегоріяСоуси та заготівлі

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
120	3 г	0.5 г	27 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40	1 г	0.2 г	9 г

Інгредієнти

• Помідори стиглі — 3 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Вода — 100 мл
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Оцет 9% — 1 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати помідори

   Помідори ретельно вимийте, видаліть хвостики та зіпсовані місця. Наріжте плоди на невеликі шматочки довільної форми, вирізаючи тверду частину біля плодоніжки.

   

2. З'єднати з цибулею та закип'ятити

   Цибулю почистіть, дрібно наріжте. У просторій каструлі з товстим дном з'єднайте помідори, цибулю та воду. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму й варіть 20 хвилин, періодично помішуючи.

   

3. Протерти масу

   Зніміть каструлю з вогню й дайте масі трохи охолонути. Протріть її через дрібне сито, щоб видалити насіння та шкірку. Поверніть протерту масу в чисту каструлю.

   

4. Уварити до густоти

   Доведіть протерту масу до кипіння, додайте сіль і цукор. Варіть на слабкому вогні, регулярно помішуючи, доки паста не загусне до бажаної консистенції. Це займає приблизно 15–20 хвилин залежно від соковитості помідорів.

   

5. Додати оцет і розфасувати

   Влийте оцет, швидко перемішайте та одразу зніміть з вогню. Розкладіть гарячу пасту по стерилізованих банках невеликого об'єму, закрутіть кришками.

   

6. Охолодити під ковдрою

   Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження. Потім перенесіть у темне прохолодне місце для зберігання.

   

Корисні поради

• Для насиченішого смаку попередньо обсмажте цибулю на олії до золотистості.
• Додавайте улюблені спеції помірно, щоб паста залишалася універсальною.

Заміни інгредієнтів

• Оцет можна замінити лимонною кислотою з розрахунку 1/3 ч. л. на вказану кількість.
• Цукор регулюйте за смаком, особливо якщо помідори кислі.

Зберігання

• Зберігайте в темному прохолодному місці до 12 місяців. Після відкриття тримайте в холодильнику не довше 10 днів.

Томатна паста без оцту в мультиварці

Ніжна томатна паста без оцту, приготована в мультиварці. Завдяки тривалому гасінню та уварюванню з відкритою кришкою виходить густа й без зайвої кислоти.

Підготовка15 хв

Приготування1 год 45 хв

Загальний час2 год

Вихід2 банки по 0,5 л

КатегоріяСоуси та заготівлі

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
110	3 г	0.5 г	25 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
35	1 г	0.2 г	8 г

Інгредієнти

• Помідори стиглі — 3 кг
• Сіль — 1 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати помідори

   Помідори ретельно вимийте, видаліть хвостики та тверді частини біля плодоніжки. Наріжте на невеликі шматочки.

   

2. Гасити в мультиварці

   Викладіть подрібнені помідори в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Гасіння» та готуйте приблизно 1 годину, поки томати не стануть м'якими.

   

3. Протерти масу

   Перекладіть гарячу масу в інший посуд і дайте трохи охолонути. Протріть через дрібне сито, щоб видалити насіння та шкірку.

   

4. Уварити на режимі «Випічка»

   Поверніть протерту масу в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Випічка» та готуйте з відкритою кришкою 25 хвилин, періодично помішуючи. За цей час маса має уваритися приблизно вдвічі.

   

5. Посолити та розфасувати

   Коли паста досягне бажаної густоти, вимкніть прилад, додайте сіль і добре перемішайте. Розкладіть гарячу пасту по стерилізованих банках.

   

6. Стерилізувати банки

   Накрийте банки кришками, поставте в каструлю з м'якою тканиною на дні. Зверху покладіть вантаж, залийте воду по «плічка» та стерилізуйте 20 хвилин після закипання.

   

7. Охолодити та зберігати

   Закатайте банки, укутайте до повного охолодження, потім перенесіть у прохолодне темне місце.

   

Корисні поради

• Час уварювання залежить від соковитості помідорів: орієнтуйтеся на зменшення об'єму вдвічі.
• Не закривайте кришку під час режиму «Випічка», інакше зайва волога не випарується.
• Сіль можна зменшити або збільшити за смаком.

Заміни інгредієнтів

• Для легшої кислинки можна додати дрібку цукру на етапі уварювання.

Зберігання

• Після стерилізації банки зберігаються в темному прохолодному місці до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику до 10 днів.

Пряна томат-паста на зиму в духовці

Ароматна томатна паста, запечена в духовці з корицею, гвоздикою та чорним перцем. Має насичений смак і може замінити кетчуп.

Підготовка30 хв

Приготування2 год 30 хв

Загальний час3 год

Вихід2 банки по 0,5 л

КатегоріяСоуси та заготівлі

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
115	3 г	0.5 г	26 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
38	1 г	0.2 г	8.5 г

Інгредієнти

• Помідори стиглі — 3 кг
• Сіль — 1 ст. л.
• Мелений чорний перець — 10 г
• Мелена гвоздика — 10 г
• Кориця палички — 2 шт.
• Петрушка свіжа — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати парову баню

   Поставте на вогонь каструлю з водою, зверху встановіть сито так, щоб воно не торкалося води. Доведіть воду до кипіння.

   

2. Пропарити помідори

   Помідори добре вимийте, видаліть хвостики та зіпсовані місця. Наріжте на кілька частин, викладіть у сито над парою та потримайте 15 хвилин, щоб шкірка легко відділилася.

   

3. Протерти томати

   Протріть пропарені помідори через сито, щоб відсіяти шкірку та насіння. Отриману масу перекладіть у каструлю, додайте сіль і перемішайте.

   

4. Запекти в духовці перший раз

   Розігрійте духовку до 200 °C. Поставте каструлю з томатною масою без кришки та запікайте 2 години, періодично помішуючи.

   

5. Додати спеції та петрушку

   Дістаньте каструлю з духовки. Додайте мелений чорний перець, мелену гвоздику та подрібнену в ступці корицю. Зв'яжіть петрушку в пучок і опустіть у масу.

   

6. Запекти вдруге

   Поверніть каструлю в духовку за тієї ж температури ще на 30 хвилин. Потім вийміть і видаліть пучок петрушки.

   

7. Розфасувати та охолодити

   Готову гарячу пасту розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Укутайте, дайте повністю охолонути, потім зберігайте в коморі або підвалі.

   

Корисні поради

• Якщо паста здається кислою, додайте трохи цукру після першого запікання.
• Кількість спецій можна регулювати, але не перебивайте смак помідорів.

Заміни інгредієнтів

• Замість паличок кориці можна взяти 1 ч. л. меленої кориці.
• Петрушку можна замінити невеликим пучком кропу або взагалі пропустити.

Зберігання

• Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці до 12 місяців. Після відкриття тримайте в холодильнику до 7 днів.

Загальні поради для всіх рецептів

• Для пасти підходять будь-які стиглі помідори, навіть із невеликими дефектами — головне вирізати зіпсовані місця.
• Протирайте уварену масу через дрібне сито, щоб прибрати насіння та шкірку: паста вийде однорідною.
• Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте, а гарячу пасту розкладайте одразу після зняття з вогню.
• Зберігайте заготовки в темному прохолодному місці; після відкриття тримайте в холодильнику не довше 7–10 днів.