Покроковий рецепт домашнього кетчупу з помідорів і слив на зиму: підготовка овочів, варіння, консервація, поради та заміни.
Сливовий сезон — це не лише варення й компоти. Зі щільних кисло-солодких сортів на зразок Угорки чи Стенлі виходить чудовий домашній кетчуп. Поєднання сливи з томатами дає густий соус із природною фруктовою кислинкою, який однаково добре пасує до м’яса, домашнього фастфуду та піци.
Рецепт розрахований на класичну зимову заготівлю: овочі перетираються, довго уварюються з прянощами й закриваються в невеликі банки. Готовий кетчуп виходить насиченим, збалансованим і справді «пальчики оближеш».
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Спеції та добавки
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати сливи
- Очистити помідори від шкірки
- Підготувати цибулю, часник і перець
- Подрібнити овочі та фрукти
- Зварити основу кетчупу
- Підготувати зелень
- Додати овочі та спеції
- Ввести оцет і завершити варіння
- Розкласти по банках
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому варто приготувати саме цей кетчуп
- Як вибрати продукти
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 3 г | 1 г | 34 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 58 | 1 г | 0 г | 13 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Помідори — 2 кг
- Сливи (Угорка або Стенлі) — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 300 г
- Часник — 1 головка
- Перець гострий — 2 стручки
- Петрушка свіжа — 1 пучок
- Кінза свіжа — 1 пучок
Спеції та добавки
- Цукор — 100 г
- Сіль — 1 столова ложка
- Суміш мелених перців — 1 чайна ложка
- Лавровий лист — 2 шт.
- Оцет 9% — 50 мл
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати сливи
Сливи переберіть, ретельно вимийте. Для кетчупу підходять щільні сорти з кислинкою, наприклад Угорка або Стенлі. Розріжте кожну сливу навпіл і вийміть кісточки.
Крок 1. Підготувати сливи -
Очистити помідори від шкірки
Помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Закип'ятіть воду, опустіть помідори на 1–2 хвилини, потім одразу перекладіть у крижану воду. Зробіть на верхівці хрестоподібний надріз і зніміть шкірку.
Крок 2. Очистити помідори від шкірки -
Підготувати цибулю, часник і перець
Цибулю та часник почистіть. Цибулю наріжте чвертькільцями. Гострий перець вимийте, видаліть насіння і наріжте стручки на кілька частин.
Крок 3. Підготувати цибулю, часник і перець -
Подрібнити овочі та фрукти
Пропустіть сливи, помідори, цибулю, часник і гострий перець через м'ясорубку або подрібніть блендером. Краще обробляти кожен інгредієнт окремо, щоб контролювати текстуру.
Крок 4. Подрібнити овочі та фрукти -
Зварити основу кетчупу
Змішайте перетерті сливи з томатами в каструлі з товстим дном. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2 години, періодично помішуючи.
Крок 5. Зварити основу кетчупу -
Підготувати зелень
Петрушку й кінзу промийте, обсушіть і дуже дрібно наріжте. За бажанням можна подрібнити зелень блендером.
Крок 6. Підготувати зелень -
Додати овочі та спеції
Додайте до томатно-сливової маси подрібнену зелень, цибулю, часник, гострий перець, цукор, сіль, суміш мелених перців і лавровий лист. Варіть ще 30 хвилин на малому вогні.
Крок 7. Додати овочі та спеції -
Ввести оцет і завершити варіння
Влийте оцет, перемішайте. Як тільки кетчуп закипить, зніміть з вогню. Вийміть лавровий лист.
Крок 8. Ввести оцет і завершити варіння -
Розкласти по банках
Гарячий кетчуп розкладіть по стерилізованих банках невеликого об'єму. Щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Крок 9. Розкласти по банках
Корисні поради
- Щоб смак кетчупу став яскравішим, додайте разом з іншими овочами 2–3 солодкі червоні перці, очищені від насіння.
- Для повністю однорідної текстури після варіння протріть масу через сито або проб'єте занурювальним блендером.
- Гостроту регулюйте кількістю перцю: для м'якого соусу використовуйте один стручок без насіння, для пекучого — два з насінням.
Заміни інгредієнтів
- Замість свіжої зелені можна взяти 1 столову ложку сушеної петрушки та 1 чайну ложку сушеної кінзи.
- Яблучний оцет 6% замінить 9% столовий: збільшіть кількість до 75 мл.
- Якщо немає свіжих помідорів, використовуйте 1,5 кг протертих консервованих томатів без доданої солі.
Зберігання
- Герметично закриті банки зберігайте в прохолодному темному місці до 12 місяців.
- Після відкриття тримайте кетчуп у холодильнику не довше 3 тижнів.
- Обов'язково стерилізуйте банки та кришки перед фасуванням, щоб заготівля не зіпсувалася.
Чому варто приготувати саме цей кетчуп
- Слива дає природну густоту й фруктову кислинку, тому соус не потребує крохмалю чи штучних загусників.
- Тривале уварювання на малому вогні робить смак глибшим, а консистенцію — стабільною для зберігання.
- Гострий перець можна регулювати за смаком, тож рецепт легко адаптувати для всієї родини.
Як вибрати продукти
Для кетчупу беріть стиглі, але щільні сливи з легко відділюваною кісточкою. Томати мають бути м’ясистими, з невеликою кількістю соку, щоб соус вийшов густим. Якщо помідори надто водянисті, варіть масу на 20–30 хвилин довше.
