Домашній кетчуп з помідорів з крохмалем — насичений, густий соус з винним оцтом, корицею та бадьяном. Ідеальний для зимових запасів.
Цей домашній кетчуп виходить густим і насиченим завдяки картопляному крохмалю, а червоний винний оцет, кориця та бадьян дають глибокий пряний смак. Рецепт розрахований на зимову заготівлю: соус стерилізують у банках, тому він зберігається в прохолодному місці кілька місяців. Уся підготовка займає близько півтори години, а результат — кетчуп, який справді хочеться додавати до м’яса, картоплі та пасти.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Спеції
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі
- Бланшувати помідори
- Подрібнити овочі
- Додати часник і спеції
- Тушкувати основу
- Перетерти соус
- Додати оцет і цукор
- Розвести крохмаль
- Загустити кетчуп
- Розфасувати та закатати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому крохмаль у кетчупі?
- Які помідори обрати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 3 г | 0.5 г | 40 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 36 | 0.6 г | 0.1 г | 8 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Помідори стиглі — 2 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник — 6 зубчиків
- Перець чилі гострий — 1 шт.
- Оцет винний червоний — 200 мл
- Цукор — 100 г
- Крохмаль картопляний — 4 ст. л.
- Вода холодна для крохмалю — 100 мл
Спеції
- Перець духмяний горошок — 10 шт.
- Кориця палички — 2 шт.
- Бадьян зірчастий — 4 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі
Очистіть 6 зубчиків часнику та 2 цибулини, промийте їх разом із помідорами та гострим перцем чилі під проточною водою, потім ретельно обсушіть паперовими рушниками.
Крок 1. Підготувати овочі -
Бланшувати помідори
Зробіть на кожному помідорі неглибокий хрестоподібний надріз зверху. Опустіть томати в окріп на 2 хвилини, потім одразу перекладіть у миску з крижаною водою. Коли плоди охолонуть, зніміть шкірку — вона легко відійде.
Крок 2. Бланшувати помідори -
Подрібнити овочі
Видаліть місця кріплення плодоніжки. Помідори, цибулю та чилі крупно наріжте, складіть у чашу блендера і перебийте до повністю однорідної маси без шматочків.
Крок 3. Подрібнити овочі -
Додати часник і спеції
Часник пропустіть через прес і додайте до томатної маси разом із запашним перцем горошком, паличками кориці та бадьяном. Перемішайте.
Крок 4. Додати часник і спеції -
Тушкувати основу
Перелийте томатну масу в каструлю з товстим дном, поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму й тушкуйте 35 хвилин, періодично помішуючи, щоб соус не пригорів.
Крок 5. Тушкувати основу -
Перетерти соус
Дайте кетчупу трохи охолонути, потім перетріть його через дрібне сито, щоб видалити горошини перцю, палички кориці та бадьян. Отриману гладку масу поверніть у каструлю.
Крок 6. Перетерти соус -
Додати оцет і цукор
Влийте до томатної маси 200 мл червоного винного оцту, додайте 100 г цукру, ретельно перемішайте. Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть 10 хвилин.
Крок 7. Додати оцет і цукор -
Розвести крохмаль
У невеликій мисці змішайте 4 столові ложки картопляного крохмалю зі 100 мл холодної води, енергійно розмішуючи, щоб не залишилося грудочок.
Крок 8. Розвести крохмаль -
Загустити кетчуп
Тонкою цівкою влийте крохмальну суміш у киплячий томатний соус, постійно помішуючи. Після повторного закипання варіть ще 2–3 хвилини, поки кетчуп помітно загусне.
Крок 9. Загустити кетчуп -
Розфасувати та закатати
Розлийте гарячий кетчуп по сухих стерилізованих банках, наповнюючи їх до самого верху. Накрийте прокип’яченими кришками та закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште остигати на ніч.
Крок 10. Розфасувати та закатати
Корисні поради
- Використовуйте лише стиглі та соковиті помідори — недозрілі плоди дадуть кислий і блідий соус.
- Щоб крохмаль не утворив грудочки, розводьте його тільки холодною водою і вливайте в киплячу масу при постійному помішуванні.
- Для більш гладкої текстури можна додатково пробити готовий кетчуп занурюваним блендером після перетирання, але тоді доведеться повторно довести його до кипіння перед фасуванням.
- Стерилізуйте банки та кришки безпосередньо перед розливом: банки — над парою 10 хвилин, кришки — кип’ятіть 5 хвилин.
- Якщо хочете м’якший смак, зменшіть кількість чилі або видаліть насіння перед подрібненням.
Заміни інгредієнтів
- Червоний винний оцет можна замінити яблучним 6% у тій самій кількості.
- Картопляний крохмаль можна замінити кукурудзяним, але його потрібно взяти 5 столових ложок, оскільки він слабше загущує.
- Бадьян можна замінити 1 чайною ложкою меленого анісу, додавши його разом із цукром.
- Якщо немає свіжого чилі, використайте 0,5 чайної ложки пластівців червоного перцю.
Зберігання
- Зберігайте закатані банки в холодильнику або в темному прохолодному місці до 12 місяців.
- Після відкриття банку тримайте в холодильнику і використайте протягом 3–4 тижнів.
- Не зберігайте банки біля джерел тепла або під прямим сонячним промінням.
- Перед вживанням перевіряйте кришку: якщо вона здулася, соус не придатний до їжі.
Чому крохмаль у кетчупі?
Картопляний крохмаль робить соус стабільно густим без тривалого уварювання. Він не змінює смак, але надає кетчупу щільності, яка не розшаровується в банці. Винний оцет тут не лише консервант — він підкреслює солодкість томатів і врівноважує прянощі.
Які помідори обрати
Для насиченого кольору й смаку беріть стиглі м’ясисті томати, наприклад «Сливку» або «Бичаче серце». Водянисті тепличні плоди дадуть рідкий соус, і доведеться довше його уварювати.
