Покроковий рецепт домашнього кетчупу з помідорів і болгарського перцю, приготованого через соковижималку. Соус випарюють до густої консистенції, змішують з обсмаженою цибулею, запеченим перцем і спеціями, а потім закочують у невеликі банки для зберігання на зиму.
Магазинні кетчупи часто містять забагато крохмалю, цукру та штучних добавок, тому домашній соус за мотивами старої рецептури ГОСТ СРСР повертає той самий насичений томатний смак. Головна техніка тут — випарювання томатного соку до густої консистенції, а не загущення крохмалем. Запечений болгарський перець і карамелізована цибуля додають природну солодкість і аромат, а соковижималка прибирає шкірку та насіння, тому соус виходить однорідним.
За цим рецептом виходить близько 1,2–1,4 л готового кетчупу, який зручно розфасувати в банки по 200 мл. Він підходить до пасти, картоплі, м’яса і навіть як основа для піци. Консервація розрахована на зберігання в прохолодному місці до 12 місяців.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Обсмажування цибулі
- Запікання перцю
- Отримання томатного соку
- Випарювання томатного соку
- Додавання овочів і спецій
- Подрібнення до однорідності
- Стерилізація банок
- Розлив і закупорювання
- Укутування до охолодження
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 3 г | 5 г | 25 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 75 | 1.5 г | 2.5 г | 12.5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Помідори стиглі — 3 кг
- Перець солодкий червоний — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 800 г
- Олія соняшникова — 3 ст. л.
- Часник — 4 зубчики
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Цукор — 2 ст. л.
- Перець запашний мелений — 1 ч. л.
- Оцет столовий 9% — 2 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Обсмажування цибулі
Цибулю дрібно наріжте. У великій сковороді розігрійте олію на сильному вогні, викладіть цибулю і смажте, помішуючи, до появи золотистого відтінку. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте ще 10–12 хвилин, поки цибуля стане м’якою і світло-золотистою. Зніміть з вогню.
Крок 1. Обсмажування цибулі -
Запікання перцю
Розігрійте духовку до 200 °C. Вимиті перці покладіть на решітку і запікайте 20–25 хвилин, перевертаючи кожні 5–7 хвилин, якщо немає режиму конвекції. Готовність визначайте за темними плямами на шкірці: вона повинна легко відходити. Перекладіть перці в миску, накрийте кришкою або плівкою на 10 хвилин. Очистіть від шкірки, видаліть плодоніжки та насіння, м’якоть дрібно наріжте.
Крок 2. Запікання перцю -
Отримання томатного соку
Помідори вимийте, видаліть плодоніжки та пошкоджені місця. Наріжте великими шматками і пропустіть через соковижималку. Ви отримаєте приблизно 2–2,2 л соку без шкірки та насіння. Якщо соковижималки немає, бланшуйте помідори 1 хвилину в окропі, зніміть шкірку і протріть м’якоть через сито.
Крок 3. Отримання томатного соку -
Випарювання томатного соку
Перелийте томатний сік у каструлю з товстим дном об’ємом не менше 4 л. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімального і варіть без кришки 40–50 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою, особливо біля дна. Об’єм повинен зменшитися приблизно на третину, а консистенція стати помітно густішою.
Крок 4. Випарювання томатного соку -
Додавання овочів і спецій
Додайте до увареного томату обсмажену цибулю, нарізаний запечений перець, видавлений через прес часник, сіль, цукор і мелений запашний перець. Перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи. Спробуйте і за потреби додайте ще солі або цукру.
Крок 5. Додавання овочів і спецій -
Подрібнення до однорідності
Зніміть каструлю з вогню і дайте соусу трохи охолонути протягом 5 хвилин. Занурте блендер і подрібніть кетчуп до повністю однорідної консистенції. Якщо віддаєте перевагу шматочкам овочів, цей крок можна пропустити.
Крок 6. Подрібнення до однорідності -
Стерилізація банок
Поки соус охолоджується, вимийте 6 банок по 200 мл з кришками гарячою водою з содою. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. По черзі опускайте банки в окріп на 1 хвилину, виймайте щипцями і ставте догори дном на чистий рушник. Кришки прокип’ятіть 2–3 хвилини.
Крок 7. Стерилізація банок -
Розлив і закупорювання
Поверніть каструлю з кетчупом на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню і відразу розлийте соус по стерилізованих банках, не доливаючи 0,5 см до краю. Накрийте кришками і щільно закрутіть.
Крок 8. Розлив і закупорювання -
Укутування до охолодження
Переверніть банки догори дном, поставте на дерев’яну дошку або складений удвічі товстий плед. Накрийте зверху ще одним пледом або ковдрою і залиште на 24 години до повного охолодження. Після цього перевірте герметичність кришок і приберіть на зберігання.
Крок 9. Укутування до охолодження
Корисні поради
- Для більш насиченого смаку використовуйте стиглі ґрунтові помідори, а не тепличні — у них більше цукру та аромату.
- Якщо кетчуп після випарювання здається рідким, проваріть його ще 10–15 хвилин до бажаної густоти.
- Не пропускайте стадію укутування: повільне охолодження завершує стерилізацію і допомагає кришкам щільніше закрутитися.
- Для гострої версії додайте разом зі спеціями 1 дрібно нарізаний червоний пекучий перець або 1 ч. л. чорного меленого перцю.
- Якщо соковижималка залишає багато м’якоті в жмиху, додайте 2–3 ложки цього жмиху назад у сік для більшої густоти.
Заміни інгредієнтів
- Замість червоного болгарського перцю можна взяти жовтий або помаранчевий, але колір кетчупу буде менш насиченим.
- Оцет столовий 9% замінюється яблучним оцтом у тій самій кількості, але смак стане м’якшим.
- Якщо немає соковижималки, бланшуйте помідори, зніміть шкірку і протріть м’якоть через дрібне сито.
- Олію соняшникову можна замінити рафінованою кукурудзяною або оливковою без сильного аромату.
Зберігання
- Закупорені банки зберігайте в темному прохолодному місці за температури від +2 до +15 °C до 12 місяців.
- Після відкриття тримайте банку в холодильнику і використайте протягом 2 тижнів.
- Перед вживанням перевіряйте кришку: якщо вона здулася або при натисканні клацає, соус зіпсувався і його не можна їсти.
- Не зберігайте консервацію біля батарей, плити або під прямим сонячним промінням.
